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1.- El desarrollo histórico de la higiene de los alimentos nos indica que el alimento
más comúnmente implicado en toxiinfecciones alimentarias es el
A el vino
B el pan
C el agua
5.- Señala cual de los siguientes casos corresponde a un mayor peligro potencial
A Comedor de empresa ferroviaria
B Comedor de colegio universitario
C Comedor de guardería
10.- Las verduras deben lavarse con agua con unas gotas de lejia depurada
por litro para eliminar:
A La tierra
B Los parásitos
C Las bacterias
18.- Los alimentos crudos en el caso de que exista una única cámara de
refrigeración deben situarse
A Lo más altos posibles
B Lo más bajos posibles
C En los niveles intermedios
22- Que tipo de leche en función de su tratamiento térmico caduca más tarde
A Pasterizada
B Esterilizada
C UHT
23.- Que tipo de leche en función de su tratamiento térmico tiene más riesgo
microbiologicamente
A Pasterizada
B Esterilizada
C UHT
24- La Ultra congelación se realiza por medio de Nitrógeno líquido con el fin de
A Congelar lo más lentamente posible pero de la forma más estable
B Congelar lo más rápidamente posible de la forma más estable
C Congelar lo más rápidamente posible pero de la forma más inestable
28- como primera medida a la hora de abordar un análisis ¿Que debemos tener
en cuenta principalmente?
A Peligros grandes con riesgos bajos
B Peligros pequeños con riesgos bajos
C Peligros grandes con riesgos elevados
2.C se entiende por colectivos de riesgo aquellos que son más susceptibles a
padecer la enfermedad, pero no a transmitirla, por tanto el personal de hostelería
aunque es fundamental para evitar la transmisión de enfermedades por
alimentación no es propiamente dicho un colectivo de riesgo
4B en las épocas en que las temperaturas son más elevadas es más frecuente
la aparición de toxiinfecciones alimentarias, aunque no por ello se debe bajar la
guardia en Otoño e Invierno
10C Las bacterias fundamentalmente los coliformes que proviene de la tierra que
rodea y en la que crecen las verduras, son bacterias lábiles que pueden
reducirse drásticamente con la acción de la lejía
11B Las toxinas sean del origen que sean producen intoxicaciones, las bacterias
que no producen toxinas (salmonella, coliformes, etc) producen infecciones
14B 37º C es la temperatura corporal y es la que resulta más peligrosa para los
alimentos, no hay que olvidar que llamamos patógenas a aquellas bacterias que
nos causan mayor enfermedad, por lo que estas serán las que se reproduzcan a
la temperatura corporal
16B El periodo de tiempo más peligroso para cualquier alimentos es desde que
se cocina hasta que se consume, y es en ese tiempo donde hay que extremar
las precauciones, de ahí el peligro potencial de los catering, que alargan ese
tiempo.
18B si se colocan en la parte inferior de la cámara será más fácil que por
gravedad no contaminen a los demás alimentos
28C los grandes peligros con riesgos elevados son los potencialmente más
peligrosos por lo que cualquier medida encaminada a minimizar los riesgos debe
ir orientada a controlar esos grandes peligros con elevada probabilidad de
producirse
32C las salidas de incendios deben ser eso, salidas de incendios y no tener
absolutamente nada que impida su utilización aunque esta sea momentánea.
Deben por tanto estar despejadas y libres de cualquier objeto que pueda
estorbar para una evacuación inmediata
39A la temperatura puede estropear toda una cadena de trabajo, por lo que la
vigilancia de la misma debe ser exquisita y constante
43C debe ser de pedal para que estando cerrado no sea necesario tocarlo con la
mano para abrirlo
44C Las cajas de los proveedores no deben penetrar a la cocina, por lo que la
recepción del genero debe hacerse en una dependencia apropiada para ello
46B el hígado ha sido o esta siendo parasitado, por lo que debemos extremas
las precauciones o devolverlo, lo que se ve no es más que el tejido conjuntivo
que produce el hígado para aislar al parásito y defenderse de él.
48C tanto la disposición de la grasas como los ácidos grasos insaturados que
posea la misma determinan la calidad del jamón, a más grasa entreverada y a
más insaturación de la misma, mejor.
50C no deben pasar a los alimentos al igual que los demás desinfectantes