Universidad Nacional del Centro del Perú

DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN CULTURAL, PROYECCIÓN

SOCIAL Y TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

PROYECCIÓN SOCIAL

“JÓVENES INNOVADORES”
Informe final

EDICIÓN Y PUBLICACIÓN DE LA REVISTA CIENTÍFICA

DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TROPICAL”

Lugar de Ejecución: SATIPO

Ejecutores:
Apellidos y nombres DNI Código Semestre
BALBÍN JAVIER, Diana 76956339 2013101467G VII
BALTAZAR YARANGA, Elio 42574245 2010109093F VII
CAPCHA GARCIA, Karen 73959430 2011101626L VII
CULLANCO ESPINAL María Luz 48742439 2013101472J VII
HERHUAY MUCHA, Talía Andrea 73010868 2013101462L VII
PERALTA VEGA, Cynthia 47976473 2011101639G VII
RUA FLORES , Elvis 45981246 2014101597C VII
SAENZ CAMPOS, Jharlet Carol 72365744 2014101595E VII
SALDAÑA ROJAS, Jhoa Christian 47943181 2013101455K VII
URBANO CAYLLAHUI, Nadir 43864642 2005101207G VII
VELARDE MACHUCA, Jhacke Ruty 48595554 2013101465I VII
YUPANQUI BAUTISTA, Érica Daniela 47953244 2013101474H VII
TORRES LEYVA, Paulo Fabrizio 73064757 2014101596D VII

Asesores:
Apellidos y nombres DNI Condición Categoría
CAÑARI CONTRERAS, Miriam Dacia 21135154 Nombrado Auxiliar TP
CASTRO GARAY, Angélica 19923666 Nombrado Asociado TC

Modalidad : Monovalente
Área : Extensión universitaria
Fecha de inicio : 12 de mayo del 2017
Fecha de conclusión : 23 de diciembre del 2017
Fecha de presentación : 12 de mayo del 2017

Ing. Hernán Rojas Gutiérrez Dr. Eusebio Zenón Castro León

Director de Ext. Cult., Proy. Social y T.T Director de la OGECPS y TT.
Facultad de Ciencias Agrarias Tropical.
2017
1. RESUMEN

En este trabajo de proyección social del grupo monovalente “Jóvenes

Innovadores” tiene como objetivo principal la “EDICIÓN Y PUBLICACIÓN DE LA
REVISTA CIENTÍFICA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TROPICAL” se realizó con artículos científicos elaborados por cada uno de sus
integrantes, con diversos temas competentes al sector de desarrollo
agroindustrial como investigación, la revista informativa fue realizado en la
Universidad Nacional del Centro del Perú Facultad de Ciencias Agrarias _ Satipo
con el propósito de beneficiar a los dirigidos a la audiencia universitaria así
como también a la población del sector agroindustrial y la comunidad científica
en general. Comprometidos con el desarrollo agroindustrial sostenible, y
organizaciones públicas y privadas de la región del país y del mundo.
Constituye un esfuerzo de los estudiantes y asesores que permite a la escuela
profesional de Ingeniera en Industrias Alimentarias Tropical de la Facultad
Ciencias Agrarias, dentro del marco de la actividad de extensión universitaria y
proyección social, cumpliendo el objetivo de editar y publicar la revista científica

Los integrantes del equipo de proyección social del grupo monovalente “Jóvenes
Innovadores” durante su desarrollo de sus artículos científicos fueron detallados
los avances de la dicha revista a lo largo de los informes (primero y segundo) y
hasta el informe que es ya la culminación de la revista científica.
2. INTRODUCCIÓN

El proyecto de proyección social del grupo monovalente “Jóvenes Innovadores”

tiene como objetivo principal la publicación de la primera revista científica. En lo
que se trata temas relacionado con la ciencia, tecnología e ingeniera de los
alimentos y nutrición, que son divulgadas como artículos científicos originales.
Se decidió la elaboración de la revista científica denominada “EDICIÓN Y
PUBLICACIÓN DE LA REVISTA CIENTÍFICA DE INGENERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS TROPICAL” que contiene diversos temas como : Efecto de
altura y tiempo de fermentación a temperatura ambiente en la degradación de
azucares del mucilago de Coffe arabica variedad catimor – Rio Negro –Satipo;
Influencia de la cultura alimentaria en el consumo de alimentos saludables en la
I.E de portillo bajo – rio negro; Influencia de la concentración del jarabe en la
velocidad de transferencia de masa en la fruta confitada de papaya (Carica
papaya);Deshidratación de plátano de isla en estado maduro y sobre-maduro
con y sin jarabeo en un secador solar del distrito de rio negro; Efecto de la
temperatura y concentración en las propiedades reológicas del zumo de sandía
(citrullus lanatus);etc. Tanto del sector agroindustrial e investigación que les
permitirá estar informados y tener un material informativo a su alcance, a los
dirigidos a la audiencia universitaria, así como también a la población del sector
agroindustrial y la comunidad científica en general.

Al termino de este proyecto se llegó a concluir a los dirigidos a la audiencia

universitaria, así como también a la población del sector agroindustrial y la
comunidad científica en general, con la revista mostraron un gran interés en los
diferentes artículos tratados; dichos beneficiarios respondieron positivamente
ante la nueva tecnología y métodos.

3. DESCRIPCIÓN DEL LUGAR O INSTITUCIÓN ATENDIDA Y DEL

PROBLEMA O NECESIDAD QUE ORIGINO EL SERVICIO.
El trabajo de proyección social del grupo monovalente “Jóvenes Innovadores”
para la elaboración de la revista científica de Ingeniería en Industrias
Alimentarias Tropical, se realizó en la Facultad de Ciencias Agrarias provincia
de SATIPO.

3.1. BENEFICIARIO: los directos beneficiarios son la población

universitaria así como también al sector agroindustrial, comunidad
científica en general.

a. ubicación política

Región : Junín

Provincia : satipo

Distrito : rio negro

b. Ubicación geográfica
 Latitud : 11° 13' 41"

Longitud : 74° 12' 13"

Altitud : 630msnm

3.2 DESARROLLO DEL PROBLEMA Y/O NECESIDAD

En la actualidad, en plena época de la modernidad no es difundido las

investigaciones científicas que se realiza en la Facultad de Ciencias
Agrarias de Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Tropical, en consecuencia el grupo social “Jóvenes Innovadores” se
elaboró la revista científica, que concierne en la recopilación de artículos
científicos de los docentes y estudiantes realizados en la facultad que será
difundido en la provincia de Satipo.
Es de conocimiento de la problemática que existe en la falta de
publicaciones de artículos científicos relacionados con la ciencia,
tecnología e ingeniería de los alimentos y nutrición y alimentacion que
brindan al desarrollo de sector agroindustrial, nos vemos con la necesidad
y obligación de difundir las investigaciones dirigidas a la población
universitaria así como también al sector agroindustrial, comunidad
científica en general. Por ello esta acción de publicar una revista con
temas dirigidos sector agroindustrial de carácter científico llegue a manos
de los interesados, por lo tanto la Facultad de Ciencias Agrarias de
Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical,
preocupado por esta falencia se ejecutó el proyecto presente.

4. FUNDAMENTO TEORICO

La facultad de ciencias agrarias de la escuela profesional de industrias

alimentarias tropical satipo demuestra que ya existen trabajos de extensión y
transferencia de paquetes tecnológicos mediante revistas.
La revista científica surge a partir de que existen artículos de investigación
científica los cuales hasta la actualidad no se difunden y no se conoce el trabajo
que se viene realizando en la escuela de Ing. de Ind alimentaria tropical.

METODOLOGIA:

 Para lograr los objetivos se realizara una metodología de recopilación de

información y distribución de las revistas.

 Preparación de material bibliográfico; se recopilo artículos de

investigación científica para la trasferencia tecnológica con única finalidad
de dar a conocer la importancia de estos temas de innovación.

 Seleccionó de temas; se seleccionaron catorce artículos científicos para

la difusión.
  Difusión para difundir los catorce artículos científicos se tuvo que imprimir
un millar de revistas para su posterior distribución.

5. EXTRATEGIAS Y ACTIVIDADES A REALIZADAS

El equipo de proyección social del grupo monovalente “JÓVENES

INNOVADORES” realizamos reuniones con la finalidad de tener información
entre el grupo de proyección, para los artículos científicos que se publicó y
entregó a la población.

FECHAS ACTIVIDADES
02/06/2017 Definición de temas, distribución de tareas y/o actividades a la
Recopilación de temas para la revista científica
09/06/2017 Informe de la recopilación de temas para la revista científica
16/06/2017 Selección de temas que se publicara en la revista científica.
23/06/2017 Elaboración del primer informe.
14/07/2017 Se Coordinó de la recopilación de los artículos científicos.
21/07/2017 Nos reunimos para firmar el avance de los artículos científicos,
los ejecutores informaron que se había realizado un 50%.
28/07/2017. Nos reunimos para informar el resultado final de la recolección
de los artículos científico de la revista.
11/08/17. Nos reunimos para realizar informe de avance de los artículos
científicos. Los ejecutores informaron un 10% de avance
18/08/17 Nos reunimos para realizar informe de avance de los artículos
científicos. Los ejecutores informaron un 20 % de avance.
01/09/17. Nos reunimos para la elaboración de los oficios dirigidos a los
autores de cada artículo científico.
08/09/17. Nos reunimos para realizar informe de avance de los artículos
científicos. Los ejecutores informaron un 30 % de avance.
22/09/17 Nos reunimos para realizar informe de avance de los artículos
científicos. Los ejecutores informaron un 50 % de avance
29/09/17 Nos reunimos para realizar la coordinación sobre los ingresos y
egresos del proyecto en ejecución, tiendo como saldo 19.50
nuevos soles
06/10/17 Nos reunimos para realizar informe de avance de los artículos
científicos. Los ejecutores informaron un 70 % de avance.
10/10/17.  Nos reunimos para realizar el segundo informe del
proyecto.
 ACTIVIDAD 2017 2018

May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Ene

conformación del grupo x
Elaboración y presentación del x
proyecto
Recopilación de datos para la x
revista
Elaboración del primer informe x

Presentación del primer informe x

Primer informe x

Elaboración del resumen X

bibliográfico
elaboración del segundo informe x

Presentación del segundo x

informe
Segundo informé x

Diseño y elaboración de revistas X

informativas
Difusion de la revista. x

Elaboración del informe x

Presentación del informe final x

6. OBJETIVOS Y METAS LOGRADAS

6.1. OBJETIVOS
Objetivo general
 editar, publicar y difundir 1000 ejemplares de revista científico de la
escuela profesional de ingeniería en industrias alimentarias.

Objetivos específicos

 Difundir 1000 ejemplares de la revista científica de la escuela

profesional de ingeniería en industrias alimentarias.

 Publicar los 1000 ejemplares de artículo científico de la escuela

profesional de ingeniería en industrias alimentarias, dirigido a la
audiencia universitaria así como también a la población sector agro
 industrial y la comunidad científica en general, en ámbito de distrito de Rio
Negro, Provincia de Satipo

6.2. METAS
Se editó y difundido los 1000 revistas científicas con información de 14
artículos científicos de investigación, dirigidos dirigido a la audiencia
universitaria así como también a la población sector agro industrial y la
comunidad científica en general, en ámbito de distrito de Rio Negro, Provincia de
Satipo.

7. DIFICULTADES

A lo largo de la ejecución del proyecto como toda organización se encontraron

algunas dificultades por la situación actual de los integrantes del grupo de
“JÓVENES INNOVADORES” como la solvencia económica, objetivos
propuestos, así mismo en buscar los artículos científicos de cada uno de los
ingenieros.

8. BALANCE ECONOMICO

INGRESOS:
FECHA INTEGRANTE APORTE (S/ ) FIRMA
28/04/2017 BALBIN JAVIER, Diana 5.00
28/04/2017 BALTAZAR YARANGA, Elio 5.00
28/04/2017 CAPCHA GARCIA, Karen 5.00
28/04/2017 CULLANCO ESPINAL María Luz 5.00
28/04/2017 HERHUAY MUCHA, Talía Andrea 5.00
 28/04/2017 PERALTA VEGA, Cynthia 5.00
28/04/2017 RUA FLORES , Elvis 5.00
28/04/2017 SAENZ CAMPOS, Jharlet Carol 5.00
28/04/2017 SALDAÑA ROJAS, Jhoa Christian 5.00
28/04/2017 URBANO CAYLLAHUI, Nadir 5.00
28/04/2017 VELARDE MACHUCA, Jhacke Ruty 5.00
28/04/2017 YUPANQUI BAUTISTA, Érica Daniela 5.00
28/04/2017 TORRES LEYVA, Paulo Fabrizio 5.00
29/08/2017 BALBIN JAVIER, Diana 7.60
29/08/2017 BALTAZAR YARANGA, Elio 7.60
29/08/2017 CAPCHA GARCIA, Karen 7.60
29/08/2017 CULLANCO ESPINAL María Luz 7.60
29/08/2017 HERHUAY MUCHA, Talía Andrea 7.60
29/08/2017 PERALTA VEGA, Cynthia 7.60
29/08/2017 RUA FLORES , Elvis 7.60
29/08/2017 SAENZ CAMPOS, Jharlet Carol 7.60
29/08/2017 SALDAÑA ROJAS, Jhoa Christian 7.60
29/08/2017 URBANO CAYLLAHUI, Nadir 7.60
29/08/2017 VELARDE MACHUCA, Jhacke Ruty 7.60
29/08/2017 YUPANQUI BAUTISTA, Érica Daniela 7.60
29/08/2017 TORRES LEYVA, Paulo Fabrizio 7.60
08/01/2018 BALBIN JAVIER, Diana 180.00
08/01/2018 BALTAZAR YARANGA, Elio 180.00
08/01/2018 CAPCHA GARCIA, Karen 180.00
08/01/2018 CULLANCO ESPINAL María Luz 180.00
08/01/2018 HERHUAY MUCHA, Talía Andrea 180.00
08/01/2018 PERALTA VEGA, Cynthia 180.00
08/01/2018 RUA FLORES , Elvis 180.00
08/01/2018 SAENZ CAMPOS, Jharlet Carol 180.00
08/01/2018 SALDAÑA ROJAS, Jhoa Christian 180.00
08/01/2018 URBANO CAYLLAHUI, Nadir 180.00
08/01/2018 VELARDE MACHUCA, Jhacke Ruty 180.00
08/01/2018 YUPANQUI BAUTISTA, Érica Daniela 180.00
08/01/2018 TORRES LEYVA, Paulo Fabrizio 180.00

EGRESOS
Fecha Detalle N° B/V u otros Monto
28-04-2017 Ventas de carpetas - OGEUPS Bol. N°.0030233 20.00
10-05-2017 Libro de acta por 50 hojas Bol. N°.055645 6.00
10-05-2017 Libro de caja por 50 hojas Bol. N°.055645 6.00
15-05-2017 Sello Bol. N°.016432 5.00
15-05-2017 Tampón Bol. N° 016432 3.00
24-05-2017 Copias e impresión Bol. N° 001532 10.00
04-06-2017 Copias e impresión Bol. N° 001533 10.00
 06/07/17 Pasaje de satipo a la UNCP (rio negro)de ida y D.J. N° 01 3.00
vuelta
13/07/17 Pasaje de satipo a la UNCP (rio negro) de ida y D.J. N° 02 3.00
vuelta
25/07/17 Pasaje de satipo a la UNCP (rio negro) de ida y D.J. N° 03 5.00
vuelta
09/08/17 Pasaje de UNCP (rio negro) satipo de ida y vuelta D.J. N° 04 6.00
15/08/17 Pasaje de satipo a pichanaki de ida y vuelta D.J. N° 05 30.00
20/09/17 Pasaje de satipo a la UNCP (rio negro) de ida y D.J. N° 06 6.00
vuelta
20/09/17 Copias de declaración jurada D.J. N° 07 3.00
28/09/17 Pasaje de satipo a la UNCP (rio negro) de ida y D.J. N° 08 6.00
vuelta
10/10/17 de Impresión de hojas de asistencia en total D.J. N° 09 2.00
10/10/17 De copias D.J. N° 10 2.00
12/10/17 De Impresión D.J. N° 11 10.00
12/10/17 De folder D.J. N° 12 1.50
13/10/17 Termite administration C. I. 3.00

9. CONCLUSIONES
 Se editó, público y difundió los 1000 ejemplares de la revista científica de
la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentaria Tropical,
orientada a la audiencia universitaria así como también a la población de
sector agroindustrial y la comunidad científica en general.

 Se difundio los 1000 ejemplares de la revista científica de la IIAT a la

audiencia universitaria así como también a la población del sector
agroindustrial y la comunidad científica en general en el ámbito del distrito
de Rio Negro, Provincia de Satipo.

 Se publicó los 1000 ejemplares de la revista científica de la Escuela

Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical.

10. RECOMENDACIONES O SUGERENCIAS.

 La audiencia universitaria así como también a la población de sector
agroindustrial y la comunidad científica en general leer la revista científica
la Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias Tropical
primera edición elaborada por el grupo de proyeccio

BIBLIOGRAFIA
 influencia de la concentración del jarabe en la velocidad de transferencia
de masa en la fruta confitada de papaya (carica papaya) _edgar rafael
acosta lópez y angélica castro garay
 “efecto de la levadura (saccharomyces cerevisiae) y los grados brix en las
características del vinagre de ananas comosus l. descarte - sinche
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sin jarabeo en un secador solar del distrito de rio negro- david amaya cuba
 influencia de la cultura alimentaria en el consumo de alimentos saludables
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garay angelica
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degradación de azúcares del mucilago del café arábica – rio negro –
satipo- norma beltrán ch. y josé velásquez m. y maryorie namuche
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 “comportamiento reológico de la pulpa de carica papaya l. tipo criollo a
cuatro temperaturas y concentraciones – satipo”- caisahuana sanabria flor
elena
 análisis de aceptabilidad de tres niveles de concentración de stevia (stevia
rebaudiana) en el néctar de camu camu (myrciaria dubia h.b.k.) en la
provincia de satipo- alcalá palacios, alex alberto
 “efecto de la mezcla de frutas y dilución en las características
fisicoquímicas y sensoriales del néctar mixto de papaya (carica papaya)
y maracuyá (pasiflora edulis) en las provincia de satipo”- pariona
pomalaza, josefina elvira

 “influencia del tostado en los compuestos fenólicos y capacidad

antioxidante de granos de café (coffea arabica l.) de satipo”- paucar
anchirayco, juan abel
 efecto de la temperatura y concentración en las propiedades reológicas
del zumo de sandia (citrullus lanatus).- vila villega edith a. , berrocal
argumedo l. y ninamango guevara j. l
 efecto de la concentración del jarabe de sacarosa en el deshidratado
osmótico de la piña hawaiana (ananas comosus l.)- claver de la cruz
palomino
 evaluación de vitamina c, polifenoles totales y capacidad antioxidante en
dos estados de madurez del camu camu (myrciaria dubia h.b.k. mc vaugh)
de mazamari – satipo- caisahuana sanabria, mary consuelo
 evaluación de la pulpa concentrada de carambola (averrhoa carambola l.)
a tres concentraciones de azúcar y dos temperaturas para la elaboración
del yogurt frutado.- alfaro mendoza, aida y muñoz neira, marisol judith