Preparações de base

O merengue é uma preparação de base das mais comuns utilizadas na confeitaria francesa. O
nome francês não é documentado pois não se sabe a origem, Suíça ou Alemã. Surgiu no século
XVI.

Na pâtisserie existe as preparações de base e seus subgrupos. Como:

Cuisson du sucre: Fondant, Caramel, Praliné e Nougatine.

Les Meringues: Française, Italienne e Suisse.

Les Pâtes: Séches: Patê Sucrée, pâte sablée, pâte brisée à foncer e pâte feuilletée

Molles: Pâte a choux e pâte a crepes.

Les Crèmes:

Pâtissiére: Chiboust, Mousseline, Légère e Frangipane

Custards: Anglaise

Anglaise: Bavaroise, Brûlée e Caramel