Universidad Autónoma de

Chihuahua

Facultad de Ciencias Químicas

Ingeniería Económica

PROYECTO PARA LA
CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA QUE
COMERCIALICE NUEZ
DESCASCARADA, TIPO
ARTESANAL.

Paola Jacqueline Ruiz Villarreal

#247461
 INTRODUCCIÓN

El pecano o nogal pecanero (Carya illinoensis Koch) fue reportado por primera vez
en 1533 por el Español López de Oviedo, los colonizadores españoles lo llamaron
simplemente ‘’nogal’’ debido a un término muy semejante escuchado a los nativos
derivado del algoquin ‘’Pakan’’ que, en términos generales, significa “frutos tan
duros que requieren una piedra para quebrarlos”.

En México el cultivo del nogal pecanero es una importante fuente de divisas y

generadora de empleos. Asimismo, desde el 2014 nuestro país es el principal
productor de nuez pecanera en el mundo. Cifras de SAGARPA indican que
alrededor de 3,000 familias se benefician con la producción nacional de nuez y en
consecuencia se generan 5,000 empleos indirectos.

Al cierre del año 2017 se produjeron 8,530 Toneladas más que el 2016 para un total
de 150,349 toneladas en el país.

La producción de Chihuahua supera a cualquier estado de EUA (ton). Datos a 2017

Chihuahua produce más del doble que Georgia (EUA).

ESTADO PRODUCCIÓN ANUAL 2017 (ton)

CHIHUAHUA 96,926
GEORGIA 36,742
NEW MEXICO 35,834
TEXAS 21,319
SONORA 19,719
COAHUILA 15,962
ARIZONA 12,701
OKLAHOMA 9,072
DURANGO 8,481
LOUISIANA 6,804
NUEVO LEON 3,631
Tabla No.1 Producción por tonelada de Nuez, principales productores mundiales.
SAGARPA 2017.

Se manejan dos segmentos dentro del mercado de comercialización de nuez:

 La NUEZ QUEBRADA (SHELLED PECANS) se obtiene por un proceso

industrial que a través de un impacto quiebra la nuez para permitir la
obtención del almendro.
 NUEZ CON CASCARA (PECANS IN SHELL), la cual no requiere ningún
proceso adicional, más que la selección y empaque.

Al descascarar la nuez entra en rigor, la Norma Mexicana “NMX-FF-093-1996,

Productos alimenticios para consumo humano. Fruto Fresco. Nuez descascarada”.
Estableciendo las especificaciones mínimas que debe cumplir la nuez
descascarada.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto pretende llevar a cabo la evaluación de la factibilidad que podría tener
la comercialización de nuez garapiñada Dado que actualmente este producto se
adquiere y se consume de manera regular en la sociedad chihuahuense, se piensa
que la distribución en pequeños comercios y cadenas de supermercados, lo cual
hará más fácil para el consumidor que pueda adquirirla y así penetrar en un nicho
de mercado de frutos secos.

Además de promover la creación de un negocio propio, con la oportunidad de

generar empleos.

El mercado va a continuar en aumento debido a que este tipo de producto es

utilizado en sus distintas formas de consumo.

OBJETIVO

Objetivo general:

Crear una empresa que elabore y comercialice nuez descascarada, en la zona de

Chihuahua. El objetivo al darle a la nuez el valor agregado de descascarado, es dar
un paso hacia adelante en la cadena de valor de la nuez.

Objetivos Específicos:

 Diseñar un modelo de empresa para la comercialización de la nuez

descascarada.
 Demostrar con cifras la factibilidad del proyecto.

BIEN A COMERCIALIZAR

El bien que se comercializará será́ bolsas de nueces pecaneras, peladas y partidas

en corazón, embolsadas para el consumo inmediato.
Su contenido en nueces será́ de 100 gramos, dependiendo de lo que el cliente
solicite se puede pensar en ampliar la variedad de pesos. En la bolsa se le colocará
un sticker con el logo y nombre de la marca, también se dará́ a conocer en la misa
la información que sea necesaria legalmente.

Nuestra producción está compuesta por la variedad pecanera Western Shelly, su

característica principal está determinado por su alto porcentaje de pulpa y su color
claro predominante. Esta variedad se va imponiendo progresivamente en las
plantaciones y mercados del mundo entero. Su sabor es ligeramente dulce y su
consistencia oleaginosa muy agradable al paladar.

DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE

BIENES Y/O SERVICIOS

Para conseguir la materia prima, el proveedor principal será comercializadora de

Nuez BARTON, ubicado en la ciudad de Camargo Chihuahua.

El rendimiento de la nuez que se obtiene de este productor (antecedido por su

reputación en el mercado), tiene una media de porcentaje del 52% por lo que se
consideran de primera calidad. Al descascarar la nuez, el precio de la venta
aumenta aproximadamente a $120-$140 pesos por Kg. Se debe mencionar que al
pasar por el proceso de descascarado la nuez pierde entre 45 y 50% de su peso
original, con lo que se justifica el alza de precio al ser procesada.

Teniendo así pues 1 Kg (con cascara) = $95.00 pesos, entonces al pelarlo

tendríamos en promedio que 1 Kg x 50% = 0.5 Kg.
Por lo tanto, si se vende este 0.5 Kg en $120 pesos tendríamos que $60 y con una
simple regla de tres ($95X100%)/$60 = 158.33%.
Como se puede observar, el descascarar la nuez y venderla (ya sea en menudeo o
mayoreo), incrementa su precio poco más del 58% de su valor inicial, como mínimo.
MAQUINARIA

La maquinaria que se utilizará para llevar a cabo el proceso es la siguiente:

 Tanques para humedecer

 Maquina quebradora
 Maquina descascaradora
 Refrigerador de almacenaje.

A continuación, en la tabla número 2 se muestran los modelos y marcas de la

maquinaria mencionada.
 EVALUACIÓN FINANCIERA

El presente capit́ ulo es presentado para demostrar la factibilidad del proyecto en

cuanto a términos económicos, se han realizado proyecciones de ventas,
presupuestos, estados financieros, entre otros. A continuación la presentación y
análisis.

Materia Prima

Productos disponibles para la Venta

Cantidad
Unidad Precio de
Descripción Nuez en
Medida Venta
Kilos
Nuez pelada
en Bolsa de 0.5 $160.00 1.00
0.5 Kg

Materias Primas e Insumos

Unidad Costo Descrip.
Descripción
Medida Unitario Corta
Nuez en
Kilos $90.00 Nuez
cáscara

Unidad Precio de Costo Uni. Margen Costo

Descripción
Medida Venta Mp. E Ins. Contrib. Nuez
Nuez pelada
en Bolsa de 0.5 $160.00 $ 90.00 77.8% $ 90.00
0.5 Kg

Inversión en Activos Fijos

Para la inversión inicial se consideran los activos fijos detallados en la Tabla 3, que
serán necesarios para el buen desarrollo de las operaciones internas.
Para lo cual se requiere una inversión estimada de $84,650 incluyendo la
adquisición de muebles de oficina, equipos y maquinarias que serán utilizados en la
oficina del negocio.

Detalle de Inversiones Vida Útil

Monto
en Bienes de Uso en Años
Freezer Industrial $24,000 10
Quebradora $1,000 10
Mesa rectangular de trabajo $1,200 10
Sillas $750 10
Pick up 2010 $50,000 4
Computadora $6,500 3
Impresora $1,200 3
Total de Inversión en Bienes de Uso $84,650

Tabla 3 Inversión en Activos Fijos

Según los porcentajes de depreciación expresados en la Ley de impuesto sobre la

renta, se tiene una depreciación anual de $17,762 correspondiente al primer año de
funcionamiento.

En la Tabla 4, se detallan los activos diferidos, es decir; los gastos en los que se
incurre para poner en funcionamiento el negocio, tales como: gastos en los que se
incurre por la constitución de la compañía, Sueldos Comerciales, Cargas Sociales,
Publicidad, Fletes, Impuestos y tasas, Varios.
Cabe destacar que no se cuenta con un sueldo administrativo ya que el puesto de
vendedora/distribuidora quedará registrado como figura comisionista ante el Seguro
Social, lo que conlleva un pago solo por comisión con un sueldo base.
Tabla No. 4 Cotización
En la Tabla 5 se muestra el total de la inversión inicial, es decir la sumatoria de los
rubros de inversión en activos fijos, capital de trabajo y activos diferidos. Es
necesario mencionar que la inversión se realizará considerando el 100% de
recursos aportados por el socio capitalista.

Inversión en Activos Fijos $84,650.00

Materia Prima $360,000.00
TOTAL INVERSION INICIAL $444,650.00
Tabla No. 5

Para estimar el precio de venta del producto se ha definido un 255.6% como

́ de $160.00
margen de contribución, es decir que el precio final del producto seria
pesos.

Gastos en Presentación Costo Unit CANTIDAD TOTAL

Materia Prima
NUEZ 0.500 kg $45 1 $45
Bolsa plastico 0.600 kg $1.5 1 $1.5
Etiqueta - $0.2 1 $0.2
TOTAL $46.7 $46.7
Tabla No. 6 Costo Unitario

En la Tabla 26, se muestran los diversos costos de materia prima en los

que se debe incurrir para la elaboración del producto final, por lo que
cada caja de 50o gramos tiene un costo de $46.7 y a este valor se debe
fijar el porcentaje de ganancia que se espera obtener, considerando
también el costo de distribución y comercialización.
Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio en volumen del proyecto es de 1294 cantidades

comercializadas de nueces, empacadas en 0.500 kg.

Punto de Equilibrio Económico

350,000
300,000
250,000
200,000
Pesos

150,000
100,000
50,000
0
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500
Unidades
Ventas Costo Total

ESTADOS FINANCIEROS

Los estados financieros son utilizados como herramienta para conocer

la situación económica y financiera de la empresa, y poder tomar
decisiones adecuadas para el funcionamiento y crecimiento del negocio
(Visa , 2011).

Estado de Resultados

El estado de resultados también conocido como estado de pérdidas y

ganancias, refleja los valores obtenidos por ingresos, gastos y
finalmente se obtiene la utilidad disponible, a continación se muestra el
estado del proyecto.
Para el estado de pérdidas y ganancias, se han tomados los rubros y
valores calculados previamente. Hay destacar que en la tabla de costo
unitario, el Precio de Venta al Público es de $160.00 pesos, dentro del
́ do proyectado de 5 años, lo cual al finalizar la proyección, podria
perio ́
tomar modificar el precio en base a la producción o requerimientos del
mercado o la acogida de las alianzas a realizar un nuevo producto,
siempre y cuando el estado de resultado permite identificar las utilidades
obtenidas por la empresa durante un determinado periodo, en este caso
se proyectan utilidades de $217,797.00, las mismas que se
incrementarán durante los años siguientes y para el quinto año se
estima un beneficio de $360,619 el cual es un aspecto positivo para el
negocio.

Balance General

El balance general es un instrumento que nos permite conocer la

situación de la empresa, es decir, lo que posee en cuanto a activos,
pasivos y también el patrimonio (Importancia.org, 2013).
En la tabla a continuación se ha ilustrado este balance el primer año de
funcionamiento de la empresa.
Flujo de Efectivo

Para efectos del flujo de caja, la tabla siguiente se demuestra que los
valores son considerados del Estado de Pérdidas y Ganancias,
tomando un Capital de Trabajo de acuerdo a la liquidez que cuenta la
empresa. Este valor es negativo ya que el proyecto es nuevo.
Adicionalmente, se puede apreciar el rubro de dos herramientas
empresariales muy importantes para evaluar la rentabilidad del
proyecto, el VAN o Valor Actual Neto y el TIR o Tasa Interna de Retorno.

Se muestra el flujo de efectivo por el primer año de producción y lo

proyectado a 5 años.
 Proyección a 5 años

En este proyecto se puede comprobar que el Valor Actual Neto llevado al presente
es de $ 1,180,914.00 positivo, lo cual refleja un proyecto viable luego de los estudios
de costos, ingresos, gastos y demás valores. Auxiliar a esta herramienta, la Tasa
Interna de Retorno es de 37.18%, que a comparación de la tasa considerada en el
proyecto para el VAN (8.30% tasa real activa ) demuestra que la inversión es factible
para este proyecto.
 CONCLUSIONES

Del presente trabajo se puede obtener conclusiones importantes que enriquecen el

conocimiento sobre un fruto poco conocido pero de grandes beneficios nutricionales
como la Nuez pecanera y sobre la industria agrić ola.

México cuenta con las condiciones ambientales adecuadas para producir la nuez;
el clima, las propiedades del suelo, los recursos naturales, además de la mano de
obra barata hacen que se reconozca a Ecuador como un paiś dedicado a la
agricultura.
En el aspecto económico financiero la inversión en el proyecto es totalmente
rentable, esto se afirma por los resultados obtenidos en los estados financieros y
flujo de caja, con un VAN positivo lo cual quiere decir que el proyecto puede ser
viable porque descontando lo que se ha invertido solo quedaria ́ n ganancias,
además se muestra un TIR del 37.187% lo que equivale el porcentaje de ganancia
por cada dólar que los socios o accionistas inviertan, aparte de cubrir la inversión
también queda un margen de utilidad.

En conclusión, se debe estar preparado para afrontar los retos que este proyecto
conlleva, toda acción tiene sus riesgos pero luego de un análisis económico se
puede conocer muchas oportunidades y beneficios que permitirán un buen
desarrollo del negocio, el éxito dependerá de las decisiones que puedan tomar los
administradores, es muy importante contar con una visión empresarial que haga
trascender fronteras y que se pueda catalogar al producto y a la empresa como
lideres.

Bibliografía:
 Visa . (01 de Noviembre de 2011). Visa Red de empresarios. Obtenido de
http://www.redempresariosvisa.com/IdeasCenter/Article/la-importancia-de-
los- estados-financieros
 United Nations. (2010). Financiamiento a la inversión de las pequeñas y
medianas empresas. EEUU: United Nations.
 SAGARPA