Procesos de Cereales y Oleaginosas

Fase 1-Actividades Presaberes

Operaciones de trasferencia de masa y

Presentado Por:
Denise Isabel Verona Tamayo
Yicel Paola Díaz Rodríguez
Tatiana Milena Sanchez
Yerley del Rosario Florez
Mileidys Judith Torres

Grupo:
211615_24

Presentado a:
Yojana Paola Arroyo

Universidad Nacional Abierta y a Dist

Oleaginosas
idades Presaberes
sferencia de masa y calor

entado Por:
bel Verona Tamayo
z

leidys Judith Torres

Grupo:
11615_24

sentado a:
Paola Arroyo

nal Abierta y a Distancia

 Mentefacto concepto de operación un

Aporte Individual Denise Verona

Tatiana Milena Sanchez

Mileidys Judith Tor
pto de operación unitaria

Yicel Paola Díaz Rodríguez

Yerley del Rosario Florez

Mileidys Judith Torres
 Operaciones unitarias a través de separación

Actividad

Cereales

Operaciones
unitarias a través de
separación de
mezclas

Grasas y
aceites
eraciones unitarias a través de separación de mezclas

Nombre de la operación Aplicación

Permite separar piedras, tierra o
granos de otros cereales
Cribado
basándose en su diferencia de
tamaño.
Objetivo de los sasores es limpiar
la sémola impura y clasificarla
Purificación según el tamaño y pureza para la
molienda en los cilindros de
reducción.

Es la operación tecnológica de
transformar el grano en harina.
Partículas de diferentes tamaños
Molienda
que se pueden separar entre sí por
procedimientos mecánicos de 6 a
150mm

Separación de material en fracción

de tamaño mas pequeño (150 a
Triturado
200 mm (Cereales en especial la
harina)
Se encargan de
laminarlas, facilitándose la
Trituración
extracción del aceite de las células
que lo contienen.
Se realiza la filtración con el fin de
retirar impurezas suspendidas,
Purificación agua, mucílagos, coloides y finos,
que se deben separar para
mantener la calidad del producto
Extracción de la mayor parte del
Destilación
disolvente
Filtración de la miscella: después
de la separación de la torta
Filtración
extraída de la mezcla aceite-
disolvente
Identifiquen los diferentes mecanismos de t

Actividad

Secado

Mecanismos de
transferencia de
calor

Freido
erentes mecanismos de trasferencia de calor aplicados en los procesos de secado y freído

Mecanismo
De todas las técnicas usadas para el secado
de productos agroalimentarios una de las
más utilizadas es la de evaporación
superficial: secado por aire caliente, secado
a vacío, secado solar y secado por
microondas

El alimento al ser sumergido en aceite

caliente, su temperatura aumenta
rápidamente, el agua que contiene se
evapora por lo que la superficie de éste
empieza a deshidratarse, se forma una
corteza, la evaporación empieza a
trasladarse al interior del producto. La
temperatura de la superficie del alimento
alcanza la del aceite y la interna aumenta
hasta llegar a los 100°C. la velocidad de
transferencia de calor al alimento depende
de la diferencia de temperaturas entre éste
y el aceite, así como también del coeficiente
de trasferencia de calor por convección. Por
lo tanto la trasferencia de calor en este
tratamiento es por convección en la
superficie del alimento y por conducción en
el interior del mismo.
La velocidad de trasferencia de calor por
convección depende de la oportunidad de
formación de corriente en el líquido y de la
velocidad del flujo en dichas corriente. El
rango de operación de alta temperatura
para que el alimento experimente las
debidas transformaciones químicas y físicas
es de 140- 180°C( Pérez y Sosas - 2013)
alor aplicados en los procesos de secado y freído

Aplicación
Se aplica en: la conservación y estabilidad de
productos animales y vegetales para disminuir
el crecimiento de hongos y bacterias

Se aplica en: Productos importantes como

nuggets de pollo, papas a la francesa, pollo
frito, carne para hamburguesas, totopos o
“nachos”, entre otros tienen alta demanda y
consumo.
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