INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“ASHANINKA”
Rumbo al Licenciamiento

PROGRAMACIÓN CURRICULAR DE U.D. PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE

I. INFORMACIÓN GENERAL:
1.1. Programa de Estudio : Producción Agropecuaria
1.2. Módulo : Producción de Animales Mayores
1.3. Docente : Ing. Elber Juan, Cuellar Caro
1.4. Periodo Académico : 2019 - I
1.5. Periodo Lectivo : V - Semestre
1.6. Número de Créditos : 4
1.7. Número de horas semanal : Teórica: 03 Práctica: 03
1.8. Turno : Diurno - mañanas
1.9. Fecha de Inicio : 25/03/2019
1.10. Fecha de Finalización : 26/07/2019
1.11. Correo Electrónico : juan_elber@hotmail.com

CAPACIDAD ESPECIFICA Nº01: Planificar, los procesos productivos en los animales mayores; reconociendo las principales razas de vacunos
de aptitud cárnica.
CAPACIDAD ESPECIFICA Nº02: Supervisar el manejo productivo y reproductivo de los animales mayores para obtener una producción
eficiente.
CAPACIDAD ESPECIFICA N° 03: Evaluar los resultados económicos de la producción.
ELEMENTOS DE CONTENIDOS BÁSICOS ACTIVIDADES INDICADORES DE SEMA
CAPACIDADES CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL DE LOGRO NAS
(Saber) (Saber ser) (Ser) APRENDIZAJE
1. Reconocer la Historia de los vacunos de  Desarrollan trabajos  Es solidario,  El ganado vacuno  Conoce y Describe la
importancia del carne. monográficos de la puntual, de carne, su historia de los vacunos de
valor nutritivo de  Origen, historia e importancia de la historia y la responsable y clasificación y las carne 1, 2
la carne de vacuno crianza del Vacunos de carne, importancia de la carne trabaja en razas a través de  Conoce el valor nutritivo
a través de la Valor nutritivo de la carne del, del vacuno de carne. equipo. la historia. de la carne de los
historia Vacunos de carne vacunos.
Ubicación en la escala zoológica
2. Reconocer las Anatomía externa del vacuno  Mediante gráficos  Muestra interés  La Anatomía  Describe la morfología y
características de carne: reconoce la Antonia y topográfica del anatomía de los vacunos
morfológicas, de  Morfología externa del Vacuno de topográfica del responsabilidad vacuno de carne de carne.
las razas con fines carne. vacuno de carne. por aprender los  Identifica las razas de 3, 4
de establecer un  Razas de Vacunos de carne. contenidos de la vacunos de carne.
sistema de  Como escoger adecuadamente el U.D  Describe como escoger
producción de Vacunos de carne para Establecer adecuadamente los
vacunos de carne un establo mejores ejemplares de
vacunos de carne para
establecer un establo.

3. Organizar las Faenas ganaderas: Desarrolla labores de  Demuestra en la Las faenas  Realiza las faenas
faenas ganaderas  El destete aretado descorne y práctica de ganaderas en la ganaderas con eficiencia.
teniendo en  Aretado castración en ganado valores en sus explotación de  Reconoce los equipos y
cuenta, la edad de  Derribe del ganado vacuno de carne. actitudes vacunos de carne materiales para realizar 5, 6
animal, época del  Manejo en las diferentes etapas. diarias. las faenas ganderas con
año y los  Métodos y procedimientos para el eficiencia
materiales a usar. descorne. Periodo de realización.
 Equipos y materiales a requerir.

4. Planificar la Instalaciones: Exposición sobre los Muestra interés Los sistemas de  Programa la
ejecución de  Sistema de explotación. sistemas de explotación por conocer los explotación y las construcción o
instalaciones  Establo de Vacunos de carne: tipos ganadera, sistemas de instalaciones en acondicionamiento de la
ganaderas requisitos de ubicación. Tipos de reconocimiento de un explotación y los vacunos de  infraestructura,
establo ganadero establos instalaciones
considerando las corrales, espacio mínimo carne 7, 8, 9
ganaderos considerando las
buenas practicas requerido. necesidades Fisiológicas
ganaderas. y condiciones
ambientales.

5. Realizar el manejo Manejo de la Reproducción en Desarrolla labores Muestra una Los órganos  Determina los animales
reproductivo Vacunos de carne: prácticos de actitud proactiva reproductivos de aptos para la
teniendo en  Anatomía y Fisiología del aparato reconocimiento de los en las practicas. la hembra y el reproducción y
cuenta las etapas reproductor. órganos reproductores macho en el producción en base a 10, 11
de desarrollo de estándares productivos
 Diagnóstico (celo) y preñez. del la hembra y del ganado vacuno de
vacuno y los  Ejecuta actividades
 Cuidados de la hembra gestante. macho en el ganado carne reproductivas aplicando
proceso de  Signos de parto. Momento del vacuno de carne
gestación de la técnicas de reproducción
parto. para mejorar la calidad
vaca gestante con
genética de los animales
sumo cuidado y
prevención
6. Formular una ración Alimentación  Describe de los  Actitud Los forraje y los  Formula y prepara
Alimenticia  Tipos de pasto. Métodos de diferentes tipos de proactiva en diferentes raciones alimenticias de
suplementaria y el pastoreo. alimentos y sus valores todo momento insumos en la acuerdo a los
 proceso de Alimentos concentrados. Materias nutritivos en las de desarrollo de alimentación del requerimientos
alimentación primas. Tipos. Consumo de distintas etapas de la U:D ganado vacuno de nutricionales según la
teniendo en cuenta su forrajes producción carne especie y etapas de 12
rentabilidad. crianza teniendo como
referente la composición
química y bromatológica
de los insumos.
 Determina la unidad de
carga animal / hectárea
de pastos en sistema de
explotación al pastoreo
con criterio técnico.
7. Evaluar el estado Sanidad en Vacunos de carne  Realiza labores de  Comparte sus  Las  Planifica y organiza un
sanitario de los  Factores epidemiológicos. reconocimiento de las conocimientos enfermedades plan de manejo sanitario
sistemas de  Enfermedades Parasitarias más enfermedades y con sus parasitarias e en los vacunos de carne.
produccion, para comunes.- Síntomas. Toma de administración de compañeros infecciosas y su  Conoce el calendario
realizar labores de muestras. Tratamientos. medicamentos y sanitario de
importancia en la 13, 14
suministro de  Administración de medicamentos vacunas para la inmunizaciones.
crianza del
medicamentos  Plan profiláctico: Aseo del animal, inmunización de del ganado vacuno
ganado y la  Conoce y aplica las
adecuados, según el instalaciones y de los equipos de carne técnicas de
calendario sanitario elaboración de
 Prevención. Desparasitación. desparasitación en los
y las BPG calendario sanitario
 Inmunización. Vacunas. vacunos.
ganadero
 Calendarios sanitarios.
 Normas de seguridad e higiene.
8. Realizar labores Técnicas de benéfico del ganado  Realiza labores de  Muestra interés El beneficio y la  Utiliza las técnicas de 15
de beneficio de un  Trazabilidad beneficio del ganado por el trazabilidad del beneficio y maduración de
animal acabado en  Evaluación de métodos de beneficio vacuno terminado en aprendizaje ganado vacuno de de la carne, y cortes de la
un camal y el procedimiento de maduración de un proceso de carne. canal utilizando la BPG.
la carne y selección de los cortes engorde.
9. Evaluar los Los costos de producción  Elaboración de un  Interés y  Los costos de  Evalúa los resultados
resultados  Conceptos de ingresos y egresos proyecto en ganado responsabilidad producción y su económicos de la
económicos de la  Registro de acontecimientos en un vacuno de carne por el rentabilidad en producción para
producción hato productor de Vacunos de aprendizaje una explotación determinar la rentabilidad.
carne de vacunos de  Planifica los costos de 16, 17
 Desarrollar los pasos suficientes carne producción de la crianza de y 18
para calcular los costos de vacunos de carne.
producción en alguna unidad de  Evalúa los gastos directos,
indirectos en el manejo
producción de Vacunos de carne
técnico de los vacunos de
 Costos de producción en la crianza
carne.
de los vacunos de carne.  Elabora costos de
producción en la crianza de
los vacunos de carne.
 Puerto Ocopa abril de 2019

Jefe de Unidad Académica Secretario Académico

______________________________
Coordinador del P.E
Ing. Elber j. Cuellar Caro
Docente IESTP-SJ
 INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“ASHANINKA”
Rumbo al Licenciamiento
SÍLABO, PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE
II. INFORMACIÓN GENERAL:
2.1. Programa de Estudio : Producción Agropecuaria
2.2. Módulo : Producción de Animales Mayores
2.3. Docente : Ing. Elber Juan, Cuellar Caro
2.4. Periodo Académico : V - Semestre
2.5. Periodo lectivo : 2019 - i
2.6. Número de Créditos : 04
2.7. Número de horas semanal : Teórica: 03 Práctica: 03
2.8. Turno : diurno
2.9. Fecha de Inicio : 25/03/2019
2.10. Fecha de Finalización : 26/07/2019
2.11. correo electrónico : juan_elber@hotmail.com

II.- SUMILLA:

La unidad didáctica Producción de Vacunos de Carnes de carácter teórico y práctico, cuya

importancia reside en dotar al Estudiante de conocimientos técnicos para conducir
explotaciones de vacunos de carne en forma eficiente de acuerdo a las exigencias del mercado
actual.

La unidad didáctica contiene, contenidos básicos, de Introducción a la producción de Vacunos

de carne y doble propósito, manejo y explotación del ganado bovino de carne y doble
propósito, crecimiento y desarrollo del ganado bovino, mejoramiento del ganado vacuno de
carne y de doble propósito, explotación intensiva del ganado vacuno de engorde e
instalaciones.

III.- UNIDAD DE COMPETENCIA:

 Planificar, supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores
principalmente en vacunos de carne, para obtener productos de calidad.

IV.- CAPACIDADES ESPECÍFICAS E INDICADORES DE LOGRO:

Capacidad Especifica: Indicador de Logro

 Reconoce las principales razas de vacunos de

carne con facilidad
CAPACIDAD ESPECIFICA 1.  Programa la construcción o acondicionamiento de
Planificar, los procesos productivos en la infraestructura, instalaciones considerando las
los animales mayores; reconociendo necesidades fisiológicas y condiciones
las principales razas de vacunos de ambientales.
aptitud cárnica.  Programa las actividades de la producción de los
animales aplicando en las diferentes fases de la
crianza.

CAPACIDAD ESPECIFICA 2.
Supervisar el manejo productivo y
reproductivo de los animales mayores
para obtener una producción
eficiente.
CAPACIDAD ESPECIFICA 3.
Evalúar los resultados económicos de
la producción teniendo en cuenta su
rentabilidad.
 Determina las características anatómicas,
fisiológicas y fenotípicas haciendo uso de los
métodos y técnicas en la producción animal.
 Determina los animales aptos para la
reproducción y producción en base a estándares
productivos.
 Ejecuta actividades reproductivas aplicando
técnicas de reproducción para mejorar la calidad
genética de los animales.
 Formula y prepara raciones alimenticias de
acuerdo a los requerimientos nutricionales según
la especie y etapas de crianza teniendo como
referente la composición química y bromatológica
de los insumos.
 Utiliza documentación información técnica para
registrar y rectificar las actividades de manejo con
fines de mejorar la producción.
 Elabora los procesos de transformación de los
productos pecuarios en base a estándares de
calidad.
 Evalúa los resultados económicos de la producción
para determinar la rentabilidad.
 Sustenta el informe técnico de las diferentes
actividades realizadas en la producción animal en
base a los resultados obtenidos.
 Formula proyectos productivos en animales
mayores de acuerdo a la secuencia y
especificaciones técnicas.

V. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS:

Semana Actividades de Contenidos Básicos Horas Avance

Aprendizaje %

01  El ganado vacuno de
carne, su clasificación y
las razas a través de la
02
historia.
 Origen, historia e importancia de la
crianza del Vacunos de carne, Valor
nutritivo de la carne del, Vacunos de 12 11.2
carne
 Ubicación en la escala zoológica

 Morfología externa del Vacuno de

03, 04 carne.
La Anatomía topográfica  Razas de Vacunos de carne.
12 11.2
del vacuno de carne  Como escoger adecuadamente el
Vacunos de carne para Establecer
un establo
  Faenas ganaderas: 12 11.2
05, 06  El destete
 Aretado
 Derribe del ganado
Las faenas ganaderas  Manejo en las diferentes
etapas.
en la explotación de
 Métodos y procedimientos para
vacunos de carne
el descorne. Periodo de
realización.
 Castración en vacunos de
carne.
 Equipos y materiales a requerir.
Los sistemas de  Sistema de explotación. 18 16.8
07, 08 y explotación y las  Establo de Vacunos de carne:
09 instalaciones en la tipos requisitos de ubicación.
producción de Tipos de corrales, espacio
vacunos de carne mínimo requerido.
 Anatomía y Fisiología del 12 11.2
10, 11 Los órganos aparato reproductor.
reproductivos de la  Diagnóstico (celo) y preñez.
hembra y el macho en  Cuidados de la hembra
el ganado vacuno de gestante.
carne  Signos de parto. Momento del
parto.
Los forraje y los  Tipos de pasto. Métodos de 06 5.6
12 diferentes insumos en pastoreo.
la alimentación del  Alimentos concentrados.
ganado vacuno de Materias primas. Tipos.
carne Consumo de forrajes
 Factores epidemiológicos. 12 11.2
13, 14  Enfermedades Parasitarias más
Las enfermedades comunes. - Síntomas. Toma de
parasitarias e muestras. Tratamientos.
 Administración de medicamentos
infecciosas y su
 Plan profiláctico: Aseo del animal,
importancia en la
instalaciones y de los equipos
crianza del ganado
 Prevención. Desparasitación.
vacuno de carne  Inmunización. Vacunas.
 Calendarios sanitarios.
Normas de seguridad e higiene.
 Trazabilidad 06 5.6
15 El beneficio y la  Evaluación de métodos de
trazabilidad del beneficio y el procedimiento
ganado vacuno de de maduración de la carne y
carne selección de los cortes
 Conceptos de ingresos y egresos 18 16.8
16, 17 y  Registro de acontecimientos en
18 Los costos de un hato productor de Vacunos de
producción y su carne
 Desarrollar los pasos suficientes
rentabilidad en una
para calcular los costos de
explotación de
producción en alguna unidad de
vacunos de carne. producción de Vacunos de carne
 Costos de producción en la
crianza de los vacunos de carne.
VI.- ESTRATEGIAS METODOLOGÍA:
METODOS TECNICAS
 Observación
 Experimental
 Deductivo, inductivo  Exposición
y analítico  Explicación
 Demostración
VIII.- EVALUACIÓN:
CONTENIDOS TECNICAS
CONCEPTUAL (Saber)  Observación, Interrogatorio,
Resolución de problemas y
Solicitud de producto
PROCEDIMENTAL  Técnicas no formales: El
(Saber Ser) diálogo, las observaciones
espontáneas,
Conversaciones y diálogos,
Preguntas de exploración.
 Técnicas informales: Los
ejercicios y prácticas
realizadas en clase, las
tareas realizadas fuera de la
clase son técnicas
informales.
 Técnicas formales: Las
Observaciones sistemáticas,
pruebas o exámenes tipo
test, pruebas de ejecución.
ACTITUDINAL (Ser)  Entrevistas, los debates, los
juegos de simulación etc.
RECURSOS Y MATERIALES
DIDACTICOS
 Pizarra, plumones, mota
 Ejercicios.
 Proyector, etc.
 Separatas, boletines,
formularios
INSTRUMENTOS
 Diario de clase, Monografías,
Resúmenes, Trabajos de
aplicación, Cuadernos de clase,
Trabajos de investigación,
Entrevista, Pruebas de elaboración
y de elección de respuestas,
Pruebas de interpretación de
datos, Disertación, Cuestionarios,
Mapa conceptual.
 Escala de apreciación, Lista de
Cotejo, Diario de clase,
Monografías, Resúmenes, Trabajo
de investigación, Cuaderno de
clase, Proyecto, Reporte, Ensayo,
Pruebas de simulación
 Escala de apreciación, Lista de
Cotejo, Registro anecdótico,
Cuadernos de clase, Trabajo de
investigación, Entrevista, Pruebas
de simulación
IX. REQUISITOS DE APROBACION:

• Nota mínima aprobatoria 13 puntos

• 70% de asistencia como mínimo. La asistencia a prácticas son obligatorias
• El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número igual o mayor al
30% del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática.
• Si al finalizar la UD, obtiene una nota menor a 10, repite la UD.
• Si al finalizar la UD, se obtiene un calificativo entre 10 y 12, pasan a la etapa de
recuperación para ser evaluado mediante un jurado. Si el estudiante después de esta
evaluación obtuviera una nota menor a 13, repite la UD.
• Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50%
del número total de UD, matriculadas que corresponden a un mismo modulo, repite el
modulo.
• El estudiante que desapruebe una o más UD de un mismo modulo, lo podrá llevar
cuando se programen las mismas. Esta situación no lo inhabilita para llevar UD de otros
módulos.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES

 Enciclopedia practica de ganadería, Eigen W. M y Reaves Paul M. Editorial ediciones

ciencia y técnica. 2005.
 Producción bovina para carne, Ensminger, M. E. Editorial El Ateneo. 1991.
 Manual de crianza de animales, Luis San Miguel, editorial Lexus. 2004.
 https://es.scribd.com/document/180911835/Produccion-y-Comercializacion-Bovinos 2019
 https://www.indap.gob.cl/docs/default-source/default-document-library/manual-de-
produccion-bovina-para-extensionistas.pdf?sfvrsn=0

Puerto Ocopa, abril del 2019

Jefe de Unidad Académica Secretario Académico

______________________________

Coordinador del P.E Ing. Elber j. Cuellar Caro

Docente IESTP-SJ