CUESTIONARIO:

1. Que hortalizas y/o tubérculos se comercializaron en el mercado exterior a

través del proceso del encerado

2. Que maquinaria se utiliza para realizar el proceso de encerado

Bombas Dosificadoras de cera

Estas bombas posibilitan fijar de manera sencilla cuantos litros por hora
de cera se aplicará a la fruta, estas bombas están disponibles en varios
modelos y dependiendo la cantidad de fruta a encerar y que tipo de fruta
es las tenemos para aplicar un máximo de 1.5, 3, 5, 7, 10, 15 y 20 litros
por hora.

Aplicador de Cera por Spray

Este sistema funciona por medio de aplicador viajero que se mueve por
todo el ancho de la enceradora y aplica la cera con spray, este sistema
precisa que el cliente tenga línea de aire disponible.
 Tambor aplicador de Cera
Este sistema es uno de los más populares ya que permite producir un
efecto niebla sobre el producto.

Existen dos modelos de aplicadores:

 Tambor de 5 volts

Este es para procesos más pequeños, no permite regular velocidad y su

duración es menor.

 Tambor de 380 volts

Posee motor industrial y permite ser conectado a un variador de

velocidad para ajustar el área de aplicación de producto, también puede
funcionar sin variador, es más para aplicación industrial y tiene una larga
vida util.

3. Qué ventajas y desventajas trae la conservación de frutas por medio del

empleo de recubrimientos comestibles

VENTAJAS:
 Crean una atmosfera modificada entre la película y la superficie de las mismas,
prolongan la degradación de pigmentos debido a la ausencia de CO2 y como
consecuencia colores indeseables.

Forman una barrera en la superficie del fruto modificando la composición

interna, lo cual disminuye la tasa de respiración y por lo tanto prolongan la vida
poscosecha del producto.

Es biodegradable por lo que reduce el impacto del medio ambiente.

Proporcionan a la fruta mayor estabilidad durante el transporte y

almacenamiento, pueden ser consumidos con la fruta ya que se elaboran
utilizando materiales considerados GRAS, controlan el desarrollo microbiano,
cambios fisiológicos y físicos químicos extendiendo la vida útil del fruto entero o
un mínimo de procesamiento.

DESVENTAJAS:

Algunas desventajas que se presentan en recubrimientos comestibles son: el

espesor cuando es muy grueso, puede llevar al desarrollo de sabores
desagradables.

La modificación de la atmosfera interna del fruto, puede incrementar

desordenes asociados con un alta concentración de CO2 o de una baja de O2
afectando parámetros sensoriales de la fruta, además pueden inducir
indirectamente cambios del sabor de la fruta debido al retraso de la
maduración.

4. Mencione algunos recubrimientos comestibles basados en proteínas y

describa algunas propiedades y características de cada una de ella.

¿Crees que en el Perú justifica la comercialización y consumo de frutas con capas

protectoras? Si es así que productos aplicaría.