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TEMA 6. VITAMINAS
1. Introducción
2. Metabolismo
3. Vitaminas hidrosolubles
4. Vitaminas liposolubles
5. Ingestas recomendadas
6. Suplementos vitamínicos
INTRODUCCIÓN
Vitamina: necesaria para la vida (vita= vida) (Casimir Funk, 1922)
Sustancias orgánicas de estructura variada, sin valor energético propio, que se aportan en cantidades muy pequeñas
casi exclusivamente con la alimentación, y son imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos.
PROVITAMINA VITAMINA
Carotenoides Vitamina A
Ergosterol Vitamina D2
7-dehidrocolesterol Vitamina D3
• Difusión facilitada
Sist. Linfático
Sangre
Fuentes Alimentos ricos en Trp: lácteos, cereales, carnes, nueces, huevos y pescados.
VITAMINA B5= Ác. pantoténico
Función • Visión
• Crecimiento óseo, anticancerígena y antioxidante
Natural D2 o ergocalciferol (vegetal) Minimas diferencias químicas e idéntica potencia Muy larga
(derivados Alfa-calcidol Doble dosis para obtener la misma eficacia que calcitriol 3-5 días
hidroxilados)
Paricalcitol Adecuado en insuficiencia renal crónica
Función • Antioxidante: protege a los AGPI y lipoproteínas LDL del daño oxidativo
• Estabilización de membranas biológicas.
RDA 15 µg/día
Deficiencia Envejecimiento
Anemias
Fuentes Alimentos ricos en AGPI (aceites vegetales, frutos secos), tejido adiposo de animales.
VITAMINA K= filoquinona (K1)= menaquinona (K2)= menadiona (K3)
Deficiencia Hemorragias
100 4
20
50 2
10
0 0 0
VITAMINA C (MG/DÍA) ÁCIDO FÓLICO (UG/DÍA) VITAMINA D (UG/DÍA)
Otros factores:
1. Actividad física: B1 interviene en el uso de reservas energéticas
2. Periodos de crecimiento: aumento general de los requerimientos
3. Patologías y procesos infecciosos (Ej: A= “antiinfecciosa”)
4. Interacciones fármaco-alimento.
ALTERACIONES VITAMÍNICAS
HIPOVITAMINOSIS: carencia parcial de una vitamina
DESVITAMINOSIS: mal aprovechamiento de las vitaminas administradas o dieta desequilibrada
HIPERVITAMINOSIS: exceso o acumulación (especialmente, liposolubles). Ej: hipervitaminosis A o
hipervitaminosis D
Márgenes de
seguridad
Menor riesgo
C, B1, B2, B5, B8, B12, E
Ingesta máxima tolerable> 100 IR
SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS
El 16% de la población (jóvenes, principalmente) consume suplementos vitamínicos de forma habitual.
Están indicados en:
• Mujeres embarazadas o en situación de gestación: ácido fólico
• Mujeres lactantes: B, C, D y K
• Niños lactantes y hasta 3 años: fórmulas infantiles y cereales enriquecidos con todas las vitaminas
• Tercera edad: B6, B9, B12, C y liposolubles
• Dietas inadecuadas o hipocalóricas: complejos multivitamínicos
• Esfuerzo intelectual: B1, B6 y B12
• Deportistas: vitaminas antioxidantes (A, B1, C y E)
• Vegetarianos: vitamina B12 Si hay déficit de una vitamina, mejor
• Fumadores y bebedores: A, complejo B y C usar un suplemento de la misma a
usar un complejo multivitamínico
Muchas gracias