“Año de la consolidación del Mar de Grau”

Curso: Proyectos de Inversión

Integrantes:

 Arredondo Curo, Diana

 Calsina Rene
 Hurtado Luciano
 Ramirez Juan
 Vasquez Olivares,Henry Arnhold
Asesor:
Aldana Heredia, Walter

2016
DEDICATORIA
Esta idea de empresa va dedicado a nuestras
familias, profesor y a cada persona que ha
participado en la Investigación del informe, y
aplicamos nuestros conocimientos para llegar al
objetivo planteado; ya que, gracias a su plena
confianza nos sentimos motivados a cumplir todas
nuestra metas, aspiraciones y expectativas
propuestas.
 INDICE

CAPÍTULO I: GENERALIDADES ...............................................................................................5

1.1. RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................5
1.2. DEFICION DEL NEGOCIO .............................................................................................6
1.2.1. JUSTIFICACION DEL NEGOCIO ...............................................................................6
1.2.2. VISIÓN.................................................................................................................6
1.2.3. MISIÓN ...............................................................................................................6
1.2.4. VALORES DE LA ORGANIZACIÓN ...........................................................................6
1.2.5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA ..................................................................................7
CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 10
2.1. ANALISIS DEL SECTOR ............................................................................................... 10
2.2. SEGMENTACION DEL MERCADO OBJETIVO ................................................................ 14
2.2.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO ......................................................................... 14
2.3. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL.................................................................... 16
2.4. ANTECEDENTES DEL MERCADO ................................................................................. 16
2.4.1. DEMANDA Y CONSUMIDOR ................................................................................ 17
2.4.2. COMPETENCIA Y OFERTA EN EL MERCADO .......................................................... 17
2.4.3. PROVEEDORES................................................................................................... 18
2.5. MEZCLA DE MERCADEO PROPUESTA – ESTRATEGIA COMERCIAL................................. 18
2.5.1. ESTRATEGIA DE PRECIO ...................................................................................... 18
2.5.2. ESTRATEGIA DE PLAZA........................................................................................ 18
2.5.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ............................................................................. 18
2.5.4. ESTRATEGIA DE PRODUCTO ................................................................................ 19
2.5.5. ESTRATEGIA POST- VENTA.................................................................................. 19
2.6. ANÁLISISDE LA DEMANDA ........................................................................................ 19
2.6.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA Y ENCUESTA............................................................... 19
2.6.2. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO ............................................................................. 22
2.6.3. TABULACIÓN DE LA ENCUESTA ........................................................................... 22
2.6.4. DEMANDA TOTAL DEL MERCADO ....................................................................... 28
2.6.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA............................................... 28
2.6.6. OFERTA DEL SERVICIO ........................................................................................ 28
2.5.7. PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL MERCADO................................................. 28
2.5.8. TAMAÑO DE MUESTRA DE LA COMPETENCIA ...................................................... 28
 2.7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................. 28
2.7.1. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS DE MERCADO ............................................................. 28
2.7.2. ANÁLISIS DE CAPACIDAD INSTALADA DE LA COMPETENCIA .................................. 28
2.7.3. ANÁLISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE LA COMPETENCIA ...................... 28
2.7.4. ANÁLISIS DEL SERVICIO DE LA COMPETENCIA ...................................................... 28
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO ............................................... Error! Bookmark not defined.
3.1. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................... Error! Bookmark not defined.
3.1.1. TAMAÑO DEL PROYECTO.......................................... Error! Bookmark not defined.
3.2. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ................................. Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO IV: ESTUDIO ADMINISTRATIVO, LEGAL Y ORGANIZACIÓN ......... Error! Bookmark not
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4.1 ESTUDIO LEGAL ............................................................... Error! Bookmark not defined.
4.1.1 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO ................................ Error! Bookmark not defined.
4.1.2 LEGISLACION DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO....... Error! Bookmark not defined.
4.2 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA...................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.1 ORGANIGRAMA FUNCIONAL ..................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.2 FUNCIONES DEL PERSONAL ....................................... Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO V: ESTUDIO FINANCIERO........................................... Error! Bookmark not defined.
5.1 EVALUACIÓN FINANCIERA ............................................... Error! Bookmark not defined.
5.2 VALORES DE RECUPERO V.R. ............................................ Error! Bookmark not defined.
5.3 TASA INTERNA DE RETORNO............................................ Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO VI: EVALUACIÓN DE RIESGOS Y PROYECTO SOCIAL ..... Error! Bookmark not defined.
6.1. ANÁLISIS SENSIBILIDAD Y RIESGO .................................... Error! Bookmark not defined.
6.2. ESTUDIO DE IMPACTO SOCIAL......................................... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES........................................................................ Error! Bookmark not defined.
CAPÍTULO I: GENERALIDADES
1.1. RESUMEN EJECUTIVO

Las 7 maravillas del pan es una empresa dedicada a la producción de

pan con altos beneficios nutritivos con exquisitas ingredientes como son (
la quinua, maca, kiwicha, cañihua, maíz, linaza y ajonjolí destinados a
satisfacer a todo tipo de persona en un ambiente agradable con una
atención personalizada de calidad.

Surge por de la necesidad de satisfacer una gran cantidad de personas

que transitan por la zona norte con deseos de consumir productos
naturales e innovadores y con alta accesibilidad mediante las combis
móviles, ya que por la contraparte cabe notar que la venta de productos
al paso a ido en aumento creando malos hábitos alimenticios para la salud
de las personas. Nuestra percepción y estudio en el tema ha hecho que,
cada día fortalezcamos confianza entre todo el equipo para de esta
manera estar seguros de brindar la mejor atención de calidad al
consumidor y lograr a cercarnos más al mercado empresarial pymes
universidades y comunidad en general.

La oportunidad de dedicarnos a la construcción de este proyecto nos hace

importantes al ser un mediador para la satisfacción y comodidades de
otras personas en un tema tan exquisito como es el pan con un alto valor
nutricional y sobre todo natural; nuestros productos han hecho que
seamos una empresa con propósito de dar distinción a la hora de
alimentarse. Tomando como ventaja frente a nuestra competencia directa,
que somos una empresa que nos interesa el cliente y su satisfacción,
siempre estamos en contacto directo con el cliente, a dar respuesta y
solución inmediata a inconvenientes o sugerencias trasmitidas, para que
se cumpla nuestro objetivo del compromiso externo e interno y calidad en
servicio y producto.

Los recursos designados a cada área son destinados para el

mejoramiento continuo de la misma y de las técnicas para la elaboración
de cada variedad de pan.

Nuestra gestión de ventas permitirá un crecimiento financiero importante

para la empresa, ya que hace que seamos rentables debido a la gran
demanda establecida en esta zona de los olivos; nuestras deudas sean
canceladas a corto plazo. Permitiendo a lo largo del tiempo la vinculación
de más inversionista a nuestro proyecto y haciendo que nos proyectemos
a un crecimiento sostenible y viable.
1.2. DEFICION DEL NEGOCIO
1.2.1. JUSTIFICACION DEL NEGOCIO

La idea de hacer empresa nace a través de un grupo de jóvenes y más

que eso, con la necesidad de incentivar el consumo panes con alto
valor nutricional y sobre todo saludables, decidimos englobar muchas
de nuestras idea y unirlas, para así formar lo que es “Las siete
maravillas nutricionales” pues de esa manera creemos que todo
estudiante joven requiere crear conciencia de la buena alimentación
que debe tener. A todo esto, quisimos añadirle el servicio de calidad,
porque creemos que el cliente se merece lo mejor.

1.2.2. VISIÓN

Llevar a las familias peruanas los panes tradicionales de nuestro país

junto con todo tipo de productos complementarios de la mejor calidad,
con el sabor originario de cada delicioso pan peruano, elaborado por los
mejores panaderos usando la mejor tecnología. Brindándole el servicio
más ameno y con el servicio más agradable de peruano a peruano
logrando posicionarnos como una panadería peruana innovadora y que
impulsa nuestra gastronomía.
1.2.3. MISIÓN

Posicionarnos como la mejor panadería de productos netamente

peruanos a nivel mundial, obtener premios tanto para la organización
como para cada uno de los miembros claves del equipo, logrando así
poner el nombre de la panadería peruana en alto para el mundo por su
delicioso sabor y valor nutritivo.

1.2.4. VALORES DE LA ORGANIZACIÓN

 Trabajo en equipo: sinergia entre los trabajadores para la

realización de nuestros objetivos.
 Compromiso: nuestro compromiso es con la sociedad y la
empresa
 Innovación: nuestros trabajadores mostraran capacidad de
innovación, renovación permanente, satisfacción del cliente y
eficiencia.
 Respeto: con las personas y la empresa.
 Amabilidad: el trato al cliente deberá ser amable como de
peruano a peruano.
 Responsabilidad: implica cumplir con todos los compromisos y
normas que tengan que ver con la empresa.
  Eficiencia: Gestionamos de manera óptima nuestros recursos
mejorando continuamente los procesos y la productividad para
lograr competitividad y sostenibilidad.

1.2.5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA

1.2.5.1. OBJETIVO GENERAL

Incentivar el consumo panes naturales con alto valor nutritivo y

saludable mientras se crea conciencia de la buena alimentación
que se debe tener.

1.2.5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO

Largo plazo:

 Ser reconocida como una de las panaderías con mayor

calidad en sus productos.
 Expansión a otros distritos para ofrecer nuestros productos.

Mediano plazo:

 Tener mayor variedad de panes provenientes de otros

departamentos.
 Lograr obtener un espacio en la Feria Gastronómica de
Mistura.
 Optimizar la cadena de suministro.
 Posicionamiento de la marca “Las siete maravillas
nutricionales”.
 Ampliar el servicio mediante delivery.

Corto plazo:

 Reconocimiento como empresa innovadora por nuestros

productos.
 Lograr una organización sólida y sostenible.
 Lograr la satisfacción y preferencia de nuestros clientes.
 Lograr una sostenibilidad económica.
 Motivar al personal y lograr su identificación con la
empresa.
ANALSIS EXTERNO:

Análisis de las 5 fuerzas de Porter:

Competidores
En nuestro mercado objetivo se identifica varios competidores directos el cual vende panes
típicos de trigo y quinua; este pertenece a un mercado informal. En cuanto a lo que se refiere
de competencia indirecta no se ha visto claramente competidores solidos al no haber en el
lugar pocas tiendas y ninguna panadería, pero esto pueda ser ya que no existe un claro
consumo en las familias de Los Olivos.

En el mercado objetivo, uno de los aspectos entre la competencia es que en algún principio es
que los clientes no se fidelicen con una empresa, ya que está en desarrollo. El proceso para
introducir los panes de cereales andinos está haciéndose con mucha inversión, por lo tanto es
claro apreciar que esta panadería pueda tener mucha más capacitación que la convencional.

Nuevos Entrantes

Se ha visto en estos dos últimos años dos nuevos grandes competidores. La empresa Alicorp y
Bimbo.

A inicios del 2013 Bimbo, empresa de panificación líder a nivel mundial se une a esta
celebración y lanza al mercado local el Pan Granos Peruanos bajo la marca PYC, un novedoso
producto que incluye quinua, kiwicha y cañihua. Por su parte la empresa A licorp a fines del año
anterior también lanzó un nuevo producto llamado panqui el cual es elaborado con trigo y
quinua, el cual ha tenido una buena difusión y ha comenzado a ganar una buena aceptación en
el mercado.

Sustitutos

Los principales sustitutos que encontramos en el mercado de los panes de harina y trigo son el
pan francés 40%, el pan ciabatta 30%, pan integral 15% y el pan baguette.

Las galletas integrarles también tiene una fuerte presencia frente a las personas que no optan
por el consumo de pan; también lo son los queques, cupcakes y los panetones en temporada
navideña.

Proveedores:

Los insumos que brindan los proveedores tienen costos más elevados. También existe un
notorio aumento en el número de proveedores de los insumos básicos, también ha habido un
aumento en las semillas andinas para la elaboración de nuestro producto.

En los principales proveedores de insumos base que pudiera satisfacer en la calidad y en un

posible futuro satisfacer nuestra demanda se tiene aBazo Velarde, Alicorp, Fleishmann,
Esquisa, Red Star del Perú, Puratos y Unilex. La empresa Alicorp tiene buenos estándares de
calidad en los productos base y satisfaría nuestra demanda.

Asimismo como también Alicorp es proveedor de insumos de salvado de trigo, harina de maíz
morado, harina de algarrobo, harina de kiwicha, harina de quinua, harina de canigua, grano de
ajonjolí y grano de linaza. Se ha encontrado a la empresa Alicorp como el único proveedorque
tiene una constitución de empresa reglamentada y así como también pueda satisfacer nuestro
insumo de harinas de cereales andinos

Clientes

Los clientes potenciales de los panes a base de cereales andinos son las mujeres de 40 a 65
años, pertenecientes a la clase B,C y D ya que son las personas con preferencias con de este
tipo de alimentación. En el mercado actual los consumidores de pan no tienen una cultura de
consumir una variedad amplia de este producto, un gran número de estos están
acostumbrados a consumir como máximo dos tipos de panes, entre los más comunes el
francés y el baggete. Aunque el consumo de panes a base de cereales andinos se ha
incrementado aun representa una cantidad reducida a comparación de los panes de harina.
Ahora bien, en los últimos años la conciencia de una alimentación balanceada y saludable se
ha incrementado gracias a la intervención de los medios de comunicación incentivando el
consumo de las personas. Otro factor que influye a que las personas se conviertan en
consumidores asiduos de los panes andinos es que el valor de la canasta familiar se ha
incrementado, permitiendo que se gaste más en este tipo de productos.

ANALISIS INTERNO:

El análisis interno de la organización se realizara a las cuatro principales personas involucradas

en la realización del proyecto “Las siete maravillas nutricionales”, tomándolas como un equipo.

FORTALEZAS:

 Conocimientos básicos de herramientas de gestión.

 Apoyo por parte de profesionales expertos en temas empresariales.
 Conocimientos sobre el tema de la panadería artesanal.
 Trabajo en equipo o Equipo emprendedor y con ganas de salir adelante.
 Aprendizaje constante en la universidad.

DEBILIDADES:

 Falta de experiencia en el manejo empresarial.

 Poco capital propio.
 Desconocimiento del marketing.

ANÁLISIS FODA:

OPORTUNIDADES
- Gran cantidad de
provincianos en Lima.
- Incremento en el uso de
redes sociales
- El nivel de demanda de los
consumidores ha
incrementado en los últimos
años por los malos hábitos
alimenticios
FORTALEZAS: DEBILIDADES:
- Conocimientos básicos de - Falta de experiencia en el
herramientas de gestión. manejo empresarial.
- Apoyo por parte de - Falta de capital propio
profesionales expertos en - Poco conocimiento del
temas empresariales. marketing.
- Conocimientos sobre el
tema de la panadería
artesanal.
- Trabajo en equipo
-Organizar ferias propias -Buscar capacitaciones
dentro de nuestro mercado respecto al marketing
objetivo. mediante las redes sociales.
-Mejora continua en la
calidad de nuestros - Obtener conocimiento
productos para la mediante las participaciones
satisfacción de la gran en las ferias y concursos.
cantidad de provincianos.
-Capacitación en el área de
Marketing para el mejor uso
de las redes sociales.
 - Crecimiento gastronómico
a nivel mundial y constantes
ferias para su conocimiento.
AMENAZA: -Uso de la herramientas de -Capacitación a los
- Las panaderías gestión para un poder trabajadores para obtener
tradicionales han manejar la instabilidad de los un desempeño optimo ante
aumentado su presencia en insumos. la competencia.
el mercado de panes a base - Realizar charlas -Búsqueda de inversionista
de cereales andinos. informativas para hacer que apoyen al proyecto.
- Ampliación hacia este conocer el valor nutricional
mercado por parte de las de los panes artesanales
grandes empresas
panaderas.
- Inestabilidad en los costos
delos insumos.
- Poca información por
parte de la población acerca
del valor nutricional de los
panes andinos

CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO

DEFINICION DEL PROBLEMA:

La adquisición diaria de pan artesanal fresco con alto valor nutricional y

saludable, constituye una necesidad insatisfecha para la población residente en
los olivos, puesto a los pequeños establecimientos establecidos en el distrito no
brindan estos productos alto valor nutricional. Por los motivos expuestos, la
investigación de mercado ayudará a determinar los patrones de consumo de
este sector y las variables relevantes relacionadas a fin de implementar el
proyecto.

2.1. ANALISIS DEL SECTOR

En las sociedades desarrolladas actuales el sector servicios es la serie de

actividades económicas que tiene empleada a más población activa, por
encima de la industria y la agricultura, incluso si sumamos ambos sectores.
En cualquier país desarrollado más del 70% de la población activa está
empleada en este sector, y puede llegar al 80%.
Pues según datos del INEI 1el sector comercial registró un crecimiento de
3.40% en el mes de Febrero del año 2016.

GRÁFICO Nº 1
  Según proyecciones de Euro monitor, el consumo per cápita de pan
en Perú -que bordea en la actualidad los 35,5 kilos- cerraría el año
en 37,2 kilos y, en cuatro años, se elevaría en nueve kilos más por
persona.( según diario el comercio)

 El consumo de pan ha aumentado entre los peruanos, estimándose

en 35 kilos por persona al año, a diferencia de los 30 kilos que se
consumían hace 5 años, informó la Asociación Peruana de
Empresarios de Panadería y Pastelería.

Sin embargo, la tendencia no va al pan francés, sino al integral, ciabatta y de

granos andinos. (Según diario el Trome)

Aumenta consumo de pan en Perú

Hace 5 años, en Perú, el consumo de pan por año era de 30 kilos, pero este año
la demanda alcanzó los 35 kilos per cápita. Sin embargo, el consumo es bajo
comparado con países como Chile (95 kilos per cápita)

A diferencia de hace 5 años, cuando el consumo de pan por año era de 30 kilos,
este año la demanda alcanzó los 35 kilos per cápita, según informó el presidente
de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería
(ASPAN), Pío Pantoja Soto.
El dirigente, indicó que el mayor consumo se concentra en los panes integrales
y el ciabatta, pero, la preferencia por los nuevos tipos de pan, como los integrales
y los enriquecidos con quinua, kiwicha, cañihua y ajonjolí, también ha aumentado
y se distancia, cada vez más, del tradicional pan francés.

Además, recalcó que hace 30 años el consumo del pan tradicional era del 90%
y ahora ha disminuido hasta el 40%.

El porcentaje de consumo en Perú es bajo, comparado con el de otros países

como Chile (95 kilos per cápita), Argentina (75 kilos per cápita) y Alemania (110
kilos per cápita). (Según diario la Republica)

Consumo per cápita de productos de panadería:

Los productos de panadería son alimentos de forma básica que forma parte de
nuestra dieta tradicional y cultura gastronómica. Un peruano/a consume en
promedio 24 kilos de pan al año que equivale a 2 kilos al mes.

El consumo promedio per cápita del pan varía de acuerdo al ámbito geográfico.
Así, según área de residencia, que en el área urbana se consume 26 kilos 500
gramos, es decir, 11kilos 200 gramos más que en el área rural que tiene un
consumo promedio per cápita anual de 15 kilos 300gramos. Por región natural,
la selva muestra un menor consumo de este alimento con 13 kilos 800 gramos
mientras que en la costa y la sierra tienen un consumo promedio de 25 kilos 400
gramos y 25 kilos 600 gramos por persona al año, respectivamente. Por
ciudades, se observa que el consumo promedio de este alimento es mucho
menor en las ciudades que están ubicadas en la región de la selva como
Moyobamba con 13 kilos 800 gramos, siendo cuatro veces menos que la ciudad
de Cajamarca donde el consumo es mayor con 56 kilos 500gramos de pan en
promedio al año.
Según el estrato socioeconómico, se observa una creciente diferencia de
consumo de pan, mientras más pobres son las personas, menor es el
consumo de este alimento y mientras que en los de mayor ingreso, el
consumo de pan es mayor. Así , en el quintil V se consumen 31 kilos per
cápita anual, o sea 18 kilos 800 gramos más que los que están en el quintil
I (más pobre) donde el consumo promedio per cápita de 12 kilos 200
gramos al año.

La información ha sido extraída del Sistema de Información Geográfica

para Emprendedores-SIGE, es una herramienta fundamental para un
estudio de mercado que es publicado en la página web del INEI, el sistema
mostrará como círculos rojos la información del número de negocios de
 panaderías dentro de cada manzanas y con ME de color morado la
información del número de mercados en la Av Alfredo Mendiola (Distrito de
Los Olivos).

1, 2Fuente: Boletín Estadístico del sector de Servicios del Instituto

Nacional de Estadística e Informática-INE I

3 Fuente: Sistema de Información Geográfica para Emprendedores -

SIGE

4Fuente: www.inei.gob.pe

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática

(INEI), 4 en el 2014 se entregaron otorgaron 83 mil 987 licencias de
funcionamiento, cifra que representó un incremento de 2,2%, comparado
con el año anterior, que impactó en un mayor dinamismo de la economía
distrital. A nivel nacional, las municipalidades expidieron diariamente 335
licencias. Por ende, Los Olivos es un distrito atractivo para las inversiones
en este tipo de negocios.

2.2. SEGMENTACION DEL MERCADO OBJETIVO

2.2.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El distrito de Los Olivos está ubicado al norte de la provincia de Lima, ocupando

estratégicamente la parte central, tiene una extensión de 18,25 km cuadrados,
tiene una población de 371.229 habitantes.
La información del segmento de mercado según fuente del INEI nos permite
conocer el total de la población objetiva de 318323 y el número de puestos
ambulantes ubicados en las manzanas comprendidas en la cuadra 6062 de la
Avenida Alfredo Mendiola (distrito de los Olivos), en un radio de 1 km a la
redonda.
La población juvenil (de 5 a 65 años) representa el 85,75% de los habitantes de
los Olivos. Esto significa que el distrito es mayoritariamente joven y adulta.

El distrito de Los Olivos se caracteriza como un distrito de expectativa para la

inversión, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdicción con el
movimiento de capitales de empresas como: Santa Isabel, Boticas Fasa, Inka
Farma, entre otros.

2.2.1.1. SEGMENTACIÓN GEOGRÁFICA

La zona de influencia de “Las siete maravillas del pan” S.A. está

ubicados en las afueras de la universidad Privada del Norte ubicado
en el distrito de Los Olivos en la Av. Alfredo Mendiola 6062 donde
transita gran cantidad de gente que laboran y estudian en la zona.

2.2.1.2. SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA

Las personas a la cual va dirigido el presente proyecto son en su

caso estudiantes que transitan en la Av Alfredo Mendiola 6062, que
oscilan entre 18 y 25 años de edad.

2.2.1.3. SEGMENTACIÓN PSICOGRÁFICA

Son personas que por ser jóvenes tienden a enfocarse en la

apariencia del producto (envase), que a su vez tienden por
 informarse si es que el producto se lo brinda acerca de su
información nutricional más aún se sienten encantados al ver
combos especiales pues tienen preferencias en cuanto a lo que
consume, en este caso para el que desea saborear de nuestros
exquisitos panes con alto contenido nutricional, ya sea con
desayunos o jugos naturales innovadores, además de aquellos que
buscan un servicio agradable comúnmente asisten por las
mañanas, estos datos fueron obtenidos en base a fuentes
Secundarias, encuestas de elaboración propia.

2.3. ESTIMACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL

La zona de influencia del proyecto (Los Olivos) posee una población

objetiva de 318323 habitantes. La población juvenil (de 5 a 65 años)
representa el 85,75% de los habitantes de los Olivos.
El mercado potencial está formado por el conjunto de personas que
pueden recibir el servicio del proyecto. Segmento al que va dirigido el
proyecto: 0.8575 * 318323= 272961 personas.

2.4. ANTECEDENTES DEL MERCADO

Panqui, el primer pan elaborado a base de quinua ha obtenido una

notable aceptación en el mercado, desde su lanzamiento ha logrado
vender más de 45 millones de unidades a través de panaderías y
supermercados a nivel nacional.

El producto se lanzó en el 2013 y un factor fundamental para su aparición

fue el realce que empezaron a tener los granos andinos en el mercado,
Panqui es un pan elaborado de la mezcla del trigo con la quinua y fue
creado gracias a la participación de panaderos tradicionales y amas de
casa peruanas. Tiene como objetivo alimentar a más peruanos llevando
los beneficios de la quinua a más mesas.

A través de Panqui se apuesta por dar mayor trascendencia a este grano

peruano dentro de la alimentación de la población y fortalecer la cadena
productiva de la quinua. Por ello, la producción de Panqui se inicia con el
trabajo comprometido de la comunidad de El Pedregal, en Arequipa,
quienes guardan la tradición y el arte andino milenario de la siembra y
cosecha de quinua, y desarrollan orgullosamente un producto de calidad
internacional.
 Panqui es una deliciosa manera de aprovechar los beneficios de nuestro
grano andino más codiciado, ideal para compartirlo con toda la familia en
cualquier momento del día. Panqui ya está en boca de todos.

2.4.1. DEMANDA Y CONSUMIDOR

De acuerdo al Club del Pan, comunidad de panaderos de Colombia,

existen en la región alrededor de 230.450 panaderías y el consumo per
cápita de pan más alto de la región lo ostenta Chile, con un 88%.
Mientras que el Perú se ubica en el séptimo lugar de esa lista -formada
por once países- con un lejano 33%, superado por Argentina (72%) y
Uruguay (62%).
"El consumo de pan de Argentina, Chile y Alemania llega a los 50, 80 y
100 kilos, respectivamente", aseguró Gonzalo de la Barra, gerente general
de Puratos, productor de insumos para la panificación, chocolatería y
pastelería, hace unos meses a El Comercio.
Según proyecciones de Euromonitor, el consumo per cápita de pan en
Perú -que bordea en la actualidad los 35,5 kilos- cerraría el año en 37,2
kilos y, en cuatro años, se elevaría en nueve kilos más por persona.

2.4.2. COMPETENCIA Y OFERTA EN EL MERCADO

Principales competidores:
Panaderías y Panificadoras: Santa Catalina y Ricopan. Es importante señalar
que las grandes cadenas de supermercados como Tottus, PlazaVea, Metro
están dominando también el mercado del distrito de Los Olivos

Creemos que, debido al aumento de la población, así como de la calidad y el

gusto del consumidor por el pan francés, la base de consumidores finales
aumentará, impulsando la demanda de nuestros productos, con el objeto de
satisfacer a sus propios clientes tenemos que tener mucho stock.

Es importante señalar que las grandes cadenas de supermercados están

dominando el mercado del distrito de Los Olivos, pero que las pequeñas
panaderías de las colonias tienen un gran arraigo entre las preferencias y los
gustos de los consumidores dentro de la misma. Esto hace suponer que este
negocio puede tener un mayor crecimiento hacia otras colonias de la ciudad y
así aumentar sus volúmenes de venta diaria.
 2.4.3. PROVEEDORES

 Alicorp S.A- Harina panadera

 Levapan- Levadura
 Inovo-Huevos pasteurizados
 Misal- Sal
 Millikan- Manteca Vegetal
 Puratos.- Puratos de México S.A. de C.V.: Para realizar el pan dulce

 Proteínas y Oléicos S.A. de C.V.: Harina y grasa

 Preve S.A. de C.V.: Azúcar

2.5. MEZCLA DE MERCADEO PROPUESTA – ESTRATEGIA COMERCIAL

2.5.1. ESTRATEGIA DE PRECIO
Por ser un producto con un mercado ya existente, el precio que se le
asignaría será en base a 3 procedimientos, el primero es analizar a
nuestro público objetivo y como este percibía nuestro producto.
estos datos fueron obtenidos mediante encuestas personales y cuanto
estarían dispuestos a pagar por ellas, segundo, fue conocer el mercado y
considerar el valor de la competencia observando si en dicho mercado
existe un producto similar al nuestro y cuanto está cobrando por ello, para
que nosotros tengamos una idea del precio que podría tener nuestro
producto para que así nos mantengamos en el mercado.

2.5.2. ESTRATEGIA DE PLAZA

El canal de venta para nuestro producto, será en panaderías clave dentro
del distrito de Los Olivos, y en mercados, ya que es donde mayormente la
gente compra pan en dichos establecimientos.

2.5.3. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

 TV: Nuestro comercial sería transmitido en Plus TV (canal 6) y
América TV (canal 4), ya que dichos canales hay programas de
coyuntura de salud, pues es nuestro público y/o segmento objetivo
aquellas personas interesadas en todo lo relacionado a bienestar
saludable.. Además, en Frecuencia Latina (canal 2), puesto que es
un canal visto por gran cantidad de televidentes.

 Ferias: A través de ferias gastronómicas, podríamos dar a conocer

con más fuerza nuestro producto y mostrar las diferencias entre
nuestro pan con los antecesores.

 Radio: Nuestro producto será trasmitido en RPP noticias, puesto

que es una emisora formal y es sintonizada por empresarios,
gerentes, que puedan ayudar la propuesta.
 2.5.4. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Es un pan completamente saludable con muchas bondades dentro
de este. Así como: Proteínas, 9 aminoácidos esenciales, entre
otros; que combinados a su sabor lo hacen mucho más especial.

2.5.5. ESTRATEGIA POST- VENTA

Nuestra estrategia se basa prácticamente en ofrecer un producto de
calidad y tener promotores muy cordiales con nuestros clientes, quienes
sean capaces de generar un enorme lazo con los clientes que compren
nuestros panes. Comprobar siempre la cantidad de panes que el cliente
solicita, con el fin de generar pedidos acorde al cliente.
2.6. ANÁLISISDE LA DEMANDA
2.6.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA Y ENCUESTA
CALCULO DE LA MUESTRA

Población total:
Población habitante de Los Olivos: 238260

Empezaremos hallando la probabilidad de éxito o fracaso.

P 50%
Q 50%

Ahora bien se trabajara con

margen de error ( e ) 15%

nivel de confianza (z) 90%

Hallemos el error de precisión (d )

Fórmula: d = e.p

e 15%
p 50%

d 0,075

Hallemos “z”, tomando en cuenta que el nivel de confianza es del 90%. Lo

ubicaremos en la tabla estadística, tomando en cuenta dos colas, las cuales serán
separadas en 0.025 en cada lado, quedando como punto de análisis 0.975 (1-
0.025), teniendo como resultado z = 1.96 Se halla la pro muestra “no”:
 Hallamos la promuestra:
z 1,96
z*z 3,8416
no= p 50%
q 50%
d 0,075
no= d*d 0,005625

no 170,737778
no= = 170.737778

Se calcula la muestra “n”

no 170,737778
n= N 238260

n= = 171 n 170,61623
n 171

A) ENCUESTA PILOTO

Encuesta:

I. DATOS GENERALES:

1. Sexo:

Femenino.

Masculino.

2. Edad:

De 5 a 20

De 20 a 40

De 40 a 65

Más de 65

3. Actualmente trabaja:

Sí No

4. Eres de Lima:

Sí No
II. DATOS ESPECÍFICOS:

5. ¿Cuántos habitantes son por familia?

De 1-3 de 4-6 de 7-9 más de 9

6. ¿Cuáles son los panes que consume diariamente usted?

Francés Ciabatta Integral Otros

7. ¿Estaría dispuesto a probar un pan que sea elaborado con ingredientes nutricionales y
naturales como la quinua, maca, kiwicha, cañihua, maíz, linaza y ajonjolí?

Sí No

8. ¿Conoces un pan en específico?

Sí No

9. ¿Conoces una panadería que produzca panes de otro departamento del Perú?

Sí No

10. ¿Cuánto gasta al día en el consumo de pan?

0 –1 sol 1 –2 soles 2 – a mas soles.

11. Señale algunas características que le gusten del pan.

Pan salado Pan con relleno Pan integral.

Pan Dulce Pan con frutas

12. ¿Cuantos panes consumen por familia?

2-5 panes. 6-8 panes. 9-12 panes.

Más de 12 panes

13. ¿A cuánto compra usted la unidad de pan?

0.15 0.20 0.20 a mas

14. ¿Tomaría importancia si el pan que va a consumir tiene valor nutricional como la quinua,
maca, soya y Kiwicha?

Sí No

15. Enumere del 1 al 5 (donde 1 = mayor importancia y 5 = menor importancia) lo que usted
tomaría en cuenta al momento de consumir un pan.

Calidad

Presentación

Sanidad

Sabor

Precio
Duración

2.6.2. METODOLOGÍA DEL ESTUDIO

El estudio de mercado fue realizado por los alumnos de la especialidad de INGENIERIA

INDUSTRIAL del curso PROYECTOS DE INVERSION – 9 semestres y estuvimos a
cargo de las encuestas en el punto ya escogido, este proceso de investigación consta
de diferentes secuencias que señalaremos durante el proyecto.

A) FUENTES PRIMARIAS

Para el desarrollo del proyecto utilizamos fuentes de información nueva y

propia. En este sentido algunos datos como libros y documentos de instituciones
públicas nos fueron de gran alcance para el desarrollo del trabajo.

B) FUENTES SECUNDARIAS

En la concertación del trabajo, investigamos proyectos los cuales hayan tenido

alguna similitud de acuerdo al trabajo a realizar y utilizamos algunas estructuras
como plantillas para el desarrollo del proyecto. Reunimos información de todo
tipo y elaboramos un estudio o informe con ellos.

B-1) TAMAÑO DE LA MUESTRA

El tamaño de la muestra fue obtenida de acuerdo a un cálculo de muestreo
señalado anteriormente; en el cual nos arrojó un número a tener en cuenta como
referencia al momento de hacer las encuesta.
El tamaño de la muestre es de 171 personas.

B-2) DISTRIBUCIÓN MUESTRAL

2.6.3. TABULACIÓN DE LA ENCUESTA

1. Sexo:

masculino 37% 64
femenino 63% 107
100% 171
2. Edad:

EDAD
de 5-20 12% 21
de 20-40 35% 60
de 40-65 39% 67
mas de 65 14% 24
100% 171

3. Actualmente trabaja:

171
si trabaja 34,50% 59
No trabaja 65,50% 112

4. Eres de Lima:

ERES DE LIMA
LIMA (SI) 38% 65
LIMA (NO) 62% 106
171

II. DATOS ESPECÍFICOS:

4. ¿Cuántos habitantes son por familia?

de 1-3 14% 24
de 4-6 61% 104
de 7-9 19% 32
mas de 9 6% 10
100% 171
 5. ¿Cuáles son los panes que consume diariamente usted?

tipos de pan

frances 104 61%

ciabatta 24 14%
integral 22 13%
otros 21 12%
171 100%

Dentro de otros:
8% Otro tipo de panes
4% No consume

otro tipo de panes 8%

No consume 4%
CONSUME 96%
Mercado potencial 238260

MERCADO DISPONIBLE= MERCADO POTENCIAL X 96%

MERCADO DISPONIBLE 228730

Parte del mercado potencial que tiene la necesidad de

comprar nuestro producto. Siendo 228730 personas.

7. ¿Estaría dispuesto a probar un pan que sea elaborado con ingredientes nutricionales y
naturales como la quinua, maca, kiwicha, cañihua, maíz, linaza y ajonjolí?

si 87,72% 150
no 12,28% 21
100,00% 171
DETERMINAMOS EL MERCADO EFECTIVO

MERCADO EFECTIVO= MERCADO DISPONIBLE X 87,72%

Mercado disponible 228730

si probarían el producto 87,72%

Mercado Efectivo 200640

Parte del mercado efectivo que tiene la necesidad, la intención de comprar

nuestro producto. Siendo 200640 personas.

8. ¿Conoces un pan en específico?

si 60,82% 104
no 39,18% 67
100,00% 171

Chapla, Wawa, pan de maíz, pan de manteca y el pan de trigo fueron los más mencionados.

9. ¿Conoces una panadería que produzca panes de otro departamento del Perú?

si 9,35% 16
no 90,65% 155
100,00% 171
10. ¿Cuánto gasta al día en el consumo de pan?

0 –1 sol 32,67% 56
1 –2 soles 37,92% 65
2 – a mas soles. 29,42% 50
100,00% 171

11. Señale algunas características que le gusten del pan.

caracteristicas
pan salado 43,27% 74
pan con relleno 9,94% 17
pan integral 29,24% 50
pan dulce 14,03% 24
pan con frutas 3,52% 6
100,00% 171

12. ¿Cuantos panes consumen por familia?

2-5 panes 12,34% 21

6-8 panes 27,45% 47
9-12 panes 38,56% 66
más de 12
panes 21,65% 37
100,00% 171

13. ¿A cuánto compra usted la unidad de

pan?

0,15 40% 68
0,2 46% 79
mas de 0.20 14% 24
100% 171
14. ¿Tomaría importancia si el pan que va a consumir tiene valor nutricional como la quinua,
maca, soya y Kiwicha?

si 97,08% 166
no 2,92% 5
100,00% 171

15. Enumere del 1 al 5 (donde 1 = mayor importancia y 5 = menor importancia) lo que usted
tomaría en cuenta al momento de consumir un pan.

calidad 51% 87
presentacion 5% 9
sanidad 26% 44
sabor 10% 17
precio 3% 5
duracion 5% 9
100% 171

CONCLUSIONES:

 Se tiene que de la población el 59.65% son mujeres y son ellas las que
principalmente tienen la función de comprar los productos para la familia,
siendo una ventaja ya que tomaran mayor importancia al valor nutricional,
calidad, sanidad y sabor.
 Tenemos que el 62% de la población total no han nacido en Lima, siendo una
ventaja ya que adquirirán panes netamente artesanales de sus lugares de
origen.
 Por la poca intervención de empresas panaderas que no ofrecen panes
artesanales se ve que el 61 % consume pan francés. Siendo una desventaja
para nuestra empresa.
 Pero tendremos como ventaja que el 98.83% de la población total si consumiría
panes artesanales.
 Tenemos que el 97.07% de la población total toma en cuenta el valor
nutricional del producto.
 Se tomara como puntos principales a la calidad, sanidad y sabor.
 La mayoría de familias poseen integrantes de 4 a 6 personas, y consumen de 9
a 12 panes por un precio de 0.20 céntimos la unidad del pan.
 2.6.4. DEMANDA TOTAL DEL MERCADO
2.6.5. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
2.6.6. OFERTA DEL SERVICIO
2.5.7. PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
2.5.8. TAMAÑO DE MUESTRA DE LA COMPETENCIA

A) ENCUESTA PILOTO
2.7. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
2.7.1. ANÁLISIS DE LOS PRECIOS DE MERCADO
2.7.2. ANÁLISIS DE CAPACIDAD INSTALADA DE LA COMPETENCIA
2.7.3. ANÁLISIS DE LOS CANALES DE DISTRIBUCIÓN DE LA
COMPETENCIA
2.7.4. ANÁLISIS DEL SERVICIO DE LA COMPETENCIA