INTRODUCCIÓN

En la actualidad la Industria Cárnica ha ido desarrollando nuevas y mejoradas técnicas en cuanto

a productos y derivados cárnicos ya que la carne es uno de los alimentos básicos y más
interesantes desde el punto de vista nutritivo y fisiológico, cuyas cualidades se han ido
conociendo mejor a medida que el progreso ha permitido que entre en sus formas las
investigaciones sobre nutrición, y así se conoce ahora que es una fuente de hierro muy
importante, al igual de poseer un alto valor proteico.

Por otro lado tenemos a las grandes infraestructuras que deben poseer estas empresas para
poder brindar un producto saludable e higiénico, además el buen manejo de los equipos y
materiales ya que deben poseer un buen cuidado y conocimiento de lo contrario podriantener
accidentes y alterar el producto.

Es por esto, que el consumidor ha desarrollado un grado mayor de exigencia, ya que está en
juego su salud. Todo ello ha dado lugar a un esfuerzo legislativo y de atención por los servicios
sanitarios, del que, sin duda, en el caso de las carnes es el propio sector el mayor beneficiario a
largo plazo, y en cualquier caso siempre es el consumidor.

OBJETIVOS

Objetivo General:

 Describir los procesos de producción de la carne como materia prima mediante la

identificación de su infraestructura, equipos y materiales.

Objetivos Específicos:

 Conocer la producción y tratamiento previo de la carne mediante el equipo requerido.

 Describir los procesos de producción del producto.
 Indicar que la calidad del equipo influye directamente en la calidad del producto final.
ANEXOS:

EQUIPOS
 INFRAESTRUCTURA

MATERIALES

CONCLUSIONES:

 En el producto final interfiere directamente la calidad de la infraestructura,

equipos y materiales utilizados.
  Para la elaboración de los diferentes productos derivados de la carne se debe
seguir una serie de procesos con el fin de obtener y garantizar un producto de
calidad.
 La mayor parte de procesadoras de alimentos deben contar con normativas de
calidad asegurando inocuidad en los productos.

RECOMENDACIONES:

 Para desarrollar un proceso adecuado de producción es necesario contar con la

maquinaria adecuada.
 Regirse a las normativas para la producción de alimentos.
 Elaborar los distintos productos siguiendo la secuencia de producción para no
alterar su calidad.

Bibliografía