UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

“Año de la lucha contra la corrupción y la impunidad”

Tumbes, 27 de Mayo de 2019

Mg. Carlos Benites Suarez

Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Tumbes

Asunto: Alcanzo Perfil de Practicas pre-profesionales

Pippa Feria Derek Rafael, estudiante de la Facultad de Ciencias Agrarias,

Escuela Académica Profesional de Agroindustria, identificado con código de matrícula
N° 110128102, ante usted me presento y expongo lo siguiente:
Que, estando cursando el último ciclo, de la Universidad Nacional de
Tumbes, en la carrera profesional de Agroindustrias, necesito realizar prácticas pre-
profesionales, motivo por el cual, alcanzo a Ud. Mi perfil de prácticas para que se me
autorice la ejecución de la misma.
Asimismo, me comprometo a cumplir con seriedad, discreción y
honestidad las actividades que me asignen.

POR LO EXPUESTO:

Es justicia que espero alcanzar.

PIPPA FERIA DEREK RAFAEL

C.M: 110128102
CC.
-ARCHIVO
 CARTA DE COMPROMISO DEL PRÁCTICANTE

Yo Pippa Feria Derek Rafael con DNI Nº 72024123, Con domicilio en Jr.
Abad Puell Nº 328- Tumbes, estudiante del último ciclo de la Universidad Nacional de
Tumbes.
Me comprometo a cumplir con las siguientes obligaciones:
1. Desarrollar las Prácticas Pre-Profesionales con disciplina y dedicación.
2. Cumplir con el Plan y Programa de Prácticas definido por el Jefe de la Unidad.
3. Tener la responsabilidad del cuidado y buen uso de los equipos y bienes que
se me asigne.
4. Reponer y/o reparar el equipo o bien en caso de pérdidas y/o daños por
negligencia de mi parte.
El incumplimiento de estas obligaciones conlleva a la pérdida del derecho
de la práctica, previo Informe del Jefe de la Unidad.

Tumbes, 27 de Mayo de 2019

PIPPA FERIA DEREK RAFAEL

CM: 110443121
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS
COMITÉ DE CURRÍCULO

PERFIL DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL

“SUPERVICION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PROCESADOS E

INDUSTRIALIZADOS PARA EL PNAEQW-“CONSORCIO MDO SAC”-TUMBES”

PRACTICANTE : Pippa Feria, Derek Rafael.

ASESOR : Mg. Ing. Fran Edwin Torres Infante

AREA DE EJECUCIÓN : Producción

TIEMPO DE DURACIÓN : 2 meses

FECHA DE INICIO : Marzo

FECHA DE CULMINACIÓN : Mayo

LUGAR DE EJECUCIÓN : Tumbes

Pippa Feria, Derek Rafael.

DNI: 72024123
TÍTULO DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIONAL:

“SUPERVICION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PROCESADOS E

INDUSTRIALIZADOS PARA EL PNAEQW-“CONSORCIO MDO SAC”-TUMBES”

PRESENTADA POR:

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Est. Pippa Feria, Derek Rafael

PRACTICANTE

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Mg. Ing. Frank Edwin, Torres Infante

ASESOR

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Ing. Segundo Javier , Jirón Domínguez

RESPONSABLE DEL CENTRO DE PRÁCTICA

TUMBES – PERÚ

2019
 TITULO DE LA PRÁCTICA PRE-PROFESIOINAL

“SUPERVICION DE LA CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS PROCESADOS E

INDUSTRIALIZADOS PARA EL PNAEQW-“CONSORCIO MDO SAC”-TUMBES”

JUSTIFICACION

La panificación en el Perú viene desde la época pre- colombinas

utilizándose incluso en las ceremonias (sanco); además de consumir Aija, que era una
especie de pan líquido a base de maíz de jora. El trigo no era conocido por los
antiguos peruanos, y según los cronistas, la quinua, maíz y papa eran sus principales
alimentos.

El Consorcio MDO SAC es una de las empresas encargadas de la

elaboración de productos en la modalidad raciones para el Programa Nacional de
Alimentación Escolar (PNAE) QALI WARMA, repartiendo raciones en la provincia de
Zarumilla y Tumbes. El PNAE Qali Warma considerando las recomendaciones del
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) y con asistencia técnica del
Programa Mundial de Alimentos (PMA) establece el aporte de energía y nutrientes que
debe comprender el servicio alimentario. Y atender a la actual problemática
relacionada al incremento del sobrepeso y obesidad en la población escolar, y en el
marco de las recomendaciones nacionales, la asistencia técnica de expertos en
nutrición del Programa Mundial de Alimentos sobre la promoción de la alimentación
saludable en niñas, niños y adolescentes, y el “Plan de Acción para la prevención de la
obesidad en la niñez y la adolescencia”; el PNAE Qali Warma ha considera apropiado
realizar una reducción progresiva del contenido de azúcar agregado principalmente en
los alimentos industrializados de consumo directo.

En la actualidad el Perú se encuentra en el sétimo lugar en consumo de

pan en América del Sur, Hace 5 años, en Perú, el consumo de pan por año era de 30
kilos, pero este año la demanda alcanzó los 35 kilos per cápita. Pensando en ello y en
que en nuestro departamento aún faltan profesionales especialistas en dicho rubro, he
decidido realizar mis prácticas pre-profesionales en el “Consorcio MDO SAC”
OBJETIVO

 Objetivo General

 Desarrollar y complementar la formación profesional recibida en la Escuela de

Agroindustrias, mediante el adiestramiento in situ y a la vez determinar las
oportunidades que tiene nuestra región para la comercialización de productos
provenientes de la panificación (Pan).

 Objetivos específicos

 Aprender la metodología de trabajo que se emplea para la elaboración de los

diferentes tipos de pan.
 Participar en las diversas tareas de coordinación, planeación y puesta en
marcha de diversas herramientas con la finalidad de mejorar la productividad.
 Conocer los equipos y herramientas involucradas en el proceso, así como los
insumos y parámetros establecidos que hacen posible la faena.
 Reforzar mi capacidad de desenvolvimiento y liderazgo, actitudes que me
ayudarán a ejercer con destreza mi profesión en mi futuro laboral.

METODOLOGIA DE TRABAJO

El desarrollo de la práctica pre profesional se realizara tomando en cuenta la siguiente

metodología:

1. Observación y reconocimiento de la panificadora.

2. Revisión de documentos de gestión y manuales de la empresa.
3. Observación en la operación de recepción de la materia prima,
almacenamiento y proceso productivo.
4. Manipulación de materia prima.
5. Manejo de equipos e instrumentos de control.
6. Participación en procesos de las líneas de producción, inspección y control.
7. Registro de parámetros de los procesos.
8. Aplicación de BPM y PHS.
CRONOGRAMA

Semana
MARZO ABRIL MAYO
Actividad 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 Gestionamiento
de la práctica.

2 Aprobación de
la práctica.

3 Ejecución de la
práctica.

4 Preparación de
informe.

5 Presentación y
sustentación
de informe.

Tabla 01: Cronograma de actividades a desarrollar en la práctica pre profesional.