FICHA DE PRODUCTO FINAL Cod: F0-P.E.4.2.

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Fecha: 15/01/2013
PURÉ DE BOLETUS Ed:01 /rev 01

NOMBRE COMERCIAL: “ PURE DE BOLETUS ”

DESCRIPCIÓN.
Producto alimenticio del tipo conserva vegetal elaborada a base de setas del grupo Boletus edulis
principalmente , cocidos en agua, triturados y mezclados con aceite sal y pimienta hasta obtener un puré o
crema homogénea vegetal, presentado en latas de hojalata . Es producto esterilizado listo para su consumo
INGREDIENTES
MATERIAS PRIMAS ORIGEN

Boletus edulis (67%) Nacional o importado

Aceite de oliva de acidez 0,4 º Nacional

Sal Nacional

Pimienta blanca Nacional

Agua Nacional

Aditivos No contiene aditivos

PROCESOS DE FABRICACIÓN: TRATAMIENTOS

1.- Recepción de materias primas congeladas o a temperatura ambiente.

2: Inspección en recepción. Control higiénico y de calidad: estado higiénico general, temperatura, calibres,
categorías de calidad, etc. de todas las materias primas. (Control documental de origen)
3.- Almacenamiento: a temperatura controlada (mediante termógrafos a tal efecto) / o a menos de 25 º C (no
perecederos)
4 - Selección y control de higiene y calidad de materias primas a usar (Boletus edulis )
Paso previo por detector de metales
5.- Descongelación de hongos en refrigeración (si es necesario)
6.- Escurrido del agua
7.- Cocción de hongo y setas en agua: 100º a 110 º C / 8- 10 min, según necesidad
8 Triturado mediante batidoras automáticas en el cocedero
9.- Adición de aceite de oliva sal y pimienta. BATIDO Y MEZCLA HASTA OBTENER PURÉ HOMOGÉNEO.
CONTROL ORGANOLÉPTICO
10.- Envasado mediante dosificador controlado manualmente. En latas de hojalata
11 - Cierre de latas mediante cerradora también semi-automática- Control de cierres.
12- Esterilización en autoclave horizontal (esterilización botulínica controlada) control del valor de la
esterilización por sonda ELLAB.
13- Análisis e incubación de producto final:(a 37, 55 y 25 º C/ 7 días): resultado: ausencia de
microorganismos: liberación del producto. Control de calidad del producto final
14.- Etiquetado, paletizado y almacenamiento a temperatura ambiente
15.- Transporte a temperatura ambiente
ENVASADO

Lata de 1 KG de peso (contiene del producto cantidad PN: 800 gr)

Todos los envases empleados cumplen el reglamento 1935/2004 de materiales en contacto con los
alimentos. Se conserva de ellos sus certificados de alimentariedad y fichas técnicas actualizadas.
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ETIQUETADO PRESENTACIÓN

Se cumple para ello la normativa Real Decreto 1334/1999, de normas de etiquetado, presentación y
publicidad de productos alimenticios y sus posteriores modificaciones.
Se cumple el Real Decreto 1169/20011, sobre la información obligatoria a los consumidores,.

Sobre OGM: los proveedores de las materias primas empleadas certifican la ausencia de organismos
genéticamente modificados en sus mercancías al igual que AROTZ FOODS SA, declara que el producto
PURÉ DE HONGOS EN CONSERVA NO son genéticamente modificados, ni contienen ingredientes
genéticamente modificados
Sobre alérgenos: este producto alimenticio se encuentra libre de cualquier ingrediente considerado
alergénico según legislación vigente Reglamento 1169/2011

VIDA ÚTIL:
4 años, mantenido en envase original cerrado y almacenado a temperatura ambiente

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:
Color: mezclado entre el color del hongo y de las setas; marrón verdáceo
Olor: intenso a Boletus edulis
Sabor: típico intenso del hongo suavizado con el aceite de oliva
Estado. Semilíquido, típico de un puré HOMOGÉNEO CON CIERTA GRUMOSIDAD
Textura/consistencia: textura suave, homogénea y propia de la fibrosidad del hongo.

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

Parámetros físicos del producto final

PH 5,0- 6,0 +- 0,5
Valores nutricionales por 100 gr del producto final
Componente Cantidad medida por 100 gr de producto
Valor energético en Kcal /100g 44,5
Valor energético en Kjul/100g 185
Grasas (g/100g) 2,8
De las cuáles ácidos grasos saturados (g/100g) 0,16
Hidratos de carbono (g/100g) 3,4
De los cuáles azúcares (g/100g)
Fibra dietética (g/100g) 2,1
Proteínas (g/100g) 1,53
Sal (g/100g) 0.3
Humedad % 89,8 %
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

AUSENCIA DE MICROORGANISMOS EN EL PRODUCTO FINAL.

POBLACIÓN DIANA

Es un producto destinado en general a toda la población.

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No continene ningún ingrediente alergénico

FORMA DE CONSERVACIÓN-CONSUMO

Debe almacenarse a temperatura ambiente en lugar fresco y seco y aislado de la luz, en envase totalmente
cerrado.
Es un producto esterilizado listo para consumir.
Una vez abierto debe guardarse en refrigeración de 2 a 5 º C

RECOMENDACIONES DE USO

Se recomienda ser calentado antes de su consumo.

Puede emplearse para el acompañamiento de diferentes tipos de platos, como salsa

Si se prefiere puede consumirse como puré calentado, pudiendo aclararse con agua o con leche.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Normativa general de Higiene y Seguridad Alimentaria: Paquete de Reglamentos: 178/2002, 852/2004;

853/2004; 854/2004
Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos para productos alimenticios. REGLAMENTO (CE)
nº 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de
determinados contaminantes en los productos alimenticios.

Legislación específica:
Real decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la
elaboración y venta de conservas vegetales.
REAL DECRETO 1801/2008 de Cantidades nominales para productos envasados y su control de su
contenido efectivo
Real Decreto 3484/2000, sobre normas higiénicas para platos preparados.
Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la
comercialización de setas para uso alimentario.

FORMATO DE ETIQUETA Y PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Fecha de última actualización: 15/12 /14 Realizado por: R. Calidad

Estas fichas son confidenciales y no pueden ser divulgadas sin previa autorización de AROTZ FOODS.SA

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