MECÁNICA DE FLUIDOS.

INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
NOMBRE: Ronni Paz S.

DOCENTE: Ing. Eduardo Valarezo.

PRÁCTICA N° 1
Determinación de la presión.
Introducción.
La presión como factor que puede definir o alterar el estado de un sistema, es algo ya conocido
y tomado encuentra desde hace tiempo, se define como la fuerza aplicada por unidad de área,
es una propiedad extensiva. Existen varios tipos de presión, la fluidos tatica, que es debida a
algún líquido, la atmosférica, que es la presión ejercida por la atmosfera a todas las cosas que
están por debajo de ella. Hay una gran variedad de fuerzas en un sistema, las cuales modifican
o mantienen el estado de equilibrio y en otros casos lo alteran, por eso es importante conocer
estos conceptos a profundidad
Es la fuerza normal que ejerce un fluido por unidad de área. Es presión cuando se habla de fluidos
y se denomina esfuerzo normal al tratarse del estudio del mismo fenómeno en sólidos. Su
unidad en el S.I. es el pascal (Pa), que se define como kg/ (m*s^2).

La presión total en determinado punto, se denomina presión absoluta, siendo esta la suma de
la presión atmosférica más la presión manométrica, y el resultado de las mediciones

La presión atmosférica es aquella que ejerce la atmósfera sobre la superficie terrestre.

La presión manométrica es la presión absoluta menos la manométrica, esta es resultado de que

la mayoría de los aparatos de medición son calibrados a 0 contando la presión atmosférica, y no
en el vacío absoluto (es decir, donde no existe presión alguna).

Objetivos:
 General:

Determinación de la presión sanguínea.

 Especifico:

Registrar, medir la presión arterial en estado de reposo, después de ejercitarse, cambio de

postura y temperatura.

Procedimiento:
Paso 1: se pidió la colaboración de un estudiante el cual se someterá a diferentes métodos, y
luego se procederá a la lectura de su presión.
Paso 2: el estudiante estuvo en reposo.
Paso 3: se le coloco el tensiómetro y estetoscopio como se muestra en la Fig. 1

Figura 1 Colocación de equipos y lectura de presión

Paso 4: se iso la lectura y toma de datos.

Paso 5: el estudiante tiene que estar sentado. Y repetir los paso 3 y 4.
Paso 6: el estudiante tiene que realizar actividad física. Y repetir los paso 3 y 4.
Paso 7: el estudiante tiene que levantar peso, como se muestra en la Fig. 2. Y repetir los paso 3
y 4.

Figura 2. Levantamiento de peso

Paso 8: el estudiante tiene que colocar su mano dentro de un recipiente con agua caliente. Y
repetir los paso 3 y 4.

Resultados.
Tabla 1. Resultados toma de presión

Estado Presión (mmHg)

Reposo 120/80
Levantando peso 125/78
Parado 115/80
Ejercitado 160/80
Cambio de temperatura 126/90
En la tabla 1. Se describen los resultados obtenidos de la toma de presión al paciente en
las diferentes formas, los resultados obtenidos están mmHg.
Discusión.
La presión arterial mide la fuerza ejercida por la sangre contra la unidad de superficie de la pared
del vaso sanguíneo, la misma que en un adolecente sano la presión es de 120 mmHg en el punto
más alto mientras que en el punto más bajo es de 80 mmHg. Sin embargo existen diversos
factores tales como la edad, ritmo cardiaco, temperatura, posición, etc. Los mismo que pueden
variar los resultados de la presión, como por ejemplo los cambios de postura modifican la
presión por varios efectos como son la variación del retorno venoso, lo que modifica el volumen
de latidos y por otro lado el efecto de la fuerza de gravedad en los vasos sanguíneos.
Por otro lado el cambio de temperatura, puede provocar ciertos dalos internos ya que cuando
la temperatura interna desciende el organismo debe hacer más esfuerzo para cumplir sus
funciones normales así mismo cuando la temperatura asciende el organismo ejerce un menor
esfuerzo para cumplir sus funciones, como fue en el caso en este punto de la practica ya que el
haber aumentado la temperatura del brazo, se logró observar que la presión disminuyo con
respecto a los valores iniciales (100/70).
Otro factor que afecta la presión arterial es el gasto cardiaco causado por la contracción del
musculo ejercida durante el ejercicio, en donde el cuerpo para recompensar dicha actividad y
poder mantener el nivel óptimo reacciona elevando los valores de la presión arterial, ya que
cuando los músculos se contraen durante el ejercicio, comprimen los vasos sanguíneos, con lo
mencionado podemos justificar por qué el aumento de la presión los cuales se pueden observar
en la tabla

Conclusión.
Se cumplió el objetivo de calcular la presión arterial con un tensiómetro y un estetoscopio
realizados a un paciente. Con los datos obtenidos se logró establecer se logra notar una variación
del incremento o disminución de la presión de acuerdo al estado en que el paciente es sometido

Recomendación.
Se debe tomar en cuenta la edad del paciente, ya que esto puede alterar los resultados.
Tener en cuenta la presión atmosférica de la zona en donde se realizan los estudios ya que esto
podría afectar los análisis y resultados.
Tener en cuenta el tiempo que se realiza cada actividad, ya que de acuerdo al tiempo estos
resultados podrían verse afectados.
 PRÁCTICA N°2
Determinación de la densidad de la leche.
Introducción.
La densidad de una sustancia homogénea es una propiedad física que la caracteriza y está
definida como el cociente entre la masa y el volumen de la sustancia que se trate. Es una
propiedad importante, que nos permite explicar ciertos hechos, como por ejemplo por qué
determinadas sustancias flotan sobre otras (como por ejemplo el petróleo en el mar se queda
en la superficie) o incluso nos permite identificar si una sustancia es pura o no. Esta propiedad
está ligada a la temperatura, al momento de medir la densidad de una sustancia se debe
considerar la temperatura a la cual se realiza esta medición, ya que la misma podría afectar en
los resultados que arroje.

En el caso de sustancias no homogéneas lo que obtenemos al dividir la masa y el volumen es la

densidad promedio. Por otra parte, si se desea determinar con mayor precisión la densidad de
una sustancia liquida es común utilizar un picnómetro, es un instrumento sencillo cuya
característica principal es la de mantener un volumen fijo al colocar diferentes líquidos en su
interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de entre líquidos diferentes, basta con
pesar el picnómetro con cada líquido por separado y comparando sus masas. Es usual comparar
la densidad de un líquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura determinada,
por lo que al dividir la masa de un líquido dentro del picnómetro respecto de la masa
correspondiente de agua, obtendremos la densidad relativa del líquido respecto a la del agua a
la temperatura de medición.

El picnómetro es muy sensible a los cambios de concentración de sales en el agua, por lo que se
usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de líquidos biológicos en laboratorios de
análisis clínicos, entre otras aplicaciones.

Objetivos:
 General:

Determinación de la densidad en la leche.

 Especifico:

Efecto de diferentes tratamientos aplicados sobre la leche en la densidad de la misma.

Procedimiento:
Paso 1: colocar 250 ml de leche en una probeta de vidrio
Paso 2: insertar el densímetro dentro de la probeta con el liquito invitando su rose con
las paredes del mismo, como se muestra en la Fig. 3.
 Figura 3. Colocación del densímetro en probeta

Paso 3: anotar el valor de temperatura y densidad presentes en el fluido.

Paso 4: colocar 248 ml de leche en la probeta
Paso 5: colocar 5g de azúcar en la probeta con la leche.
Paso 6: repetir los paso 2 y 3.
Paso 7: colocar 200 ml de agua en la probeta.
Paso 8: colocar 50 ml de agua en la probeta.
Paso 9: repetir los paso 2 y 3.

Resultados.
Tabla 2 Resultados sobre densidad en la leche.

Resultado
Método
Densidad Temperatura
Leche 1.025 25 ºC
Leche + H2O 1.018 23 ºC
Leche + azúcar 1.033 24 ºC

En la tabla 2, se muestran los resultados tanto para la densidad como para la presión,
obtenidos de la toma de los fluidos con sus respectivas variaciones.
Discusión.
De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla 2 la densidad de la leche es de 1.025, lo cual
haciendo la comparativa con lo establecido con la norma INEN 9.2015 la cual nos dice que la
densidad de la leche es de 1.025-1.033, el mismo comparando con nuestros resultados está
dentro del rango establecido por el mismo.
Con respecto a la densidad de la leche en donde se le adiciono agua, se tomó en cuenta la
densidad del agua a la temperatura de 24 ºC, la misma que está establecida por la norma INEN
es de 0,997 324 y con el resultado expuesto en la tabla 2 se logra ver un valor de 1.018 lo cual
se logra apreciar que la misma afecta a la densidad de la leche.
En relación al último resultado en donde se utiliza una mezcla de azúcar con leche, y tomando
en cuenta la densidad del azúcar la cual según la ficha técnica de Alymel, en donde nos dice que
su valor es de 1.587, y haciendo la comparación con el valor de la tabla 1, la cual nos da un valor
de 1.033 y tomando en cuenta la cantidad usada de azúcar, esta logra aumentar la densidad de
la misma.

Conclusión.
Se cumplió el objetivo establecido de calcular la densidad a la leche aplicando deferente
soluciones y comprobar su variación, a través del uso del Densímetro, el cual en comparación
con los valores establecidos por la norma INEN, estos valore se encuentra dentro del rango
permitido, así mismo tomando en cuenta las condiciones y pesos en que las sustancia son
suministradas dentro del líquido, para en base a esto comprobar su variación.

Recomendación.
Tomar en cuenta la temperatura del agua ya que esta con el aumento de temperatura, su
densidad aumenta y esto podría afectar el valor final a las pruebas de densidad.
Así mismo tomar en cuenta la cantidad al momento del uso del azúcar en la medida dela
densidad, ya que entre mayor cantidad de azúcar la densidad de la leche aumenta.
 PRÁCTICA N°3
Determinación de la viscosidad cinemática.
Introducción.
La viscosidad es la propiedad que representa la resistencia interna de un fluido al movimiento o
su fluidez.
Se caracteriza cuando se dan perdida de energía asociadas con el transporte de fluidos en
ductos, canales y tuberías. Además la viscosidad desempeña un papel primordial en la
generación de turbulencia. En la bibliografía, podemos encontrarnos con dos definiciones de
viscosidad, la viscosidad dinámica y la viscosidad cinemática.
 Viscosidad dinámica:
Conforme un fluido se mueve, dentro de él se desarrolla un esfuerzo cortante, cuya magnitud
depende de la viscosidad del fluido. Se define al esfuerzo cortante como la fuerza que se
requiere para que una unidad de área de una sustancia se deslice sobre otra. En fluidos como el
agua, el alcohol u otros líquidos comunes, la magnitud del esfuerzo cortante es directamente
proporcional al cambio de velocidad entre las posiciones diferentes del fluido.
 Viscosidad cinemática:
Muchos cálculos de dinámica de fluidos involucran la razón (o cociente) de la viscosidad
dinámica en la densidad del fluido. Pon conveniencia, la viscosidad cinemática 𝜈 se define como:
𝜈=𝜂𝜌
Donde 𝜂 es la viscosidad dinámica del fluido y 𝜌 la densidad del mismo. Debido a que éstas son
propiedades del fluido, la viscosidad cinemática también lo es.

Objetivos:
 General:

Determinación de la viscosidad cinemática en diferentes sustancias.

 Especifico:

Efecto de diferentes tratamientos aplicados sobre las sustancias en la viscosidad de la misma.

Procedimiento:
Paso 1: colocar una cantidad de miel, en un vaso de 250l.
Paso 2: insertar el usillo, en el viscosímetro.
Paso 3: colocar el vaso con la sustancia bajo el usillo como se muestra en la Fig. 4.
 Figura 4. Análisis de densidad

Paso 4: ubicamos las variables (tiempo, velocidad, número de usillo) de estudio en el

equipo.
Paso 5: anotar los valores obtenidos.
Paso 6: colocar una cantidad de aceite, en un vaso de 250ml.
Paso 7: repetir los paso 3, 4 y 5.
Paso 8: colocar una cantidad de yogurt, en un vaso de 250ml.
Paso 9: repetir los paso 3, 4 y 5.

Resultados.
Tabla 3. Datos y resultados de las sustancias y sus viscosidades.

Sustancia Usillo Tiempo Temperatura Velocidad Viscosidad

Aceite 61 30 seg 24 ºC 12 rpm 54 Cp
Aceite 61 30 seg 24 ºC 30 rpm 55 Cp
Aceite 61 30 seg 24 ºC 60 rpm 57 Cp
Miel 1 30 seg 22 ºC 30 rpm 222 Cp
Miel 1 30 seg 22 ºC 60 rpm 220 Cp
Yogurt 63 30 seg 13 ºC 12 rpm ---
Yogurt 63 30 seg 13 ºC 30 rpm 287 Cp
Yogurt 63 30 seg 13 ºC 60 rpm 371 Cp

En la tabla 3, se muestran los valores obtenidos en las lecturas delas diferentes sustancias, con
sus variables.

Discusión.
De acuerdo con los resultados citados en la tabla 3. Las sustancias analizadas, se logra observar
las variaciones que se presentó en las mediciones de viscosidad dependiendo del usillo utilizado
y la sustancia medida, debido a que el número de usillo era muy delgado la densidad del yogurt
a una velocidad de 12 rpm, no arrojo resultado alguno.

Conclusión.

Recomendación.
Con el viscosímetro se pudo observar el aumento de temperatura lo cual puede ocasionar
errores en los valores arrojados al final.
El mal uso de usillos para diferentes sustancias puede provocar resultados alterados.
El uso inadecuado de recipientes para las sustancias, ocasionara una mala medición y datos
distorsionados.

Anexos:

Figura 5. Análisis de viscosidad en el yogurt Figura 6. Análisis de viscosidad en la miel

 MECÁNICA DE FLUIDOS.
INGENIERÍA EN ALIMENTOS.
NOMBRE: Ronni Paz S.

DOCENTE: Ing. Eduardo Valarezo.

TEMA: Consultas.
Tema 1: Consulta y clasificación de alimentos en newtonianos y no newtonianos
Newtonianos No newtonianos
Leche Crema de leche
Jugos de manzana, naranjilla, uva Yema de huevo congelada
Jarabe de maíz Clara de huevo sin mezclar
Huevo entero Gomas (Sacarosa, arábiga)
Café, té Puré de mango
Clara de huevo Chocolate fundido
Yogurt Miel
Vino Gelatina
Cerveza Salsas
Agua Gel de sábila

Tema 2: Efecto que tiene el agua sobre la densidad de la leche.

La temperatura es un factor determinante de la densidad del agua. Como el agua se enfría, se
contrae, y por lo tanto aumenta la densidad. A los 4 grados Celsius, el agua alcanza su máxima
densidad, sin embargo, y con refrigeración disminuye mayor densidad
Lo cual al momento de suministrar agua a la leche esta presenta un comportamiento más un
poco más líquido de lo normal esto debido a que el agua presenta una menor densidad que la
leche y de acuerdo a lo mencionado anteriormente la partículas son un poco más sueltas lo cual
produce que la densidad de un fluido aumente.