R U TA D E L

SABOR ESCUELA
SUPERIOR
POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO

GUIA TURISTICA
DEL
LLAPINGACHO

DIRECCION:

GARCIA MORENO N10 - 41

IGLESIA CATOLICA
TELEFONO: 0998331260

ESPOCH

M E R C A D O L A M E R C E D
 R I O B A M B A , S A B O R E S Y C U LT U R A
Fue edificada a partir de 1799
luego del terremoto del 4 de fe-
brero de 1797 que destruyó
la ciudad colonial. Está geográfi-
camente ubicada en el centro
del Ecuador. Tiene una exten-
sión de 5.637 km2; está organi-
zada en 5 parroquias urbanas y
11 rurales. La temperatura pro-
medio es de 13º C y su altitudes
de 2754 msnm.
Su historia, religiosidad, cultura,
tradiciones, costumbres e identi-
dad, son el producto de un pro-
ceso de más de 4 siglos de una
dinámica social que ha fusiona-
do las costumbres de los pue-
blos ancestrales con el pueblo
español.
INGREDIENTES DEL LLAPINGACHO
 Papas peladas Ocurrió que la vecina –una mujer que arrendaba una habita-
 Tazas de queso rallado ción en la casa de un tío, en Ambato, y que tenía un puesto
 Cucharadas de mantequilla para vender alimentos en la plaza– solía, sobretarde, mon-
 Huevos
dar las papas, cocinarlas y luego aplastarlas. Añadía luego a
 Cebolla
la masa una pequeña cantidad de manteca roja, un picadillo
 Chorizo
 Lechuga de cebolla blanca o, como dicen en el sur del continente, de
 Remolacha verdeo y algo de sal. Manipulaba todo y lo extendía en el
 Carne interior de una batea. Toda la noche reposaba la masa deba-
jo de un mantel floreado. Ya en la plaza, los clientes consu-
mían las tortillas. Nunca comentaban el sabor ligeramente
- Cocinar las papas pela- ácido de ellas, pero, con únicamente verlos en el acto de
das con sal, se lo aplasta
muquir se podía deducir que eran deliciosas.
hasta que quede una masa
muy suave, se debe mez-
clar con los huevos la
mantequilla, la cebolla el
queso, el achiote. LA MERCED
- Hacer tortillas y freírlas DIRECCION:
con aceite caliente po-
niendo muy moderado, si GARCIA MORENO N10 - 41
desea se sirve con salsa IGLESIA CATOLICA
de maní, aguacate ensala- TELEFONO: 0998331260
da de remolacha con to-
mate picado sal y limón.