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PRACTICA Nº2

DETERMINACION DE ALCOHOL EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

1.- INTRODUCCIÓN O FUNDAMENTO TEORICO


 La medición del contenido de alcohol es de capital importancia en el proceso de
elaboración de bebidas alcohólicas debido fundamentalmente a dos motivos: el primero
es normalizar el producto en cuanto sus características y sus componentes, el segundo
motivo es de origen fiscal, ya que toda bebida está sujeta al pago de impuestos y por lo
tanto el fabricante debe ser cuidadoso
 Existe un buen número de metodologías diseñadas para la medición del etanol(alcohol) en
las bebidas las cuales son las siguientes:
1) destilación
2) hidrómetro
3) alcoholímetro
4) picnómetro
5) ebullómetro

DESTILACION.-

Para la obtención del destilado se emplea un sistema. Consiste en un matraz de ebullición, un


refrigerante o condensador y un matraz colector

HIDROMETRO.-

Es un instrumento que basa su acción en la variación de flotabilidad que sufre un cuerpo cuando
es sumergido en soluciones de diferentes densidades, es similar al densímetro

ALCOHOLIMETRO.-

No es más que un densímetro cuya escala expresa directamente el contenido de alcohol por lo
que no es necesario el uso de tablas

PICNOMETRO.-

Es un pequeño bulbo de vidrio de volumen perfectamente calibrado que al llenarlo con la muestra
y pesarlo permite obtener la masa o peso por unidad de volumen de la disolución hidroalcoholica

VALIDACION DE UN METODO ANALITICO

 La validación de un método es aquel proceso por el cual se establece mediante estudios


de laboratorio que su capacidad satisface los requisitos para las aplicaciones deseada
 En la actualidad reviste una gran importancia la validación de métodos, procesos, etc, que
permitan mayor confiabilidad en los resultados, fundamentalmente cuando se trabaja con
productos naturales

TIPOS DE ALCOHOLES.-

Existen tres tipos de alcoholes: el fermentado el macerado y el destilado

METODO GRAVIMETRICO DE ANALISIS.-

Consiste en quitar todo el analito de la muestra

2. OBJETIVOS
Determinar el grado de alcohol de las bebidas

Retirar el alcohol mediante el método de destilación por ebullición

3. MATERIALES Y REACTIVOS
 Soporte universal
 Cabezal de destilación
 Mechero
 Condensador de tubos concéntricos
 Malla de amianto
 Termómetro
 Probeta
 Pipeta volumétrica
 Ron o cuba libre
 Licor tres plumas

4. ESQUEMA DE LA PRACTICA
ALCOHOL
PURO

MEDICION CON EL
ALCOHOLIMETRO
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Se agrega de 100ml de la bebida en este caso el licor tres plumas en una probeta y se
coloca en el destilador a fuego lento. De espera poco a poco a que la temperatura vaya
subiendo y la bebida ebulla para así poder destilar el alcohol, esperar hasta que la
temperatura llegue a los 92 grados y esperar 5 min para completar la destilación, luego el
alcohol obtenido mezclarlo con agua hasta llegar a los 200ml ya que de esta bebida se
obtuvo más de 40ml de alcohol destilado y luego pesar su densidad.
Cuando el licor empieza a ebullir las primeras gotas siempre serán más puras y a medida
que la temperatura vaya subiendo el alcohol destilado ya no será 100% puro

6. DATOS Y RESULTADOS
TABULACION DE DATOS EXPERIMENTALES

Muestra G.L. Exp G.L Teo %E


Ron o cuba libre 3.8 8 52.5%
Licor tres plumas 39 37 -5.4%

FORMULAS MATEMATICAS

𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑻𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐 − 𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑬𝒙𝒑𝒆𝒓𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒂𝒍


𝑬𝑬𝒙 = ∗ 𝟏𝟎𝟎
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑻𝒆𝒐𝒓𝒊𝒄𝒐

CALCULOS MATEMATICOS

Ron o cuba libre


𝟖 − 𝟑. 𝟖
𝑬𝑬𝒙 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 = 𝟓𝟐. 𝟓%
𝟖

Licor tres plumas


𝟑𝟕 − 𝟑𝟗
𝑬𝑬𝒙 = ∗ 𝟏𝟎𝟎 = −𝟓. 𝟒%
𝟑𝟕
ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS

Viendo los resultados y la cantidad de alcohol que obtuvimos de la destilación del cuba
libre y del licor tres plumas se pudo observar que:
1. En el ron se obtuvo con el alcoholímetro 3.8% de alcohol y en la botella nos decía
que esta bebida contenía 8%, esto nos da a entender que este trago es sumamente
adulterado
2. En el licor tres plumas se obtuvo con el alcoholímetro un valor de 39% y en la
botella nos decía que este contenía 37% lo cual nos da a entender que este licor es
completamente la mezcla de alcohol y agua y contiene la cantidad que dice en el
envase

ANALISIS DEL ERROR

E% de cuba libre= 52.5%


E% licor tres plumas=-5.4%

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Mediante la práctica pudimos observar que el licor tres plumas cumple las normas que
mostraba su etiqueta de información de grado alcohólico ya que obtuvimos el mismo
porcentaje de grado alcohólico que se mencionaba en su información mientras que en el
cuba libre no se logró el mismo porcentaje ya que cometimos errores mientras
realizábamos la experiencia.

Para futuras practicas se recomienda no exponer la muestra al calor de golpe por que
genera menos vapor y no se condensara el alcohol ya generara un error considerable
como el que cometimos al realizar la práctica, es así que se recomienda la inspección
continua de la muestra para evitar el alza de espuma o cualquier otro elemento que
contenga la muestra.

8. BIBLIOGRAFIA
- http:/analisisquimicousc.blogspot.com/2010/04/métodos-para-la-determinacion-de-
etanol.html?m=1