Ayuda de Estudio

Clasificación del café

Beneficio húmedo y seco

Barista
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Introducción

Actualmente, no existe un sistema único que permita

graduar y clasificar la calidad del café a nivel mundial,
debido a que cada país cuenta con un sistema propio
el cual suele basarse en alguno de los siguientes criterios:
• Altitud y/o región
• Variedad botánica
• Tipo de procesamiento (húmedo/lavado y
seco/natural).
• Tamaño del grano (calibre de la criba) y algunas
veces forma y color.
• Número de defectos
• Aspecto del tostado y calidad de la bebida
• Y densidad de los granos

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Por especie
De todas las plantas del género Coffea, sólo cuatro son de
interés comercial.
• Café arábica (coffea arabica): es la especie de mejor
calidad y sabor así como la que contiene menos cafeína.
• Café robusta (coffea cenefora): si se le compara con la
arábica, es de menor sabor y calidad aunque contiene
más cafeína.
• Café libérica (coffea liberica): sus granos son irregulares y
tiene un aroma con notas florales y afrutadas.
• Café excelsa (coffea excelsa): se utiliza en las mezclas de
café. Posee un cuerpo ácido y afrutado con notas tostadas
obscuras.

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Tipo de beneficiado
Depende del tipo de procesamiento al cual fue
sometido el café y también es un indicativo del sabor
que puedes esperar en él. Es decir, beneficiado húmedo
o seco.

Variedad botánica
La variedad del café también ofrece determinados
perfiles de sabor así como cierta forma y tamaño a sus
granos, por ejemplo: Típica, Bourbon, Mundo Novo,
Caturra, Indinie, Kouillou etc.

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Tamaño
Para clasificar el grano de acuerdo a su tamaño se
utilizan una serie de láminas con orificios graduados en
unidades denominadas zarandas. La medida del grano
dependerá de si pasa o no por estos agujeros.

Procedencia
Es decir, el lugar en el cual fue cultivado el café ya que
las características del terreno así como las regulaciones
de cada país impacta de manera directa en su calidad.

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Calidad internacional
En los mercados bursátiles, el café se clasifica de
acuerdo a su calidad de mayor a menor en: arábicas
suaves colombianos, otros arábicas suaves, arábicas
naturales brasileños y robustas.

Preparación
Esta clasificación considera valores como el aspecto,
color, tamaño, porcentaje de humedad y número de
imperfecciones encontradas en el grano. Las más
utilizadas son:
• Mezcla europea
• Mezcla americana
• Mezcla specialty

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