UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II

PROFESOR: Ing. Andrés Sánchez SEMESTRE: Sexto “U” Alimentos

AYUDANTE: Jose Luis Gutiérrez PRÁCTICA #: 5
ALUMNA: Gissela Reyes

Tema: “DETERMINACIÓN DEL CALOR ESPECIFICO EN FRUTAS”

INTRODUCCIÓN

El calor específico es una propiedad intensiva de la materia, por lo que es representativo de cada materia;
por el contrario, la capacidad calorífica es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema
particular. Cuanto mayor es el calor específico de las sustancias, más energía calorífica se necesita para
incrementar la temperatura.
En el Sistema Internacional de Unidades, el calor específico se expresa en julios por kilogramo y por kelvin
(J·kg-1·K-1); otra unidad, no perteneciente al SI, es la caloría por gramo y por kelvin (cal·g-1·K-1). Así, el calor
específico del agua es aproximadamente 1 cal/(g·K) en un amplio intervalo de temperaturas, a la presión
atmosférica; y exactamente 1 cal·g-1·K-1 en el intervalo de 14,5 °C a 15,5 °C (por la definición de la unidad
caloría).

OBJETIVO
General
- Determinar el calor específico de frutas mediante la utilización del calorímetro.
Especifico
- Indicar cómo influye la variación de temperatura para la determinación del calor específico de las
muestras en cuestión.
- Establecer la importancia de la utilización del calorímetro para la determinación del calor específico.

METODOLOGÍA
DATOS
Tabla 1: Temperatura de calibración de calorimetro
Calibración del calorímetro
(T0)Temperatura
18.7 °C
del agua al clima
(T1)Calorímetro
+ agua caliente 47.8 °C
(equilibrio)
(T2)Agua al
clima + agua 32.1 °C
helada
Elaborado por: Gissela Reyes
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias II

Tabla 2: Temperatura de la fruta

Calor especifico de frutas
(Tq)Temperatura
17.9 °C
del agua al clima
(Ti)Calorímetro
+ agua caliente 42.6 °C
(equilibrio)
(Te)Agua al
clima + agua 37.5 °C
helada
Elaborado por: Gissela Reyes
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias II

CÁLCULOS

Calcular el calor específico de la muestra mediante la siguiente expresión:

(𝑪𝒑𝒄 ) ∙ (𝑴𝑯𝟐𝟎(𝒄) ) ∙ (𝑻𝟐 − 𝑻𝒊)

𝑪𝒑 =
𝑴𝑯𝟐𝑶 ∙ (𝑻𝒐 − 𝑻𝟐 )

f1: propiedad del agua caliente

c: propiedad del agua al clima
CpH2O: calor especifico (cal/g°C) de calibración de calorímetro
Mf: masa del agua utilizada (g)
 (1) ∙ (74.58 ) ∙ (32,1 − 47,8)
𝑪𝒑 =
75.15 ∙ (18,7 − 32,1 )

𝒄𝒂𝒍
𝑪𝒑 = 𝟎, 𝟏𝟎𝟗
𝒈°𝑪

(𝑪𝒑𝑯𝟐𝟎 ) ∙ (𝑴𝑯𝟐𝟎(𝒇) ) ∙ (𝑻𝒆 − 𝑻𝒊)

𝑪𝒑𝑭𝑹𝑼𝑻𝑨 =
𝑴𝒒 ∙ (𝑻𝒒 − 𝑻𝒆 )

(0,109) ∙ (73,74 ) ∙ (37,5 − 42,6)

𝑪𝒑𝑭𝑹𝑼𝑻𝑨 =
19,98 ∙ (17,9 − 37,5)

𝑐𝑎𝑙
𝑪𝒑𝑭𝑹𝑼𝑻𝑨 = 0,104
𝑔°𝐶

𝑱
𝑪𝒑𝑭𝑹𝑼𝑻𝑨 = 𝟒𝟑𝟒, 𝟕𝟐
𝒌𝒈°𝑪

Datos bibliográfico: 0,90 kcal/kg°C

DISCUSIÓN

El calor especifico es la cantidad de calor que se debe brindar a una sustancia para elevar su temperatura
un grado centígrado, en la práctica se utilizaron frutas diferentes para determinar su calor especifico,
mandarina, limón y tomate de árbol.
El presente informe presenta los cálculos para determinar el calor específico de cada alimento mediante el
empleo de datos físicos obtenidos en una especie de termo que impide la perdida de calor. Se utilizó un
termómetro para verificar la transferencia de calor, es decir al momento que la temperatura se vuelve
constante entre el agua y la fruta se demostraría que el calor ha sido trasferido hacia la fruta. En las tablas
1, 2 tenemos los datos que se recolectaron, para utilizarlos en los modelos matemáticos y determinar su
calor especifico.
En los cálculos, se encuentran reportados los resultados de calor específico, pues es más fácil transferir
calor de líquido a líquido que de líquido a sólido, mientras la mandarina es un alimento con baja
transferencia de calor, debido a su estructura sólida.

CONCLUSIONES
 Se determinó el calor especifico de los frutas como la mandarina, observando que el punto de equilibrio
alcanza una temperatura más baja en el caso de los sólidos, ya que la temperatura de equilibrio en el agua
fue mayor.
  Se indicó que la variación de temperatura influye en la aceleración del punto de equilibrio, ya que a
mayor temperatura del agua caliente menor es la temperatura de equilibrio es decir, es inversamente
proporcional.
 Se estableció la utilización del calorímetro para la determinación del calor específico es de suma
importancia ya que es un instrumento que sirve para medir las cantidades de calor suministradas o
recibidas a los cuerpos, así también para medir las cantidades de calor que liberan o absorben dichos
cuerpos.

BIBLIOGRAFÍA

- GARCÍA, D. [2002].Propiedades y características químicas de los alimentos Cátedra de Procesos.

Facultad de Quimica. Universidad de Venezuela.
- OSPINA, Julio Ernesto (2001).Química 1.(1 ed.). Bogotá: Universidad Nacional de Colombia
- ROSERO Octavio .2009 Disponible en: http://www.textoscientificos.com/fisica/calorimetro