UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS PEDAGÓGICAS
Y EMPRESARIALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA COMERCIAL

INFORME DE PRÁCTICAS PRE - PROFESIONALES

RESTAURANTE DE POLLOS A LA BRASA

“DANNY´S”

PRESENTADO POR :

QUENAYA TOLEDO YHASIRA MILEY

2017
UNIVERSIDAD JOSE CARLOS MARIATEGUI

DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios, porque ha estado
conmigo en cada paso que doy, cuidándome y
dándome fortaleza para continuar, a mis padres,
quienes a lo largo de mi vida han velado por mi
bienestar y educación siendo mi apoyo en todo
momento. Depositando su entera confianza en
cada reto que se me presentaba sin dudar ni un
solo momento en mi inteligencia y capacidad
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INDICE
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1. RESUMEN

En este documento se mostrara un informe de practica pre – profesionales,

en el cual ayudaremos a sobresalir en el tema de marketing a una empresa
que ya lidera en el mercado moqueguano

2. INTRODUCCIÓN

La idea de negocio surgió, de percibir mediante un pequeño y simple estudio de

mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro restaurantes/pollerías en el departamento de Moquegua,
ubicada en la calle Moquegua 239 dpa A-1;gracias a los resultados del estudio
se cuenta con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la
Pollería, donde se ofrece productos de calidad, servicio personalizado y un
ambiente confortable e infraestructura moderna

3. CENTRO DE PRÁCTICAS:

 CONSTITUCION DE LA EMPRESA

En la actualidad esta empresa ya se encuentra constituida como “pollería

danny´s” y ya lleva 10 años brindando el servicio y es rápidamente reconocida si
se comenta de esta pollería, los propietarios son la Sñra: Dany Huamani y Sñr:
Rolando vegazo los cuales tienen muchos años de experiencia en este rubro ya
que antes de contar con este establecimiento tuvieron uno alquilado donde sus
costes eran mayores pero le sirvieron para formar la empresa que hoy en dia
manejan

 INICIATIVA EMPRESARIAL

El Restaurante de Pollos a la Brasa “DANNY´S” nace después de haber

percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de Moquegua
en lo que respecta atención, calidad en los productos, mediante lo cual DANNY
aprovecha esta oportunidad y brinda: una excelente calidad en los productos,
buen sabor, agradable ambiente y atención personalizada, diferenciándonos así
de nuestros competidores. Mediante estudios realizados percibimos, las diversas
necesidades que tienen los clientes con respecto a los servicios que brindan los
restaurante de pollos a la brasa
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 PLACER GASTRONÓMICO:

Los clientes hoy en día buscan también el placer de satisfacer su paladar, donde
la degustación es más importante que la nutrición. Podemos afirmar que este
proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa, con sesenta años
presentes en la gastronomía peruana, han logrado posicionarse como uno de los
platos favoritos en el gusto de todos. Cabe resaltar que ha sido declarado por el
INC como Especialidad Culinaria del Perú. Es también por ello que se percibe
un incremento en la demanda.
(FUENTE) en el año 2009 las municipalidades entregaron 10,118 licencias a
nivel nacional siendo 3,297 licencias para lima, queriendo decir en promedio 9
licencias diarias en Lima aproximadamente, en cada restaurante hay 4
empleados, siendo este sector uno de los que genera más puestos de trabajo.

PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

a. Visión:
Llegar a ser líderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creación de la marca. Todo esto respaldado por una continua
innovación, calidad en los productos y servicios que harán aumentar el
valor dela empresa.

b. Misión
Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad Moquegua. Nuestros
clientes son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que
buscan contar con un restaurante que tenga un ambiente cómodo,
productos de calidad y atención personalizada. Contamos con un equipo
de trabajadores comprometidos con los valores de la organización.

4. ANALISIS FODA

a. FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia
directa.
Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de
nuestros consumidores.

8.1.2. Buena ubicación geográfica.

La zona elegida es la calle Moquegua 239, en la primera cuadra frente a
la casa de los oficiales “POLLERIA DANNY´S” se ubica en una zona con
alto tránsito de personas por ser calle principal de la localidad.

8.1.3. Materia prima de calidad y mantenimiento

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Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos
brindan productos de calidad.

8.1.4. El trabajo en equipo dentro del restaurante

El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el
empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de la
empresa

8.1.5. Calidad del RR.HH.

El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la
necesidad y capacidad de cada postulante.

8.1.6. Una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta

del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de
satisfacción en el cliente, esto será posible, con procesos organizados,
sistematizados y una adecuada capacitación del personal.

8.1.7. Innovación Permanente de Proceso y de Servicio.

Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovación continua,
que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que
suelen cambiar periódicamente, esto en lo referente a los productos
/ platos y la calidad integral del servicio.

8.2. OPORTUNIDADES

8.2.1 Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa

Esta tendencia viene registrándose en los últimos años, ya que la
gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente,
asimismo existe un día especial para este plato.

8.2.2. Tendencias de los consumidores a buscar nuevas

experiencias y sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes
o no convencionales opta por buscar los placeres de comer algo
"exquisito" y saludable.

8.2.3. Expansión en otros distritos en desarrollo

Se tiene la oportunidad de ingresar al mercado de samegua, chen
chen ya que allí no hay comercio, pero si gran cantidad de gente
que vive en esas zonas
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8.3. DEBILIDADES

8.3.1. Limitados fondos de inversión para posicionar

adecuadamente al negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos
programas de difusión / promoción, que podría demorar el
proceso de comunicación de la marca y sus servicios.

8.3.2. Deficiente promoción de productos

La empresa no cuenta con promociones de productos que atraiga
la mirada del consumidor

8.3.3. Limitada proyección en las ventas

Los dueños se basan en un porcentaje de productos que venden
diarios y adecuan sus ventas a ello, pero no aumentan su
producción

8.4. AMENAZAS

8.4.1. Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de

Pollerías
Que ante una situación de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podría afectar la estructura
de costos y los márgenes de rentabilidad

8.4.2. Inseguridad en cuanto a robos

Aunque en la ciudad de Moquegua no existe un gran número de
asaltos registrados como en otros lugares cabe la posibilidad que
esta sea una amenaza constante

8.4.3. Nuevos establecimientos y/o franquicias

La competencia va aumentado en el mercado moqueguano va
aumentando y la administración de esta pequeña empresa tiene que
analizar y crear nuevas estrategias para atraer al mercado

9. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

 Adquirir la rentabilidad adecuada
 Ganar la mayor cantidad de mercado mediante el servicio diferenciado
 Generar empleo y autoempleo
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10. CADENA DE VALOR

Son actividades que desempeña la empresa POLLERIAS DANNY´S para elaborar,

producir pollos a la brasa, para ofertar en la localidad de Moquegua (cercado).
Todas esas actividades pueden ser representadas usando una cadena de valor.

10.1. ACTIVIDADES PRIMARIAS

 Logística Interna:
Aprovisionamiento de materia prima o insumos:

- Compra del pollo, recepcionado en almacén (conservado en la

congeladora).
- Compra de papa, decepcionado en almacén
- Compra de Vegetales, recepcionado en almacén (conservado en
la refrigeradora.

 Operaciones.-
Esta actividad se basa en llevar adelante todo el proceso elaboración del
pollo a la brasa y de tal manera lograr un producto de calidad y gusto del
cliente, elaboración, “pollo a la brasa”:

- Aderezar el pollo
- freir la papa
- Picar la lechuga e ingredientes
- Licuar la salsa
- Servir pollo papas y ensaladas
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5. MARCO TEORICO

Este plan de negocio surge como una solución a los clientes que desean
satisfacer su paladar con una comida rápida, que cubran sus
expectativas, el producto propuesto es el pollo al brasa dirigido a un
mercado de personas que gustan probar un producto rico y competitivo
en la ciudad de Moquegua

En la ciudad de Moquegua existen varias empresas que compiten en este

rubro, por ello nosotros nos plantearemos el objetivo de introducir en la
mente del consumidor que pollería “Danny´s” es la mejor opción por ello
nos basaremos a incluir un marketing eficiente y rápida en los diversos
puntos de la ciudad de Moquegua

Aníbal Sánchez, subjefe del INEI, explicó que más de la mitad del
crecimiento de setiembre obedeció al dinamismo registrado en cuatro
sectores: Comercio, Servicios prestados a empresas, Manufactura y
Transportes y Comunicaciones.

El sector Comercio creció 5,61% explicado por el aumento de las ventas

al por menor a hogares, grandes almacenes y supermercados, así como
por las ventas al por mayor de la maquinaria y equipos para la
construcción, alimentos y bebidas.

En tanto, el rubro Servicios prestados a empresas creció 7,93%,

impulsado por la venta y alquiler de oficinas y terrenos, además de
servicios de seguridad, publicidad, asesoría contable y alquiler de equipos
y maquinarias.
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6. PALABRAS CLAVES

a. Calidad: f. Propiedad o conjunto de propiedades inherentes a algo, que permiten

juzgar su valor. Esta tela es de buena calidad.
http://dle.rae.es/?id=6nVpk8P|6nXVL1Z
(Diccionario de la real academia española)

2.2 Logística: Del inglés logistics, la logística es el conjunto de los medios y métodos
que permiten llevar a cabo la organización de una empresa o de un servicio. La
logística empresarial implica un cierto orden en los procesos que involucran a la
producción y la comercialización de mercancías
https://definicion.de/logistica/

2.3 Estudio de mercado: Del latín investigare, una investigación consiste en llevar a
cabo distintas diligencias para descubrir algo. El concepto también permite nombrar
a la búsqueda de conocimientos y a la realización de actividades intelectuales y
experimentales para aumentar la información sobre una cierta materia.
https://definicion.de/?s=estudio+de+mercado

2.4 Segmentación: se conoce como segmentación al acto y consecuencia de

segmentar (es decir, de dividir o formar segmentos o porciones). El concepto, según
se desprende de la práctica, posee múltiples usos de acuerdo a cada contexto.
https://definicion.de/?s=segmentacion

2.5 Proyecto: El término proyecto proviene del latín proiectus y cuenta con diversas
significaciones. Podría definirse a un proyecto como el conjunto de las actividades
que desarrolla una persona o una entidad para alcanzar un determinado objetivo.
Estas actividades se encuentran interrelacionadas y se desarrollan de manera
coordinada.
https://definicion.de/?s=proyecto

2.6 Publicidad: Lo primero que vamos a acometer antes de entrar a establecer el

significado del término publicidad es determinar su origen etimológico. En este caso,
podemos subrayar que se halla en el latín y más concretamente en el verbo
publicare, que puede traducirse como “hacer público algo”
https://definicion.de/?s=publicidad

2.7 Empresa: Una empresa es una unidad económico-social, integrada por

elementos humanos, materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener
utilidades a través de su participación en el mercado de bienes y servicios. Para
esto, hace uso de los factores productivos (trabajo, tierra y capital).
https://definicion.de/?s=empresa

2.8 Capital: Se denomina capital al elemento necesario para la producción de bienes

de consumo y que consiste en maquinarias, inmuebles u otro tipo de instalaciones
ABC https://www.definicionabc.com/economia/capital.php
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2.9 Inversión: Acción de invertir una cantidad de dinero, tiempo o esfuerzo en una
cosa.
https://www.google.com/search?client=firefoxb&q=Diccionario&gfe_rd=cr&d
cr=0&ei=w-kmWvWpBZa9-wXA87mYAw

2.10 Fidelización: La Fidelización es una estrategia del marketing la cual permite

que las empresas consigan clientes fieles a sus marcas, es importante señalar que
la fidelización no es lo mismo que retener al cliente, pues para que un cliente sea
fiel a un producto o un servicio, este debe tener la voluntad de adquirirlo sin un
compromiso establecido, las ganas de comprarlo por considerar que se trata de un
producto de calidad bastaran para que el cliente permanezca atado moralmente al
producto, eso es básicamente la fidelización
http://conceptodefinicion.de/fidelizacion/

7. ANTECEDENTES:

Resumen:
En el presente trabajo de investigación realizado a la Empresa Pollería Chicken Tin, se
ha visto la necesidad de proponer un plan de marketing para mejorar la calidad del
servicio de atención al cliente Dentro del marco teórico se ha tomado como referencia a
investigadores, consultores y tratadistas de la materia los cuales nos han proporcionado
una ayuda valiosa para desarrollar este trabajo En el marco metodológico hemos
considerado un tipo de investigación propositiva y descriptiva. Así mismo, dentro del
ejercicio del examen practicado a la pollería Chicken Tin se ha determinado que
actualmente existen deficiencias en la atención al cliente lo cual perjudica y así tienen
clientes insatisfechos, por lo cual estas situaciones no permiten la eficiencia de sus
operaciones. Por tal motivo señalamos la propuesta de mejoras a través de las
conclusiones y recomendaciones.

Autor:
Cruz Mendoza
Luis Alberto
Editorial:
Universidad Señor de Sipán
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11. PLANTEAMINETO DE PROBLEMA

Esta empresa cuenta con un servicio de calidad y con una infraestructura

nueva pero su No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos
programas de difusión / promoción, que podría demorar el proceso de
comunicación de la marca y sus servicios.

12. RESOLUCION DEL PROBLEMA:

Mi trabajo será implementar un plan estratégico para realizar publicidad

agresiva y que este se llegue a grabar en la mente del consumidor

12.1. Marketing y ventas.-

Con el cambio cultural por migración esta actividad es también una de
sus principales ventajas competitivas dada la capacidad de innovación
que posee la empresa en el desarrollo de diferentes actividades
promocionales y de marketing para alcanzar sus objetivos, como lo son:
radial, afiches, Voz a voz, etc.

12.2. PUBLICIDAD EN MEDIO RADIAL

Se pretende llegar a diferentes sectores del mercado Moqueguano,
incluido sus distritos y promocionar nuestro producto

Radio a usar: Radio americana

Emite su señal desde la ciudad de Moquegua, de gran alcance,

transmitiendo en los 95.7 FM de la frecuencia modulada con una
potencia de 1,000 watts, con alcance a toda la zona urbana-rural
y sectores del litoral. Es preferida por la población Moqueguana
por su constante actualización en la información que brinda;
Económicamente es viable para emitir la publicidad.
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12.3. PUBLICIDAD ESCRITA:

El objetivo de la publicidad escrita es netamente organizacional.
Publicitar nuestro producto

Medios a usar: Dípticos, Afiches.

Los trípticos y dípticos, son producidos en papel “Couche” A5 en

full color, donde se brindará información detallada, el lugar donde
se, el teléfono y la dirección de las redes sociales, horarios y
costos del Producto.

12.4. PUBLICIDAD EN RED:

El objetivo de la publicidad en redes sociales de manera efectiva,
como presencia de marca y una información más directa, sobre
nuestro producto

Medios a usar:

Redes sociales.

Este contacto será mediante las redes sociales más usadas en el

momento, que mermita una comunicación instantánea y
constante.

12.5. PUBLICIDAD “ONE TO ONE”

El objetivo de la publicidad de cara a cara con cliente resolviendo
sus inquietudes del producto y/o servicio que prestará la
empresa

Medios a usar

Este contacto será mediante la estrategia ONE TO ONE, con la

finalidad de tener un contacto más cercano y brindar información
sobre nuestro producto y/o servicio de la empresa
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12.6. Servicio Post –venta.-

Este será también una actividad principal para la empresa ya que se
buscará mantener una relación estrecha con los clientes a través del
estudio sobre nivel de satisfacción, etc., buscando lograr un aumento de
la fidelización de nuestros clientes, brindar a nuestros clientes, la
confianza y seguridad, Buen trato al cliente, Seguir el protocolo de
servicio al cliente.

13. ACTIVIDADES DE APOYO

14. Infraestructura. -
La empresa Contará con el apoyo de un profesional (contador
público).Como asesor del proyecto, Incluye toda la parte interna de la
empresa contaremos. Aparte contamos con una infraestructura moderna
y lo mejor que es propia y no generara costo mas que mantenimiento
cada 8 meses

15. Gestión de Recursos Humanos. -

El personal de la empresa será remunerado por planilla (temporal),El
marco legal vigente sobre la contratación laboral en nuestro país es el
Texto Único Ordenado del Decreto Legislativo Nº 728 Ley de
Productividad y Competitividad Laboral (D.S. 003-97-TR).

Dado que los empleados seleccionados recibirán una continua

capacitación y se les brindará el apoyo y motivación necesarios para que
puedan desempeñar su función correctamente y de la forma más eficiente
para lograr la plena satisfacción de los clientes, esta actividad será
fundamental.

16. Aprovisionamiento o Abastecimiento. -

La creación de los distintos acuerdos con proveedores se efectúa teniendo en
cuenta no sólo la calidad de los productos que ofrecen cada uno de ellos sino
también su trayectoria y posicionamiento en el mercado y el grado de
exclusividad que tendrán con la empresa. Esto afecta a toda la empresa ya que
no sólo debemos pensar en lo referido a la unidad estratégica de negocios, sino
también a la elección de proveedores necesarios para la elaboración
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17. CRONOGRAMA:

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

de e s
ia ad A A A A A A A A A A A A
N° c
n id AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN AN
ue ctiv EM M M M M M M M M M M M
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e a S SE SE SE SE SE SE SE ° SE ° SE ° SE ° SE
1° 2 ° 3 ° 4 ° 1 ° 2 ° 3 ° 4 ° 1 2 3 4

1 conocer la empresa
dialogar los objetivos de los
2
propietarios
definir por que medio se
3
hara la publicidad agresiva

4 comparar resultados

5 seguimiento a los clientes

6 resultados esperados

18. RESULTADOS:
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19. CONCLUSIONES

 La mezcla promocional y el marketing son manejados por la

empresa a través de paneles en la vía y volantes de información
específica orientada a los combos que realizara la empresa como
forma de atraer al publico
 En el restaurante estratégicamente se pondrán 4 banners en los
cuales publicitaremos los combos e imágenes de los platos
 Como los eventos son generadores de experiencia se sugiere tener
auspiciadores 1 vez al mes que promocionen actividades
 Dentro de los elementos de comunicación tendremos capacitación
para el personal para que pueda haber una interacción directa para
realizar ventas dirigidas
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20. RECOMENDACIÓN

21. FUENTES

BIBLIOGRAFÍA

1. MUÑIZ GONZALEZ Rafael. Marketing en el Siglo XXI, Segunda Edición, Madrid,

Editorial CEF, 2008. 2.- INIESTA Lorenzo. Master de marketing, Segunda
Edición, Barcelona, Editorial Gestión 2000 S. A., 2005. 3.- HERNÁNDEZ C., DEL
ROMO R., GARCÍA J., Plan de Marketing Estratégico, Segunda Edición,
Barcelona, Editorial Gestión 2000 S. A., 2000.

2. MINTZBERG, y Otros, El Proceso Estratégico: Conceptos, contextos y casos,

Prentice Hall Hispanoamericana S.A., 1era edición, México, 1997, p. 184

ELECTRONICAS

 http://www.webyempresas.com/la-cadena-de-valor-de-michael-porter/
 http://laprensa.pe/economia/noticia-economia-peruana-crecio-437-
setiembre-segun-inei-15626
 http://inei.gob.pe

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