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ACTIVIDAD 2
leche y yogurt.
YOGURT
En este proceso yo tomaría muestras en el balance porque los sólidos grasos y
los no grasos se deben ajustar para que este producto tenga las características
propias de espesor y consistencia y en la fermentación también tomaría
muestras porque en esta etapa la lactosa presente se convierte en ácido
láctico, ácido acético, acetaldehído, acetona y diacetilos por la acción de los
cultivos o sustancias que le da al yogurt un sabor característico. sabemos que
durante la fermentación que está acompañada de la reducción del pH hasta
alcanzar aproximadamente 4.7 por lo que se inhiben los crecimientos de otros
microbios por lo que es importante tomar muestras también en este paso.
TOMA DE MUESTRA
RECHAZO ACEPTACION
RECHAZO
2019