EL QUÍMICO DE ALIMENTOS

La importancia de la tecnología de alimentos fue reconocida muy recientemente,

hace apenas unos 20 años se observa una preocupación en la tecnificación e
implantación de nuevas formas o metodologías para la producción, procesamiento
y conservación de los alimentos. Por lo cual la ciencia y la tecnología de los
alimentos aparecen como la necesidad de formar personas capacitadas y con las
competencias para resolver los diferentes problemas que surgen en este campo de
los alimentos. La química de los alimentos ha ido evolucionando con los pasos de
los años y no es claro cuando surgieron sus comienzos.
Varias técnicas de procesos y obtenciones de productos alimenticios provienen de
civilización antiguas como la egipcia, griega, romana, entre otras más antiguas;
entre esas técnicas y milenarias esta: El uso del fuego y el humo, el aceite y el
vinagre, la fermentación, la sal, la cera y la miel eran utilizados por estos pueblos
para la preparación y la conservación de sus alimentos.
En conclusión, la química de los alimentos está directamente relacionada con todos
los procesos en la producción de los alimentos que cotidianamente consumimos,
por lo cual es muy importante la parte ética y moral de estos profesionales, ya que
tienen una responsabilidad muy grande con la humanidad entera. Un conocimiento
mal usado podría ser catastrófico para la humanidad como también para la
naturaleza.
Las actividades en que se desenvuelve el químico de alimentos son:
 Son capaces de diseñar y llevar a cabo experimentos, analizar e interpretar
los datos de los mismos.
 Analizan y determinan los insumos y maquinarias para la industria de
alimentos.
 Vigilan el aprovechamiento adecuado de los recursos económicos,
materiales, humanos y energéticos.
 Evalúan proyectos industriales.
 Participan en proyectos de investigación que redundan en beneficio de la
sociedad.
Y las responsabilidades más importantes que encontramos del químico de
alimentos son las siguientes:
 Aseguran la calidad del producto, por el bienestar de los terceros que van a
hacer uso de este.
 Establecen medidas de control de los procesos, que permitan reducir los
efectos en el medio ambiente. Garantizando bienestar y compromiso con
este.
  Diseñan sistemas, componentes y/o procesos que cumplan necesidades
específicas tomando en cuenta restricciones realistas en aspectos
económicos; ambientales; sociales; políticos; éticos; de salud, seguridad y
manufactura.
 Manejan, optimizan y supervisan procesos de transformación dando
seguridad a las personas en las actividades que se realizan en el laboratorio
o la parte práctica de estos.

CASOS

INVIMA ALERTA SOBRE OTRO LOTE DE ATÚN VAN CAMP’S QUE TIENE
EXCESO DE MERCURIO: El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y
Alimentos (Invima) emitió una nueva alerta sobre un lote de atún Van Camps que
según la entidad supera los límites permitidos de mercurio.
“Debido a los resultados rechazados de laboratorio, el Instituto estableció
actividades de vigilancia y control al establecimiento procesador incluyendo la
búsqueda y decomiso del Lote X2104 40201 - 011 en la presentación Lata por 160
g. Es importante aclarar que estos lotes fueron producidos antes de noviembre
2016, fecha en la cual se implementaron las medidas de inspección permanente por
parte del Invima a la empresa productora del atún involucrada en esta alerta”,
aseguró el organismo de vigilancia.
Así mismo, asegura que el Laboratorio Nacional de Referencia del Invima notifica
que los resultados de evaluación del lote “incumplen lo establecido en la Resolución
148 de 2007, la cual establece un límite máximo permitido para este producto de
1.0 mg/kg”.
Por último, sostiene que quienes hayan adquirido el producto eviten su consumo y
recuerdan que el consumo de atún “aporta beneficios nutricionales, como proteínas,
minerales, ácidos grasos omega-3 y vitamina D”. Además advierte que “el consumo
de una única porción de atún con excedencias de mercurio, no implica que la
persona afecte su salud y que el riesgo es mayor en mujeres embarazadas,
lactantes y niños, que consuman de manera frecuente y prolongada atún que
exceda los límites de concentración permitidos por la normatividad legal vigente”.
En septiembre y noviembre del 2017 varios lotes de atún de la marca Van Camps
también fueron retirados del mercado luego de incumplir con las normas
establecidas por el organismo de vigilancia.
PANELA ADULTERADA: Como resultado de actividades de vigilancia y control de
alimentos funcionarios de la Secretaría de Salud Municipal decomisaron 205
panelas adulteradas de las marcas Doble M y Sol, provenientes de Tuluá y Valle.
Según las autoridades la incautación se realizó porque el producto no cumplía con
los parámetros de calidad exigidos por la ley y en las muestras tomadas a las
panelas se encontró anhídrido sulfuroso, producto químico prohibido en este
alimento.

CAE BANDA QUE COMERCIALIZABA ALIMENTOS Y PRODUCTOS DE ASEO

ADULTERADOS: Tenían hasta un grupo de recicladores que se encargaban de
reutilizar envases y tapas.
24 personas fueron capturadas en Medellín por hacer parte de una organización
delictiva dedicada a la fabricación, comercialización, importación y distribución de
alimentos de la canasta familiar y productos de aseo, a los cuales les cambiaba la
fecha de vencimiento, las tablas nutricionales y los registros sanitarios.
El operativo fue efectuado por 385 personas del Cuerpo Técnico de Investigación
(CTI) en Antioquia e Ipiales (Nariño), uniformados del Ejército, peritos de
organizaciones y el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
(Invima).
El Fiscal General de la Nación, Néstor Humberto Martínez Neira, anunció que serán
investigados por los delitos de corrupción de alimentos, productos médicos o
material profiláctico; usurpación de marcas o patentes, y concierto para delinquir.
Entre los capturados, señaló la Fiscalía, están quienes al parecer fungían como
importadores, fabricantes, encargados de los envíos de productos a Medellín, los
responsables de reetiquetar, los encargados de la bodega de procesamiento y
reempaque, así como los responsables del reciclaje y reenvase, y quien elaboraba
las etiquetas.
Las audiencias preliminares se adelantaron en Medellín desde el pasado miércoles.
A 18 personas se les imputaron cargos y 7 aceptaron.
La organización delictiva tendría recicladores en la ciudad de Medellín que proveían
los envases y tapas originales para reutilizarlos.
“Entre los productos que comercializaba, importaba y distribuía esta organización
criminal había atún, sardinas, café, pasta, jugos, panela, leche en polvo, así como
el gel, antiácidos efervescentes, talcos, pañales, crema dental, condones, champú,
jabón y detergentes”, señaló la Fiscalía.
El fiscal Néstor Humberto Martínez dijo que se calcula que el material incautado
tiene un valor superior a los 20 mil millones de pesos. Se encontraron
aproximadamente 90 toneladas de productos reembasados y reetiquetados,
documentación contable, maquinaria como compresores, molinos, pesas digitales,
mezcladoras, impresoras, refiladoras, entre otros. Igualmente se logró el decomiso
de etiquetas, tapas, suministros plásticos, tintas, disolventes, cuatro vehículos y un
arma de fuego.
“La investigación permitió recopilar material probatorio que evidenciaría una
modalidad delictiva transnacional que al parecer empleaba la organización, ya que
se identificaron posibles vínculos en Manta y Tulcán (Ecuador), donde personas,
algunas de nacionalidad colombiana, realizaban trámites de exportación hacia
Colombia con aparente legalidad de productos como atún y sardinas, los cuales
ingresaban por la frontera colombo-ecuatoriana”, dijo la Fiscalía.
Distribuían atún, sardinas, café, pasta, talcos, pañales, crema dental, condones,
champú, jabón, entre otros.
El ente acusador agregó que se pudo determinar la realización de importaciones
con documentación falsa utilizada en la nacionalización de la mercancía que llegaba
a Ipiales, en donde era reetiquetada con marcas registradas en Colombia ante la
Superintendencia de Industria y Comercio, y a la que se le habría tramitado el
correspondiente Registro Sanitario en el Invima.

Además se evidenció que la organización delictiva tendría recicladores en la ciudad

de Medellín que “proveían los envases y tapas originales para reutilizarlos, por
ejemplo con café y pasta de baja calidad, obtenidos en las plazas de mercado de
Medellín e Itagüí, o el atún que se comercializaba en latas oxidadas, para venderlos
posteriormente bajo el nombre de marcas conocidas”.

Bibliografía:
http://www.ingenieriaquimica.org/ingeniero-alimentos
http://www.elcolombiano.com/colombia/salud/invima-alerta-sobre-nuevo-lote-de-
atun-con-exceso-de-mercurio-HE8107988
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1038030
http://www.eltiempo.com/justicia/delitos/banda-comercializaba-alimentos-
adulterados-en-medellin-73420