Indice

Introducción................................................................................................... 1

Alimentación saludable y su impacto en El proceso Enseñanza-Aprendizaje

En el Nivel Inicial ......................................................................................... 2

Alimentación y salud ................................................................................. 2

Aspectos Para Llevar A Cabo Una Buena Alimentación ............................. 3

Educación Nutricional ................................................................................... 4

Implicaciones Educativas .............................................................................. 5

Propuestas Didácticas .................................................................................... 7

Causas De La Malnutricion ........................................................................... 8

Impacto De La Alimentación En El Proceso Enseñanza Aprendizaje En El

Nivel Inicial ................................................................................................... 9

Consecuencias De Una Mala Nutrición ................................................... 11

Conclusión ................................................................................................... 12

Bibliografía.................................................................................................. 14

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 Introducción

La alimentación influye de una manera decisiva en el proceso de desarrollo de los

niños y niñas. La importancia de una alimentación sana y equilibrada está justificada tanto
desde el punto de vista de la salud como desde la prevención de enfermedades.

Por ello debemos concienciar al alumnado de la necesidad de alimentarse

correctamente para que este proceso de desarrollo y crecimiento se produzca de manera
satisfactoria.

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 Alimentación saludable y su impacto en El proceso Enseñanza-
Aprendizaje En el Nivel Inicial
Alimentación y salud
Hoy día, la alimentación es un tema que suscita polémicas y que se encuentra en
boca de todos. Los espectaculares avances que han experimentado las ciencias de la
alimentación y de la nutrición en las últimas décadas revelan la importancia que tiene
llevar a cabo una alimentación adecuada como una de las mejores vías de promoción de
la salud y del bienestar físico y emocional.

Por tanto, no existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio
universal en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta
cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energéticas y
nutritivas de la totalidad de las personas que componen una población sana, y por otro,
colabora en la prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con
desequilibrios alimentarios.

Una alimentación correcta, variada y completa es imprescindible. Una dieta

equilibrada cuyo modelo más reconocido es la dieta mediterránea, que permite por un
lado, que nuestro cuerpo funcione con normalidad y por otro, previene o al menos reduce
el riesgo de padecer ciertas alteraciones o enfermedades a corto y largo plazo.

Basta con recordar el impacto que tienen en nuestra sociedad enfermedades como
la hipertensión, obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos de la
conducta alimentaría… se relacionan con una alimentación desequilibrada. No es,
normalmente, una relación directa de causa-efecto, pero sí supone uno de los factores que
contribuye a aumentar el riesgo de aparición y desarrollo de dichas enfermedades.

Es fundamental, por tanto, potenciar desde el ámbito escolar la necesidad de una

dieta equilibrada, a través de la educación para la salud como tema transversal.

Alimentación equilibrada es aquella que incluye una diversidad suficiente de

alimentos en las cantidades adecuadas, en función de las características de cada persona
y de su estilo de vida (activo, sedentario...), y que garantiza que se cubren los
requerimientos de energía y nutrientes que nuestro organismo necesita para mantener un
buen estado nutritivo, de salud y bienestar.

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 Así pues, hemos de proporcionar a los niños/as un menú acorde con su actividad
física y rico en nutrientes. No debemos, bajo ningún concepto, prescindir de:

Proteínas: en nuestra sociedad es muy difícil tener deficiencias de proteínas. Provienen

de carnes y pescados, que se recomienda tomarlos a la plancha, y de huevos.

Minerales y vitaminas: son totalmente imprescindibles en las dietas infantiles: hierro,

calcio, vitamina D o cinc son necesarios para el óptimo desarrollo de los más pequeños.

Los alimentos más recomendados son las legumbres, que, a la vez que son
energéticas, también son bajas en grasas. El pescado azul, el aceite de oliva, las verduras,
lácteos y frutas son productos obligados que no podemos suprimir en su dieta. Los
alimentos precocinados quedarán desterrados al olvido, ya que contienen una elevada
cantidad de calorías.

Aspectos Para Llevar A Cabo Una Buena Alimentación

Un estilo de vida saludable es aquel que le proporciona al individuo la mayor

calidad de vida, eliminando enfermedades y aportando un bienestar físico, mental y
social, tanto en el presenta como en el futuro, para ello es importante que la alimentación
sea correcta. Este aspecto en la sociedad occidental actual es muy importante debido a la
gran cantidad de personas con sobrepeso y a las enfermedades psicológicas como la
bulimia o anorexia, evitando ingesta excesiva así como la desnutrición y los problemas
que acarrea. Algunos aspectos que detallan como ha de ser la alimentación de los niños/as
y que hemos de promover desde la educación infantil son:

- Variada: niños/as tienen que comer de todo y degustar los sabores de distintos
alimentos. La clave para educarlos en hábitos alimentarios saludables está en
ofrecerle una alimentación variada desde sus primeros años de vida. Es difícil que
el niño/a aprenda a comer bien si no les ha dado la posibilidad de tomar contacto
con una gran variedad de alimentos en todas sus formas.
- Sana: se deben escoger los alimentos con menos grasa, con paca sal, abundantes,
vegetales y en cantidades que sean acordes a su apetito y sus necesidades.
- Equilibrada: se deben combinan el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena
y hacer así una alimentación equilibrada. Los alimentos deben distribuirse a lo

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 largo del día para que el cuerpo obtenga de ellos los nutrientes que necesita, según
sus exigencias.
- Nutritiva: se deben ofrecer alimentos de todos los grupos para que pueda elegir
los que más le gusten. Y es importante evitar que los niños/as consuman
habitualmente alimentos superfluos, llenos de colorías vacías, como dulces,
chucherias... o precocinados como pizza y hamburguesas.
- Apetecible: si los alimentos se cocinan de diferentes maneras, combinan los
alimentos que sabemos que les gustan menos a los alumnos/as con otros que les
agraden más y presentamos los platos en la mesa de forma atractiva, tenemos
muchas garantías de que la comida le resulte más apetecible.
- Divertida: se les puede hacer partícipes de la compra, la elaboración de comidas,
preparar la mesa… esto puede ser una oportunidad para que aprendan buenos
hábitos y además de eso tengan el placer de disfrutar en la comida.
- Sorprendente: enseñarles todo lo que sabemos sobre los alimentos, para qué
sirven, qué funciones desarrollan en el cuerpo…
- Educativa: es esencial que la educación de hábitos alimenticios saludables se lleve
a cabo tanto en casa como en la escuela.

Por todo esto, es necesario aunar esfuerzos para educar en una alimentación sana y
equilibrada.

Educación Nutricional
Es fundamental enseñar a los alumnos desde edades tempranas la importancia que
tiene la alimentación en el mantenimiento de la salud, así como en el desarrollo emocional
y psicosocial. Nosotros los docentes, desempeñamos un papel fundamental en este
sentido.

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 La educación nutricional se debe trabajar desde las diferentes áreas del currículo
a lo largo de la etapa de Educación Infantil.

Ahora bien, para que estas actuaciones sean eficaces, es importante que el diseño
de las mismas esté recogido en los distintos niveles de concreción curricular, es decir que
quedará recogido en la propuesta pedagógica así como en las programaciones de aula.

Los hábitos alimentarios adquiridos en estas etapas de educación Infantil son

decisivos en el comportamiento alimentario en la edad adulta, y éste a su vez, puede
incidir en los comportamientos de las siguientes generaciones. La educación debe
considerarse, por tanto, como una herramienta indispensable en la prevención de los
trastornos alimentarios.

Mediante la educación nutricional se pretende modificar el comportamiento

alimentario de las personas, pues ésta constituye un instrumento eficaz para promover la
salud y prevenir la enfermedad.

Pero, no solo es la escuela donde se educa nutricionalmente al alumnado, ya que

en esta labor son decisivos la familia, el entorno y los medios de comunicación social
(televisión, cine, etc.). Así, es necesario coordinar los mensajes para evitar posibles
contradicciones, o al menos analizar dichos mensajes para enseñar a los alumnos
estrategias que les permitan en el futuro tomar sus propias decisiones.

Los hábitos alimentarios sólo pueden ser comprendidos en un contexto biográfico

de factores socio-psicológicos y culturales concretos. El entorno escolar y familiar es
determinante para que se produzcan cambios en los comportamientos. En este sentido,
tanto la familia como los docentes debemos ser modelos si realmente queremos educar
positivamente a los más pequeños.

Implicaciones Educativas
El establecimiento en la escuela de la Educación para la Salud, y, dentro de esta,
para una correcta alimentación, se justifica en la sociedad actual y se concreta en las áreas
transversales de currículum de Educación Infantil, por el nuevo papel que juega la escuela
en la familia actual. Una familia en la que su naturaleza y el papel que juegan los padres,
ha cambiado bastante. Pero no ha cambiado la necesidad de una correcta alimentación
que tienen los niños/as.

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 Tanto la familia como los docentes debemos de trabajar para una correcta
alimentación en los niños/as.

• Implicaciones de las familias.

La familia es el agente directo en el proceso alimenticio del niño, ya que la comida

es un acto propio del entorno familiar. Esta implicación se concreta en unos aspectos
esenciales que son los siguientes:

- La elaboración y presentación de la comida.

- La preparación de la mesa y de los elementos distribuidos en ella.

- La adecuación de la cantidad de alimentos al apetito del niño/a, sin sobrepasar los

límites lógicos de cantidades ni crear problemas por defecto.

- La actitud de los adultos para actuar con regularidad y coherencia.

• Implicaciones docentes.

La educación infantil ha de abordar la alimentación entre sus contenidos

educativos. La finalidad de la actuación educativa es crear hábitos saludables, dentro de
la educación para la salud.

Las implicaciones docentes básicas consisten en:

- Orientar los hábitos alimenticios en aquellos niños/as que, por diversas razones
no posean unos comportamientos adecuados.

- Inculcar actitudes sanas a través de la sensibilización y del convencimiento

personal.

- Ayudar a los niños para que comprenda la necesidad de tomar ciertos alimentos y
de restringir de otros.

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 Propuestas Didácticas

Son muchas las actividades que podemos llevar a cabo para fomentar desde los
centros escolares y más concretamente desde las aulas de educación infantil, unos
adecuados hábitos alimenticios.

A continuación explico algunas propuestas didácticas que pueden llevarse a cabo

en las aulas de infantil:

- Preparamos el menú semanal para el desayuno. Para que cada día traigan al
colegio un menú variado y rico en vitaminas se propone un menú en el que aparece lo que
cada día han de traer al colegio.

- El desarrollo de unidades o proyectos que tenga como tema la alimentación.

- La introducción de cuentos que se basen en la alimentación correcta. Algunos son:

- En la cocina con las tres mellizas de Roser Capdevila.

- Lila aprende a comer de Eduard Estivill Sancho, Montse Doménech.

- Buenos modales en la mesa de Patricia Geis

- Cuentos para comer sin cuentos….

- La elaboración de recetas sencillas dentro de un taller de cocina. Con el taller el

niño/a manipula ingredientes, habla sobre sus características, sus propiedades y
elabora poco a poco la receta para comer, al final, su propia obra. El/la niño/a así se
acostumbra a probar todo tipo de alimentos para poder decidir sobre sus gustos. En la
realización de estos talleres nos ayudarán las familias, madres, padres, abuelas. No solo
se pretende su asistencia para que nos echen una mano. Principalmente se trata de que
vean cómo se trabaja en el aula, qué pretendemos conseguir con la actividad propuesta y
comprender el comportamiento de sus hijos en un ambiente diferente al de sus casas. Son
visitas en las que se aúnan criterios para llevar a cabo la educación de los niños/as de una
forma coordinada, algo de vital importancia en la educación de los/as niños/as.

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- El rincón de la cocina y del restaurante. En el aula podemos crear el rincón de la
cocina, de manera que los niños/as jueguen a que son cocineros/as y elaboren los platos
más deliciosos. En el rincón vamos a tener: sartenes, ollas, cubiertos, vasos, platos,
alimentos de todo tipo, botes, armarios… los niños/as cambiarán los roles unas veces
serán cocineros y camareros y otras comensales.

- El gran libro de recetas. Podemos pedir la colaboración de la familia para que

acudan al aula a contarnos recetas antiguas. Vamos a ir apuntando como se hacen y los
ingredientes que necesitamos. Para ello necesitamos papel y lápiz. Poco a poco y a lo
largo de todo el curso iremos elaborando el gran libro de recetas de manera que al final
entre todos hayamos escrito nuestras recetas.

- La celebración de días dedicados a la fruta, a nivel de centro se propone un día

para que los niños/as traigan fruta al colegio. De esta manera fomentamos el consumo de
fruta que tiene tantas vitaminas y es tan rica para nuestro organismo. El hecho de que
todos nuestros compañeros/as traigan fruta ese día, les motiva bastante.

Causas De La Mal nutricion

La evaluación nutricional de la niña o el niño en la etapa inicial es imprescindible
para evitar riesgos de malnutrición, que son situaciones en la que ciertas características
que pueden ser temporales o no, propias de la niña o el niño o de su entorno, constituyen
factores determinantes de alteraciones nutricionales por déficit o por exceso. A
continuación se enumeran algunas de las causas de la malnutrición:

En las y los menores de 2 años: La poca o ninguna ganancia de peso o la pérdida

del mismo entre un mes y otro, es signo del destete temprano y la administración de
teteros contaminados o con diluciones inadecuadas que pueden provocar enfermedades
frecuentes. Todo esto a causa del desconocimiento de la madre sobre los beneficios de la
Lactancia Materna Exclusiva, la Alimentación Complementariaadecuada y la
Manipulación Higiénica de Alimentos.

Entre los 2 y 6 años de edad: La pérdida de peso puede ser provocada por la
selección de poca variedad de alimentos, el consumo frecuente de alimentos poco
nutritivos (golosinas y refrescos), infecciones continuas, entre otros. Unido a esto, la
ingesta de alimentos contaminados dentro y fuera del hogar provoca la aparición de
enfermedades parasitarias (diarreas) recurrentes que afectan la absorción de nutrientes en

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el organismo, provocando la alteración en el estado nutricional de las niñas y los niños,
que puede traer como consecuencia la desnutrición.

La poca práctica o el abandono de la Lactancia Materna Exclusiva (desde el

nacimiento hasta los seis meses) y de la Lactancia Materna Complementada, a partir del
sexto mes hasta los dos años, ocasiona la introducción temprana de otros alimentos y
fórmulas infantiles con añadido de azúcares y cereales.

Imitación por parte de la niña o el niño de hábitos alimentarios inadecuados del

grupo familiar, tales como el consumo frecuente de alimentos de escaso valor nutritivo,
como los dulces, refrescos alimentos refinados, frituras y chucherías, los cuales tienen un
elevado contenido de grasas saturadas, colesterol, azúcares y colorantes artificiales.

Impacto De La Alimentación En El Proceso Enseñanza Aprendizaje

En El Nivel Inicial
Una de las etapas fundamentales del desarrollo evolutivo de las niñas y los niños
es de 0 a 6 años de edad, en este lapso de tiempo se dan una serie de cambios de tipo
físico, fisiológico, psicomotor y social, que requieren una atención integral de calidad,
por lo que es fundamental la integración de actores sociales como la familia, la comunidad
y los centros y escuelas de Educación Inicial, en sus etapas de maternal y preescolar, con
sus dos vías de atención educativa: convencional y no convencional.

Una alimentación adecuada es parte esencial de esta atención integral. En la

Convención sobre los Derechos del Niño en su artículo 24, se menciona que es función
del Estado adoptar medidas para asegurar que todos los sectores de la sociedad, y en
particular los padres, conozcan los principios básicos de la salud y la nutrición de los
niños, las ventajas de la Lactancia Materna, la higiene y el saneamiento ambiental y las
medidas de prevención de accidentes, tengan acceso a la educación pertinente y reciban
apoyo en la aplicación de esos conocimientos desde los primeros años de vida.

Es importante considerar los factores de la dinámica social actual que condicionan

el consumo de alimentos en las niñas y los niños en etapa inicial, en el cual predominan
los alimentos con alto contenido calórico y baja calidad nutricional. Entre estos destacan:
La incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar es una de las causas del abandono
de la Lactancia Materna, lo cual también trae consigo, un menor tiempo de atención

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materna, en este periodo importante en que la alimentación requiere especial dedicación.
Nueva estructura familiar.

Influencia de la publicidad en los medios de comunicación, tema que se desarrolla

en el libro de “Publicidad y Alimentación” de esta colección.

Incorporación más temprana de las niñas y los niños al sistema educativo.

Mayor posibilidad de las niñas y los niños en edad preescolar y escolar de elegir
sus menús.

En esta etapa las niñas y los niños experimentan cambios como consecuencia del
crecimiento y desarrollo, dos fenómenos diferentes relacionados entre sí. El crecimiento
es el aumento del número de células o del tamaño celular, que conlleva el aumento del
tamaño de los tejidos y se mide por el incremento de peso y talla que experimenta la niña
o el niño a medida que avanza en edad. En cambio, el desarrollo es el proceso que conduce
a la diferenciación de esos tejidos y la adquisición de funciones de cada uno de ellos. Este
se manifiesta por la adquisición de nuevas habilidades como gatear, caminar y hablar,
entre otros.

En el primer año de vida se da la etapa de crecimiento más veloz que tiene el ser
humano. Una niña o niño sano, nacido a término y con unpeso normal, a los cuatro meses
duplica el peso que tuvo al nacer y a los seis meses ha crecido en promedio 16 cm. Este
crecimiento tan rápido, es diferente en niñas y niños en edad preescolar, pues existe una
estabilidad en el crecimiento.

A medida que las niñas y los niños crecen, van adquiriendo habilidades que
caracterizan cadaedad. Así, a partir de los 2 años ya caminan con más firmeza y mayor
rapidez, sus movimientos son más seguros, además de que aprenden a bajar y subir
escaleras.

Desde el punto de vista físico, el desarrollo de estas habilidades ocurre gracias a

la disminución de la grasa corporal, el incremento de la masa muscular y el aumento de
la densidad ósea. Durante esta etapa se aprende a conocer y seleccionar los alimentos y
se da el proceso de maduración de las funciones digestivas (masticación y digestión). A
través de la obtención de hábitos alimentarios saludables, y una participación regular en
actividades físicas, se estima que la niña y el niño alcance un desarrollo físico y
cognoscitivo óptimo y reduzca el riesgo de enfermedades crónicas.

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 Es importante tener presente que el crecimiento y desarrollo puede variar de una
niña o un niño a otra u otro, por lo que es necesario hacer un seguimiento de estos procesos
para evaluar que se estén dando de manera óptima.

Consecuencias De Una Mala Nutrición

En relación a las consecuencias de la malnutrición se tiene que son muy variadas
y afectan al organismo en general.

En el cuadro a continuación se presenta algunas de las consecuencias de un estado

nutricional alterado por déficit o por exceso en niñas y niños en la etapa inicial.

La malnutrición representa un riesgo importante para el desarrollo de

enfermedades en la etapa inicial que repercutirán en la vida adulta. De manera que el
centro maternal, preescolar y la familia, así como el personal de salud y la comunidad
deben trabajar de manera conjunta en la vigilancia del crecimiento de la niña o el niño,
así como sugerir y emplear todas las acciones que sean necesarias para promover y
mantener su estado nutricional óptimo, además de prevenir su deterioro

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 Conclusión
La alimentación es un apartado dentro del tema transversal educación para la
salud, por ello podemos ir desarrollando actividades en torno al tema durante todo el curso
siguiendo una metodología globalizada, es decir, trabajando la lecto-escritura, la lógico-
matemática, la psicomotricidad… en torno a la alimentación.

Los objetivos de la alimentación del niño en edad preescolar y escolar son asegurar
un crecimiento y desarrollo adecuados, teniendo en cuenta su actividad física y promover
hábitos alimentarios saludables para prevenir enfermedades nutricionales a corto y largo
plazo.

Es importante mantener una dieta equilibrada, insistir en que todos los alimentos
son necesarios y evitar las chucherías y la bollería industrial. Una malnutrición, ya sea
por escaso aporte o por aumento de necesidades, puede suponer un pobre crecimiento del
niño.

Tanto el papel de los padres como la influencia de los educadores, de otros niños
y de los comedores escolares, van a tener un papel decisivo en la adquisición de hábitos
de alimentación saludables.

Además debemos tener en cuenta la necesidad de una colaboración estrecha entre

familia-escuela, ya que las horas de comer se desarrollan fundamentalmente en casa, con
la familia.

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 Recomendaciones

Los niños imitan las costumbres de las familias, así que hay que enseñar hábitos
alimentarios saludables, y practicar con el ejemplo.
 Es recomendable realizar 5 – 6 comidas al día.
 Desayuno familiar ¡Desayunar es importante! El desayuno nos prepara para
empezar el día y ponernos en marcha para ir al cole. Es recomendable hacer un
primer desayuno en casa y otro en la escuela.
 Consumir frutas y verduras frescas y de temporada, tanto en los platos
principales, como postre o guarnición. Se recomienda tomar unas 5 raciones de
frutas y verduras al día.
 El calcio nos ayuda a mantener los huesos fuertes, así que asegúrate de tomar a
diario productos lácteos, como leche, yogur y quesos.
 Es importante consumir pescado de todos los tipos. El pescado constituye una
fuente de proteínas de alta calidad, minerales, vitaminas y omega-3.
 Consume alimentos ricos en fibra como verduras, hortalizas, frutas, legumbres y
productos integrales.
 Se debe limitar la ingesta de zumos envasados y de bebidas gaseosas, así como
bollería, patatas chips, y “comida rápida”, etc... Éstos hay que reservarlos para
ocasiones especiales, ya que tienen valor nutricional pobre.
 Las técnicas culinarias más adecuadas contienen poca grasa. Se puede cocinar al
vapor, hervir, escalfar, al horno, a la papillote, a la plancha, a la brasa y a la
parrilla.
 Tiene importancia lo que un niño come durante varios días, no lo que come en
un día o en una comida.
 La Academia Americana de Pediatría y la Asociación Española de Pediatría
recomiendan que el tiempo de televisión no sea superior a 2 horas y no se vea
por debajo de los 2 años.
 Es recomendable realizar una actividad física adecuada a la edad y a las
posibilidades de cada niño. ¡El deporte es bueno para la salud!

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 Bibliografía
1. Nutrición saludable y prevención de los trastornos alimentarios, MEC,
MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO, MINISTERIO DEL INTERIOR.
2. Reyzábal, M. (1995). Los ejes transversales. Aprendizaje para la vida. Madrid:
Escuela Española.
3. Collados, F. (1992). Manual teórico práctico de nutrición y dietética. Ed
Universidad de Granada.

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ALIMENTOS SALUDABLES

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