UNIVERSIDAD NACIONAL

“JORGE BASADRE GROHMANN”

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

CURSO : CIENCIA DE LA LECHE

ALUMNOS : RAYKIER JOHNSON MAMANI CARPIO

BRAYAN CHAVEZ ORE
KEVIN TARQUI CHURA
ELIANA FERNANDA PARI FERRE
HILRIO JANDIR JESUS JUÁREZ BOCANEGRA
YENI NELIDA CALLATA HUARAYA

CODIGOS : 2016 – 111054

2016 – 111002
2016 – 111012
2016 – 111040
2014 – 111029
2015 – 111060

DOCENTE : Dra. LILIANA LANCHIPA BERGAMINI

FECHA DE ENTREGA : 17/04/19

TACNA - PERÚ
2019
 1. TEMA DE INVESTIGACIÓN

ACOPIO DE LECHE FRESCA EN EL FONGAL (TACNA)

Proveedores

La recepción total mensual de leche del mes de marzo 2019 es de 44917,75

litros. Esta cantidad es acopiada de los distritos de la Yarada, Sama y Calana,
también de los proveedores ganaderos Antonio y Mayda. (Ver CUADRO 1)

Distribución y producción

Durante el mes de marzo del presente año se utilizó 37560,25 litros de leche,
con fines de distribución y producción de derivados lácteos, de la cual 4759 litros
son destinados a la elaboración de queso fresco, 1500 litros para la elaboración
de queso paria y 701 para la elaboración de queso mozzarella, formando un total
de 6960 litros para la elaboración total del queso. (VER CUADRO 2) Siendo un
18,53% de la leche total que es distribuida para la elaboración de productos.

En la producción de queso durante el mes de marzo se elaboraron 278 unidades

de queso fresco, 105 unidades de queso paria y 56 unidades de queso
mozzarella. (VER CUADRO 3)

Si sabemos que para elaborar 1kg de queso utilizamos 10 litros de leche (Juárez,
2018). Entonces decimos que se utilizó 2780 litros de leche en la elaboración
queso fresco, 1050 litros para elaborar queso paria y 560 litros para elaborar
queso mozzarella.

Teniendo un total de 4390 litros que se utiliza en la elaboración de queso del

total a disposición que es 6960 litros, siendo el residuo el suero de la leche que
no es utilizado y se desperdicia en el drenaje. Este residuo es de 2570 litros en
el mes de marzo.

Y aproximadamente 30840 litros de suero de leche al año que es desperdiciado

y es botado al drenaje esto generando una contaminación ambiental a largo
plazo.
SUERO DE LA LECHE

El desecho de la fabricación de quesos; el suero de la leche; de alto valor

biológico como fuente de carbohidratos, proteínas y minerales, se logrará
recuperar este alimento que estaba siendo desperdiciado, para lograr evitar
problemas de contaminación ambiental, pues por lo general se arroja al drenaje
o en fosas (Castillo, 2011).

Sin embargo, el sector industrial desaprovecha la oportunidad de percibir

recursos adicionales al no explotar el alto contenido de vitaminas y minerales,
componentes solidos de la leche entera, proteínas con alto valor biológico y un
rico perfil de aminoácidos esenciales, que al ser parte del suero lo convierten en
un subproducto con gran potencial comercial(Naranjo Altamirano, 2006) .

De cada diez litros de leche que se procesan para elaborar queso salen entre
7,2 y 8,5 litros de suero, subproducto que a pesar de ser altamente nutritivo
tradicionalmente era desechado y de paso provocaba graves problemas de
contaminación ambiental. Mil litros de suero tienen la fuerza contaminante de las
aguas negras producidas en un día por cuatrocientas cincuenta personas, es
decir realmente tiene un gran poder contaminante (Abraham-Juárez, 2018).

Aunque en las últimas décadas la industria ha perfeccionado técnicas para

procesarlo y darle diversos usos entre ellos la elaboración de alimentos para
consumo humano. Para evitar sus efectos contaminantes el principal uso que se
le da en el país es como alimento para cerdos, por lo que en las zonas lecheras
más alejadas ha crecido mucho la actividad porcina (Sepulveda Valencia, J.U. ;
Florez Florez, L.E. ; Pena Alvarez, 2002).

Las proteínas y lactosa se transforman en contaminantes cuando el suero de

leche es arrojado al ambiente, debido a que la carga de materia orgánica que
contiene, permite la reproducción de microorganismos produciendo cambios
significativos en la Demanda Bioquímica de Oxígeno del agua, además la
cantidad de ácido láctico, altera significativamente los procesos
biológicos.(Antonio, Evelyn, & Adriana, 2015)

La descarga continua de suero en estos ecosistemas altera sus propiedades

fisicoquímicas. En el caso de los suelos, disminuye el rendimiento de las
cosechas, pero además se observa el fenómeno de lixiviación. Este fenómeno
se presenta porque el lactosuero contiene nitrógeno soluble en agua, el cual es
arrastrado a través de diversas capas llegando hasta los mantos freáticos y
convirtiéndose en un peligro para la salud de los animales y humanos.(Valencia
& Ramírez, 2009)

La alta capacidad contaminante del suero de leche, con una DBO que varía entre
30,000 a 50,000 mg/l, además de la cantidad de ácido láctico presente en él, va
a alterar significativamente los procesos biológicos que se llevan a cabo en las
plantas de tratamiento aumentando los costos. Para el tratamiento de suero
lácteo, preferentemente se aplican tratamientos biológicos antes de que sea
vertido a los suelos y ríos, es por ello que se plantean procesos convencionales
y e no convencionales..(Valencia & Ramírez, 2009)

EL DBO

Aproximadamente 47% de los 115 millones de toneladas de lactosuero

producido anualmente a nivel mundial son desechados al medio ambiente. Esto
representa una pérdida de una fuente de alimentación y causa serios problemas
de contaminación, ya que el lactosuero contiene una alta cargo orgánica con
valores de DBO de 40 000- 60 000 mg/L y DQO 50 000-80 000 mg/L. (Ben-
Hassan and Ghaly, 1994; Fournier etal., 1993). Más del 90% de la DBO y DQO
del lactosuero proviene de la lactosa (Kisaalita et al., 1990; Malaspina et al.,
1996). La composición típica de un lactosuero se observa en la tabla 1 (Saddoud
et al., 2007).
Esencialmente, la DBO es una medida de la cantidad de oxigeno utilizado por
los microorganismos en la estabilización de la materia orgánica biodegradable,
en condiciones aeróbicas, en un periodo de cinco días a 20 °C.(Duque, 2007)

La determinación de la DBO, es una de las pruebas más importantes para

conocer la capacidad de contaminación de los cuerpos receptores, y la fuerza
contaminante de las aguas negras y los desechos industriales. La DBO. da una
indicación de la cantidad de agua clara de dilución necesaria, para una
evacuación satisfactoria de aguas negras por dilución.(Sanchez, 1994)

COMPOSICION

El lactosuero representa cerca del 90% del volumen de la leche y contiene la

mayor parte de los compuestos hidrosolubles de ésta, el 95% de lactosa (azúcar
de la leche), el 25% de las proteínas y el 8% de la materia grasa. Su composición
varía dependiendo del origen de la leche y del tipo de queso elaborado, pero en
general el contenido aproximado es de 93.1% de agua, 4.9% de lactosa, 0.9%
de proteína cruda, 0.6% de cenizas (minerales), 0.3% de grasa, 0.2% de ácido
láctico y vitaminas hidrosolubles. Cerca del 70% de la proteína cruda que se
encuentra en el suero corresponde a un valor nutritivo superior al de la
caseína.(Kirk, 1996)

PROPIEDADES DE LA LECHE

Las propiedades de un producto biológico como lo es la leche quedan definidas

tanto por su composición química como por su estructura física. El componente
mayoritario de la leche es el agua la cual constituye la fase continua en la que
se encuentran dispersos los glóbulos de la grasa. En consecuencia las
propiedades de la leche son las de un sistema acuoso.(Barberis, 2002)

Los sólidos totales (grasa y sólidos no grasos) representan del 11 al 15% de su

composición y varían de acuerdo con muchos factores, tales como raza y edad
de la vaca, tipo y frecuencia de la alimentación, estado de lactación, temperatura
ambiente, enfermedades, época del año, hora del día de la ordeña, etcétera. En
el cuadro1 se muestra, de manera indicativa, la composición promedio de leches
provenientes de diversas razas de vacas. Se observa que de todos los
componentes, la grasa presenta la mayor variación (3.4-5.1%), ya que las
proteínas (3.1-3.7%), la lactosa (4.4-4.7%) y las cenizas (0.71-0.75%)
permanecen en un intervalo más cerrado. Existe una relación directa entre las
concentraciones de algunos constituyentes y el contenido de grasa, de tal forma
que se han desarrollado ecuaciones que las correlacionan. (DERGAL 2006).

Tabla 1. Composición química de la leche de diferentes razas de vacas (%)

Raza agua grasa proteínas lactosa cenizas

Holstein 88.1 3.4 3.1 4.6 0.71
Ayshire 87.3 3.9 3.4 4.4 0.73
Suiza 87.3 3.9 3.3 4.6 0.72
café
Guernsey 86.3 4.5 3.6 4.7 0.75
Jersey 85.6 5.1 3.7 4.7 0.74
Fuente: (Dergal, 2006)

Calidad de la leche

La leche fresca de vacuno según la Norma Técnica Peruana (INDECOPI,

2010) es el producto íntegro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico,
regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas. Según Falder (2003) es
la mezcla de agua, grasas, proteínas, azúcares y sales inorgánicas en
proporciones que varían según la especie, raza, tipo de alimentación, etapa de
la lactancia, edad, intervalo de los ordeños y salud del animal. En el cuadro 1 se
muestra la composición de la leche de las razas bovinas lecheras que
comúnmente se explotan en nuestro país.
Tabla 2. Composición representativa de la leche por raza, %

raza agua grasa proteína lactosa cenizas Solidos

totales
Jersey 85.47 5.05 3.78 5.00 0.70 14.53
Brown 86.87 3.85 3.48 5.08 0.72 13.13
swiss
holstein 87.72 3.41 3.32 4.87 0.68 12.28
Fuente: Fenema (1982)

TABLA 1: Composición del suero

FUENTE: Campos Montiel, R. “Alternativas para el tratamiento del suero

lácteo”. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), 2007

TABLA 2 : Composición fisicoquímica del suero de leche

FUENTE: Campos Montiel, R. “Alternativas para el tratamiento del suero

lácteo”. Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), 2007
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Abraham-Juárez, M. R. (2018). Desarrollo y caracterización de una bebida de

mango a base de suero de leche . RESUMEN : ABSTRACT :, 3, 472–476.
Antonio, S., Evelyn, R., & Adriana, R. (2015). APROVECHAMIENTO DEL
SUERO DE LECHE COMO BEBIDA ENERGIZANTE PARA MINIMIZAR
EL IMPACTO AMBIENTAL, 11(26), 257–268.
Barberis, S. (2002). Bromatologia de la leche (1ra ed.). Buenos Aires,Argentina:
Editorial Hemisferio Sur S.A.
Castillo, M. L. (2011). Aprovechamiento del suero de leche para la elaboración
de una bebida funcional. Retrieved from
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/752/1/UDLA-EC-TIAG-2011-
07.pdf%0Ahttp://dspace.udla.edu.ec/handle/123456789/87
Dergal, S. B. (2006). Química de los alimentos. cuarta edición. mexico: Miguel B.
Gutiérrez Hernández.
Kirk. (1996). Composición y Análisis de Alimentos de Pearson (PATRIA).
España.
Naranjo Altamirano, C. A. (2006). Elaboracion de una bebida fermentada a base
de suero lacteo con pulpa de manzana emilia ( malus comunis – L).
NORMA TÉCNICA PERUANA NTP 202.001. 2010. Leche y Productos Lácteos.
Leche Cruda. Requisitos. 13 p.Sepulveda Valencia, J.U. ; Florez Florez,
L.E. ; Pena Alvarez, C. M. (2002). Utilizacion de lactosuero de queso fresco
en la elaboracion de una bebida fermentada con adicion de pulpa
maracuya(passiflora edulis). Facultad Nacional de Agronomia Medellin,
55(2), 1633–1674. Retrieved from
http://mlplus.hosted.exlibrisgroup.com.sire.ub.edu/primo_library/libweb/acti
on/search.do?dscnt=1&openFdb=true&dstmp=1384358411699&vid=34CB
UC_UB_V1&fromLogin=true
Valencia, E., & Ramírez, M. L. (2009). La industria de la leche y la
contaminación del agua. Elementos, 73, 27–31. Retrieved from
http://www.elementos.buap.mx/num73/pdf/27.pdf
2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Qué potencial contaminante tiene el suero de leche de FONGAL en la

contaminación de suelos y medios acuíferos?
¿Qué características fisicoquímicas tiene el suero de leche de FONGAL
que provoca un efecto contaminante?
¿Cómo influirá la proteína y la lactosa del suero de la leche de FONGAL
en la contaminación de suelos y medios acuíferos?

3. RESPUESTA TENTATIVA

Se demostrará el potencial contaminante tiene el suero de leche de

FONGAL en la contaminación de suelos y medios acuíferos mediante
la prueba de la Demanda Bioquímica de Oxigeno.
Se demostrará las características fisicoquímicas que tiene el suero de
leche de FONGAL que provoca un efecto contaminante.
Se demostrará como influye la proteína y la lactosa del suero de la
leche de FONGAL en la contaminación de suelos y medios acuíferos.
 4. FUENTES ENCONTRADAS

Nº 01 TIPO DE FUENTE: LIBRO

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Veisseyre, D. “Lactología técnica,

composición, recogida y trasformación de la leche”. Editorial Acribia,
España, 1986.

El suero contiene gran cantidad de constituyentes

nutricionales como lactosa, albumina y la mayor parte de
los minerales de la leche. Además, presenta
características funcionales para ser procesado como
SEGMENTO: alimento para los seres humanos. Sin embargo, es muy
PAGINA 34 - común que el suero sea utilizado en la alimentación de
PROBLEMATIC animales como cerdos y aves
A principalmente a su alto contenido de vitamina B2
(riboflavina).

Es muy importante porque nos da a conocer que gran

parte del suero es desperdiciado como alimento para los
animales, sin ser utilizado como fuente de alimentación
para el ser humano ya que tiene un alto contenido de
vitaminas y de proteínas que nos benefician para nuestra
salud
 Nº 02 TIPO DE FUENTE: NOM-ECOL-002-1996

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: NOM-ECOL-002-1996. “Límites

máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas
residuales a los sistemas de alcantarillado urbano municipal”

Cuando el suero es desechado al ambiente, causa gran

impacto a los sistemas acuíferos cercanos, ya que la
demanda biológica de oxígeno es de aproximadamente
40,000 mg/L, mientras que las
SEGMENTO: aguas residuales para lácteos deben estar por debajo de
PAGINA 46- los 150 mg/L según la ECOL-001-1996.
PROBLEMATICA La DBO se define como la necesidad de oxígeno para la
descomposición de la materia orgánica que aportan las
aguas residuales vertidas en un cuerpo de agua limpio.
La DBO aumenta conforme aumentan las cantidades de
materia orgánica, lo que causa una disminución de la
cantidad de oxígeno disuelto en el agua. Lo anterior
debido a que
oxigeno es utilizado para la oxidación de la materia
orgánica. Al presentarse una
disminución en el O2 disponible se genera un deterioro en
la vida macro y micro acuática.
Valores altos de DBO indican que existe poca cantidad de
oxígeno en el medio y esto genera cantidades excesivas
de algas, muerte de peces, malos olores y sabores
desagradables

Es de muy importancia para este trabajo ya que nos

explica como afecta la vida de seres marinos, ya que el
agua al ser desecha al mar necesidad necesita de
suficiente oxígeno para la descomposición de la materia
orgánica que aportan las aguas residuales vertidas en un
cuerpo de agua limpio, al aumentar esto genera escaso
oxigeno y provoca la muerte de seres vivos que habitan
en el mar.
 Nº 03 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Campos Montiel, R. “Alternativas para el

tratamiento del suero lácteo”. Universidad Autónoma del Estado de
Hidalgo (UAEH), 2007

La composición del suero varía dependiendo del tipo de

queso del cual provenga el suero. Existen dos principales
variedades de suero láctico producidas, el suero dulce
procede de la coagulación por la acción enzimática de la
SEGMENTO: renina (enzima que se extrae de cuarto estómago de las
PAGINA 25- terneras) sobre leches no ácidas, produciendo quesos de
COMPOSICION pastas
FISICOQUIMICA prensadas y pastas cocidas como es el tipo “cheddar”,
DEL SUERO DE “manchego”, “chihuahua”, etc., que presentan una
LA LECHE coagulación rápida, cuya acidez varía de 15 a 25ºD (ºD =
Grados Dornic) y suero ácido que se obtiene de la
fabricación de quesos de pastas frescas y pastas blandas
como son el tipo “Cottage”, “Ricotta”, “Requesón”,
“Oaxaca”, etc., que presentan una Coagulación lenta, así
como de la fabricación de caseína láctica

En esta parte nos diferencia dos tipos de sueros que es

muy importante para el desarrollo del proyecto así como
también de donde estas provienen
 Nº 04 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Jorge Bernardo, G. (2018). Evaluación del

impacto ambiental del lactosuero generado en la línea de producción de
quesos de la planta de lácteos Huacariz alternativas de mitigación Cajamarca
– Perú. Doctorado. Universidad Nacional de Cajamarca.
Los efluentes que más contaminación provocan en las
queserías si no tienen un aprovechamiento posterior
son los sueros, que contienen gran cantidad de
lactosa y proteínas del suero lácteo. Es aconsejable
que estos sueros no sean vertidos de forma directa al
SEGMENTO: cauce o a la planta depuradora de residuos líquidos,
PAGINA 22- pues provocarían un enorme incremento de la DBO*.
CONSIDERANDOS Por ello, suele aprovecharse este suero para
COMPLEMENTARIO alimentación del ganado. En las plantas más
S DE LA GESTIÓN modernas se obtiene a partir del lactosuero, proteínas
AMBIENTAL EN del suero lácteo y lactosa en polvo, productos con un
QUESOS alto valor añadido y de fácil venta posterior.
Esta tesis es importante para nuestra investigación ya
que en ella se evalúa el impacto medioambiental del
lactosuero que genera la producción de quesos. Así
mismo se resalta las tecnologías limpias con mejor
oportunidad para la reutilización del suero como factor
ambiental y económico importante, conocedores que
el lactosuero contiene una alta carga de materia
orgánica potencialmente aprovechable en procesos
económicamente rentables complementarios.

*La demanda biológica de oxígeno o demanda bioquímica de oxígeno (DBO) es

un parámetro que mide la cantidad de dioxígeno consumido al degradar la
materia orgánica de una muestra líquida. Es la materia susceptible de ser
consumida u oxidada por medios biológicos que contiene una muestra líquida,
disuelta o en suspensión.
 Nº 05 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Valencia Denicia, E. and Ramírez Castillo,

M. (2009). La industria de la leche y la contaminación del agua. [online]
Elementos.buap.mx. Available at:
http://www.elementos.buap.mx/num73/pdf/27.pdf [Accessed 17 Apr. 2019].
Las proteínas y la lactosa se transforman en
contaminantes cuando el líquido es arrojado al ambiente
sin ningún tipo de tratamiento, ya que la carga de materia
orgánica que contiene permite la reproducción de
microorganismos produciendo cambios significativos en
SEGMENTO: la dbo del agua contaminada. A pesar de esta riqueza
PAGINA 27, 29, nutricional, potencialmente utilizable, el 47% de
30- lactosuero es descargado al drenaje y llega a ríos y
PRODUCCIÓN suelos, causando un problema serio de contaminación.
DE LECHE Y La descarga continua de suero en estos ecosistemas
LACTOSUERO altera sus propiedades fisicoquímicas. En el caso de los
suelos, disminuye el rendimiento de las cosechas, pero
además se observa el fenómeno de lixiviación. Este
fenómeno se presenta porque el lactosuero contiene
nitrógeno soluble en agua, el cual es arrastrado a través
de diversas capas llegando hasta los mantos freáticos y
convirtiéndose en un peligro para la salud de los animales
y humanos. Una industria quesera media que produzca
diariamente 40,000 litros de suero sin depurar genera
una contaminación diaria similar a una población de
1,250,000 habitantes. Por ello es importante que las
industrias lácteas utilicen el lactosuero con el fin de no
contaminar el ambiente.
Habla de la importancia de utilizar el suero láctico para
evitar la contaminación en el medio ambiente, además
del enorme desperdicio de nutrientes que se encuentran
en el lactosuero.
 Nº 06 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Castillo, M. L. (2011). Aprovechamiento del

suero de leche para la elaboración de una bebida funcional.

El desecho de la fabricación de quesos; el suero de la

leche; de alto valor biológico, se logrará recuperar para
lograr evitar problemas de contaminación ambiental

SEGMENTO:
PAGINA 3 -
INTRODUCCIO Es relevante para nuestra investigación debido a que nos
N da la noción de la problemática que existe al desperdiciar
un subproducto de buena calidad biológica que se le puede
dar un valor agregado para evitar problemas de
contaminación al medio ambiente

Nº 07 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Naranjo Altamirano, C. A. (2006).

Elaboracion de una bebida fermentada a base de suero lacteo con pulpa de
manzana emilia ( malus comunis – L).

El sector industrial desaprovecha la oportunidad de no

explotar el alto contenido de vitaminas y minerales,
componentes solidos de la leche entera, proteínas con alto
valor biológico y un rico perfil de aminoácidos esenciales,
SEGMENTO: que al ser parte del suero lo convierten en un subproducto
PAGINA 5 - con gran potencial comercial
PROBLEMATIC
A
Es relevante para nuestra investigación debido a que su
indagación nos da una visión sobre los componentes
nutricionales del suero de la leche y su gran valor biológico,
que las grandes empresas desaprovechan en nuestro país.
 Nº 08 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Abraham-Juárez, M. R. (2018). Desarrollo y

caracterización de una bebida de mango a base de suero de leche .
RESUMEN : ABSTRACT :, 3, 472–476.

De cada diez litros de leche que se procesan para elaborar

queso salen entre 7,2 y 8,5 litros de suero, subproducto que
a pesar de ser altamente nutritivo tradicionalmente era
desechado y de paso provocaba graves problemas de
SEGMENTO: contaminación ambiental. Mil litros de suero tienen la fuerza
PAGINA 3 - contaminante de las aguas negras producidas en un día por
RESUMEN cuatrocientas cincuenta personas, es decir realmente tiene
un gran poder contaminante

Es relevante para nuestra investigación debido a su

indagación y profundidad en el tema, ya que el suero
realmente estuvo siendo desechado por décadas teniendo
un alto grado de contaminación debido a su gran poder
contaminante.
 Nº 09 TIPO DE FUENTE: TESIS

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA: Sepulveda Valencia, J.U. ; Florez Florez,

L.E. ; Pena Alvarez, C. M. (2002). Utilizacion de lactosuero de queso fresco en
la elaboracion de una bebida fermentada con adicion de pulpa
maracuya(passiflora edulis). Facultad Nacional de Agronomia Medellin, 55(2),
1633–1674.

En las últimas décadas la industria ha perfeccionado

técnicas para procesarlo y darle diversos usos entre ellos
la elaboración de alimentos para consumo humano. Para
evitar sus efectos contaminantes el principal uso que se le
SEGMENTO: da en el país es como alimento para cerdos, por lo que en
PAGINA 5 - las zonas lecheras más alejadas ha crecido mucho la
PROBLEMATIC actividad porcina.
A

Es relevante para nuestra investigación debido a su

indagación en el tema de como la industria ha producido
respuestas para darle un aprovechamiento al suero láctico,
y así utilizar la materia prima al 100%.
 No 10 Tipo de Fuente : Tesis

Referencia Antonio, S., Evelyn, R., & Adriana, R. (2015).

Bibliografica: APROVECHAMIENTO DEL SUERO DE LECHE COMO
BEBIDA ENERGIZANTE PARA MINIMIZAR EL IMPACTO
AMBIENTAL, 11(26), 257–268
Segmento(s) : Las proteínas y lactosa se transforman en contaminantes
PROLEMATICA- cuando el suero de leche es arrojado al ambiente, debido a que
PAGINA 26 la carga de materia orgánica que contiene, permite la
reproducción de microorganismos produciendo cambios
significativos en la Demanda Bioquímica de Oxígeno del agua,
además la cantidad de ácido láctico, altera significativamente los
procesos biológicos.

Esta párrafo extraído de esta tesis es relevante porque nos da a

explicar por qué el lactosuero desechado altera la vida dentro de
la animales como el ecosistema.

No 11 Tipo de Fuente : Libro

Referencia Kirk. (1996). Composición y Análisis de Alimentos de Pearson

Bibliografica: (PATRIA). España.
Segmento(s) : El lactosuero representa cerca del 90% del volumen de la leche
COMPOSICION- y contiene la mayor parte de los compuestos hidrosolubles de
PAGINA 50 ésta, el 95% de lactosa (azúcar de la leche), el 25% de las
proteínas y el 8% de la materia grasa. Su composición varía
dependiendo del origen de la leche y del tipo de queso
elaborado, pero en general el contenido aproximado es de
93.1% de agua, 4.9% de lactosa, 0.9% de proteína cruda, 0.6%
de cenizas (minerales), 0.3% de grasa, 0.2% de ácido láctico y
vitaminas hidrosolubles. Cerca del 70% de la proteína cruda que
se encuentra en el suero corresponde a un valor nutritivo
superior al de la caseína.
Esta párrafo extraído del libro de Kirk nos indica la composición
que presenta el lactosuero luego de ser procesado como queso
y asimismo determinar el porcentaje de características
fisicoquímicas que posee y el valor nutritivo que presenta.
 No 12 Tipo de Fuente : Articulo

Referencia Valencia, E., & Ramírez, M. L. (2009). La industria de la leche y

Bibliografica: la contaminación del agua. Elementos, 73, 27–31. Retrieved
from http://www.elementos.buap.mx/num73/pdf/27.pdf

Segmento(s): La descarga continua de suero en estos ecosistemas altera sus

PROBLEMÁTICA- pro- piedades fisicoquímicas. En el caso de los suelos,
27 disminuye el rendimiento de las cosechas, pero además se
observa el fenómeno de lixiviación. Este fenómeno se presenta
porque el lactosuero contiene nitrógeno soluble en agua, el cual
es arrastrado a través de diversas capas llegando hasta los
mantos freáticos y convirtiéndose en un peligro para la salud de
los animales y humanos.
Este párrafo extraído de un artículo donde nos da a detallar que
consecuencias se logran obtener si no detenemos el desperdicio
del subproducto de la leche y como esto afectara la vida animal
y los ecosistemas (ríos, lagos, plantas, etc) por tanto es vital que
nos informemos para evitar algunas consecuencias posteriores.
No 13 Tipo de Fuente : Libro

Referencia Barberis, S. (2002). Bromatologia de la leche (1ra ed.). Buenos

Bibliografica: Aires,Argentina: Editorial Hemisferio Sur S.A.

Segmento(s): Las propiedades de un producto biológico como lo es la leche

PROPIEDADES quedan definidas tanto por su composición química como por su
DE LA LECHE- estructura física. El componente mayoritario de la leche es el
50 agua la cual constituye la fase continua en la que se encuentran
dispersos los glóbulos de la grasa. En consecuencia las
propiedades de la leche son las de un sistema acuoso.

Este párrafo extraído de un libro donde nos dará referencia de

que propiedades posee la leche y asimismo las características
fisicoquímicas y organolépticas que logran poseer.
 No 14 Tipo de Fuente: Tesis
Referencia Sanchez, M. M. del A. (1994). Contribucion al estudio de la Demanda
Bibliografica: Bioquimica de Oxigeno(DBO-9. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE
NUEVO LEON.

CAPITULO I La determinación de la DBO, es una prueba empírica en la que se

PAGINA 7 utilizan métodos
estandarizados de laboratorio, para determinar requerimientos relativos
de oxígeno de las
aguas residuales, efluentes tratados y aguas con laminadas. La prueba
mide el oxígeno
utilizado durante un periodo de incubación especificado, para la
degradación bioquímica
de la materia orgánica, y el oxígeno utilizado para oxidar materia
orgánica como los
sulfuros y el ion ferroso..(Sanchez, 1994)
La determinación de DBO que se quiere obtener del lactosuero
desechado y contaminado es la principal causa que queremos saber,
asimismo mediante la prueba química obtener el resultado y si este esta
dentro del rango que buscamos afirmaremos la problemática.