4.5.

1 MÉTODOS DE ENVASADO
4.5.2 MÉTODOS DE EMBALAJE
 ENVASES
• Los envases compuestos por aluminio, vidrio, cartón o plástico
(PET) ya son habituales en nuestros hogares.
• El plástico es el material elegido para la mayoría de los
alimentos congelados, productos alimenticios perecederos
frescos, productos de comidas rápidas, etc.
• El aluminio es mejor para bebidas refrescantes y cerveza y
para los alimentos perecederos enlatados (conservas vegetales
y de carne).
• Los envases de cartón se utilizan tanto para los alimentos
perecederos frescos como para los congelados y para
productos secos como cereales, mezclas y arroces.
• Los envases de vidrio o frascos, que se utilizan para la
industria farmacológica o para productos de perfumería, en este
caso, el envase de vidrio que esté destinado a guardar en su
interior algún medicamento suelen someterse a un tratamiento
de la superficie interior de dicho envase
 MÉTODOS DE ENVASADO
• Envase al vacío
• Es una de las técnicas más usadas para conservar
alimentos. Generalmente se introduce el alimento
en una bolsa y se retira el aire del interior. De
esta forma, se mantiene perfectamente y se preservan
sus propiedades organolépticas durante mucho tiempo.
• Al envasar alimentos al vacío conseguimos eliminar el
oxígeno y, de esta forma, favorecemos que no puedan
crecer bacterias haciendo que los alimentos no se
alteren y se conserven durante un largo periodo de
tiempo.
• Este tipo de envases se usan por ejemplo en
Charcutería, Carnicería, con ciertos vegetales, etc.
Incluso cuando nos cortan jamón a lonchas y pedimos
que nos lo envasen, estarán aplicando la técnica del
vacío
 ENVASE EN SKIN
• El formato skin es un tipo innovador de envasado al vacío. El envase está formado por dos láminas
de film que envuelven el producto como si de una segunda piel se tratase. Con este tipo de envase, no se
modifica la forma del producto, este conserva su estructura.
• Las dos láminas se sellaran entre sí, a partir de los contornos del producto, eliminando el aire del interior
del envase y, por tanto, alargando la vida comercial del mismo. No deja de ser un envasado al vacío, se
elimina el aire, del interior del envase, con lo cual, el color de la carne, se oscurece.
ENVASE EN ATMÓSFERA PROTECTORA
• El envasado en atmósfera protectora (EAP) se basa en cambiar la composición de los gases que están en
contacto con el alimento sustituyendo el aire por un gas en particular o una mezcla de gases.
• Es una técnica muy utilizada y la podréis encontrar en un gran abanico de envases de productos
frescos como bandejas de carne, loncheados de quesos y embutidos, ensaladas y frutas denominadas
cuarta gama, bolsas de snacks (patatas fritas) y frutos secos.
• Esta atmosfera no es perjudicial para la salud puesto que solo envuelve al alimento, y una vez el envase se
abre, esta se evapora. De ahí la recomendación que veréis en las etiquetas de dejar abierto el envase 10
minutos antes de su consumo!
 AT M O S F E R A
P R OT E C TO R A
El objetivo de esta técnica
es excluir o reducir en gran
medida el contenido de oxígeno,
ya que este se sustituye por
nitrógeno u otro gas, mantener el
nivel de humedad del alimento,
evitar la oxidación e inhibir el
crecimiento de bacterias que
necesitan de oxigeno por lo que
favorece su conservación.
 ENVASE EN FORMATO EXTENSIBLE
• Este tipo de técnica es la que podrías hacer en tu casa cuando usas el típico film
transparente para proteger media sandía o para envolver algo de embutido que nos ha
sobrado en la cena. En la industria, también se usa aún, por ejemplo en algunas referencias de
carne (como huesos o casquería), y en nuestros puntos de venta sobre todo lo veras en la
sección de Fruta y verdura cuarteada.
• Este tipo de técnica tiene una protección mínima, solo es una barrera frente a cuerpos
extraños (insectos, restos de suciedad) pero no en cuanto a bacterias. Por esta razón los
productos envasados con esta técnica tienen una vida útil muy corta.
 VENTAJAS
• Las principales ventajas que aporta un buen envasado a la calidad y conservación
de los alimentos son:
• Conservar las propiedades organolépticas del alimento y, por tanto, su calidad.
• Alargar la vida útil del producto.
• Ralentizar las reacciones enzimáticas y microbianas.
• Disminuir las pérdidas de peso por evaporación.
• Posibilitar un transporte y almacenamiento más higiénicos.
• Eliminar el goteo y olores desagradables.
• Mejorar la presentación final del producto
 METODOS DE EMBALAJE
• . OBJETIVOS DEL EMBALAJE
• Proteger las características de la carga y preservar la calidad de los productos que contiene.
• Facilitar el traslado de la carga y permitir su transporte en las mejores condiciones, según el
modo que se utilice.
1) Facilita: Manipuleo de la carga.
2) Almacenamiento.
3) Unitarización.
4) Distribución.
5) Tarifas de fletes.
6) Primas de seguro.
 EMBALAJE
• Lo primero que debe hacerse, antes de seleccionar un envase o embalaje, es
plantearse qué tipo de protección necesita el producto; los que están
compuestos por diversos materiales requerirán protección frente a diferentes
eventualidades.
CARTON CORRUGADO
• Embalaje de cartón corrugado
• Material de celulosa, que consiste de una hoja de papel
con la cual se forma una “flauta” (papel ondulado) en una
máquina corrugadora.
• En ambos lados de la flauta se adhieren hojas planas de
papel, conocidas como “liner”.
• La resistencia del cartón varia de acuerdo con el tipo de
onda utilizado: A ( 5.0mm), B (3.0 mm), C (4.0 mm), E (1.5
mm).
• Son los más utilizados para el transporte y protección de
productos a nivel local y para exportación. Envasado de
calzado, frutas y hortalizas, artesanías, decoración,
maquinaria industrial, electrodomésticos, mercancías a
semi granel, entre otros.
EMBALAJE DE MADERA
• Funcionan más como embalajes y son una alternativa para la exportación de bienes pesados y como
envases a la medida para algunos productos que requieren una protección adecuada en el momento
del transporte.
• Utilizados para embalar material CKD, repuestos y maquinaria pesada. Sirven también para la
elaboración de estuches de lujo.
• Ofrecen mayor resistencia y protección al producto. Reutilizable. Sensible a plagas. Control
sanitario.
EMBALAJES CON MATERIAL TEXTIL
Los textiles que se usan para embalajes y empaques, provienen de fibras vegetales como el yute,
fique, cáñamo, algodón y sisal. Normalmente se usan para elaborar bolsas y sacos, y su finalidad es
guardar productos a granel. Bajo costo. Alta disponibilidad en el mercado. Sensible a plagas.
Control fitosanitario.
 PALLETS
• Éstas son una plataforma para transporte sobre la cual puede depositarse una cantidad
determinada de mercancías o unidades de carga, y que para efectos de manejo se desplaza con
dispositivos mecánicos como grúas, carretillas o montacargas motorizados. Se componen de
dos entablados unidos entre sí, por travesaños separados.
• Existen las combinaciones “paleta caja”, en la que la paleta puede sustituir el piso de una caja y
convertirse en parte intrínseca del embalaje; se puede combinar con cajas de madera, metal o
cartón.