Actividad 2

Práctica de Laboratorio
Tablas de Composición de Alimentos

Nutrición y Dietética
OBJETIVOS
Al finalizar la práctica de laboratorio el alumno será capaz de:

1. Describir el valor nutricional de los alimentos, especificando las cantidades de cada

nutriente esencial.
2. Manejar las tablas de composición de los alimentos.
3. Resolver problemas prácticos relacionados con el valor nutricional de los alimentos.

ESTRATEGIAS
Cada alumno, deberá utilizar una plantilla facilitada por el profesor (se proporciona en archivo
adjunto) que deberá rellenar.
Asimismo, deberá resolver los problemas sobre composición de alimentos.
Se programará una práctica de laboratorio para poder manejar las tablas de composición y
calcular la composición nutricional de los alimentos listados.

MATERIALES
 Listado adjunto.
 Sistemas informáticos del aula virtual

ACTIVIDADES
1. La práctica de aula consistirá, en calcular el valor calórico de los alimentos que se
entregan en un listado aparte y la resolución de los problemas planteados.
2. Se utilizará la siguiente dirección: http://www.dietasan.com/.
3. Se elaborará un listado con los 10 alimentos de mayor valor calórico por 100 gr.

TIEMPO
La práctica presencial durará 2 horas. El alumno llevará la plantilla completa y tras una explicación
breve del profesor, realizará las actividades programadas.

EVALUACIÓN
La evaluación de esta práctica se realizará conjuntamente con otras actividades mediante un
examen en el aula virtual.
La presentación de los documentos obtenidos al realizar la práctica tendrá una puntuación de 10
puntos (se descontará los apartados omitidos)

2
 PARTE 1

Alimento Kcal HC Lípidos Proteínas G. Sat Fibra

Aceite de oliva (1 cuch) 80,92 0 8,99 0 1,15 0
Natillas (1 unidad) 180,23 26,91 5,8 5,11 3,46 0,28
Almendras cruda (20 gramos) 117,87 1,24 10,84 3,83 0,92 2,11
Pan blanco de barra (45 gramos) 106,06 21,15 0,72 3,74 0,18 1,58
Chocolate blanco (1 tableta individual) 141,38 14,85 8,18 2,10 4,87 0
Chocolate c/leche (1 tableta individual) 133,49 14,13 7,67 1,98 4,58 0,64
Chocolate negro (1 tableta individual) 129,74 10,89 8,88 1,57 5,34 3,03
Barra de chocolate tipo"mars" (1 unidad) 248,79 36,24 10,17 3,08 5,50 0,33
Patatas chips (1 bolsa pequeña) 215,02 19,79 13,94 2,60 3,08 1,60
Chorizo (6 lonchas) 165,14 0,81 13,48 10,15 5,21 0
Nata liquida 18% (10 cuch) 203,54 3,40 19,99 2,51 12,70 0
Nata líquida 35% (10 cuch) 330,27 3,90 33,99 2,18 21,60 0
Donuts (1 unidad) 206,21 20,95 12,24 3,05 5,67 2,40
Espárrago pelado crudo (6 unidades) 19,35 2,45 0,18 1,98 0 1,53
Queso en lonchas (2 lonchas) 103,85 1,45 4,70 6,33 4,70 0
Arroz blanco hervido (1 ración) 278,88 63,12 0,48 5,52 0 1,20
Cacao soluble en polvo (2 cuch soperas) 129,22 2793 1,06 1,99 0.51 0.28
Lenteja seca remojada/hervida (1 ración) 187,52 26,83 1,08 17,63 0.15 16.77
Bonito en aceite (1 lata ovalada) 183,96 0 7,56 28,98 1.62 0
Pizza (1 ración) 629,40 66,60 29,40 24,60 12.37 5.10
Pan de pasas (1 unidad pequeña) 160,20 22,50 6 4,05 3.75 2
Pan integral tostado (50 gramos) 114,50 22,10 0,90 4,50 0.17 3.50
Salchicha frankfurt (60 g) 174 0,78 15,60 7,62 5.60 0.06
Jamón curado con grasa (2 lonchas) 144 0,10 10,19 12,98 3.57 0
Naranja natural (1 mediana) 66,61 13,61 0,17 1,65 0 2.79
Ketchup (2 cuch soperas) 35,88 7,60 0,08 1,19 0.02 0.31
Uva verde cruda (1 ración) 90,77 21,66 0,11 0,78 0 0.78
Queso de Burgos (1 tarrina) 138,94 1,75 10,81 8,67 6.62 0
Jamón York (2 lonchas) 63,40 0,33 1,91 11,22 0.67 0
Mantequilla (porción individual) 97,87 0,03 10,82 0,09 6.61 0
Margarina vegetal enriquecida (13 gramos) 95,04 0,05 10,51 0,06 2.94 0
Croissant (1 unidad grande) 323,84 44 13,76 6 7.92 1.76
Pollo/pechuga (150 gramos) 169,17 0 4,35 32,51 1.39 0
Yogur entero c/frutas (1 unidad) 112,08 18,56 2,27 4.36 1.42 0.72
Yogur desnatado c/frutas (1 unidad) 49,57 7,06 0,17 4.96 0.08 1.46
Flan de huevo (1 unidad) 137,84 21,44 3,57 4.99 2.13 0
Merluza cruda(1 ración individual) 132,85 0 2,98 26.51 0.63 0
Manzana c/piel cruda(1 unidad mediana) 67,43 15,56 0,40 0.40 0.11 2.79
Surimi elaborado (4 barritas) 71,77 4,88 0,57 11.78 0.14 0
Napolitana de chocolate (1 unidad) 291,83 38,88 12,48 5.99 2.25 1.60
Arroz hervido integral (1 ración individual) 276,42 59,04 1,81 6 0.36 3.36
3
Alimento Kcal HC Lípidos Proteínas G. Sat Fibra
Cereales desayuno rico en fibra (1 ración) 91,94 15,96 0,95 4,9 0,16 10,15
Espaguetis c/tomate (1 ración)
Pasta hervida (1 ración)
Pasta al huevo hervida (1 ración)
Pan blanco molde (2 rebanadas medianas)
Pan de trigo y centeno (2 rebanadas de medio)
Cuajada (1 unidad)
Queso de cabrales (100 gramos)
Queso manchego curado (100 gramos)
Aguacate (1 unidad mediana)
Alubias negras hervidas (1 ración)
Garbanzos hervidos (1 ración)
Cacahuete frito/salado(1ración)
Fresón (1 ración)
Plátano (1 unidad mediana)
Higos crudos (4 unidades)
47
Caviar (1 cucharada sopera)
Lenguado al horno (1 ración)
Confitura de fruta (1 terrina individual)
Confitura de fruta light (25 gramos)
Acelgas hervidas (1 ración)
Alcachofas hervidas (1 ración)
Champiñones crudos (150 gramos)
Patata al horno(1 unidad grande)
Panceta de cerdo cruda (2 lonchas)
Carne picada (100 gramos)
Hígado de ternera (1 filete)
Chuleta de cerdo a la plancha (2 unidades)
Filete ternera magra (125 gramos)
Morcilla cocida (1 unidad)
Foie-gras (20 gramos)
Tomate (1 unidad grande)
Aceitunas verdes s/hueso (10 unidades)
Galletas saladas (10 unidades)
Hamburguesa (1 unidad)
Croquetas cong (5 unidades)

4
Alimento Kcal HC Lípidos Proteínas G. Sat Fibra
Champán (1 copa)
Tequila (un chupito grande)
Ginebra (1 copa)
Coca-cola (1 lata)
Vermut negro (1 copa)
Vino de mesa (1 copa)
Sangría (1 vaso)
Cerveza (1 caña)
Cerveza s/alcohol (1 caña)
Zumo de uva (1 vaso)
Zumo de naranja natural (1 vaso)
Café (1 taza pequeña)
Tónica (1 botella)
“Coca Cola” light (1 lata)
Batido lácteo cacao (1 botellín)
Leche entera (1 taza)
Leche semidesnatada (1 taza)
Leche desnatada (1 taza)

5
PARTE 2:
PROBLEMAS SOBRE EL MANEJO DE TABLAS DE
COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS

1. ¿Qué cantidad de energía, macronutrientes (HC, L,P), fibra, ácido fólico, vitamina A y
Potasio, aportan 250 gramos de alcachofas hervidas?
Energía: 44,70 kcal. HC:2,80g L:0,50g P:7,25g Fibra: 23,50. Ácido Fólico: 117,50 mcg.
Vitamina A: 36,35 mcg. Potasio:750mg
2. Calcule el contenido en energía, proteínas, lípidos, calcio , sodio y vitamina D de 500gr de
gambas.
Energía: 441,64 kcal. HC:0g L:9,07g P:90g Calcio:575mg Sodio: 1525,25mg Vitamina D:0mcg
3. Calcule el contenido en energía, proteínas, hidratos de carbono, lípidos, ácidos
grasos poliinsaturados, potasio, colesterol y grasas trans de 6 nueces.
Energía:174,26kcal HC:0,89 L:17,23 P:3,92 AGPI:11,84 Potasio:129,60mg Colesterol:0,00 mg
Grasas trans: No viene
4. Calcule el contenido de energía, macronutrientes, fibra, calcio, hierro y vitamina D del
siguiente menú: 250 g de espinacas hervidas; 20 g de aceite de oliva; 200 g de
sardinas crudas; 60 g de pan blanco de trigo; 125 g de yogur natural entero; 150 ml de
vino tinto.
Energía 779,06 kcal
Proteína total 51,05 g
 Proteína vegetal 11,04 g
 Proteína animal 40,01 g
Lípidos totales 37,97 g
 Ácidos grasos saturados 9,88 g
 Ácidos grasos monoinsaturados 18,21 g
 Ácidos grasos poliinsaturados 6,80 g
Glúcidos totales 35,18 g
 Azúcares digeribles 7,81 g
 Polisacáridos digeribles 27,37 g14,05 %
Fibra alimentaria total 9,60 g
Hierro 11,97 mg
Calcio 643,98 mg
Vitamina D 22,00 mcg

6
5. Calcule el contenido de energía, macronutrientes, fibra, calcio, hierro y vitamina D del
siguiente menú: leche entera (250 ml), azúcar (10 g), pan blanco (40 g), mantequilla (15 g),
mermelada (15 g), naranja (200 g).
Energía 527,80 kcal
Proteína total 13,27 g
 Proteína vegetal 5,40 g
 Proteína animal 7,87 g
Lípidos totales 22,28 g
 Ácidos grasos saturados 13,29 g
 Ácidos grasos monoinsaturados 6,47 g
 Ácidos grasos poliinsaturados 0,83 g
Glúcidos totales 67,32 g
 Azúcares digeribles 49,24 g
 Polisacáridos digeribles 18,08 g
Fibra alimentaria total 4,93 g
Calcio 388,97 mg
Hierro 1,58 mg
Vitamina D 0,19 mcg
6. ¿Qué cantidad de acelga hervida habría que consumir para aportar 3 mgr de hierro? ¿Qué
cantidad del mismo alimento cocinado haría falta para aportar 30 mg de calcio?.
Supongamos unas pérdidas de calcio por el cocinado del 50% de la que originalmente se
encuentra en el alimento.
130.5 gramos de acelga hervida aportan 3mg hierro.
38 gramos de acelga dan hervida aportan 30mg calcio, pero si la perdida por cocinado es
del 50% harán falta 76 gramos.

7. ¿Qué alimentos de los citados a continuación aportan más fibra: 150 g de espinacas hervidas,
espárragos de lata , alcachofas hervidas, pan integral, pasta al huevo, y copos de avena?
Espinacas hervidas(4,60g).Espárragos de lata(2,25g). Alcachofas hervidas(14,1g). Pan
integral(10,50g). Pasta al huevo(1,5g). Copos de avena(15,00g).
Los copos de avena.
8. ¿Qué cantidad de piña habría que consumir para aportar 500 mg de potasio?
343 gramos de piña aportan 500,78 mg de Potasio.
9. Calcule, para los 6 alimentos siguientes, el contenido en calcio por ración: leche de vaca
entera (200 ml); queso manchego curado (30 g), queso de Burgos (70 g), pan blanco (80 g),
acelga (250 g), sardinas (150 g), sardinas en aceite (70 g).
leche de vaca entera (200 ml); 225,13mg

7
queso manchego curado (30 g), 229,95mg
queso de Burgos (70 g), 236,70mg
pan blanco (80 g), 44,80mg
acelga (250 g), 200mg
sardinas (150 g), 110,70mg
sardinas en aceite (70 g). 280,90mg
10. ¿Qué cantidad de alcohol y de energía aportan 50 g (ml) de coñac?
Energía: 117,25 kcal
Alcohol: 16,75g