PREPARACIÓN

Sancoche los rocotos sin venas ni pepas por siete minutos, luego trócelos y saltéelos en una
sartén a fuego alto con poco aceite, junto con la cebolla y el ajo por cinco minutos. Sazone. Licúe
la preparación junto con el queso, la leche y un huevo sancochado. Acomode las papas cortadas
en rodajas sobre la lechuga y báñelas con la crema. Decore con las aceitunas y los huevos
restantes cortados en mitades.

INGREDIENTES
2 rocotos en mitades
1 cucharada de aceite
1 cebolla en trozos
3 dientes de ajo picados
1/2 kilogramo de queso fresco serrano
1/2 taza de leche evaporada
3 huevos sancochados
8 papas peruanita sancochadas
4 hojas de lechuga
4 aceitunas negras sin pepa
Sal y pimienta

SALSA DE OCOPA

Ingredientes :
4 ó 5 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos

1 cebolla grande, pelada y partida

2 dientes de ajo

3 galletas de vainilla o maría

200 g queso fresco cortado en dados (feta o ricotta)

3 cucharadas de maní tostado

Aceite (cantidad necesaria)

1 rama de culantro

¾ taza leche evaporada aproximadamente

1 ramita de huacatay

Sal
 Pimienta
Preparación:

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay.

Freir hasta que esté bien dorado. Retirar.

Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar.

Debe quedar una crema espesa. Si se necesita, agregar aceite mientras se licúa.

6 - 8 porciones

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

SALSA DE OCOPA

Desde Margate,, Florida :

Aunque ya la comenté, la receta es buenaza. La segunda vez le agregué langostinos con su caldo
super concentrado (de 1.5 tazas lo concentré hasta dos cucharadas de sopa) y quedó de chuparse
los dedos. Acá no consigo camarones. Por si acaso he visto en los envases de huacatay que le
llaman black mint. Bueno, el detalle del culantro (aca es cilantro), pero yo lo preparé con más
huacatay. Me gustan los sabores fuertes. Los felicito y gracias.

Desde Buenos Aires, Argentina :

No me gustó mucho por el picante.

Desde Osaka, Japón :

Me quedó bien esta receta. Siempre la hago para los fines de semana, mis invitados quedan
anonadados, muy buena la ocopa. La acompaño de papas, un buen arroz y alguna que otra
verdura de aquí.

Desde Lima, Perú :

Recomendar que además de extraer las semillas y las venas al ají amarillo (un tipo de chile), debe
dejarse remojando por unos 3 minutos en agua caliente, así le pueden quitar el picante.

Desde Lima, Perú :

Hola, esta receta está buena. Me quedó muy rica, se las recomiendo.

Desde Arequipa, Perú :

Es muy buena...pruébenla

Desde Trujillo, Perú :

Muy buena, me ayudó mucho, gracias.

Desde Dublin, Irlanda :

Muy buena receta. Para quitarle el picante al ají: hervirlo unas 3 veces desde agua fria. Por si no
consiguen el queso fresco, un queso muy bueno es el Halloumi (de Chipre), excelente.

Desde Lima, Perú :

 Me salió riquísima. Yo también le eché más huacatay, más galleta de vainilla y salió un dulce
picoso! Muy bueno! Lo acompañé con papas, aceitunas y huevo por la mitad!

Desde Lima, Perú :

Me encantó. Solo una cosita, le eché media cebolla grande y me salió con el sabor resaltado de
ésta. Sugiero una cebolla chica. Gracias.

Desde Bogotá, Colombia :

Yo hago la misma preparación, pero cambio la leche, por leche de soya y queda espeso y
cremoso, delicioso.

Desde Ohio, USA :

Me quedó riquísima! No tenía galletas de vainilla y seguí la sugerencia de alguien de aquí de usar
galletas de soda y una pizca de azúcar en vez, me quedó delicioso.

Desde Piura, Perú :

Mmmmmmmmmm salió bien rico.. lo de la cebolla grande, está bien porque al freír pierde el sabor
del zumo de la cebolla. Que rica le salió la salsa a mi mamá.

Desde Iquitos, Perú :

Me encanta, sólo cambié la galleta de vainilla por la de sal y le agregué 2 panes remojados con
leche. Me quedó riquisisísima.

Desde Lima, Perú :

Es buenaza, si no la preparan no sabrían como es. No se la pierdan, es lo máximo.

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PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes :
5 ají amarillo frescos

2 dientes de ajo pelados

400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)

½ taza de aceite vegetal

2 huevos cocidos

4 aceitunas de botija

1 k de papa amarilla (o blanca)

Lechuga

Sal
 Opcional: Leche al gusto

Preparación:

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede
una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia
deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas,
aceitunas y hojas de lechuga.

Calorías 489
Proteínas 16.7 gr.
Grasas 28.27 gr.
Carbohidratos 43.72 gr.

6 personas

YANUQ SUGIERE PARA ACOMPAÑAR LA PAPA A LA HUANCAINA

Coctel de maracuyá y pisco
Flan de atún
Arroz con espinacas
Budín de piña

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PAPA A LA HUANCAINA

Desde Asturias, España :

Excelente!

Desde Munich, Alemania :

Escribo desde Alemania y les felicito por su pagina web que me ha ayudado como alemana a
encontrar y aprender a preparar mis recetas preferidas de la cocina peruana! Preparando la Papa a
la Huancaina, según esta receta, me di cuenta que juntando todo en la licuadora hay que agregarle
un poco de leche para que salga mejor la crema. Pero aparte de eso salio excelente todo y les
recomiendo esta receta! Saludos desde Munich. Mary

Desde lima, peru :

A muchas recetas de Papa a la Huancaína, se le pone galletas de soda, esta no necesita...

Desde Nueva York, USA :

Si le agrega un poco de leche en la licuadora, la receta queda mucho mejor.

Desde Lima, Perú :

Bien la receta, y sí la volvería a preparar; pero esta vez con sólo un diente de ajo. Cocino muy de
vez en cuando, y sabía que la huancaína es simple. La textura bien, pero es saborcillo a ajo se
imponía sobre el del ají.
 Desde Virginia,Norfolk, USA :
Me encantó a mi y a mi esposo. Estoy enamorada de esta página yanuq, porque encuentro de
todo, y mis postres me salen riquísimos. Gracias.

Desde Lima, Perú :

Yo le añadí al sofrito media cebolla, y una pisca de pimienta, con queso serrano la preparé y bien
buena receta.

Desde SF, USA :

Excelente, sólo hay que añadirle leche evaporada y buen provecho.

Desde Lima, Perú :

Muy rica, agradable....mmmmm, me como los dedos.

Desde New York, USA :

Es buenísima pero hay que echarle galletas para que quede consistente la crema.

Desde Lima, Perú :

Muchas veces la preparo y la echo sobre fideos, prueben, es riquísimo, además los pongo en un
molde, les rallo queso freso encima y que gratine un ratito al horno hasta que el queso quede un
poquito derretido. mmmmmmmmm

Desde Pamplona, España :

Una manera rápida, divertida y distinta de comer patatas. Deliciosas!!!!!

Desde Sugar Land, USA :

La probé ayer, en una reunion de damas y me pareció exquisita. Hurra!!! por la cocina Peruana.

Desde Lima, Perú :

Wow, wow, wow. La pura y simple verdad es que es riquísima. No hay nada más que decir. Me
encanta. Hay que aceptar que algunas personas (que están en todo su derecho) le agreguen un
poco de leche o queso, pero en mi opinión está bien así. ¡Felicidades a todos en esta página y
buen provecho!

Desde New York, USA :

Holas desde New York. Preparé las Papas a la Huancaina y me quedaron muy bien. A mi parecer
está muy bien la receta pero exceptuando el queso.... el queso se lo agregué al final y no lo licué
mucho para que me queden cúmulos de queso, para que así la gente pueda saborear la deliciosa
combinación entre el queso y el ají amarillo.

ADOBO AREQUIPEÑO

Ingredientes :
1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas

1/2 taza de ají panca molido

1 cucharada de ajo molido

1/4 cucharadita de comino

 1 kilo de cebolla

2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar

10 granos de pimienta de chapa

1/4 cucharadita de orégano

Sal
Preparación:

Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche
sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la
chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano
y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.

Receta del Sr. Gregorio Enrique Quiroz Navarro. (Arequipa - AFP Integra).
Mención Honrosa en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú.

Porciones: 4 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ADOBO AREQUIPEÑO

Desde Lima, Perú :

Para realzar este adobo sería interesante agregarle 1/2 taza de jugo de naranja dulce para poder darle vida
al aji panca, Jaime.

Desde Arequipa, Perú :

Limeño no malogres nuestra receta quieres? Si quieres ponle lo que gustes, pero esta es la verdadera
receta.

Desde Arequipa, Perú :

Le falta algunas hierbas.

Desde Arequipa, Perú :

La carne se frota con el orégano, pimienta de olor y hierbabuena chancada. No se macera con sal ni cebolla,
ésta se agrega al final de la cocción y antes de servir.

Desde Arequipa, Perú :

Soy Arequipeña, se debe macerar todos los ingredientes menos la cebolla y usar orégano fresco.

Desde Arequipa, Perú :

Mi abuela le ponía un ramita de ruda, no me preguntes, no sé por qué.
Desde Cusco, Perú :
No se licúa la cebolla y le falta el rocoto puesto a blanquear antes de servir.

Desde Lima, Perú :

El macerando lleva ají panca,pimienta, comino,la chicha de jora y un atado de tres hierbas: orégano fresco
macho, hierba buena y ruda. NUNCA agregar jugo de naranja.

Desde Lima, Perú :

Muy buena!

Desde Lima, Perú :

La mamá de mi esposo la prepara igual y sale excelente. Cada familia guarda celosamente sus recetas.

Desde New Jersey, USA :

Está bien, no son necesarias las otras hierbas, con el orégano es suficiente. El ají panca deberá molerse en
batán. La cebolla se deshace y espesa con la cocción, les felicito.

Desde Arequipa, Perú :

En Arequipa de antaño, no se licúa la cebolla. Esta se pica muy gruesa y el caldo espesa por el tiempo que
hierve, que es de 3 a 4 horas.

Desde , Perú :
Muy buena la recetita pero creo que para espesar un poquito más, deberían de agregarle un poco de harina
de pan y hacerle dar un hervor con un rocoto semi abierto.

Desde Hollywood, Florida, USA :

Muy buena pero batán???? Pucha, en Ayacucho teníamos varios, pero aquí no hay nada más que arena.
Estos estilos están buenos pero al final cada uno pone lo suyo, un abrazo a mis paisanos.

Desde Arequipa, Perú :

Tengo 10 años y me pareció una receta deliciosa

ADOBO DE CERDO AREQUIPEÑO

Ingredientes :
½ k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
4 ajíes colorados, molidos
2 dientes de ajo
Comino
3 cebollas
Sal
Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
2 cucharadas de vinagre
Orégano
1 rama de ruda
Preparación:

Macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano,
dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria
para cubrir la carne.
Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el día siguiente.

Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese.

Cuando está a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo

largo.

Está listo cuando la carne está muy tierna y la salsa del adobo tenga una
consistencia espesa.

4 personas