Contenido

SABOR Y OLOR EN EL AGUA..........................................................................................................3

COLOR DEL AGUA.........................................................................................................................4
EL COLOR DEL AGUA DEL MAR.....................................................................................................5
EL AGUA POTABLE....................................................................................................................5
EL AGUA ES TRANSPARENTE.....................................................................................................5
CUANDO EL AGUA ES ROJISA....................................................................................................6
CUANDO EL AGUA ES VERDE....................................................................................................6
CUANDO EL AGUA SON DE COLORES CONBINADAS.................................................................6
TURBIDEZ DEL AGUA................................................................................................................7
ORIGEN DE LA TURBIDEZ DEL AGUA.........................................................................................7
LÍMITE DE TURBIDEZ DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO...................................................7
EFECTOS DE UNA ALTA TURBIDEZ EN EL AGUA.........................................................................8
MEDICIÓN DE LA TURBIDEZ......................................................................................................9
CONCLUCIONES..........................................................................................................................11
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS..................................................................................................12
 SABOR Y OLOR EN EL AGUA

Son dos características que nos definen, con otros parámetros, la calidad estética
del agua. Generalmente, las quejas más frecuentes de los consumidores, se refieren al
“olor y sabor del agua”, que puede considerarse como una mezcla de los sentidos del
olfato y gusto.

El sabor y olor en el agua de consumo (junto con la turbidez y el color constituye los
parámetros que definen la calidad organoléptica del agua), pueden ser originados por
distintas causas que pueden encontrarse ya sean en su origen, en su tratamiento o en la
propia red de distribución, generalmente las causas están en el origen. Las aguas
superficiales pueden deteriorarse por floraciones de algas o por vertidos de desechos
industriales o domésticos, las aguas subterráneas pueden verse afectadas por distintas
sustancias disueltas que desde la superficie van penetrando hacia el interior tales como
los nitratos, hierro, manganeso y otras, así como otras de naturaleza orgánica. A título de
ejemplo en la tabla siguiente se muestran algunos de los productos químicos que pueden
causar problemas de olor y sabor en el agua.

Producto químico Sabor y olor /Origen

/ Geosmina Olor a hierba y / actinomicetos, algas verde-azules y algas

terroso verdes.

/ 2-Metilisoborneol / olor a humedad / actinomicetos y algas verde-azules.

(MIB)

2t, 4c, 7c-decatrienal / olor a pescado /algas azul-verdes.

/Cloro lejía, a cloro, o /cloro empleado como desinfectante.

el sabor y el olor
medicinal

/ Cloraminas / piscina, cloro, /cloro y amoníaco empleado como

olor o geranio desinfectante.

/ Aldehídos / frutado / Ozonización del agua para la desinfección.

/Fenoles y /farmacéuticos o /Fenoles (procedentes generalmente de los

clorofenoles medicinales residuos industriales). Clorofenoles (formados
gusto cuando los fenoles reaccionan con el cloro de
desinfección).

/Hierro / sabor metálico / minerales del suelo.

oxidado
/ Manganeso / sabor metálico / minerales del suelo.
oxidado

/ Sulfuro de / olor a huevo o und. / microorganismos anaerobios en las

hidrógeno podrido aguas superficiales o sulfatos del suelo.

/ Gas metano /sabor a ajo / descomposición de materia orgánica.

El agua de consumo que presenta un sabor u olor anormal provoca alarma al

consumidor y son las que más quejas originan al asociar estas anomalías con problemas
sanitarios y aunque sanitariamente sea apta para el consumo, la Directiva Europea que
regula la calidad de las aguas destinadas al consumo humano exige la salubridad y
limpieza, por tanto, no solo hay que garantizar la calidad sanitaria del agua, sino que
esta deberá reunir unas condiciones organolépticas adecuadas.

Identificar algunas de las sustancias que originan los problemas de olor y sabor son
difíciles de llevar a cabo, desde el punto de vista analítico, dado las bajas
concentraciones en las que generalmente se encuentran en el agua y ser compuestos
orgánicos volátiles. Los equipos e instrumentos analíticos tienen que complementarse
con la ayuda de las percepciones humanas respecto al olfato y al gusto, de manera que
son necesarias pruebas sensoriales de degustación por un grupo o equipo de unas 4 a 6
personas entrenadas adecuadamente, este grupo de personas constituyen lo que se
denomina como panel de degustación.

Los componentes del panel de degustación para describir las características que
observan al oler y probar un agua emplean una serie de términos conocidos como
descriptores.

COLOR DEL AGUA

EL AGUA

El agua es incolora. Pero si sólo tenemos en cuenta el primer término, cuando

contemplamos un lago o paseamos por la orilla de un río, vemos masas de agua con
diferentes coloraciones, a veces, es verdosa, otras azulada, mucho azul oscuro. Según
esté el cielo, según la hora del día, según la cantidad de suciedad que lleve disuelta,
según esté limpio o sucio el fondo del río, el agua adquiere unas tonalidades u otras.
La realidad es que el agua tiene color, pero no es algo que el ojo humano pueda apreciar
en pequeñas cantidades.

Para darnos cuenta del color del agua debemos observarla en un lugar donde haya un
gran volumen de agua se atribuye comúnmente a la presencia de taninos, lignina, ácidos
húmicos, ácidos grasos, ácidos fúlvicos, etc. Se considera que el color natural del agua
puede originarse por las siguientes causas:
 La descomposición de la materia;
 La materia orgánica del suelo;
 La presencia de hierro, manganeso y otros compuestos metálicos
En la formación del color en el agua intervienen, entre otros factores, el pH, la
temperatura, el tiempo de contacto, la materia disponible y la solubilidad de los
compuestos coloreados.

Sabemos que la luz blanca que nos llega del Sol, que son ondas electromagnéticas, está
compuesta por casi todas las frecuencias del espectro visible, es decir, contiene todos los
colores del arco iris, desde el violeta hasta el rojo, pasando por el azul, verde, amarillo y
naranja. Cuando la luz blanca incide sobre un objeto, este normalmente absorbe sólo un
conjunto determinado de colores (o lo que es lo mismo, de frecuencias). El resto, los
colores que no absorbe, los transmite, refleja o dispersa. El color del agua se debe a la
absorción selectiva de la luz. Cuando la luz atraviesa el agua, ésta absorbe del espectro
electromagnético las radiaciones correspondientes a la luz roja, y, por tanto, la luz que la
atraviesa la vemos como azul (que es el color complementario al rojo). Dicho de otra
manera, el agua absorbe principalmente las frecuencias más bajas, que son las asociadas
al color rojo y al naranja, mientras que los azules y verdes son transmitidos
íntegramente. Por tanto, un haz de luz que viaja a través de una gran masa de agua
queda privado de parte de sus tonos rojos, y será percibido con una tonalidad azul.

EL COLOR DEL AGUA DEL MAR

El color del agua del mar puede cambiar de manera significativa dependiendo del
momento y el lugar: desde azules. turquesas a verdes muy claros, pasando por azul
oscuro, grises y marrones.

EL AGUA POTABLE
El agua pura es por supuesto incolora. Pero, aun así, si nos fijamos en las
profundidades, donde la luz no llega fácilmente, se nos aparece azul oscuro.
EL AGUA ES TRANSPARENTE
Lo cierto es que el agua se ve transparente en pequeñas cantidades, como en un vaso.

¿Sin embargo, has visto que el agua está de un tono azul y que según te metes para
bañarte el agua te parece transparente? ¿Cuándo lo cogemos en las entre los manos y de
nuevo, ha perdido el color?
La razón por la que vemos el agua de color azul, generalmente, reside en los fenómenos
comentados en el apartado anterior, sobre todo la forma es así, para poder apreciar el
verdadero color del agua tenemos que observarla en grandes cantidades, como en el
mar.

CUANDO EL AGUA ES ROJISA

El color del agua es rojizo eso es porque los rayos solares se ocultan cerca al mar tanto
el agua y las nubes se cabían de color.

CUANDO EL AGUA ES VERDE

El agua es verde cuando tiene áreas verdes cerca a los bordes y con el reflejo del sol el
agua se cambia de color, y va depender del tiempo su variación.

CUANDO EL AGUA SON DE COLORES CONBINADAS

Estos colores de agua se presentan en suelos mineralizados óxidos y se refleja dentro del
agua del suelo.
TURBIDEZ DEL AGUA
Es la dificultad del agua para transmitir la luz debido a materiales insolubles, es decir
turbidez o turbiedad es la medida del grado de transparencia que pierde el agua o algún
otro líquido incoloro por la presencia de partículas en suspensión. Cuanto mayor sea la
cantidad de sólidos suspendidos en el líquido, mayor será el grado de turbidez. En
potabilización del agua y tratamiento de aguas residuales, la turbidez es considerada
como un buen parámetro para determinar la calidad del agua, a mayor turbidez menor
calidad.

ORIGEN DE LA TURBIDEZ DEL AGUA

 Hay varios parámetros que influyen en la turbidez del agua. Algunos de estos
son:
 Presencia de fitoplancton, o crecimiento de las algas;
 Presencia de sedimentos procedentes de la erosión;
 Presencia de sedimentos resuspendidos del fondo (frecuentemente revueltos
por peces que se alimentan por el fondo, como la carpa);
  Descarga de efluentes, como por ejemplo escorrentías urbanas mezclados en
el agua que se analiza.

LÍMITE DE TURBIDEZ DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Según la OMS (Organización Mundial para la Salud), la turbidez del agua para
consumo humano no debe superar en ningún caso las 5 NTU, y estar idealmente por
debajo de 1 NTU.
Los sistemas filtrantes, de las plantas de tratamiento del agua para consumo humano
deben asegurar que la turbidez no supere 1 NTU* (0.6NTU para filtración
convencional o directa) en por lo menos 95% de las muestras diarias de cualquier
mes. A partir del 1 de enero de 2002, en los estándares de los EEUU, la turbidez no
debe superar 1 NTU, y no debe superar 0.3 en 95% de las muestras diarias de
cualquier mes.

EFECTOS DE UNA ALTA TURBIDEZ EN EL AGUA

Las partículas suspendidas absorben calor de la luz del sol, haciendo que las aguas
turbias se vuelvan más calientes, y reduciendo así la concentración de oxígeno en el
agua (el oxígeno se disuelve mejor en el agua más fría). Además, algunos organismos
no pueden sobrevivir en agua más caliente, mientras que se favorece la
multiplicación de otros. Las partículas en suspensión dispersan la luz, de esta forma
decreciendo la actividad fotosintética en plantas y algas, que contribuye a bajar la
concentración de oxígeno más aún.
 Como consecuencia de la sedimentación de las partículas en el fondo, los lagos poco
profundos se colmatan más rápido, los huevos de peces y las larvas de los insectos
son cubiertas y sofocadas, las agallas de los peces se tupen o dañan.

El principal impacto de una alta turbidez es meramente estético: a nadie le gusta el

aspecto del agua sucia. Pero, además, es esencial eliminar la turbidez para desinfectar
efectivamente el agua que desea ser bebida. Esto añade costes extra para el
tratamiento de las aguas superficiales. Las partículas suspendidas también ayudan a
la adhesión de metales pesados y muchos otros compuestos orgánicos tóxicos y
pesticidas.

MEDICIÓN DE LA TURBIDEZ
La turbidez se mide en Unidades Nefelométricas de turbidez, o Nephelometric
Turbidity Unit (NTU).
El instrumento usado para su medida es el nefelómetro o turbidímetro, que mide la
intensidad de la luz dispersada a 90 grados cuando un rayo de luz pasa a través de
una muestra de agua.
La unidad usada en tiempos antiguos era la Unidad de Turbidez de Jackson (Jackson
Turbidity Unit - JTU), medida con el turbidímetro de vela de Jackson. Esta unidad ya
no está en uso estándar. En lagos la turbidez se mide con un disco Secchi.
 CONCLUCIONES

SABOR Y OLOR
 El sabor y olor en el agua puede utilizarse de manera subjetiva para describir
cualitativamente su calidad, estado, procedencia o contenido.
 El olor se reconoce como factor de calidad que afecta a la aceptabilidad del agua
potable (y de los alimentos preparados con ella) que pueda corromperse con
Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos
hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias liberadas
por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores muy fuertes al agua,
aunque estén en muy pequeñas concentraciones.

RIESGOS PARA LA SALUD

• Malestar, dolor de cabeza, mareos
• Alergias dependiendo del causante del olor

COLOR
 El agua no tiene color
 Las aguas superficiales pueden parecer altamente coloreadas debido a la
presencia de materia pigmentada en suspensión.
 El material colorante resulta del contacto orgánicos como hojas, y madera, en
diversos estados de descomposición.

RIESGOS PARA LA SALUD

• No permite el paso de la luz para el desarrollo de la biodiversidad.
• Su presencia indicaría ineficiencia en el tratamiento de aguas y de la integridad
del sistema de distribución.

TURBIDEZ
 Es la dificultad del agua para transmitir la luz debido a materiales insolubles
 Presencia de fitoplancton, sedimentos procedentes de la erosión, Descarga de
efluentes, como escorrentías urbanas.

RIESGOS PARA LA SALUD

• Deteriora el paisaje
• Debido a la cantidad puede dificultar los sistemas de tratamiento, por el manejo
a los residuos encontrados.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. Noemí López Yáñez - junio Manual de Agua Potable, Alcantarillado y
Saneamiento. Medio Ambiente y Recursos Naturales
https://es.scribd.com/document/354364869/Sabor-y-Olor-en-El-Agua
2. Tratamiento de agua potable José Aguado Alonso el 2 Febrero, 2011 en el blogs
madri+d
http://www.elaguapotable.com/tratamiento_de_olores_y_sabores.htm