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ANA CHIVU

PRÁCTICA DE LABORATORIO

PODER REDUCTOR DE LOS GLÚCIDOS


ANA CHIVU

INDICE

FUNDAMENTO
OBJETIVO
MATERIALES
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
ANA CHIVU

FUNDAMENTO TEÓRICO:

El poder reductor es la capacidad de algunas biomoléculas para actuar como


receptoras de protones o donadoras de electrones en reacciones metabólicas de
reducción-oxidación.
Los azúcares reductores son aquellas biomoléculas que actúan en las reacciones
metabólicas mencionadas antes como agentes reductores, es decir, donan electrones
a la otra molécula con la que reaccionan. Los azúcares reductores tienen un grupo
carbonilo (C=O) en su estructura.
Para comprobar si son reductores o no, se usarán los reactivos de Fehling A y Fehling
B, que al mezclarlo con los diferentes azucares se volverá de color rojo o no.
La acción del Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
aldehídos, formando este precipitado rojo en el caso de ser reductores.

OBJETIVO:

Determinar mediante estos reactivos si la glucosa, la sacarosa, la lactosa, la fructosa y


el almidón son azúcares reductores o no.

MATERIALES:

-Sacarosa, Glucosa, Lactosa, Fructosa, Almidón


-Fehling A y Fehling B
-Frasco lavador
-Vaso de precipitado
-Pipeta y pipeteador
-Cucharilla
-Báscula
-Mechero de alcohol
-Tubos de ensayo y gradilla
-Pinza de madera
ANA CHIVU

PROCEDIMIENTO:

- Preparar una disolución con cada una de las sustancias al 5% (glucosa, fructosa,
lactosa, sacarosa y almidón V = 50ml)

- Con la pipeta coger 2 ml de cada disolución y ponerla en su respectivo tubo de


ensayo.

- Añadir 1 ml de Fehling A con su respectiva pipeta.

- Añadir 1 ml de Fehling B con su respectiva pipeta.

- Agitar ligeramente el tubo de ensayo. Se agarra con la pinza y se calienta en el


mechero de alcohol para acelerar el proceso.

- Anotaremos los resultados obtenidos.

RESULTADOS:

GLUCOSA SACAROSA LACTOSA FRUCTOSA ALMIDÓN


FEHLING A x x x
FEHLING B x x

Hay que tener en cuenta que no se puede hacer este experimento con el almidón ya
que es insoluble en agua, por lo cual actuaría como un falso reductor, cambiando de
color al principio, pero si se deja enfriar volvería a su color inicial.
De todos los azucares usados, el único que no es reductor es la sacarosa ya que no
tiene ningún aldehído libre o un grupo ceto. Además, su carbono anomérico no está
libre y no se puede abrir fácilmente su estructura para reaccionar con otras moléculas.