Almacenamiento de productos químicos en la industria

alimentaria

Por Marcela Inés Stella. Médica Veterinaria (Facultad de

Ciencias Veterinarias UNR). Tutora de Cursos a Distancia para ACP. Desde 2009: Directora
de Planificación. Diseño y Desarrollo OCSA (Organización Facilitadora en Gestión
Integral). (Ver curso a distancia sobre POES-MIP aquí > | Ver curso a distancia sobre Metodología
para Auditorías Internas aquí >)

En estos años de trabajo como tutora de los cursos a distancia de ACP, pude conocer las más
variadas experiencias prácticas que los alumnos comparten generosamente.

El espacio donde se reflexiona e intercambian aportes sobre los diversos ejes temáticos del
curso es el foro de debate de cada semana. Allí, mediante intervenciones escritas -muchas
veces mejoradas con enlaces a información ampliatoria-, alumnos y tutores van desarrollando
el debate y dando lugar a nuevos planteos que contribuyen a clarificar el tema en cuestión.

En este post, comparto uno de esos planteos realizados por un alumno en una edición del
curso a distancia: “Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y
Manejo Integrado de Plagas (MIP) en la industria de Alimentos” y la respuesta ofrecida.

Pregunta: …contamos con una zona muy pequeña de almacenamiento en la planta donde estamos
almacenando los productos de limpieza y los destinados a control de plagas en una alacena en la zona
de producción, está bastante cerrada, y tenemos los productos separados entre sí, ¿es correcto?
Respuesta: La situación planteada en la que conviven elementos físicos y químicos de
limpieza con productos químicos para control de plagas que puedan entrar en contacto directo
o indirecto con los alimentos en la zona de producción, representa un riesgo ya que si se
produjera un contacto de los elementos de limpieza con algún producto destinado a control de
plagas, ya sea por un descuido, accidente o mala práctica, causaría una contaminación
indirecta de la materia prima o producto final pudiendo derivar en una consecuencia mayor
como la intoxicación de personas.

Por esta razón, es aconsejable que los productos de limpieza y los químicos destinados a
controlar plagas sean almacenados en forma claramente separada.

Hay que considerar que los productos para controlar plagas poseen diferentes niveles de
toxicidad y deben estar dispuestos alejados de la zona de producción o cualquier zona donde
puedan entrar en contacto con el producto final, como el almacenaje de materia prima, guarda
de productos intermedios, envases, acopio de producto final y de cualquier elemento que
pueda entrar en contacto con los alimentos.

Es importante destacar también que la zona de almacenamiento de los productos referidos

debe estar bien ventilada para evitar la acumulación de vapores tóxicos que puedan
provocarse por un cierre inadecuado o algún descuido en la integridad del contenedor.
Para trabajar todas las posibilidades, es necesario analizar un esquema de la planta referida
para evaluar la mejor distribución, teniendo en cuenta el movimiento de los procesos y las
personas.

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