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I. INTRODUCCIÓN
El annato puede obtenerse mediante extracción acuosa, alcalina o con otros solvente les como
aceites, propilen-glicol, alcohol etílico y tricloro-etano. El método más utilizado es el de
extracción alcalina. Sin embargo, los principales mercados de exportación (Estados Unidos,
Europa y Japón) desean que se eliminen los métodos de extracción que utilizan productos
químicos (Liceras, 1988).
II. OBJETIVOS
Conocer la tecnología de extracción de colorantes del achiote.
Familiarizar al alumno con la metodología de extracción de colorantes naturales.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
3.1. Obtención de colorante de achiote
3.1.1. Achiote
De la semilla se extrae un colorante natural cuyo componente principal es la Bixina
(ácido dicarboxílico de norbixina), que se utiliza como colorante corporal, para textiles
y también utilizado para pintura artística. Su principal uso, es en la industria
alimentaria como colorante, condimento o especia, gracias a que su toxicidad es nula,
según la Organización Mundial de la Salud.
Tabla 1: Contenido de diferentes compuestos presentes en la semilla del achiote.
Compuesto Contenido
Sacarosa 40 – 45 %
Celulosa 3.5 – 5.5 %
Aceites esenciales 0.3 – 0.9 %
Aceite fijo 3.0 %
Pigmentos 4.5 – 5.5 %
Proteínas 13 – 16 %
Alfa y Beta carotenoides -----
3.1.2. Componentes químicos del achiote
El achiote contiene xantófila y carotenoide oxigenado. Se trata de una mezcla
de los colorantes bixina y norbixina, si bien este último es resultado de la
saponificación de la bixina. Según el tipo de extracción predomina una de las
sustancias sobre la otra. Si se utiliza hidróxido de sodio para su extracción,
también se produce sal sódica de la norbixina. El achiote se considera seguro
para la salud.
Bixin1
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General
Otros nombres Norbixin
Identificadores
Número CAS 6983-79-52
Propiedades físicas
Apariencia polvo anaranjado
Masa molar 394.5 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua insoluble
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
El Bixin es un colorante empelado en la industria alimentaria como aditivo, y
cuyo código es: E-160b según los códigos alimentarios de la Unión Europea
corresponden a colorantes naturales aislados como el annatto, bixina y
norbixina, todas ellas derivadas de la misma sustancia extraída del árbol bixa
orellana, annato ó bija. El annatto es la denominación dada al extracto crudo,
mientras que la bixina es la parte del colorante liposoluble y la norbixina la
parte hidrosoluble. Todas ellas con capacidad colorante.
Su color, que varía desde amarillo pálido, pasando por anaranjado, hasta rojo
oscuro, se encuentra directamente relacionado con su estructura: los enlaces
dobles carbono-carbono interactúan entre sí en un proceso llamado
conjugación. Mientras el número de enlaces dobles conjugados aumenta, la
longitud de onda de la luz absorbida también lo hace, dando al compuesto una
apariencia más rojiza. Por ejemplo, el fitoeno que posee únicamente tres enlaces
dobles conjugados absorbe luz en el rango ultravioleta y apareciendo por tanto
incoloro a la vista, el licopeno, compuesto que confiere su color rojo al tomate
contiene 11 enlaces dobles conjugados. Existen también carotenoides de color
verde ( -Caroteno), amarillo ( -caroteno), y anaranjado (neurosporaxantina).
Descripción: Es un ingrediente natural que se extrae de la coronta y granos del Maíz Morado,
variedad de maíz que es originario del altiplano andino. Existen diferentes tipos de
Antocianinas, siendo la cianidina-3 – b- glucósido, su pigmento mayoritario.
Los colores de las flores, frutas y verduras se deben a la presencia de estos pigmentos. La
diferencia de color entre las frutas, flores y verduras depende de la naturaleza y concentración
de antocianinas. Existen factores adicionales que afectan el color, tales como el pH de la
célula, el efecto de co-pigmentación, temperatura, luz.
3.1. Materiales
Balanza analítica
Estufa
Cocina
Material de vidrio(vasos, pipetas)
pH-metro
Centrifuga
Achiote
Hidróxido de sodio 50 %
Ácido sulfúrico, citrato de sodio, alumbre y alcohol etílico.
3.2. Metodología
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
Etapa achiote
w W Rendimiento
muestra(g) colorante(g) (%)
10 1.23 13.2
Como e puede ver el achiote obtiene un rendimiento de 13 2 gramos de achiotes por cada 100
gramos de muestra o materia prima ,valor que ubica al achiote en la mayor producción de
colorante especialmente en carotenoides y teniendo como compuesto principal al pigmento
de la bixina el cual se encuentra en mayor cantidad en este alimento ,además este rendimiento
de carotenoides es utilizado en muchos alimentos de la industria alimentaria debido a que es
un colorante natural y propio de alimentos naturales disminuyendo la posibilidad de algunas
intoxicaciones y mejorando y enriqueciendo la nutrición de los alimentos a los que se le
añaden.
Como se puede ver en la tabla de resultados se tiene mayor contenido de colorante a tiempo de
extracción de 60 min que el de 30 min pues la tuza estuvo en más tiempo de contacto con el
agua y esta permitió extraer la mayor cantidad de color por ser el colorante del maíz soluble en
agua.
VI. CONCLUSIONES
Se logró conocer que la extracción de colorante del maíz está influenciada por el
tiempo durante la extracción en ebullición.
VII.RECOMENDACIONES
Se aconseja seguir todos los tratamientos indicados por que de ellos depende la calidad
de los resultados e inocuidad de todo del proceso.
3. LAKE, P.E.,1983. Factors affecting the fertility level in poultry, with special reference to
artificial insemination. Worlds Poultry Science Journal. vol. 39, Junio, # 2
6. storge 24 hours alter artificial insemination in broiler breeder hens. Br. Poult. Sci. 29:193-
197
IX. CUESTIONARIO
1. ¿ Diga cuáles son los factores que afectan la estabilidad de un colorante?
– Trazas de metales
– Altas temperaturas
– Agentes óxido-reductores
– Luz
– PH
2. ¿Cuáles son los requisites exigidos para asegurar un buen uso de los colorantes?
Los requisitos exigidos son:
- Ser inocuo.
- Constituir una especie química definida y pura.
- Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser
fácilmente incorporables al producto.
- Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
- Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
- No poseer olor ni sabor desagradables.
- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores.
- Ser lo más económico posible.