UNIVERSIDAD DEL ATLANTICO

LABORATORIO DE CIENCIAS DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL

ELABORACIÓN DE PAI DE MARACUYA

1. Objetivos

Elaborar producto gelificado a partir de frutas tomando en cuenta todos los

parámetros de calidad en la obtención de un producto de calidad aceptable

2. Modo de preparación

Ingredientes Cantidad Método de preparación

Leche 1 litro - Licuar y colar el

Crema de leche 1 lata (200grs) maracuyá sin agua y
Leche condensada 1 lata grande evitando triturar las
Maracuyá 3 libras semillas De esta pulpa
Azúcar 6 cucharadas soperas se reserva un polillito
Gelatina sin sabor 3 sobres tintero para la
decoración al final.

- Luego se tibia la leche

y a esta se le adiciona
poco a poco para evitar
que se corte, la pulpa de
maracuyá la leche
condesada, la crema de
leche, la gelatina sin
sabor, previamente
disuelta en dos
cucharadas de agua
tibia
El melado, se deja para
decorar.

- Preparación melado
1 pocillito tintero de
pulpa de maracuyá
3 cucharadas de azúcar
 y 1 sobrecito de gelatina
sin sabor

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

 Determine el rendimiento de la elaboración del producto, de acuerdo a las

cantidades empleadas por usted
 Determine los elementos benéficos (nutrientes, vitaminas, proteínas, etc.) que
puede aportar una porción (de la cantidad que usted desee) y en qué proporción
están contenidos.
 Determine la relación beneficio/costo, teniendo en cuenta su inversión para dicho
proceso y ajustando un precio para su comercialización. Para la fijación de dicha
cifra, dé una justificación del porqué de esa cifra y realice una comparación con
productos similares en el mercado.
 Evidencie, con fotografías, paso a paso a seguir en el proceso de elaboración del
pie de maracuyá.
 Diga que otros ingredientes podría usted aportar en su elaboración, ya sea por
aporte nutricional, decoración y/o creatividad. Si los utilizó, evidenciarlos en
fotografías.