Alimentación saludable forumclínic

En general, todas las personas, con diabetes o sin ella,

deberían seguir un plan de alimentación saludable,
según el esquema de la pirámide de alimentos.

OCASIONAL. grasas
(margarina, mantequilla,
dulces, bollería...)

carnes grasas, embutidos

OCASIONAL CONSUMO
vino / cerveza
OCASIONAL
consumo opcional y
moderado en adultos
carnes magras, pescado CONSUMO
huevos, legumbres DIARIO
y frutos secos. 2 TOMAS

leche, yogur, queso

2 TOMAS

verduras y hortalizas
2 TOMAS frutas. 2-3 PIEZAS
y aceite de oliva para
cocinar y aliñar

pan, cereales, cereales integrales,

arroz, pasta, patatas y harinas
4-6 TOMAS

agua
actividad física DIARIA
4 VASOS

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

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El plan de alimentación se ha de personalizar segun la embutido, queso...) es muy rica

edad, la actividad, los horarios, el peso corporal... en colesterol y grasa saturada.
El tipo de grasa más recomenda-
ble para cocinar y aliñar son los
Las personas con diabetes deberían eliminar habi-
aceites, de manera especial el de
tualmente de su plan de alimentación los helados, la
oliva, pero se debe controlar la
pastelería, las bollería y el azúcar, por su alto conte-
cantidad si hay problemas de
nido en grasas saturadas y azúcar, y los zumos y la
sobrepeso.
bebidas refrescantes tipo cola, por su alto contenido
en azúcar (por ejemplo, una lata de cola equivale a
30-40 g de azúcar), pero se
Se deben tomar porciones de CARNE de unos 100 g y
pueden tomar como alternativa
escoger las más magras (pollo sin piel, conejo, etc.),
bebidas no azucaradas, bebidas
porque contienen menos colesterol y menos grasas
light y edulcorantes (tipo saca-
saturadas. Se ha de aumentar el consumo de PESCA-
rina, ciclamato, etc.).
DO, tanto blanco como azul.

Para seguir un plan de alimentación saludable hay que

tomar alimentos de todos los grupos: leche, frutas,
verduras y/o ensaladas, harinas, alimentos proteicos y
grasas.

Es un hábito saludable no abusar de la SAL en la pre-

Las cantidades de LECHE, FRUTA y VERDURAS son
recomendables para todas las personas, independien-
temente de la edad y el peso corporal.
paración de las comidas. En caso de hipertensión, se
han de reducir los alimentos ricos en sal (embutidos,
conservas...) y no añadir sal a los alimentos. Se puede
utilizar como alternativa las especias y las hierbas
aromáticas.

En cuanto a las BEBIDAS, se puede consumir libremen-

te agua, gaseosa, infusiones, café y bebidas light.
Se desaconseja el consumo de refrescos que conten-
gan azúcar, zumos o néctares de fruta, batidos, etc.
Las cantidades de HARINAS hay que
Recuerde que una lata de refresco con azúcar lleva el
individualizarlas en función del peso
equivalente a 4 sobres de azúcar.
corporal y de la actividad física de
cada persona en particular.
Las personas con diabetes deberán controlar los ali-
mentos ricos en hidratos de carbono y la cantidad que
Es muy importante que el profesional de salud que le
se ingiere de ellos en cada comida y suplemento
atiende pacte con usted un plan de alimentación
adaptado a sus necesidades individuales, hábitos
dietéticos, horarios y actividad. También es impor-
Los alimentos que contienen GRASAS son los más caló-
tante que le facilite los conocimientos y las habilida-
ricos, tanto si la grasa es vegetal como animal (una
des necesarios para variar los menús de forma equiva-
cucharada sopera de aceite contiene unas 100 calorí-
lente.
as, igual que una pastilla de mantequilla individual).
La diferencia radica en que la grasa animal (mantequi-
lla, crema de leche y nata y el contenido en carnes,

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Ejemplos de dietas
Para facilitar la comprensión y el intercambio de ali-
mentos, vamos a poner unos ejemplos de menús para
planes de alimentación de 1.200, 1.500 y 2.000 kcal.
Ejemplo de menú de comida
en un plan de alimentación de 1.200 kcal:
• VERDURA: 1 plato de verdura
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono
• HARINAS: 40 g de pan
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono
• FRUTA: 1 fruta mediana
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono
• ALIMENTO PROTEICO: 150 g de pescado
• GRASA: cocinar y aliñar los alimentos preferente-
mente con aceite de oliva. En el plan de alimenta-
ción de 1.200 kcal para perder peso es conveniente
utilizar poco aceite.
Como ustedes saben las personas con diabetes tienen
que controlar de manera especial el aporte de hidratos
de carbono o de azúcar de los alimentos. En este
ejemplo, se trataría de controlar el pan y la fruta.
Podemos hacer intercambios de menús equivalentes
sin que el aporte de hidratos de carbono varíe. Por
ejemplo:
• VERDURA. También podemos cambiar el plato de
verdura por 1 plato de ensalada
• HARINAS. Podemos cambiar el pan por 1 vaso medi-
dor de alimento ya cocido de patata, pasta, legum-
bres o arroz
• FRUTA. Podemos cambiar la fruta mediana por 2
pequeñas.
• ALIMENTO PROTEICO. Aunque el pescado o la carne
no tienen hidratos de carbono se han de tomar tro-
zos pequeños y escoger aquellos que contienen
menos grasa. Podemos cambiar los 150 g de pesca-
do por 100 g de pollo o de carne.
Todos estos ejemplos de menús equivalentes aportan
la misma cantidad de hidratos de carbono. Si
mantenemos las cantidades indicadas podemos variar
el menú día a día.
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Ejemplo de menú de comida
en un plan de alimentación de 1.500 kcal:
• VERDURA: 1 plato de verdura o ensalada
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono.
• HARINAS: 40 grs. de pan + 1 vaso medidor de
patata (100 gr) que equivale a 4 RACIONES de
hidratos de carbono.
• FRUTA: 1 fruta mediana, en este caso 1 naranja.
Que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono.
• ALIMENTO PROTEICO: 150 grs. de pescado.
• GRASA: cocinar y aliñar preferentemente con
aceite de oliva.
Como en el ejemplo anterior, podemos hacer menús
diferentes intercambiando alimentos que conten-
gan la misma cantidad de hidratos de carbono.
• VERDURA.. También podemos cambiar el plato de
verdura por 1 plato de ensalada.
• HARINAS. Podemos:
a) Cambiar la patata por 1 vaso medidor de alimento
ya cocido, en este caso de pasta, y mantener el pan.
b) Quitar el pan y añadir otro vaso medidor de
pasta. Tenemos en el plato 2 vasos medidores de
pasta.
c) Sustituir el plato de pasta por 80 g de pan en
forma de bocadillo.
• FRUTA. La fruta mediana por 2 pequeñas, en este
caso 2 mandarinas.
• ALIMENTO PROTEICO. Podemos cambiar los 150 g
de pescado por 100 g de pollo o de carne, u 80 g de
atún o de embutido magro, en el caso del bocadillo.
Todos estos ejemplos de menús equivalentes aportan
una cantidad similar de hidratos de carbono. Si
mantenemos las cantidades indicadas podemos variar
el menú día a día.
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Ejemplo de menú de comida en un plan de RESUMEN

alimentación de 2.000 kcal: A título de resumen podríamos observar cómo cambia
• VERDURA: 1 plato de verdura o ensalada el aporte de harinas (cogiendo el ejemplo del plato de
que equivale a 1 RACION de hidratos de carbono pasta) en función del contenido calórico:
• HARINAS: 40 g de pan + 2 vasos medidores de
pasta, que equivale a 6 RACIONES de hidratos de 1.200 kcal: plato de pasta con 1 vaso medidor
carbono. (2 raciones = 20 g de hidratos de carbono).
• FRUTA: 1 fruta mediana, en este caso 1 naranja,
que equivale a 2 RACIONES de hidratos de carbono. 1.500 kcal: plato de pasta con 2 vasos medidores
• GRASA: conviene cocinar y aliñar los alimentos (4 raciones = 40 g de hidratos de carbono).
preferentemente con aceite de oliva.
2.000 kcal: plato de pasta con 3 vasos medidores
Podemos observar que al aumentar las calorías del
(6 raciones = 60 g de hidratos de carbono).
plan de alimentación, esto nos permite aumentar el
aporte de alimentos, sobre todo del grupo de las
harinas.
En este ejemplo, podemos añadir, si nos apetece, otro
vaso medidor de pasta a los 2 que tenemos en el
plato, retirando el pan y manteniendo así las mismas
6 raciones de hidratos de carbono.

M. Jansà, M. Vidal, R. Gomis, E. Esmatjes, I. Conget. Servicio de ENDOCRINOLOGIA Y NUTRICIÓN del HOSPITAL CLÍNIC de Barcelona

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