Alumno: Joel Francisco Martín

Legajo: VCPB04611

Fecha de Entrega: 13/07/2018

Carrera: Contador Público

Materia: Práctica Profesional

Módulo N°: 4

Cátedra: R

Profesor: Emanuel Jesús Baldoni

Entrega N°: 1

Empresa: “De Vitto” Panadería – Pastelería - Café

Tema elegido: “Evaluación de la Administración de Inventarios”

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1. Introducción
Como parte de finalizar con el plan de estudio de la Carrera Contador Público de la
Universidad Siglo 21, durante el cursado de la materia Práctica Profesional de Contador
Público. Al inicio del primer semestre del cuarto año de la carrera, se decidió abarcar el
tema relacionado a la Evaluación de la Administración Inventarios en la Cafetería –
Pastelería “DeVitto”.

En esencia al tema planteado, el objetivo fundamental de esta propuesta de inventario es

de mantener las existencias de los productos almacenados a los niveles deseados para
su posterior uso e implementación.

Esta empresa posee un sistema básico de gestión mediante planillas físicas y planillas en
sistema Excel para el control del inventario almacenado en sus depósitos.

Por este motivo se propone la implementación de un Sistema de Gestión de Inventarios

mediante la metodología ABC de Pareto. El cual ayudará a determinar el nivel de control
para cada producto almacenado.

En este trabajo se desarrollaran procedimientos esenciales para mejorar las técnicas de

inventario y de almacenamiento de los productos.

Esta propuesta consiste en un Sistema Integral que abarca la correcta distribución de

productos en depósitos, valoración de los mismos según capital invertido, así también
como clasificación de los mismos mediante la metodología ABC para evitar la compra
adicional de productos. Además con la aplicación de esta herramienta nos ayudará a
tener un mejor panorama sobre la demanda de productos y la rotación necesaria de los
mismos.

2. Tema
“Evaluación de la Administración de Inventarios”: Propuesta de un Sistema Integral de
Inventario en la Cafetería – Pastelería “De Vitto”, que permita agilizar la gestión de los
productos existentes en sus depósitos.

3. Justificación
Al considerar los diferentes problemas que Cafetería – Pastelería “De Vitto” enfrenta, se
determina que el mayor causante de ello es por la falta de control de las existencias de
productos que intervienen directamente en el inventario.

Por lo antes mencionado, se efectuará la búsqueda de lograr agilizar el manejo y el

control de los productos, lo cual influirá en la reducción de los costos en los que la
empresa cae debido a esta mala administración. Generando así beneficios para la misma
al poder detectar las anomalías recurrentes en el flujo operativo de recepción, entrega y

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distribución interna de los productos en los depósitos. También el poder determina cuanto
y cuando realizar nuevos pedidos de mercaderías.

4. Objetivos
 Objetivo General: Crear valor para la organización y la maximización de
beneficios.

 Objetivos específicos:

1. Diagnosticar la necesidad de implantación de un plan de acción para el control

de inventario.
2. Diseñar un plan de acción para el control de inventario.
3. Determinar la viabilidad de implantación de un plan de acción para el control de
inventario.
4. Analizar y controlar las desviaciones de los resultados mediante la
implantación del control de inventario.

5. Diagnóstico de la Empresa
Reseña Histórica:

“De Vitto” es una empresa fundada el 12 de Mayo del año 2014 por dos contadoras
recientemente recibidas, que tras un análisis de mercado, deciden implantar la misma en
la localidad de Rivadavia – Mendoza, tierra natal de una de ellas. En sus inicios prestaban
servicios integrales de asesoramiento contable a empresas del departamento y
alrededores, creando como actividad secundaria la organización “Integral Consultores y
Asociados”. Con el paso del tiempo, la organización “De Vitto” fue creciendo y
presentando mayores demandas, tras la amplitud del mercado al comenzar a abastecer;
en consumo diario de productos; a Pymes de la zona. A causa de esto se vieron debidas
a la ampliación de la organización y creación de nuevos cargos y puestos de trabajo. Para
poder delegar funciones operativas y dedicarse solo a la gerencia de la misma, pudiendo
así dedicarse mayormente a su actividad profesional de la empresa “Integral Consultores
y Asociados”.

Actividad:

“De Vitto” es una empresa fuertemente establecida que ofrece productos de excelente
calidad, higiene y exquisito sabor, elaborados con ingredientes de primera calidad y por
un equipo de trabajo altamente capacitado, y así ofrecer gran variedad de sabores en
panificados, pasteles e infusiones, para los paladares más exigentes. “De Vitto”, no solo
ofrece sus productos de alta calidad, si no también comodidad, rapidez y excelente

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atención a sus clientes, de igual manera tiene la ventaja de que el producto se ofrece a
domicilio dentro del departamento.

Visión:

Ser una empresa líder en la zona en el rubro de panadería, pastelería y café, ofreciendo
una gran variedad de productos y comodidades, con los más altos estándares de calidad,
e innovadora tecnología de producción y elaboración de los mismos, que satisfagan las
expectativas de nuestros clientes, garantizando la utilización de tecnología innovadora, la
mejor atención personal, respaldado por un recurso humano altamente calificado y
comprometido con los valores de la empresa.

Misión:

“De Vitto” Somos una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de productos

de panadería, pastelería y café con personal comprometido a brindar un servicio de
calidad y excelente atención, además de ofrecer un ambiente cómodo, alegre y de
distracción en su visita.

Valores:

 HONESTIDAD

 RESPETO

 EMPATIA

 CREATIVIDAD

 RESPONSABILIDAD

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Organigrama:

GERENCIA/CONTADURÍA

NOELIA PREDRASSOLI
DEBORAH DEL RIO

ENCARGADO
GASTRONÓMICO/
SUPERVISOR
JORGE RAMERO

DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
VENTAS Y ATENCIÓN AL
PANIFICADOS/PASTELERÍA CAFETERÍA
CLIENTE (CAJAS)
FERNANDO NEGRI WALTER ZELEZINKA
MELANIE BARAUNA
NORMA MIRANDA MALVINA CUELLO
ANAHÍ MOLINA MIGUEL QUIROGA MICAELA SEVILLA

Funciones:

 Gerencia/Contaduría: Proyección a largo y corto plazo, elaboración de

estrategias de mercado e inversión, control y manejo financiero. Planificación de
Marketing y Publicidad.
 Supervisor: Control de funciones, comunicación directa con gerencia y
departamentos, elaboración de informes de procesos.
 Departamento de Panificados/ Pastelería: Elaboración de panificados y pasteles
y atención al cliente.
 Departamento de Cafetería: Elaboración de infusiones y atención al cliente.
 Departamento de Ventas: Facturación, cobros y recepción telefónica.

Instalaciones:

Presenta capacidad para 50 personas y está ubicada en calle San Isidro 660, Rivadavia,
Mendoza.

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Principales Clientes:

Posee una variada clientela, desde pequeños consumidores hasta grandes y pequeñas
empresas (Pymes) de la zona y alrededores. Tras poseer un punto estratégico en el
corazón céntrico del departamento, se encuentra en zona de altos flujos de movimiento de
personas, tras presentarse aledañas grandes empresas recaudadoras de impuestos ATM
y principales bancos. De esta forma se ofrece servicio a domicilio a las mismas empresas
cercanas, como así también a los pequeños consumidores, por presentar cercanía y
comodidad y calidad de atención. Para la atracción de nuevos clientes se elaboran
constantemente planes de marketing en emisoras locales de radiodifusión y televisión,
como así también una emisión gráfica de publicidad en folletería y banners
estratégicamente ubicados. También constantes combos gastronómicos tentadores y
ofertas diarias.

Principales Proveedores:

Proveedores de servicios:

 Internet Speedy
 Cooperativa Eléctrica Rivadavia.
 Eco Gas
 Aguas Mendocinas

Proveedores de Mercaderías:

 Café Cabrales
 Mayorista del Este
 Mayorista Timonieri
 Supermercado Tadicor
 Poliplast Plásticos
 Feria Cruz Verdulería

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6. Análisis FODA
Fortalezas:

1. Personal con experiencia y capacitación continua

2. Excelente Calidad de productos y precios accesibles
3. Tecnologías de última generación
4. Misión y objetivos bien definidos
5. Ubicación del local estratégica

Oportunidades:

1. Crecimiento de la demanda
2. Falta de competencia de calidad
3. Mejores precios del mercado

Debilidades:

1. Falta de personal
2. Capacidad del local limitada para la cantidad de demanda.
3. Retraso en la adquisición de materias primas.
4. Falta de un sistema de control de inventario.
5. Excedentes de mercaderías y desabastecimiento de otras.

Amenazas:

1. Aparición de competidores en la zona

2. La competencia puede mejorar la calidad del producto
3. Aumentos en los costos de los servicios.

7. Análisis del Sector de la Empresa

“De Vitto” es una empresa fuertemente establecida y ya reconocida en el sector por la

calidad de productos que ofrece generando tendencia sobre los competidores locales.
Para tener éxito y diferenciarse de la competencia la empresa manejará la estrategia de
diferenciación de Michael Porter, por la necesidad de diversificar la oferta en el producto
dándole al mismo valores agregados como: Frescura, sabor, tamaño, variedad, calidad de
servicio, rapidez en la entrega, servicio a domicilio, el empaque lo que posicionará al
producto como único en el mercado local.

La empresa posee un lugar estratégico ubicado en el corazón céntrico y en cercanía de

las principales empresas más recurrentes del mercado local, lo que la beneficia y da
mayor rentabilidad en comparación con sus competidores.

Con el pasar de los años la empresa ha desarrollado nuevas tecnologías y mejoras e

innovación de sus productos y empaques, lo que dará oportunidad a competir en nuevos

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mercados con la posibilidad de expansión y apertura de nuevas sucursales marcando así
mayor tendencia en el mercado.

8. Coyuntura Económica
El tema saliente en abril ha sido el salto de la tasa de inflación del último bimestre, a partir
del fuerte crecimiento de los precios regulados en diciembre y el desancle de expectativas
provocando por el cambio de metas de inflación de fines del año pasado, que aceleró la
depreciación del peso durante enero y febrero de este año.

Esto ocasiona la contante actualización de precios por parte de la empresa ya que la

inflación tras la inestabilidad presentada por el efecto del dólar genera. La misma se ve
obligada a afrontar pérdidas a causa de la variación de precios de la materia prima.

Este desancle de las expectativas que predominó en el contexto global es, claramente, la
principal preocupación en materia inflacionaria, dado que el esquema de metas de
inflación se basa, precisamente, en poder utilizar la meta como coordinador de
expectativas. Si bien los acuerdos salariales ya cerrados se han concretado en torno de la
nueva meta del 15%, con alguna compensación por el año pasado y cláusula de revisión
a fines del año, todavía es necesario un esfuerzo adicional de la política fiscal y monetaria
para reafirmar una convergencia a una tasa de inflación compatible con una tasa de
inflación inferior a la del 2017.

Fuente: Consejo Profesional de Ciencias Económicas de la República Argentina.

9. Marco Teórico

A modo de introducción defino, ¿Qué es un inventario?, ¿Cuál es la función principal de

los inventarios? El inventario es un registro de los activos o bienes que la empresa posee
en su almacén o depósitos para abastecer su actividad principal. Ese conjunto de
productos o materias primas se utilizan para su reventa directa o para la elaboración de
productos propios del ente. Los cuales no generan ni proporcionan ningún beneficio al
ente hasta antes de ser utilizados y se caracterizan por ser:

 Materias Primas
 Productos en proceso
 Productos terminados
 Suministros

La administración correcta de los mismos es primordial ya que existen diversos

procedimientos que garantizan a las empresas lograr un nivel óptimo de producción, para
satisfacer las necesidades y demanda de los clientes.

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La administración de inventario es función importante en la administración de
operaciones, ya que requiere gran cantidad de recursos de capital y afecta la entrega de
productos al cliente. Así también tiene gran impacto en las mayorías de las funciones de
la empresa principal mente en el área de operaciones y finanzas.

Entre los métodos de control de inventario que podemos destacar están:

 Consumo de último período

 Consumo de promedio Móvil
 Método de ABC (También conocido como análisis de Pareto)
 Máximos y Mínimos (también conocido como de cantidades fijas).
 Justo a Tiempo

¿Qué ventajas tiene hacer un buen inventario?

Evita roturas de stock. Realizando un inventario de manera constante, se detecta

inmediatamente si hay o no producto en stock, si algún artículo se va a agotar y se
debe reponerlo pronto. Así, evitarás pérdida de ventas por no tener suficiente producto
disponible.

Detección de material caducado o deteriorado. Comprobarás que los artículos estén

en condiciones idóneas y adecuadas para la venta.

Promociones y liquidaciones para artículos que estén a punto de caducar.

FUENTE: INVENTARIOS, Humberto Guerrero Salas 2da Edición.

10. Diseño metodológico:

1. Realizar un análisis del requerimiento y beneficios que otorgaría un plan de

inventarios a la empresa. A través del análisis financiero de la empresa podemos
determinar si es viable aplicar un plan de control de inventarios.

2. Reorganizar la totalidad de los productos por un patrón específico, para que

facilite la búsqueda y localización de cualquier producto a los empleados de la
empresa.

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 3. Realizar base de datos de todas las existencias de la empresa, de esta manera,
obtendré constancia de los diferentes artículos que hay en la empresa, y el
número de unidades de cada artículo, así como su valor económico.

4. Utilizar uno de los métodos para su clasificación: Clasificación ABC, que

resulta del Principio de Pareto. Con esta realizaré una re categorización de los
productos en función de su importancia en la empresa:

Clase A: artículos más valiosos del negocio y que, generalmente, representan el 80%
del valor total del stock.

Clase B: artículos que tienen una importancia secundaria.

Clase C: tienen una importancia casi irrelevante sobre el valor del stock.

5. Realizar un control de resultados y actuar sobre posibles desviaciones. De

esta manera realizar un control sobre si el plan de inventario aplicado sobre la
empresa es eficiente y favorece beneficios a la misma.

11. Diagrama de Gantt

TAREAS SEMANA 1-2 SEMANA 3-4 SEMANA 5-6 SEMANA 7-8 SEMANA 9-10 SEMANA 11-12 SEMANA 13-14 SEMANA 15-16
FASE 1
FASE 2
FASE 3
FASE 4
FASE 5

12. Desarrollo del trabajo

En las primeras semanas, se procedió al relevamiento y reorganización de datos de

facturación (con intervalo mensual) de la empresa (Compras y Ventas del ejercicio
anterior), arqueo de productos y reordenamiento de los mismos en estanterías y cajones a
modo de dar mayor utilidad e inmediatez en su requerimiento. También se determinaron
las anomalías efectuadas tras el análisis visual en compras escasas realizadas en
determinados productos y materia prima claves para la elaboración de productos de alta
circulación y demanda, lo cual genera gastos innecesarios en transporte y facturación por
la duplicación de pedidos mensuales.

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Inventario Físico:

Se confecciona un sistema de registro de inventario físico existente en stock a modo de

herramienta diaria para el control del inventario real existente en depósitos en
comparación con lo registrado en sistema. De este modo el inventario físico satisface la
necesidad contable, para verificar, en realidad, la existencia del material y la aproximación
del consumo real. Y así de esta manera determinar niveles de stock específicos a niveles
máximos y mínimos de consumo.

El hecho de que haya un stock insuficiente puede traer consigo una serie de
inconvenientes: Pérdida de ventas. Pérdida de imagen. Pérdida de la confianza de los
clientes. Etc.

Stock máximo: Corresponde al máximo nivel de stock que se puede tener almacenado por
producto en la empresa, esto desde un punto de vista técnico, administrativo y
económico.

Stock mínimo: Corresponde la cantidad mínima que se puede mantener en stock del
producto o materia prima determinada, mantener un stock en este punto pone en riesgo la
comercialización del producto, debido a que si no existe la cantidad solicitada puede
existir venta reprimida o faltante.

Codificación de Productos: Para facilitar la administración de los productos y materiales

de producción se clasifican los mismos con base en un sistema racional, que permita
procedimientos de almacenajes adecuados, operativos del depósito y control eficiente de
las existencias. Se da el nombre de clasificación de artículos a la catalogación,
simplificación, especificación, normalización, esquematización y codificación de todos los
materiales que componen las existencias de la empresa.

Los datos codificados de los productos son volcados en la planilla del inventario contable
del sistema a modo de reorganización con su codificación correspondiente.

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 Elaboración de un Sistema Integral mediante la Clasificación ABC:

P. UNITARIO
CODIGO DEMANDA INVERSIÓN I. ACUMULADA %I. ACUMULADA ZONA %
($)
A-0004 178 30 5340 5340 0.132935026 A
A-0002 84 45 3780 9120 0.227035101 A
A-0006 75 50 3750 12870 0.32038835 A
A-0001 56 55 3080 15950 0.397062484 A
A-0005 296 10 2960 18910 0.470749315 A
A-0014 167 15 2505 21415 0.533109286 A
A-0010 12 200 2400 23815 0.592855365 A
A-0009 116 20 2320 26135 0.650609908 A
A-0003 145 15 2175 28310 0.704754792 A
A-0016 84 25 2100 30410 0.757032611 A 0.75
A-0015 98 20 1960 32370 0.805825243 B
A-0008 78 25 1950 34320 0.854368932 B
A-0012 49 35 1715 36035 0.897062484 B 0.14
A-0007 26 65 1690 37725 0.939133682 C
A-0013 66 20 1320 39045 0.971994025 C
A-0011 45 25 1125 40170 1 C 0.11
TOTAL 1575 40170

N°
ZONA %ARTICULOS %ACUM. %INVERSIÓN %INV.ACUM
ELEMENTOS
0-80% A 58 0.495726496 0.4957265 75 75
80%-95% B 27 0.230769231 0.72649573 14 89
95%-100% C 32 0.273504274 1 11 100
TOTAL 117 100

Este enfoque ABC divide la lista en tres grupos en función del valor porcentual: los
artículos A representan, más o menos, el 15 ó 20 por ciento superior de los bienes; los B
el siguiente 30 ó 35 por ciento y los C el 50 por ciento restante cuyo propósito es tratar de
separar los artículos más importante de los menos importantes. El análisis de los artículos
almacenados en depósito se realizó precisamente para lograr este objetivo de clasificarlos
y de acuerdo a eso discriminar esos artículos que precisan un mayor control y generan la
mayor parte de la inversión de la empresa. El método del análisis puede ser en base al
valor del artículo; es decir, el valor unitario del artículo es multiplicado por la cantidad de

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unidades que son compradas por cada departamento correspondiente, de tal forma que
se logra conocer la cantidad económica que se invierte en ese artículo.

Para ello se confecciona mediante Excel (Valores Figurativos)

13. Análisis de los Resultados

Con toda la información recopilada y antes descripta estamos en condiciones de

interpretar todos los datos para desarrollar la propuesta planteada y estimar las siguientes
conclusiones:

 A través del análisis y reordenamiento de la distribución física de los

productos, se puede plantear un modelo mejorado que permitirá una mayor
eficiencia, evitara accidentes por el espacio de circulación y nos
proporcionara un mejor orden de la ubicación de los artículos, ya que la
distribución actual no reúne las condiciones necesarias para que haya un
mejor desempeño de los empleados.
 Así como también se identificaron los artículos con mayor rotación y el
porcentaje de costo que se dieron en las semanas de estudio, utilizando
para ello análisis y propuesta de un Sistema Integral de Inventario con
cálculos matemáticos para determinar su nivel de utilización y su posterior
clasificación por la metodología ABC. Podemos decir que esta metodología
es una manera de cómo asegurar un control más estrecho en clasificar los
artículos según su movimiento y demanda de manera de que se agoten los
productos y haciendo las compras necesarias para evitar gastos
innecesarios y dar mayor utilidad a la empresa.
 Además se detectó que existen artículos de bajo costo unitario y de baja
circulación de uso y venta, que representan para la institución altos costos
de oportunidad.

Al implementarse lo anterior, se podrá mejorar el servicio de las diferentes áreas y se

reducirá al mínimo la inversión en inventarios, como así también aumentara la eficiencia
de las operaciones del servicio en la empresa.

14. Propuesta Profesional:

Se presenta la propuesta descripta anteriormente recalcando los puntos más relevantes
según se pudo apreciar en la práctica profesional y en conclusión podemos decir que a la
hora de evaluar todos los ítems anteriores se generó un valor agregado en la empresa de
gran magnitud y una mejora en el orden y el control de los registros lo que genera mayor
optimización en los tiempos y mayor rendimiento de las utilidades.

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La propuesta de este sistema integral e implementación, no debe considerarse como
costo adicional, si no como una inversión con resultados positivos a mediano y corto
plazo.

Considerando así estas acciones para llevar a cabo para satisfacer objetivos estratégicos:

Se recomienda brindarle capacitación al personal que tiene asignado los depósitos para el
manejo y control de los artículos en inventario.

Ocupar los espacios libre que hay en los estantes para aprovechar al máximo los
espacios existentes.

15 Honorarios:
VALOR HORA ESTIPULADO POR EL CPCE DE MENDOZA: $1.008,00

CANTIDAD DE HORAS DE TRABAJO PARA REALIZAR EL INVENTARIO: 14 HORAS

(Compuesto por 8 horas de jornada laboral completa para realización de inventario físico
con cierre de local + 6 horas de procesamiento de datos en sistema y confección de los
resultados).

VALOR TOTAL DE HONORARIOS: 14 x $1.008,00 = $14.112,00 PESOS ARG.

16. Conclusiones:
Se puede decir que la metodología ABC es una manera de cómo asegurar un control más
preciso en la clasificación de los productos almacenados según su rotación y demanda,
de manera tal que se agoten los productos de forma sistemática y eficiente. De esta forma
se evitarían las compras innecesarias y se crearía valor a la empresa y mayores
beneficios. Ya que existen productos de bajo costo unitario y baja rotación, los cuales
representan altos costos para la empresa.

En cuanto al interés personal, se consideró conocimientos escasos sobre el tema

planteado, ya que en pocas ocasiones se tuvo la posibilidad de llevar a la práctica la
teoría de inventarios y otros conocimientos necesarios para llevarse a cabo. Por lo cual el
conocimiento de esta metodología aplicada me proporcionó una herramienta valiosa y el
conocimiento necesario para obtener una mayor experiencia en el campo profesional del
área administrativa y para la toma de decisiones.

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