ANTECEDENTES

El Frappuccino consistía originalmente en café espresso mezclado con hielo y

distintos ingredientes, generalmente “coronado” con crema batida. El nombre es
marca registrada de la cadena Starbucks y aunque bastante novedoso entre el
público español lleva más de 15 años de exitosa existencia.
No fue creado, sin embargo por Starbucks, sino por una cafetería actualmente
considerada “de culto” en Estados Unidos a principios de los ´90. Frappuccino es
un acrónimo de frappe y cappuccino. Aunque el café frappé es en Grecia una
popular bebida veraniega de café con hielo cubierto de espuma, el término se
utilizaba en el área de Boston en referencia a un batido espumoso. En cualquier
caso ambos derivan del término en francés que hace referencia a una bebida
helada o batida.
Esta opción refrescante y energética cuya legión de entusiastas no deja de crecer
en todo el mundo, tiene también sus detractores que consideran que el café pasa
a un segundo plano asfixiado por la leche batida, aditivos y glucosa,
contrariamente al clásico y elegante capuccino, espresso con espuma de leche,
capaz de destacar algunas de las más sutiles características de un café espresso.
Starbucks España ha presentado recientemente su nuevo Frappuccino
personalizado. El cliente puede elegir todos los ingredientes de la bebida helada,
desde el tipo de leche (desnatada, semidesnatada, de soja), pasando por el café
(espresso o descafeinado) y terminando por el sirope con variedades infinitas,
incluso hay de frutas, galletas, especias o té.

GENERALIDADES

Un capuccino clásico. El capuccino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana

preparada con café expreso, leche, chocolate y canela. Opcionalmente puede
contener también crema de leche. Un capuccino se compone generalmente por
1/3 de café expreso, 1/3 de leche cocida al vapor y 1/3 de leche con espuma. En
Italia se consume casi exclusivamente para el desayuno; en algunos otros países
se puede consumir a lo largo de todo el día o después de la cena.
La calidad del capuccino la dará el café expreso y el elemento más importante al
prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a
ebullición. Cuando un barrista experto (nombre que se le da al mesonero en Italia)
a crema y da volumen a la leche por medio de vapor para un capuccino, debe
crear la «leche especial» introduciéndole minúsculas burbujas de aire. Esto da a la
leche una textura extremadamente aterciopelada y un gusto dulce.
 OBJETIVO

PRODUCTO O CARACTERISTICAS NECESIDAD QUE

SERVICIO SATISFACE
Elaboración de una Satisface la sed, refresca
FRAPPUCCINO bebida fría con leche, e hidrata el cuerpo
chocolate y otros
ingredientes

FRAPPUCINO

Para esta receta sólo necesitamos un vaso alto como los de

Starbucks, una licuadora y los siguientes ingredientes:

 1 sobre de café instantáneo de 3gr. (tipo cappuccino)

 120ml de leche
 2 cucharadas de azúcar
 6 cubitos de hielo
 Crema de leche para decorar por encima

Preparación: Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que

quede como una crema congelada espesa (frozen). Servir en un vaso alto y
decorar por encima con crema chantilly, chocolate rallado, sirope de algún sabor a
gusto, fresas, canela o lo que más te guste.

Opcionales:
 Adiciona una cucharada de nata batida.
 Añade chocolate rallado.
 Completa con una bola de helado de crema.
 Perfuma con un chorro de licor a gusto.
 Agrega un puñado de nueces picadas
REQUERIMIENTOS

Requerimientos para la Requerimientos (insumos y Requerimientos

producción materia prima ) complementarios
Licuadora Hielo en cubos Mantel
Batidora Azúcar Mesa
Manga pastelera Leche descremada Alargador de corriente
Café
Jarabe de chocolate
Canela molida
Bombillas
Vasos plásticos

ANÁLISIS DE PRODUCTIVIDAD

“FRAPUCHINO GO” producirá 80 unidades por día, cuenta con 4 trabajadores

para la producción, también se cuenta con la siguiente materia prima:

- LECHE
- CAFÉ
- AZUCAR
- HIELO
PRODUCTIVIDAD:
80 𝐹𝑅𝐴 20𝐹𝑅𝐴
Productividad M.O. = =
4 𝑇𝑅𝐴𝐵. 1 𝑇𝑅𝐴𝐵.

-Productividad M.P.
80 𝐹𝑅𝐴 8.33 𝐶.𝑃.
Produc. M.P. (LECHE) = =
9.6 𝐿𝑇. 1𝐿𝑇.

3Gr 1𝑉𝐴𝑆𝑂
Produc. (CAFE)= ∗ =240gr de cafe
x 80𝑉𝐴𝑆𝑂𝑆

80 𝐹𝑅𝐴 100 33
Produc. M.P. (CAFE) = = 0.33 ∗ =
240 𝐺𝑅. 100 100

40Gr 1𝑉𝐴𝑆𝑂
Produc. (AZUCAR)= ∗ =3200gr de azucar
x 80𝑉𝐴𝑆𝑂𝑆

80 𝐹𝑅𝐴. 1000 25
Produc. M.P. (AZUCAR) = = 0,025 ∗ =
3200 𝐺𝑅. 1000 1000
 80 𝐹𝑅𝐴. 100 16
Produc. M.P. (HIELO) = = 0.16 ∗ =
480𝐶𝑈𝐵𝐼𝑇𝑂𝑆 100 100

PRODUCTIVIDAD PARCIAL
1.2𝐵𝑠
Produc. (Energía)= 160𝐾𝑊 − 𝐻 ∗ =192Bs
1𝐾𝑊−𝐻

80 𝐹𝑅𝐴. 100 26
Produc. M.P. (ENERGIA-MO) = = 0.26 ∗ =
192𝑒𝑛𝑒+120 100 100

80 𝐹𝑅𝐴. 100 17
Produc. M.P. (MP-ENERGIA) = = 0.17 ∗ =
266.8𝑀𝑃+192 100 100

PRODUCTIVIDAD TOTAL
80 𝐹𝑅𝐴. 100 14
Productividad total= = 0.14 ∗ =
192+120+266.8 100 100

RENDIMIENTO
80 𝐹𝑅𝐴.
RENDIMIENTO= = 0.14 ∗
0
100 14
= 600
100 100

PRONOSTICOS PARA LA
SIGUIENTE SEMANA 500

PERIODO VENTAS PRONOSTICO

400
SEMANAL UNIDADES SIMPLISTA DMA

__________ ______
1 540
300

2 490 540 50

200
3 510 490 20

4 520 510 10
100

5 500 520 20

0
6 530 500 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9

7 450 530 80

450
8 560 110

505,71
9.-TOTAL 45,71
COSTO DE PROCESOS

INSUMOS PRECIO (Bs)

LECHE 6
CAFÉ 25
HIELO 6
AZUCAR 5
JARABE DE CHOCOLATE 35
CREMA DE LECHE 25
CHISPASDE CHOCOLATE 10
Vasos y bombilla 15
TOTAL 127

SUELDO DE LOS OPERARIOS COSTO FIJO = 168

Salario mínimo nacional= 1640 COSTO VARIABLE= 5; 10

1640/30 = 54.66 ECUACION 𝒀 = 𝑨 + 𝑩𝒙

54.66/8= 6.83 Y= 168+5X ; y=168+10x

6.83*2=13 66

13.66*3=40.98 Bs

CURSOGRAMA

PROCESO HORA INICIO

NOMBRE DEL OPERACIO HORA FINAL
DETALLE OPERACIONES TIEMPO DISTANCIA OBS.

Verificar que estén todos los insumos 0

necesarios
Preparar los insumos 0
Colocar los insumos primarios en la 0
licuadora
Licuar los insumos 0
Esperar el licuado 0 0
Verificar que los vasos estén limpios para su 0
uso
Colocar el jarabe en el vaso 0
Esperar hasta que el licuado esté listo 0 0

Colocar el licuado (insumos) en el vaso (ya 0

con jarabe)
Colocar la bombilla 0
Producto listo para degustar 0
DIAGRAMA DE OPERACIONES

VERIFICAR QUE TODOS LOS

INSUMOS ESTEN LISTOS PARA
SER USADOS

PREPARAR TODOS LOS

INSUMOS PARA SER
UTILIZADOS

COLOCAR LOS CUBOS DE

HIELO, LA LECHE, CANELA Y EL
CAFÉ A LA LICUADORA

LICUAR

LICUAR DURANTE 15
SEGUNDOS

COLOCAR EL JARABE DE
CHOCOLATE EN EL VASO
 COLOCAR EL LICUADO EN EL
VASO

COLOCAR LA BOMBILLA

DIAGRAMA DE OPERACIONES
 INICIO

VERIFICAR QUE TODOS

LOS INSUMOS ESTEN
LISTOS PARA SER
USADOS

VERIFICAR QUE LOS

VASOS DESECHABLES
PREPARAR TODOS LOS ESTEN LIMPIOS
INSUMOS PARA SER
UTILIZADOS

COLOCAR LOS CUBOS DE

HIELO, LA COLOCAR EL JARABE DE
LECHE,AZUCAR,CANELA, CHOCOLATE EN EL VASO
CAFÉ A LA LICUADORA

LICUAR

LICUAR DURANTE 15
ESPERAR EL LICUADO
SEGUNDOS 20

COLOCAR EL LICUAOD
EN EL VASO CON JARABE

COLOCAR LA BOMBILLA

PRODUCTO
FINALIZADO