Manual de liquidación del área de producción

1. OBJETIVOS DEL AREA

OBJETIVO GENERAL
• Elaborar sistemáticamente el plan de producción estimado de la empresa Kupandier
Xúmacata.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Calcular y clasificar los principales tipos de costos y gastos para la producción del producto.
• Optimizar los insumos de la mejor manera posible buscando y desarrollando métodos para su
mejor aprovechamiento.
• Llevar un control de inventarios estricto con porciones estandarizadas.
• Conseguir los insumos de mejor calidad y al mejor precio posible.
• Maximizar la utilización de la capacidad instalada buscando mejoras para hacer más eficiente
los procesos de producción.

2. REGLAMENTO DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN

I. El personal deberá ir debidamente aseado.
II. Respetar los horarios laborales lunes, miércoles y viernes de 9am a 12pm.
III. Portar el gafete de la empresa para ingresar al área de producción.
IV. Firmar asistencia con capital humano.
V. Mantener uñas cortas.
VI. No portar joyería y accesorios (piercings, aretes, anillos, etc.)
VII. No portar ni usar aparatos electrónicos.
VIII. No comer beber o fumar en la zona de producción.
IX. Tener barba corta y en caso barba larga usar una red.
X. Usar pantalón de mezclilla.
XI. Usar zapatos con antiderrapante.
XII. Usar bata en zona de producción.
XIII. Usar cubre bocas y cofia.
XIV. Usa guantes de látex sin glicerina.
XV. Lavarse las manos antes y después de entrar al área de producción.
XVI. Tratar a todos los insumos con cuidado
XVII. Sacar de producción cualquier insumo que no sea de la calidad o del cual se tenga duda
su condición

3. DIAGRAMAS DE PROCESO

Diagrama de flujo
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de un proceso. Cada paso del proceso se
representa por un símbolo flujo diferente que contiene una breve descripción de la etapa de
proceso. Los símbolos gráficos del flujo del proceso están unidos entre sí con flechas que
indican la dirección de flujo del proceso.

El diagrama de flujo ofrece una descripción visual de las actividades implicadas en un proceso.
Muestra la relación secuencial entre ellas, facilitando la rápida comprensión de cada actividad y
su relación con las demás, el flujo de la información y los materiales, las ramas en el proceso, la
existencia de bucles repetitivos, el número de pasos del proceso, las operaciones de
interdepartamentales… Facilita también la selección de indicadores de proceso.
Diagrama de preparativos de limpieza para antes de producir

Inicio

Limpiar las mesas y

estufa del área de
producción.

Barrer el área de
producción

Trapear el área de
producción con alguna
solución desinfectante

Lavar cuidadosamente
los utensilios a utilizar
(licuadora, pinzas,
franelas o servilletas a
utilizar)

Con un atomizador con

porciones de 90% agua
10% cloro rosear el área
de producción
No
El encargado de
producción dará
la aprobación

¿Se realizó
el proceso
bien?

final de la
limpieza
SI

Fin del
proceso
 Diagrama de producción de salsa de aguacate

INICIO

Revisar que el
cilantro, cebolla, ¿Están en
limón y chiles buenas
Lavar y desinfectar los condiciones No Desechar
serranos estén en
insumos comestibles ?
buenas
condiciones

Si

Revisar que el Hacer un corte circular

¿Está el
aguacate estas por la mitad de los
aguacate en
Desechar el No buenas aguacates
buenas
aguacate condiciones
condiciones?

Si

Agregar el aguacate,
Extraer el hueso del Remover la pulpa del
cilantro, cebolla, jugo de
aguacate aguacate
limón y chile serrano a la
licuadora

Cortar los limones y

agregar el jugo a la Agregar la sal a la
Agregar el agua a la licuadora
licuadora
licuadora

Probar la
Tapar la licuadora y consistencia y
licuar los ingredientes sabor de la salsa
para hacer la salsa tomando una
muestra
4. METAS DE PRODUCCIÓN
Producir 480 unidades. Para lograr esta meta se producirán 60 salsas por semana laborando los
días lunes miércoles y viernes en horario de 9am a 12pm produciendo un mínimo de 20
unidades diarias.

5. PROGRAMA DE PRODUCCION
Las siguientes tablas muestran las fechas en las que se pudo trabajar ya que por periodos
vacacionales no fue posible el producir durante enero y parte de abril.
Mantuvimos un muy buen ambiente de trabajo aunque por razones diferentes como problemas
con el proceso de vacío y algunas tapaderas de frascos defectuosas las cuales causaron mermas.
Los miembros de producción fueron tres:
Julio Cesar Sánchez Ramírez gerente de producción
José David Vega Peña trabajador de planta
Alan Nava García trabajador de planta
Belinda Benites Abonza trabajador de planta

Capacidad de producción estimada

La siguiente tabla muestra la producción estimada mensualmente

Producto Producción
Día Semana Mes/Año
Frascos de salsa 20 60 240
Total 240

Esta tabla muestra las cantidades que se pretenden producir durante el proyecto

Producción Día Semana Mes/Año Total

Enero 10 30 150 150
(semanas 3)
Febrero 10 40 160 160
(semanas 4)
Marzo 10 40 160 160
(semanas 4)
Abril 10 40 160 160
(semanas 4)
Total 150 630 630

6. REPORTE DE UNIDADES PRODUCIDAS

En el presente reporte se detalla la producción real de salsas de aguacate kupandier xumacata en
la cual no se logró nuestro objetivo de producción por días de vacaciones por problemas con los
procesos de vacío y tambien por no estar bien organizados intentamos hacer lo posible al cuidar
la calidad en los procesos.

Kupandier Xúmacata 16/02/2019

HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION
Se le dio una pequeña
plática al personal sobre
11 am - 4 pm Salsa kupanda de 20 la importancia de la
aguacate esterilización

Se tuvo un retraso por

falla en licuadora la cual
se corrigió
Se trabajó de manera
lenta por problemas con
almacén algunos
aguacates no tenían la
calidad necesaria por lo
cual fueron descartados
MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR
PRIMAS COMPRADA

Aguacate $25 10kilos Huerta el molinillo

Cilantro $5 1 1/2 manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 1 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $40 2 kilo Mercado independencia
Limones $22 2 kilo Verdulería Zamora
sal 15 1 kilo Ya se contaba con ella
Total gastado $396

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el segundo lote de

salsas el cual se llevó acabo el 21 de febrero del 2019.

Kupandier Xúmacata 21/02/2019

HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION
 10 am - 5 pm Salsa kupanda de 30 Sin observaciones ni
aguacate retrasos.

MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR

PRIMAS COMPRADA

Aguacate $35 3kilos Huerta el molinillo

Cilantro $6 1 manojo Verdulería Zamora
cebolla $14 1/2 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $42 1 kilo Mercado independencia
Limones $25 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 kilo Se contaba con ella
Total gastado $220

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el tercer lote de salsas
el cual se llevó acabo el 28 de febrero del 2019.
Kupandier Xúmacata 28/02/2019
HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION

10 am - 5 pm Salsa kupanda de 30 Sin observaciones ni

aguacate retrasos.

MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR

PRIMAS COMPRADA

Aguacate $32 3kilos Huerta el molinillo

Cilantro $6 1 manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 1/2 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $30 1 kilo Mercado independencia
Limones $22 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 kilo Se contaba con ella
Total gastado $161.5

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el cuarto lote de

salsas el cual se llevó acabo el 07 de marzo del 2019.

Kupandier Xúmacata 07/03/2019

HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION
 9 am - 2 pm Salsa kupanda de 45 Sin observaciones ni
aguacate retrasos.

MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR

PRIMAS COMPRADA

Aguacate $40 4kilos Huerta el molinillo

Cilantro $6 1 manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 1/2 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $23 1 kilo Mercado independencia
Limones $21 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 kilo Se contaba con ella
Flete por $400
transporte de
aguacate no
agendado por el
proveedor
Total de gastos $617

Se presentaron 3 frascos de salsa con problemas al no obtenerse un vacío satisfactorio se

sospecha de un defecto con la tapadera por lo cual resultaron en merma.
Tambien se optó por revisar el proceso de vacío paso a paso para mejorar y corregir
algún error
Dejamos de disponer del proveedor huerta el molinillo por cobrar un flete del no se
había hecho mención desde el principio.

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el quinto lote de

salsas el cual se llevó acabo el 21 de marzo del 2019.
Kupandier Xúmacata 21/03/2019
HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION

7 am - 2 pm Salsa kupanda de 40 Sin observaciones ni

aguacate retrasos.

Se tuvo problemas con el

sello de vacío de 4 piezas.
MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR
PRIMAS COMPRADA

Aguacate $20 6kilos Mercado independencia

Cilantro $5 1 manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 1/2 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $21 1 kilo Mercado independencia
Limones $23 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 kilo Se contaba con ella
Total gastado $176.5

Se notaron 4 frascos de salsa con problemas del vacío al no formarlo se tuvieron como mermas.
Por lo temprano que se empezó a laborar 2 de los colaboradores se presentaron un poco más
tarde lo cual fue entendible.
Se compró un aguacate tipo criollo para probar su sabor y economizar lo cual no fue buena idea
ya que la salsa reportaron algunos clientes fue algo agria a diferencia de los lotes anteriores por
lo que no volveremos a usar ese tipo de aguacate.

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el sexto lote de salsas
el cual se llevó acabo el14 de abril del 2019.
Kupandier Xúmacata 14/04/2019
HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION

10 am - 5 pm Salsa kupanda de 40 Se tuvo problemas con el

aguacate sello de vacío de 3 piezas.
MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR
PRIMAS COMPRADA

Aguacate $30 4kilos Mercado independencia

Cilantro $5 1 manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 1/2 kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $20 1 kilo Mercado independencia
Limones $20 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 Ya se contaba con ella
Total gastado $172.5

De este lote de producción se obtuvieron un total de 40 salsas, de las cuales 3

presentaron defectos en el sellado al vacío, pero se pudieron corregir por lo cual se
redujeron las mermas.

En este reporte se detalla la cantidad de unidades producidas para el séptimo lote de

salsas el cual se llevó acabo el 02 de mayo del 2019.

Kupandier Xúmacata 02/05/2019

 HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION

9 am - 2 pm Salsa kupanda de 11 Se detectaron 1 mermas

aguacate por tapa defectuosa en el
proceso de embazado por
lo cual se descartó la
tapadera

MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR

PRIMAS COMPRADA

Aguacate $50 2 kilos Mercado independencia

Cilantro $5 1 manojo Verdulería Zamora

cebolla $15 1/2 kilo Verdulería Zamora

Chile serrano $25 1 kilo Mercado independencia
Limones $20 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 Ya se contaba con ella

Total de gasto $152

De este lote de producción se obtuvieron un total de 25 salsas, de las cuales 1 presento

defecto en la tapadera y se descartó.

Kupandier Xúmacata 04/05/2019

HORARIO DE PRODUCTO CANTIDAD OBSERVACIONES
PRODUCCION

8 am - 2 pm Salsa kupanda de 25 Se detectaron 5 mermas

aguacate de las cuales se decidió el
refrigerarlas y venderlas
 como tales.

MATERIAS PRECIO CANTIDAD PROVEEDOR

PRIMAS COMPRADA

Aguacate $50 4 kilos Mercado independencia

Cilantro $5 ½ manojo Verdulería Zamora
cebolla $15 ¼ kilo Verdulería Zamora
Chile serrano $25 1 kilo Mercado independencia
Limones $20 1 kilo Verdulería Zamora
sal 0 0 Ya se contaba con ella
Total gastado $251.25

En total se tuvo una producción de 230 salsas piezas, lo cual significa que no se cumplió
con las 630 piezas que se estimaron al principio, lo que es 36.5% de piezas logradas, a
partir de la cifra estimada, esto debido a diversos factores, principalmente a que se tenía
estimado empezar a producir en el mes de enero, pero debido al periodo vacacional se
retrasó y se comenzó hasta el mes de febrero además del periodo vacacional de 2
semanas de abril en el cual no se produjo lo necesario.

7. REPORTE DE PROVEEDORES (MATERIA PRIMA)

En este reporte se detallan las compras hechas con los diferentes proveedores con los que se
conto

Frutas y verduras Zamora

Compramos con este proveedor por la cercanía con el lugar de producción además de la calidad
pero el precio fue variado el precio del aguacate fue muy variado según la fecha a principios de
año tenía un precio muy accesible a principios de mayo se elevó hasta los 65 pesos el kilo.

PRODUCTO PRECIO PROVEEDOR CANTIDAD QUE SE COMPRO

aguacate 40 kilo 1 ½ kilo
Cilantro 5 manojo 1 manojo
limones 15 kilo 1 kilo
Cebolla 7 kilo ½ kilo
Sal 15 kilo 1 kilo
Chile serranos 25 kilo 1kilo

Mercado independencia
Se escogió este proveedor por los buenos precios y calidad que ofrece.

PRODUCTO PRECIO DE PROVEDOR CANTIDAD QUE SE COMPRO

aguacate 32 kilo 4 kilos
Cilantro 5manojo 1 manojo
limones 25 kilo 1 kilo
Cebolla 15 kilo 1 kilo
Chile serranos 30 kilo 20

Huerta el molinillo
Al principio se tomó en cuenta este proveedor por su buena calidad y precio pero se dejó de
hacer pedidos ya que el precio por el flete agregado al kilo de aguacate superaba al punto de
casi llegar al doble de lo que se ofrecía en Morelia en pocas palabras el costo beneficio no fue el
adecuado.

PRODUCTO PRECIO PROVEDOR CANTIDAD QUE SE COMPRO

aguacate 35 kilo 15 kilos

8. ESTUDIO SOBRE COSTOS DE PRODUCCION

En este estudio se detallan los costos de producción que se llevaron a cabo durante la
producción de las salsas

Costos de producción
Las siguientes tablas muestran el punto de equilibrio los costos por unidad además la
depreciación de equipo.

Costos indirectos
INDIRECTOS
COSTO COSTO
PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
GUANTES PZA 6 1.5 9
CUBREBOCAS PZA 3 2 6
COFIAS PZA 3 0.8 2.4
ELECTRICIDAD 3
GAS 7
CLORO 1.67
FABULOSO 1.5
LAVAPLATOS 0.73
DEPRECIACIÓ 13.016666
N 7
TOTAL 31.3
Costos directos

FIJOS
COSTO
PRODUCTO UNDAD CANTIDAD UNITARIO COSTO TOTAL
AGUA MILILITROS 3333 0.0006 1.9998
AGUACATE GRAMOS 2200 0.01225 26.95
CHILE
SERRANO GRAMOS 800 0.025 20
CILANTRO MANOJO 1 5 5
CEBOLLA GRAMOS 437.5 0.04 17.5
LIMÓN GRAMOS 500 0.03 15
SAL GRAMOS 140 0.015 2.1
FRASCOS PZA 20 15 300
ETIQUETAS PZA 20 2.5 50
TOTAL 438.5498

DEPRECIACION
DEPRECIACIÓN ANUAL DEPRECIACIÓN
EQUIPO COSTO DURACIÓN ESTIMADA ACUMULADA
BATIDORA DE
COCINA 480 10 48 8
TERMÓMETRO 95 10 9.5 1.58333333
TASA
MEDIDORA 86 10 8.6 1.43333333
PINZAS 30 10 3 0.5
BASCULA 90 10 9 1.5
TOTAL 13.0166667

Punto de equilibrio
UNIDADES PUNTO UNIDADES A VENDER POR
DE QUILIBRIO PERSONA
455.6018248 50.62242498

SUELDOS GASTOS DE
Y ADMINISTRACIO GASTOS GASTOS DE
SALARIOS N DE VENTA OPERACIÓN
2440 140 1525 500