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APLICACIONES DE LA HIGIENE Y

SEGURIDAD EN UN COMEDOR
INDUSTRIAL
Importancia de la aplicación Higiene y
seguridad
Preparación
de alimentos
en el
comedor
Normativas
Entregar
un platillo
de
calidad
Espacio limpio con
trabajadores
saludables
Objetivo:
Optimizar su labor

Cuidar la salud del


trabajador
Aplicar las
reglas
de higiene
y seguridad
SEGURIDA
D
Medidas y técnicas
educacionales que
tienden a eliminar
condiciones de
inseguridad dentro
del área de trabajo.
SEGURIDAD

Conjunto

Medidas

Educacional Psicológica
Técnicas Médicas
es s

Prevenir
Seguridad :
Elemento
importante

Industria
Elimina
r

Condicione
s inseguras • Ambiente

E instruir • Implementación
al de prácticas
personal
Elaborar y estipular
planes

Prevenir un
accidente

Riesgo de la vida
del trabajador
IMPREDICIBLES

Accidentes
ocurren en
cualquier
momento
Los trabajadores deben de tener un
equipo de seguridad
Evitar o disminuir
el número de accidentes
Trabajadores deben de estar informados
Reglas de seguridad:

¿Cómo prevenirlas?

¿Cuáles son
los riesgos?
Tomar en cuenta la labor que desempeña cada trabajador
Puede provocar la pérdida de:
1.-Miembro del cuerpo
2.-Órgano vital
3.-Vida
Todo accidente se puede
prevenir tomando medidas
de seguridad aplicadas a
cada área de trabajo.
La seguridad juega un papel
muy importante, es un tema al
que se le debe dar prioridad en
cualquier lugar.
No puede faltar la seguridad
en ningún lugar, ya que
puede traer consecuencias.
Se deben estipular reglas para
el manejo de materiales y el
entorno de trabajo para evitar
nuevos accidentes que
podrían llegar a la pérdida de
la vida.
RIESGOS DE TRABAJO
Objeto capital
Accidentes
acaecidos
Evitar

Enfermedad
es
contraídas

Trabajo
El accidente del trabajo es
producido por un agente
exterior susceptible de ser
medido
Los encargados o patrones
son responsables de la
salud de sus trabajadores.
HIGIENE INDUSTRI
Es necesario un análisis de los factores causantes de accidentes.

Fallas en la Factores del trabajo:


administración: mantenimiento
planeación, inadecuado, equipo
organización, dirección inadecuado o políticas
y control. inadecuadas.

Los factores Condiciones inseguras:


personales. condiciones físicas del medio
con una alta probabilidad de
causar un accidente.
IDENTIFICA

CONTROLA
RIESGOS HIGIENE EVALUA

ANTICIPA
HIGIENE
Higiene del
trabajador
Normas y procedimientos
tendientes a la protección Limpieza del
íntegra del trabajador lugar de trabajo

Lavado de
utensilios
HIGIENE

INDIVIDUAL COLECTIVA

CONDICIONES MEDIOS
HIGIENICAS HIGIENICOS
INTALACIONES
ANEXAS A LAS
FABRICAS

COMEDOR
INDUSTRIAL

“Son los equipos, dispositivos o elementos que


tiendan a mejorar la salud física, nivel
económico, estrato cultural o aptitudes de los
trabajadores o a sus familiares hacia el bienestar
que representa la salud integral” (Lazo, 1948)
Humberto Lazo
COMEDOR
INDUSTRIAL

Lugar en donde una


empresa proporciona el
servicio de alimentos a su
personal.
COMEDOR
INDUSTRIA
L

HIGIEN SEGURIDA
E D
PROTECCIÓ
N
ENFERMEDADE
S
COMEDOR

CARACTERISTICAS

ENTRE PUERTA A ACCESO A


VIENTOS ARRIBA
ESTACIONAMIENTOS LA PLANTA
AREAS DE
COCINA

AREA DE BODEGA
PREPARACION GENERAL

AREA DE AREA DE CAMARAS DE


COCCION LIMPIEZA REFRIGERACION
CONTROL DE
TEMPERATURA

FACTOR VITAL DE
EVITA
CONTROL

REPRODUCCION
ALMACENAMIENT SERVICIO DE DE
O
PREPARACION
ALIMENTOS MICROORGANISMO
S
ZONA DE PELIGRO
DE TEMPERATURA
(ZPT)

ENTRE LOS REPRODUCCION DE


4° C - 60° C MICROORGANISMOS
La temperatura puede generar brotes de microorganismos
patógenos que pueden contaminar los alimentos, por ello que
se debe de hacer una limpieza más profunda y constante.
HIGIENE EN LA COCINA

Tener un comedor dentro de la


empresa conlleva una gran
responsabilidad, puesto que se
deben tener estrategias de
limpieza e higiene óptimas que
puedan asegurar el bienestar de
los trabajadores.
Es necesaria para conseguir alimentos inocuos y de buena
calidad, evitando posibles fallos causantes de enfermedades o
alteraciones disminuyendo la vida útil del producto.
El personal que tiene contacto
directo con los alimentos debe
portar una correcta vestimenta
previamente esterilizada que
garantice una buena higiene.
REGLAS DE HIGIENE PERSONAL
Los seres humanos somos el principal vehículo de trasmisión
de bacterias que pueden contaminar los alimentos por lo cual
es importante que se sigan las siguientes reglas de higiene
personal.

 Báñate diario

 Usa correctamente la cofia y cubre bocas.


 No estornudes ni tosas sobre los alimentos.

 Lava tus dientes tres veces al día

 Si tienes cortaduras o quemaduras en la piel, cúbrelas y


avisa a tu supervisor.
 Si estas enfermo de tos, gripe o el estómago, avisa a tu jefe.

 Lávate las manos antes de cada actividad.


ELABORADO POR:

CORTES ROSALES DANA


HERNANDEZ ACOLTZI GABRIELA
HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ NORMA AMAIRANI
LÓPEZ GUTIÉRREZ JENNIFER
VILLEGAS REYES JORGE ALBERTO