UNIVERSIDAD UTE

VICERRECTORADO GENERAL ACADÉMICO

INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD: CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E INDUSTRIAS

CARRERA: INGENIERÍA DE ALIMENTOS
Asignatura / Módulo: ALIMENTACIÓN SALUDABLE Código: 1251879
Prerrequisitos: Número de Créditos: 3.0000

Correquisitos:

Área Nivel: 0
CIENCIAS Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
académica:
Periodo académico: ABR 2019 - AGO 2019
Paralelo: A
Docente: ARGUELLO MORETA FANNY YOLANDA
Breve resumen de la formación profesional:
MAGISTER EN GESTION DE LA CALIDAD Y PRODUCTIVIDAD (*), UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS (ESPE),
Número de Registro: 1079-2016-1659973
INGENIERA EN ALIMENTOS (*), UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO, Número de Registro: 1010-02-145841

Breve resumen de la experiencia docente y profesional:

Máster de Gestión de la Calidad y Productividad ESPE;
Ingeniera de Alimentos UTA ;
Diplomados de Ciencia y Tecnología de alimentos: Enlatado, Secado y Deshidratación, Fermentaciones Industriales. UTA;
Auditor Líder ISO9001-2008 Vureau Veritas Internacional;
Auditor Interno SGS ISO 9001-2015.
Miembro de Comités Técnicos INEN;
Docente en la Universidad Tecnológica Equinoccial.(10 Años )
Docente en la Pontificia Universidad Católica del Ecuador “Carrera de Nutrición Humana” (4 años);
Directora de proyectos de investigación UTE ;
Consultora de Proyectos de Investigación del MAGAP 2016
Presidente-Gerente de aseguramiento de la Calidad de la Industria Láctea LLANOLAC S.A. (Actual).

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Se estudia la variedad de alimentos que aportan los nutrientes necesarios para el funcionamiento integral del organismo, y la incorporación de
hábitos alimentarios que se requieren para mantener una vida saludable.

OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO

Proporcionar de información clara, reciente y precisa sobre la necesidad de una alimentación equilibrada, sana y planificada y la relación entre
los alimentos y la salud, para mejorar la calidad de vida.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Resultado del Aprendizaje General de la Carrera Resultado de Forma de

Aprendizaje Específico evidenciarlo
de la Asignatura
. Describe los grupos de alimentos y sus componentes. Determina las propiedades físicas y Identifica la composición -Mapas mentales
organolépticas de los alimentos. Identifica los diferentes grupos de alimentos con los macro y de los de macro
micronutrientes que contiene cada uno para determinar su valor nutricional. Clasifica los alimentos, su función en y micro nutrientes
alimentos de acuerdo a su composición química. el - Pirámide
organismo y describe los alimenticia
nutrientes - Análisis y
esenciales. elaboración de
guías alimentarias
. Identifica y describe los métodos de conservación de acuerdo a las características de cada Establece e identifica -Mapas
tipo de alimento. Experimenta con los diferentes métodos de conservación y selecciona el más métodos conceptuales de la
adecuado según el tipo de alimento y proceso tecnológico. Determina los métodos de adecuados de conservación
conservación adecuados para obtener alimentos inocuos y de calidad conservación acorde a adecuada de
la naturaleza de los los alimentos.
alimentos. - Análisis y
exposición de
los métodos de
conservación para
los tipos
de alimentos.
. Identifica,
experimenta, valora y selecciona los procesos tecnológicos para la producción de Describe distintos Análisis y
alimentos que garanticen la inocuidad y valor nutricional del producto. métodos para la elaboración de
obtención de alimentos un plan de
nutritivos, e alimentación
identifica las normas de saludable.
higiene y - Exposiciones de
seguridad alimentaria. las
diferentes maneras
de
preparar alimentos
inocuos
y saludables.

METODOLOGÍA

Metodologías

• Autoaprendizaje
• Aprendizaje Cooperativo
• Aula Invertida
• Aprendizaje Activo

Estrategias

• Preinstruccionales
• Cooperativas
• De comprensión
• Discusión de casos
• Gestión de la información
• Toma de decisiones
• Resolución de problemas

COMPORTAMIENTO ÉTICO

Para un desarrollo óptimo del proceso educativo, la convivencia entre estudiantes y profesor respetará las siguientes normas:
• Los trabajos y exámenes producto de la copia o plagio, serán automáticamente calificados con 0 puntos de acuerdo al código de ética de la
universidad.
• El uso de teléfonos celulares está prohibido durante la sesión de clase, la inobservancia a este punto motivará la pérdida de puntos en el criterio
de “participación en clase”.
• Se exige puntualidad, acorde con lo estipulado en los instrumentos académicos de la universidad. Una vez que el profesor haya iniciado la
sesión, el ingreso de estudiantes se dará de manera excepcional y se registrará el atraso respectivo.
• Respetar las opiniones y criterios de otras personas es indispensable; esto se evidenciará en las relaciones docente- estudiante y estudiante -
estudiante.
• La poca o ninguna participación de algún integrante de un equipo de trabajo en actividades grupales, deberá ser reportada; caso contrario se
asumirá complicidad y serán sancionados todos los integrantes del equipo, con la nota de cero en dicho trabajo.
• El estudiante que no asista a los trabajos en grupo, no podrá recuperar dicha nota.
• Los trabajos, pruebas, evaluaciones y demás tareas académicas, deberán ser entregados / realizados el día y hora establecidos. No se aceptarán
solicitudes de postergación.
• Todo trabajo, prueba, examen, deber y demás actividad escrita, debe ser realizada con esferográfico; no se permite realizarlos con lápiz.
• Durante las pruebas o exámenes, no se permite utilizar el teléfono celular como calculadora.
• Durante pruebas o exámenes, no está permitido compartir borradores, correctores, esferográficos

RECURSOS
La ejecución de las tareas de aprendizaje requiere de los siguientes recursos:
• Plataforma Virtual de Enseñanza de la UTE
• Correo electrónico individual para acceso al Portal UTE
• Revistas especializadas
• Marcadores de tiza líquida
• Proyector en el aula de clases

EVALUACIÓN

Criterio de evaluación Porcentaje

Examen parcial 40.00
Trabajos asistidos por el profesor (conferencias, seminarios, orientación para estudios 10.00
de caso, foros, exposiciones, presentaciones)
Actividades de aprendizaje colaborativo (trabajos en grupo en interacción con el 20.00
docente, resolución de problemas o casos)
Actividades de prácticas y experimentación de aprendizajes (actividades en laboratorio, 20.00
prácticas, resolución de problemas)
Aprendizaje autónomo (lecturas, análisis y comprensión de materiales bibliográficos, 10.00
indagación y búsqueda de información)
Total 100.00

BIBLIOGRAFÍA

Bibliografía Tipo
Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Bibliografía
Pearson Educación S.A. (Disponible en biblioteca) Básica
Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y Bibliografía
dietética. Pearson Prentice Hall. (Disponible en biblioteca) Básica
López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. Bibliografía
(Disponible en biblioteca) Complementaria
Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y Bibliografía
dietoterapia. McGraw-Hill. (Disponible en biblioteca) Complementaria
Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. (Disponible Bibliografía
en biblioteca) Complementaria

TABLA DE CONTENIDOS

CONTENIDOS SESIÓN TAREAS / LECTURAS

(Hora
Clase)
UNIDAD 1.- Introducción a la dieta equilibrada
1.1. 1° sesión Sílabo de Alimentación Saludable
Socialización del 1 hora(s) Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
sílabo Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
1.2. Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 1.
Definiciones: Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y dietoterapia. McGraw-Hill. Capítulo 1
alimentación,
nutrición, dieta
1.3. 2° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
Características de 2 hora(s) Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
una dieta sana. Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 1.
1.4. Importancia Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y dietoterapia. McGraw-Hill. Capítulo 1
de la nutrición.
1.5. Necesidades 3° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
1 hora(s)
nutricionales de Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
una persona Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 1.
Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y dietoterapia. McGraw-Hill. Capítulo 1
1.6. Los 4° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
1 hora(s)
nutrientes Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
1.6.1. Hidratos Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 3, 4, 5, 6, 7,8
de carbono, Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 13.
1.6.2. Lípidos 5° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
1.6.3. Proteínas 2 hora(s) Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 3, 4, 5, 6, 7,8
Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 13.
1.6.4. Vitaminas 6° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
1.6.5. Minerales 1 hora(s) Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 3, 4, 5, 6, 7,8
Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 13.
1.6.6. Agua y 7° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 1.
2 hora(s)
salud. Vega, M., & Iñarritu, M. (2010). Fundamentos de nutrición y dietética. Pearson Prentice Hall
• Requerimientos Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 3, 4, 5, 6, 7,8
diarios Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 13.
• EXAMEN 8° sesión • Autoestudio
1 hora(s)
PRIMER • Revisión del Portafolio I
APORTE
• REVISIÓN REGISTRO DE NOTAS PRIMER APORTE 26 DE MAYO 2019
DEL EXAMEN
DEL PRIMER
APORTE
UNIDAD 2.- Nutrición y salud
2.1. Dieta sana 9° sesión Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 2.
1 hora(s)
2.1.1. Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 10.
Herramientas La etiqueta de información nutricional le provee información para escoger mejor sus alimentos.
para elección de https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm387572.
dieta sana
• Etiquetas
Nutricionales
• Pirámide 10° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 2.
sesión 2
alimentaria hora(s) Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 10.
La etiqueta de información nutricional le provee información para escoger mejor sus alimentos.
https://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/ConsumerUpdatesEnEspanol/ucm387572.
2.2. Patrones 11° Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 12
sesión 1
alimentarios hora(s) López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. Alimentos vegetarianos y
2.2.1. Dieta fortificados.
mediterránea
2.2.2. Dieta
western
2.2.3. Dieta 12° Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 12
sesión 2
DASH hora(s) López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. Alimentos vegetarianos y
2.2.4. Dieta fortificados.
Prudent
2.2.5. Dieta
vegetariana
2.3. Planificación 13° Lombeida Gallardo, D. (2011). Nutrición. UNIBE. Capítulo 12
sesión 1
de una hora(s) López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. Alimentos vegetarianos y
alimentación fortificados.
saludable.
2.3.1. Guías
Alimentarias
2.3.2. El plato
saludable
2.3.3. Menú
diario
recomendado
2.3.4. Guía de 14° Alimentación sana. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
sesión 2
compra hora(s)
inteligente y
saludable
• Planificación
• Importancia
• Los costes 15° Alimentación sana. http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
ocultos de comer sesión
hora(s)
1

fuera
• La forma sana
de comer fuera
2.4. Dieta 16° Alimentación adecuada para mejorar la salud y evitar enfermedades crónicas.
sesión 2
Alcalina hora(s) http://scielo.sld.cu/pdf/mgi/v26n2/mgi12210.pdf
.-Alimentos
alcalinos
2.5. Alimentos
ácidos
2.6. Alimentos
neutros
2.7. Equilibrio 17° Alimentación adecuada para mejorar la salud y evitar enfermedades crónicas.
sesión 1
ácido-alcalino hora(s) http://scielo.sld.cu/pdf/mgi/v26n2/mgi12210.pdf
2.7.1. Beneficios
para la salud
2.8. Alimentos
inflamatorios
• Examen 18° • Autoestudio
sesión 2
SEGUNDO hora(s) • Revisión del portafolio II
APORTE • REGISTRO DE NOTAS SEGUNDO APORTE 30 DE JUNIO 2019
• REVISIÓN
DEL EXAMEN
DEL SEGUNDO
APORTE
Unidad 3.- Educación alimentaria
3.1. Preparación 19° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 16.
sesión 1
de alimentos hora(s) Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y dietoterapia. McGraw-Hill. Capítulo 13.
seguros y
saludables
3.1.1.
Conservación
adecuada de
Alimentos
3.1.2. Higiene y 20° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición.Pearson Educación S.A. Capítulo 16.
seguridad en la sesión 2
hora(s) Lutz, C., & Rutherford Przytulski, K. (2011). Nutrición y dietoterapia. McGraw-Hill. Capítulo 13.
preparación de
alimentos
3.2. Hábitos 21° Hábitos alimentarios y evaluación nutricional en una población universitaria.
sesión 1
alimentarios hora(s) http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v28n2/23original18.pdf
• Formación
• Importancia
• Estilo de vida
3.3. Adherencia a
una alimentación
saludable
3.4.
Alimentación en
el aprendizaje
3.5. Influencia de
los alimentos
3.6. La 22° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 14.
alimentación y la sesión
hora(s)
2

actividad física
• Dieta
adecuada
• Necesidades
energéticas
3.7. Claves para 23° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 14.
una buena salud sesión
hora(s)
1

3.7.1. Tipos de
alimentos
• Naturales
• Procesados
•
Ultraprocesados.-
Impacto en la
salud
3.8. Peso 24° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 13.
sesión 2
corporal hora(s)
saludable
• Factores
• Estilo de vida
• Trastornos 25° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 13.
• Dietas milagro sesión
hora(s)
1

3.9. Funciones de 26° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 3.
sesión 2
los alimentos en hora(s)
el cuerpo López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. El proceso de la digestión.
humano
• Factores
• Digestión
• Prebióticos y 27° Thompson, J., Manore, M., & Vaughan, l. (2008). Nutrición. Pearson Educación S.A. Capítulo 3.
sesión 1
• pro bióticos hora(s) López Merino, J. (2007). Nutrición y salud efectiva. TRILLAS. El proceso de la digestión.
EXAMEN 28° AUTOESTUDIO
sesión 2
TERCER hora(s)
APORTE
PARCIAL
REVISIÓN DEL 29° - Revisión del Portafolio III
sesión 1
EXAMEN hora(s) - REGISTRO DE NOTAS TERCER APORTE 04 DE AGOSTO 2019
TERCERA
APORTE
PARCIAL
- EXAMEN 30° -AUTOESTUDIO.
sesión 1
CUARTO hora(s) -REGISTRO DE NOTAS CUARTO APORTE 11 DE AGOSTO 2019
APORTE
PARCIAL.
- REVISIÓN
DEL EXAMEN
CUARTO
APORTE
PARCIAL
EXAMEN 31° AUOESTUDIO
sesión 1
REMEDIAL hora(s)
REVISIÓN DEL 32° - Ninguno.
sesión 2
EXAMEN hora(s) - REGISTRO DE NOTAS REMEDIALES 18 DE AGOSTO 2019
REMEDIAL