IMPORTANCIA DE LOS FLUIDOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los fluidos son importantes tanto en nuestra vida diaria como en los procesos
productivos. Algunos gases como el acetileno y el butano se utilizan como
combustibles en diversas operaciones, tales como soldadura, sistemas de
calefacción de casas, hornos industriales, etcétera. El aire es utilizado en los
procesos industriales para producir aceros y metales, para el secado de alimentos,
entre otros usos.
Los fluidos líquidos juegan también un papel importante. Un buen número de
procesos de la industria química y de alimentos incluyen reactores que involucran
líquidos. La solución de problemas de Ingeniería que involucran fluidos (líquidos o
gases) requiere frecuentemente del cálculo de las características de éstos dentro
de un equipo o sistema particular. Ejemplos de estas características incluyen la
viscosidad, temperatura, concentración de ciertas sustancias, esfuerzos de
corte en paredes y partes móviles de equipos, etcétera. La determinación de estas
características es importante porque permite al ingeniero diseñar, analizar y
optimizar equipos y procesos.
Los fluidos supercríticos (FSC) poseen propiedades híbridas entre un líquido y un
gas: capacidad para disolver solutos, miscibilidad con gases permanentes, alta
difusividad y baja viscosidad, lo cual los convierte en sustancias muy adecuadas
para muchos procesos. Entre las aplicaciones industriales actuales se puede
mencionar la producción de biodiesel y extracción, siendo una de las más utilizadas
en la industria de alimentos. (Torres, 2014)
En la industria de los alimentos las bombas (se emplean para bombear toda clase
de líquidos, agua, aceites de lubricación, combustibles ácidos, líquidos alimenticios,
cerveza, leche, etc.) son de gran ayuda en los procesos de pasteurización y
esterilización de los alimentos, así como para llevar de un lugar a otro los diferentes
fluidos.
Como conclusión, se puede decir también que el comportamiento de los fluidos
(líquidos, gases y vapores) es importante para los procesos de ingeniería en general
y constituye uno de los fundamentos para el estudio de las operaciones unitarias.
(Bravo, 2014)
El conocimiento de los fluidos es esencial no sólo para tratar con exactitud los
problemas de movimiento de fluidos a través de tuberías, bombas y accesorios, sino
también para el estudio del flujo de calor y de muchas operaciones de separación
que dependen de la difusión y la transferencia de materia en muchos procesos
industriales.
Bibliografía
Bravo, D. (24 de Junio de 2014). Importancia de fluidos y bombas en la Industria
Alimentaria.
Torres, Y. (07 de Octubre de 2014). Mecanica de Fluidos en la Industria.