NOMBRE Y APELLIDO: Aguilar Trigo Carmen Docente: Ing.

Dean Castillo
Flores Ramos Junior, Muñoz Lucas
Informe: Ingeniería de Métodos FECHA: 11/04/2019

ELABORACION DE ALITAS ALA BARBACOA

Justificación. –

El presente proyecto presenta estudio de tiempos, distancias, recorridos, movimientos

que realiza una persona para la elaboración de las alitas de pollo acompañado de salsa
de barbacoa y papitas fritas.

Se eligió dicho proceso puesto que se puede realizar, cuantificar, cronometrar todo lo ya
mencionado debido a que son variables físicas.

A si mismo es una actividad ala cual podemos aplicar y realizar los diferentes
cursogramas haciendo uso de los símbolos, con respecto alas operaciones que incluye
en dicha elaboración de alitas de barbacoa.

Ingredientes. –

- 1.5 kg de alas de pollo (22 alitas)

- 1.5 kg de papa (9 papas tamaño mediano)
- 200 gr de kétchup
- 520 gr salsa de tomate
- 1 L de aceite
- ½ limon
- 3 L de agua
- Miel (1 cucharada)
- Sal a gusto
- Sobre de “Maggi” (1 bolsita)
- Pimienta (1 bolsita)
- 8 cucharadas de harina
Materiales. –

- 5 ollas
- 2 cuchillos
- Escurridor
- 5 platos
- Cronometro
DIAGRAMA DE FLUJO PARA ELABORACION DE ALITAS DE POLLO ALA
BARBACOA

INICIO 2

PELADO Y
CORTADO
RECEPCION DE DE PAPAS
MATERIA
PRIMA

PONER A
FREIR
PAPAS
ALITAS DE POLLO,
SAL,
CONDIMENTOS,
PAPAS
PONER A
FREIR
ALITAS

CORTADO DE
ALAS POR LA
MITAD
EN UNA OLLA PONER
ACEITE SALSA DE
TOMATE,
KETCHUPCOCINAR A
LAVADO FUEGO LENTO
DE ALAS

VERTIR LA
CONDIME
SALSA ALAS
NTADO DE
ALITAS YA
ALAS
FREIDAS

SERVIR EN
ENHARINADO PLATOS ALITAS
DE ALAS CON SALSA
ACOMPAÑADO
DE PAPAS

1 FIN
 CUADRO SINOPTICO

PROCESO 1 PROCESO 3
PROCESO 2
ELABORACION DE ELABORACION DE
ALITAS DE POLLO ELABORACION DE ALITAS DE POLLO
PAPAS FRITAS

1 1

1
2 2

2
3 3

3
4 4

4
5 5

5
6 6

6
7
7
8
8

1.- Recepción de insumos 1.- Recepción de papas 1.- Recepción de insumos

2.- Cortado de alitas por la
mitad
3.- Lavado de alitas
4.- Condimentado de alitas
5.- Enharinado
6.- Calentar el aceite en olla
7.- Freír las alitas
8.- Inspección de alas en
aceite
2.- Pelado 2.- Calentar el aceite en una
olla
3.- Cortado
3.- Añadir la salsa de tomate
4.- Lavado
4.- A{adir kétchup
5.- Salado
5.- Añadir ½ limón y miel
6.- Calentar el aceite
7.- Freír las papas
8.- Inspección de papas en
aceite
 CURSOGRAMA ANALITICO

OBJETO: Elaboración de alitas de pollo a la barbacoa METODO: Actual/Propuesto

ACTIVIDADES: Cortado, lavado, condimentado, enharinado, traslado, freído e inspección
Área: Producción
Elaboración:

DISTANCI TIEMP SIMBOLO

DESCRIPCION A O OBSERVACION
Organización de
utensilios 1,5 X Se traslado los utensilios al área de trabajo
Organización
de MP 1,5 X Se ordenó la materia en el área del trabajo
Cortado de
alas X Con cuchillo cortar las alas por la mitad
Lavado de alas
de pollo X Realizar el debido lavado de alas con agua
Condimentad Condimentar con pimienta, sal, sobre de
o de alas X maggi
Enharinado de
alas X Colocar harina sobre las alitas
Encendido de Encender una hornalla para el calentado de
fuego Alitas 0,68 X aceite en una olla
Pelada de
papas X Pelar las 8 papas
Cortado de
papas X Cortar en tiras las papas
Encendido de Encender una hornalla para el calentado de
fuego papas 0,68 X aceite en una olla
Traslado de
alitas para F. 0,68 X Proceder al freído de las alitas
Encendido de
fuego salsa 0,68 X Proceder al freído de las papas
Inspección
(alitas y Encender una hornalla para el calentado de
papas) 0,68 X aceite para la elaboración de la salsa
Traslado de Verificar la cocción de alitas y así también
Kétchup y ST X de papas
Revolver con Agregar los ingredientes a la olla para la
cuchara la O X salsa
Revolver con Revolver todo el tiempo para evitar
cuchara la S X quemado
Vertir salsa
alas alitas X Añadir salsa ya cocida alas alitas freídas
En un plato servir las papas y las alitas con
Emplatado X salsa