Etapa

procesului Măsuri de
Pericole potenţiale Evaluare pericole
tehnologic control/prevenire
G1) P2) CR3)
1. Recepție Biologic Microorganisme patogene mare mica 3 Selectare furnizori;
1.
Certificat sanitar-veterinar;

GMP, GHP;

Instruire personal

Fizic Corpuri străine mare mica 3 Selectare furnizori

Fire de păr Instruire personal

Insecte GMP

Chimic Reziduuri de pesticide mare mica 3 Selectare furnizori

Buletin de analiză

Certificat sanitar-veterinar

Instruire personal
Pretratare ( Biologic - - - - -
perlare)

Fizic - - - - -

Chimic - - - - -

Umflare, suflare, Biologic Microorganisme Patogene medie mica 2 Instruire personal

expandare
GHP, GMP

monitorizare temperatură- teste

sanitaţie

Fizic Insecte mica mica 1

fragmente ambalaj
 Chimic Reziduuri detergenţi medie mica 2 GHP- teste alcalinitate-

instruire personal

Cernere Biologic mare mica 3

Fizic mare mica 3

Chimic mare mica 3

Biologic medie mica 2

 Adaugare sirop de Fizic Depasirea dozei medie mica 2 GMP
glucoza, zahar invertit
Reglarea dozarii

Chimic medie mica 2 GMP,GHP

Uscare Biologic mare mica 3

Fizic - - - - -

Chimic - - - - -
Ambalare Biologic mare mica 3

Fizic - - - - -

Chimic mediu mic 1 -

Depozitare Biologic - - - - -

Fizic - - - - -
 Chimic Agent de răcire mica Mica 1 mentenanţă echipament

instruire personal

Livrare Biologic - - - - -

Fizic - - - - -

Chimic - - - - -