Desayuno saludable a base de quinua: Se les considera desayuno saludable a

aquellos ricos en nutrientes, y cuando no existen agentes patógenos que eliminen los
valores nutricionales de la quinua en la venta de desayunos en los 3 puestos en el
entorno de la universidad nacional Santiago Antúnez de Mayolo, son desayunos que te
garantizan bienestar a tu cuerpo y el valor nutritivo que le da su composición a base de
quinua, la quinua es un alimento rico ya que posee los 8 aminoácidos esenciales para
el humano, lo cual hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fácil
digestión.
http://repositorio.unsch.edu.pe/bitstream/handle/UNSCH/948/Tesis%20AI158_Rey.pdf?seque
nce=1&isAllowed=y

Preparación y composición del valor nutritivo de la quinua:

Composición nutricional:

PROTEINA

El contenido de proteínas de la quinua varía entre 2.8 g/100 g de porción comestible

en la quinua cocida y 19.5 g/100g en la sémola de quinua, con un promedio ponderado
de 12.3 g /100g.

CALIDAD PROTEICA EN LA QUINUA

La calidad de la proteína depende del contenido de aminoácidos esenciales los cuales

son ocho. La proteína del huevo o de la leche han sido consideradas ser las mejores
proteínas sobre la base de su utilización por los animales, de modo que las calidades
de otras proteínas pueden ser determinadas por comparación del contenido de sus
aminoácidos esenciales con los del huevo o la leche.

Composición química y valor de la quinua, se afirma que el grano de quinua no es un

alimento excepcionalmente alto en proteínas, aunque supera en este nutriente a los
cereales más importantes. El verdadero valor de la quinua está en la calidad de su
proteína, es decir en la combinación de una mayor proporción de aminoácidos
esenciales para la alimentación humana que le otorga un alto valor biológico.

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente

completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y
minerales, necesarios para la vida humana. La quinua contiene vitaminas del complejo
B: Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Niacina (B3) y Ácido fólico (B9), del complejo A
(carotenos) y del complejo C (Ácido ascórbico), se detallan en la tabla N° 4. Se
observa que la quinua es muy rica en beta caroteno (5300 μg / 100 g) y de igual
manera en Riboflavina (0.2 - 0.3 mg / 100 g) y Ácido fólico (78.1 μg / 100 g).

http://repositorio.untrm.edu.pe/bitstream/handle/UNTRM/1259/INFORM%20TESIS%2
0BENITA%20Y%20EVELIN%20CD.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Preparación de la Quinua:
1. Para cocinar quinua, lo primero que deberemos hacer es lavarla. Para ello, lo más
recomendable es dejarla algún tiempo en un recipiente con agua.
Aproximadamente unos 20 o 30 minutos.
2. Después, retiraremos el agua pasándola por un colador y ya estará lista para cocinar.
Este paso es importante porque la quinua tiene un alto contenido en saponinas, unas
sustancias desinfectantes que, aunque para la planta son fundamentales, en nuestro
estómago podrían causar pesadez, además de aportar amargor.
3. Una vez tengamos la quinua lavada, podremos ponerla a hervir directamente con un
poco de sal y un chorrito de aceite. El tiempo de cocción varía entre un tipo de quinua
y otra. Por lo general, lo más común es dejarla al dente, lo que suele conllevar unos
15 minutos hirviendo a fuego medio. No obstante, la mejor forma de asegurarse el
mejor resultado es ir probando la quinua mientras se cocina.
4. Después, retiraremos la quinua del fuego y la colaremos para eliminar el agua. A
continuación, la lavaremos con agua fría para cortar la cocción, igual que se suele
hacer con la pasta italiana o con el arroz.
https://comida.uncomo.com/articulo/como-preparar-quinoa-para-el-desayuno-49119.html

Desayuno Escolar a base de quinua: Este es el típico desayuno que suelen tomar
los escolares. Sin embargo, una muy buena sugerencia en la alimentación es la
quinua. Su alto valor nutritivo, su fácil digestión y los diversos platos que se pueden
preparar en base a este cereal, lo hacen ideal para los chicos.
Quinua con manzana o con leche; o algunos platos preparados en base a este
alimento como causa, arroz chaufa, tortilla, guiso de quinua con carne; tamales, papa
a la huancaína, juanes y hasta ají de quinua son algunas opciones para el desayuno
escolar rico en nutrientes a base de quinua para los escolares