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UNIVERSIDAD DE CIENCIAS Y ARTES DE CHIAPAS

INSTITUTO DE CIENCIAS BIOLÓGICAS


PRUEBAS USADAS PARA IDENTIFICAR CARBOHIDRATOS
BIOQUÍMICA-REPORTE DE LABORATORIO: PRÁCTICA #1
NATIVIDAD GUTIÉRREZ ERIKA ESMERALDA, SANTOS SALAZAR ADRIANA LIZETH

Sabias qué, ¿los carbohidratos cambian de color? ¿Por qué llamamos azúcares reductores?

OBJETIVO DISCUSIÓN
Los azúcares reductores presentan carbonos anoméricos con enlaces
• Identificar los carbohidratos por medio de reacciones coloridas.
glucósidos no formados, debido a que el grupo aldehído libre está en
• Diferenciar un azúcar reductor de un azúcar invertido. equilibrio con la forma cíclica del azúcar reduce agentes oxidantes
moderados (Voet, Voet y Pratt, 2016), la naranja (fig. a) no presentó el anillo,
tiene la característica de ser azúcar no reductor porque se evidencia que es
MÉTODO un glucósido (Idem), además estos al reaccionar con ácidos fuertes como el
ácido sulfúrico concentrado en presencia de α-Naftol, se deshidratan
formando furfural si son pentosas o hidroximetilfurfural si son hexosas,
debido a que el grupo carbonilo del carbohidrato se polariza, produciendo un
carbocatión que se estabiliza con los pares electrónicos libres del oxígeno
del alfa-naftol originado ese complejo púrpura (fig. a; tabla 1); (Quesada,
2007).
En la reaccion de Benedict los azúcares reductores (fig. b; tabla 1) presenta
una coloración verde oliva en este caso la: fructuosa, sacarosa, ribosa y
naranja, esto se debe a que una reacción de oxidación, el cobre II al tratarse
de un componente de dicho reactivo, en una disolución acuosa se reduce a
cobre I (Herrera, Bolaños y Lutz, 2003).
La reacción de Barfoed, se presenta una formación de polvo de color rojo-
cuproso (fig. c; tabla 1) en las soluciones de prueba: glucosa, galactosa,
fructuosa, manosa, ribosa y naranja, dada la evidencia de que el ion cúprico
se encuentra en una disolución débilmente ácida y la velocidad de reacción
de la reducción en caliente da lugar a iones cuprosos que se precipitan en
forma de óxido cuproso, por lo tanto en las condiciones ácidas, los
disacáridos reaccionan más lentamente que los monosacáridos lo que
permite diferenciarlos (Doria, Ibáñez y Mainero, 2009).
RESULTADOS Las pentosas y las hexosas son monosacáridos o azúcares sencillos siendo
estos aldehídos o cetonas polihidroxilados (McKee y Mckee, 2009) por ende
la reacción de Bial se usa para diferenciar las hexosas de las pentosas,
ambas se deshidratan en el medio ácido concentrado dando furfural (a partir
de las pentosas) o 5-hidroximetilfurfural (a partir de hexosas), estas
reaccionan con el orcinol y FeCl3 produciendo una condensación que se
diferencian por el color (Guarnizo y Martínez, 2009), se señala que la
tonalidad (fig. d; tabla 1) es café oscuro o negro que se originó a partir de las
hexosas (Idem) las cuales serían glucosa, galactosa, fructuosa, sacarosa,
lactosa, manosa, ribosa y naranja como resultado positivo.
En la reacción de Seliwanoff los resultados positivos fueron la: fructuosa,
sacarosa y posiblemente el jugo de naranja por su tono oscuro (fig. e; tabla
1), dando una coloración rojo oscuro, porque las cetohexosas y aldohexosas
se deshidratan en medio ácido como resultado da a 5-hidroximetilfurfural,
que de acuerdo con Guarnizo y Martínez, (2009). Además, las cetohexosas
(fructuosa) reaccionan con mucha rapidez (de 3 a 5 min.) que lo hacen las
aldohexosas (Idem).

Tabla 1: características de coloración de las soluciones prueba dad en la s reacciones En la reacción de prueba de lugol, arrojó una coloración negra (fig. f; tabla 1)
correspondientes puesto que la prueba de yodo es especialmente para los almidones,
Guarnizo y Martínez (2009) menciona que el almidón forma con el yodo un
color azul oscuro, debido a la absorción de yodo dentro de los espacios
abiertos de las hélices de la amilosa que constituyen 20% del almidón,
además de que las amilopectinas, también presentes en el almidón forma un
color rojo a púrpura en presencia del yodo.
CONCLUSIÓN
Con el reactivo de Molish todas las soluciones de prueba se tiñeron a
excepción de la naranja.
La reaccion de Benedict fue positiva en la fructuosa, sacarosa, ribosa y
el jugo.
La reaccion de Barfoed dio positivo un precipitado rojo-ladrillo, estas
fueron: glucosa, galactosa, fructuosa, manosa, ribosa, naranja.
La reaccion de Bial fueron positivos la glucosa, galactosa, fructuosa,
sacarosa, lactosa, manosa, ribosa y el jugo de naranja.
Las soluciones de prueba: fructuosa, sacarosa y el jugo, arrojaron
positivo para la reacción de Seliwanoff.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Doria-Serrano, Ma. C., Ibáñez-Cornejo, J. G. y Mainero-Mancera, R. M. 2009. Experimentos de química en microescala para nivel medio superior. 1ª edición. Editorial Universidad Iberoamericana. México, D.F. 330 pp.
Guarnizo-Franco, A. y Martínez-Yepes, P.N. 2009. Experimentos de Quimica Orgánica con Enfoque en Ciencias de la Vida. Editorial ELIZCOM S.A.S. Armenia, Quindío, Colombia. 220 pp.
Herrera-R., C.H., Bolaños-V., N. y Lutz-C., G. 2003. Quimica de los alimentos. Manual de laboratorio. 1a edición. Editorial de la Universidad de Costa Rica. San José C.R. 140 pp.
McKee, T. y McKee, J. R. 2009. Bioquímica. Las bases moleculares de la vida. 5ta edición. Editorial McGraw Hill. Mexico. 777 pp.
Quesada-Mora, S. 2007. Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica. 1a edición. Editorial EUNED. San José, C. R. 148 pp.
Voet, D., Voet, J. G. y Pratt, C. W. 2016. Fundamentos de bioquímica. La vida a nivel molecular. 4ta edición. Editorial Medica Panamericana. Ciudad de México. 1163 pp.