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AREQUIPA – 2019
PRACTICA N°3
SOLUBILIDAD DEL AZUCAR
1. OBJETIVOS.
2. FUNDAMENTO TEORICO.
Todos los azucares simples y sus derivados son solubles en y el anillo agua
y la mayoria de ellos tienen un alto grado de solubilidad (30 – 80 %), dado
la presencia de gupos oxidirilos y el anillo del atomo de oxigeno. Los
azucares sencillos o monosacaridos son tambien solubles en alcohol, pero a
medida que aumenta su peso molecular su solubilidad disminuye
marcadamente.
Fuente: http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-content/uploads/sites/57/2016/03/03-
Hidratos-de-carbono-1.pdf
Fuente: http://ficus.pntic.mec.es/~olov0001/TECNICAS/solubilidad.pdf
3. MATERIALES Y EQUIPOS
3.1. MATERIALES
Sacarosa comercial
Glucosa grado analítico
Fructuosa cristal
Agua
Etanol
Cloroformo
Erlenmeyer de 250 mL,
Probetas de 250 mL,
Pipetas de 10 mL
Vasos dc precipitación de 250 mL
3.2.EQUIPOS
Balanza
Refractómetro
Cocinillas
Cocinilla
5. CALCULOS
SOLUBILIDAD A DIFERENTES TEMPERATURAS PARA LOS
AZÚCARES EVALUADOS
PARA LA GLUCOSA:
Muestra Temperatura de
Dilución Glucosa (°C)
Glucosa (30%) 40
Glucosa (50%) 60
Glucosa (60%) 80
Glucosa (80%) 80
Muestra Temperatura de
Dilución Fructosa (°C)
Fructosa (30%) 40
Fructosa (50%) 40
Fructosa (60%) 50
Fructosa (80%) 80
PARA LA MALTOSA:
Muestra Temperatura de
Dilución Maltosa (°C)
Maltosa (30%) 40
Maltosa (50%) 60
Maltosa (60%) 70
Maltosa (80%) 80
Para la sacarosa:
Muestra Temperatura de
Dilución Sacarosa
(°C)
Sacarosa (30%) 40
Para el cálculo de la cantidad de etanol que se tenía que diluir para obtener las
diluciones al 30, 50 y 70%
5 × 30
𝑉1 =
70
𝑽 = 𝟐. 𝟏 𝒎𝒍 de etanol
5 × 50
𝑉1 =
70
𝑽 = 𝟑. 𝟓 𝒎𝒍 de etanol
Para la de 70% no se tuvo que realizar cálculos porque la graduación ya estaba al 70%.
Tabla 6: Solubilidad de los azucares a diferentes concentraciones de etanol
SOLUBILIDAD EN ACETONA
Muestra Acetona al 1%
Glucosa +++
Fructosa +++
Maltosa +
Sacarosa +++
Fuente: Elaboración propia (2019)
Siendo muy soluble (+++); medianamente soluble (++); soluble (+); insoluble (-)
6. DISCUSIONES
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. BIBLIOGRAFIA
- Herrero, V., & Silva, E. (1991). Manual Práctico de Fabricación de
Azúcar de Caña. Habana- Cuba: Pueblo y Educación.
- http://alimentos.web.unq.edu.ar/wp-
content/uploads/sites/57/2016/03/03-Hidratos-de-carbono-1.pdf
- http://ficus.pntic.mec.es/~olov0001/TECNICAS/solubilidad.pdf
10. ANEXOS
Experimento desarrollado en el laboratorio.