Boloñesa

Ingredientes:

 500 g de carne picada (de preferencia) o molida.

 1 cebolla grande
 2 zanahorias medianas
 1 rama de apio
 2 tomates grandes
 2 cucharadas de extracto de tomate
 ½ vaso de vino blanco (opcional)
 Doña Gusta o cubo Maggi de res
 Agua
 Aceite

Elaboración

1. Lavar y picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo. La cebolla también la
cortamos en cubitos muy finos, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño
similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella. Pelar (se recomienda) y cortar el
tomate en cubos sin semillas y reservar aparte.
2. En una olla o cacerola, poner un poco de aceite y poner las verduras, excepto el tomate;
sofreír a fuego lento por unos 10 minutos aproximadamente.
3. Agregar la carne y cocinar; cuando haya cambiado de color, agregar el vino (opcional), y
dejar que se evapore un poco mientras movemos de rato en rato.
4. Agregamos el tomate, un vaso de agua y el concentrado de tomate, añadir doña Gusta o el
cubo Maggi, dejando que todo se cocine durante unos veinte minutos más.
5. Aunque ya aparente estar hecho (se puede usar en este punto), la tradición para hacer una
buena salsa boloñesa exige una larga cocción. Por eso vamos a dejar que nuestra boloñesa
se cocine a fuego lento durante al menos 1 hora. Para que no se quede seca la salsa en tan
larga cocción, podemos ir añadiendo agua, caldo o vino cuando veamos que se está secando
mucho.

Nota: se puede preparar en gran cantidad y congelar por porciones para un uso posterior. Al
momento de recalentar, se le puede añadir hoja de laurel, pimienta negra molida, etc., para
darle más sabor o hacerlo diferente.
 Bechamel
Ingredientes

 50 g mantequilla
 50 g harina de trigo
 600 ml de leche (o un poco más, dependiendo de la textura deseada)
 Sal
 Nuez moscada rallada o molida
 1 hoja de laurel

Elaboración

1. En una cacerola, a fuego lento, poner la mantequilla, esperar a que se derrita, y luego añadir
la harina y removemos formando una pasta. Mover de rato en rato, para permitir que se
vaya cocinando lentamente.
2. La pasta va a cambiar de color, cuando este de color blanco, añadir la leche poco a poco, es
importante usar en esta etapa, unas varillas para batir, evitando así, la formación de
grumos.
3. Mover constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme, haciendo
movimientos circulares o de ochos.
4. Añadir el laurel y la nuez, agregar sal a gusto.
5. Para la textura deseada, si se desea que este mas liquida, agregar leche, o si se desea más
espesa, cocer un poco más para que se evapore el líquido, cuidando de mover
constantemente la salsa.
6. Una vez ya terminada, usar prontamente, caso contrario, se formará una película dura en la
superficie; para evitar esto, colocar una bolsa de plástico o papel film limpia que toque la
superficie de la salsa.