UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL

NORTE

Facultad de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias y Ambientales

Seguridad e Inocuidad Alimentaria
Tema: Proyecto de Implementación
Integrantes:
IMPLEMENTAR LAS BPM EN LA EMPRESA PRODUCTOS LÁCTEOS SAN
LUIS.

Microempresa: San Luis S.A

Lugar: “calles Chile 409 y Ascázubi” Cayambe, Pichincha, Ecuador

INTRUDUCCION
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se aplican en todos los procesos de
elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la
obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el
objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias
adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución.
La industria láctea “San Luis” es una empresa familiar con 36 años de existencia, la planta de
producción y la oficina administrativa se encuentran ubicadas en la cuidad de Cayambe en la
zona urbana del cantón Cayambe, provincia de Pichincha. En un inicio empezó con la
elaboración artesanal de quesos siendo distribuidos en Tabacundo y Cayambe a los propios
productores de bizcochos, actualmente tiene gran aceptación en las provincias de Imbabura,
Pichincha. La industria San Luis se dedica a la producción y comercialización de productos
lácteos como queso fresco, queso pizza, queso ricota, queso mozzarella, requesón, manjar,
crema, mantequilla, yogurt en diferentes presentaciones.

En la ciudad de Cayambe la actividad económica que más ingresos aporta al cantón es el sector
ganadero, en dónde la población cayambeña con el tiempo ha desarrollado un sin número de
negocios que parten de la materia prima que es la leche, teniendo como ejemplo las fábricas de
queso, yogurt, entre otros.