INSTITUTO TECNOLÓGICO DE OAXACA

Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica

Química Analítica

Profesora: Reyna Ojeda López

Métodos de neutralización: “Determinación del ácido acético en

un vinagre comercial marca la costeña”

Alumna: López Vásquez Erendira Citlali

Equipo: 1-B
 Fecha de entrega: Sábado 18, Mayo 2019

OBJETIVO GENERAL:

Determinar la concentración de ácido acético presente en un vinagre

comercial “La costeña”.

OBJETIVO ESPECIFICO:

Comprobar mediante una titulación la pureza del vinagre en dicha marca

comercial.

INTRODUCCIÓN

El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el

principal responsable de su sabor y olor agrios. Su fórmula es CH 3COOH.
El vinagre contiene típicamente una concentración que va del 3% al 5%
de ácido acético, los vinagres naturales también contienen pequeñas
cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico, sin importar la presencia de
estos ácidos la cantidad de ácido acético es la que se calcula.
La titulación es un procedimiento cuantitativo analítico de la química. Con
una titulación se puede determinar la concentración desconocida en un
líquido añadiéndole reactivos de un contenido conocido. La titulación es
un procedimiento relativamente sencillo que no requiere un despliegue de
aparatos técnicos para determinar la concentración de sustancias conocidas
disueltas. Los instrumentos esenciales para la titulación son una bureta y
un matraz erlenmeyer . La bureta contiene una solución volumétrica de la
cual se conoce la concentración de la sustancia. En el vaso de precipitado
se encuentra la solución con la concentración desconocida y un indicador
para la detección del parámetro. En esta practica utilizaremos fenoftaleina.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en soluciones ácidas
permanece incoloro, pero en presencia de bases se torna rosa o violeta.

MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPO

-Bureta de 25 mL.
-Soporte Universal
-Pinza doble para bureta
-Vasos de precipitado
-Matraz erlenmeyer
-Pipeta de 10 mL

-Vinagre “La costeña”

-Agua Destilada
-Fenoftaleina
-NaOH (Hidróxido de Sodio)

DESARROLLO EXPERIMENTAL
Paso 2.- Llenar la bureta con NaOH (Hidróxido de Sodio).

Paso 3.-Colocar 40 mL de vinagre “La costeña” en un matraz erlenmeyer,

con la ayuda de una pipeta.

Paso 4.- Agregar de 3 a 5 gotas de fenoftaleina al matraz del paso 3.

Paso 5.- Comenzar a titular y anotar el volumen en el cual hubo cambio en

la coloración .
Paso 6.- Calcular el % de ácido acético en el vinagre en base al volumen
medido durante la titulación.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Vinagre al 5%

V1= 1.792 mL

15 mL de NaOH 0.1 M

VT= 105 mL

5 mL de CH3COOH ----------------100 mL de H2O

5mL
=0.0475 mL
105mL

1.792mL
=37.72 mL
0.0475mL

Ahora calculamos la concentración de ácido acético en el vinagre

comercial de la siguiente manera:

VVinagre= 10 mL
MVinagre= 1.9 g
VNaOH= 2.5 mL
Molaridad del NaOH= 0.1 M
PM del CH3COOH= 60 g/mol
CAVA=CVVV
n del CH3COOH = n del NaOH = M del NaOH ( V del NaOH)
n del acido = o.1 mol/ l (0.01 L)
n del acido= 1x10-3 moles
M CH3COOH= m CH3COOH/ n CH3COOH
m CH3COOH = M CH3COOH ( nCH3COOH)
M CH3COOH= 60 g/mol ( 1x10-3 mol)
M CH3COOH=0.06 g
% CH3COOH= (0.06 g / 1.9 g) x 100= 3.15 %

INTEGRACIÓN AL CURRICULUM

En esta practica empleamos un método de análisis químico cuantitativo volumétrico.

Esta practica cumplió con el tema 2 de nuestro temario “Métodos

volumétricos”.

CONCLUSIONES

La concentración de ácido acético en el vinagre de manera teórica de

acuerdo a la marca utilizada es aproximadamente 5%, realizando los
cálculos observamos que hay un 3.15% de ácido acético presente, lo que
quiere decir que difiere entre el valor teórico de la marca y el valor
obtenido en la titulación.
OBSERVACIONES

Durante esta practica la profesora nos comento que la elección del

indicador seria parte de nuestra evaluación, podíamos utilizar fenoftaleina
o anaranjado de metilo y elegimos el anaranjado de metilo puesto que
teníamos un ácido en el matraz y una base el la bureta, pero al ver que los
otros equipos optaron por fenoftaleina dudamos un poco, al final la
profesora nos dijo que no importaba que indicador utilizáramos por que
con ambos tendríamos cambio de coloración.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Titulación
PCE Instruments
https://www.pce-iberica.es/instrumentos-de-medida/instrumentos-labora
torios/titulacion.htm