REFRACTOMETRIA

1. OBJETIVO GENERAL.
- Determinar el porcentaje de sacarosa y el índice de refracción de las siguientes
bebidas (Inca Kola, Kola Real y el néctar de jugo) y realizar la curva.
2. MARCO TEÓRICO.
2.1. Refracción.
La refracción es el cambio de dirección que experimenta una onda al pasar
de un medio a otro. Solo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la
superficie de separación de los dos medios y si estos tienen índices de
refracción distintos. La refracción se origina en el cambio de velocidad que
experimenta la onda. El índice de refracción es precisamente la relación
entra la velocidad de la onda en un medio de referencia (al vacío para las
ondas electromagnéticas) y su velocidad en el medio que se trate (Huamani,
2017).
2.2. Refracción de la luz.
Se produce cuando la luz pasa de un medio de propagación a otro con una
densidad óptica diferente, sufriendo un cambio de velocidad y un cambio de
dirección si no incide perpendicularmente en la superficie. Esta desviación
en la dirección de propagación se explica por medio de la ley de Snell. Esta
ley, así como la refracción en medios no homogéneos, son consecuencia del
principio de Fermat, que indica que la luz se propaga entre dos puntos
siguiendo la trayectoria de recorrido óptico de menor tiempo.
La propagación de la luz en un medio distinto del vacío está en relación con
la longitud de la onda y, cuando un haz de luz blanca pasa de un medio a
otro, cada color sufre una ligera desviación. Este fenómeno es conocido
como dispersión de la luz (Huamani, 2017).
 2.3. Ley de refracción (ley de Snell).
El fenómeno de la refracción se rige de acuerdo con dos leyes de las cuales
la primera afirma que tanto el rayo incidente como el refractado y la normal
a la superficie de refracción están contenidos en un mismo plano. La
segunda ley, llamada también ley de Snell, afirma que para una luz con una
frecuencia determinada, el cociente entre el seno del ángulo de incidencia y
el seno del ángulo de refracción es constante e igual al índice relativo de
ambos medios. Esta ley constituye el fundamento del funcionamiento de los
instrumentos llamados refractrómetros empleados para la determinación de
los índices de refracción de los diversos materiales a partir de
la medición precisa de los ángulos de incidencia y refracción (Morales,
1994).
2.4. Índice de refracción absoluta y relativa
La velocidad de la luz depende del medio en el cual se propaga y de su
longitud de onda. Solo en el vacío la velocidad de propagación es la misma
para cualquier longitud de onda. El concepto que nos da una medida
cuantitativa de la velocidad de propagación de la luz en un medio material
es el índice de refracción. Índice de refracción absoluto de un medio es la
razón entre la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad en dicho medio.
Si llamamos n al índice absoluto de refracción, c a la velocidad de la luz en
el vacío y v a su velocidad en el medio considerado se tiene (Huamani,
2017).
N=c/v
1. Materiales
 Luna de reloj
 Pipetas
 Pro pipetas.
 Algodón
 Vaso precipitado
 Embudo
 Fiola
 Espátulas
 Rejilla de asbesto
 Mechero
  Refractómetro
 Inca kola
 Kola real
 Néctar de jugo (pulp).
2. Métodos
A. Para la preparación de diluciones
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se realizó una curva patrón preparando disoluciones de sacarosa en las
siguientes proporciones: 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35% en agua
destilada.
- En las disoluciones en las que no se disolvieron completamente la sacarosa, se
calentaron en el baño María hasta su total disolución.
- Se dejó enfriar, hasta una temperatura ambiente.
B. Para la lectura de disoluciones
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se tomó las lecturas de cada una de las disoluciones preparadas con el
refractómetro.
- Se manipulo con extremo cuidado y limpio con delicadeza el prisma, con el papel
tissue.
- Se colocó dos gotas de la muestra, evitando que se formen burbujas y se
distribuyó sobre la superficie del prisma.
- Se cerró la tapa del refractómetro.
- Se orientó el refractómetro hacia una fuente de luz y se miró a través del lente.
- Se anotó el número correspondiente en °Brix,
- Se abrió la tapa y limpio la muestra del prisma con pape tissue.
C. Para las curvas.
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se construyó una tabla en la cual estaba contenido la concentración de las 6
disoluciones preparadas en el laboratorio.
- Con en el Excel, se construyó una gráfica del índice de refracción y la
concentración de la sacarosa de las 6 disoluciones de concentración conocida.
Y se obtuvo la concentración de la recta.
D. Para las bebidas.
Metodología según (Huamani, 2017)
- Se determinó con el refractómetro los grados Brix de las diferentes bebidas.
- Se buco en tablas el índice de refracción y en caso de no ser un valor exacto se
realizó la interpolación.
- Se despejo la variable correspondiente del % de sacarosa de las diferentes
muestras.
- Se construyó una tabla en las cuales estaban contenidos todas las bebidas, sus
grados Brix, índices de refracción y % de sacarosa.
- Se realizó la interpretación de los resultados.
3. Resultados.
A. De las siguientes disoluciones al 5%; 10%; 15%; 20%; 25%; 30; se obtuvieron
los siguientes datos, se pesaron distintos gramos de soluto (sacarosa), y
solvente para cada disolución, obteniendo los resultados en la tabla 1.

Tabla 1

Soluto(g) Solvente (ml)

5% 2.5 47.5
10% 5 45.0
15% 7.5 42.5
20% 10.0 40.0
25% 12.5 37.5
30% 15.0 35.0

B. Después se utilizó el brixometro, se le añadió de 2 – 3 gotas de cada disolución

para obtener los porcentajes de grados Brix, la prueba se hizo tres veces para
cada disolución, y luego se interpolo con los índices de refracción ya
establecidas por la ICUMSA y estos fueron los resultados obtenidos según se
muestra en la tabla 2.
 Tabla 2

Soluto Solvente %Brix Promedio y desviación IR

(g) (ml) estándar
5% 2.5 47.5 5.5; 5.5;5.5 [5.5±0] 1.341016
10% 5 45.0 10.0; 10.0; 10.0 [10±0] 1.34782
15% 7.5 42.5 15.5; 15.5; 15.0 [15.33±0.29] 1.35622
20% 10.0 40.0 21.0; 20.5; 20.0 [20.5±0.5] 1.364689
25% 12.5 37.5 26.0; 26.0; 25.5 [25.83±0.29] 1.373794
30% 15.0 35.0 30.0; 31.0; 30.0 [30.33±0.58] 1.381755

C. Con los resultados obtenidos del (índice de refracción y % sacarosa) se

determinó la curva de calibración como se muestra en el grafico1.
Grafico 1

CURVA DE CALI BR ACI O N

1.385
y = 0.0017x + 1.3317
1.38
R² = 0.9985
1.375
1.37
IR 1.365
1.36
1.355
1.35
1.345
1.34
1.335
0 5 10 15 20 25 30 35

% de sacarosa

Donde:
y = 0.0017x + 1.3317
X = % de sacarosa
Y = índice de refracción
R² = porcentaje de variación
 D. Luego de obtener la curva de calibración, se usaron las bebidas carbonatadas y
el néctar de jugo para medir sus grados Brix y determinar su índice de refracción,
para así obtener su % de sacarosa utilizando la ecuación del grafico 1, y estos
fueron los resultados obtenidos como se muestra en la tabla 3.
Tabla 3
Muestra °Brix Promedio y Índice de % de
desviación estándar refracción sacarosa
Inca Kola 10.1;10.1;10.1 [10.1±0] 1.3479772 9.5748%
Kola Real (negra) 9.5; 9.0; 9.0 [9.17±0.29] 1.34656504 8.7441%
Pulp 6.5; 6.0; 6.0 [6.17±0.29] 1.34202904 6.0759%

4. Discusiones
- Según la norma técnica de bebidas carbonatadas de Nicaragua (2000);
establece que el rango permitido de grado Brix en las bebidas carbonatadas es
de 8 – 15 Grado Brix (porcentaje de solidos solubles).
según los datos obtenidos en el laboratorio podemos constatar, que la Inca Kola
y la Kola Real cumplían los estándares establecidos de seguridad ya que los %
de grados Brix eran de (8.7441% y 9.5748%) estaban en los rangos
establecidos.
- La Sociedad Química del Perú (2012) agrega que la bebida gaseosa es una
bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas
suelen consumirse frías para ser más refrescantes y para evitar la pérdida del
dióxido de carbono.
- Según el codex alimentarius (2000). Establece que los grado Brix permisibles
para los jugos de nectar son de 5 – 12 Brix, y el resultado obtenido de laboratorio
nos dio un porcentaje de 6.0759% Brix las cuales están en los rangos
establecidos.
- Según la empresa de bebidas Inca kola Company, el porcentaje de grados
brix aplicada a sus bebidas son de 8 – 15 Brix, los resultados obtenidos en el
laboratorio cumplían los rangos establecidos de Brix, los cuales eran de
8.7441%.
- El porcentaje de Brix obtenido de la gaseosa Kola Real, era un poco más alto
con un resultado de 9.5748% de solidos solubles, pero está en los rangos
establecidos. Por la normativa y la empresa de bebidas gaseosas.
5. Conclusión
- Se determinó el % de sacarosa y el índice de refracción a través de los grados
Brix obtenidas en laboratorio de las bebidas gaseosas y del néctar de jugo,
obteniendo resultados favorables.
6. Cuestionario
1. Explica claramente como es el principio de la refractometria.
El principio de la refractómetria se basa cuando un rayo de luz pasa a través de
un medio a otro de diferente densidad una parte de este rayo se refleja y la otra
se refracta, el rayo refractado cambia de velocidad y de dirección.
2. Mencione y explica 3 aplicaciones del uso del refractómetro.
El refractómetro se usa principalmente para medir concentraciones de
soluciones acuosas, empleándose en la industria alimenticia, agrícola, química
manufacturera, petroquímica, farmacéutica, así como en las áreas de
investigación y desarrollo de nuevos productos

7. Bibliografía
F. Castro. (2014). Practica de refractometría(pag. 23). Manual de prácticas de
laboratorio de análisis instrumental I. (Cuarta edición).
Risaralda, Pereira.

Insight S.A “’La Globalización en el Ecuador y su influencia en la búsqueda de

nuevas estrategias de mercado en la Industria de las Bebidas’’. Estudio realizado al
mercado de Bebidas en el Ecuador. 1 (2) 14- 20, 2009

Anzaldúa) Morales,) A.) (1994).) La) Evaluación) Sensorial) de) los) Alimentos) en)
la) Teoría) y) la) Práctica.) Editorial) Acribia.) Zaragoza,) España.
 8. Anexos

cálculos para determinar el índice de refracción de la sacarosa.

Dilución al 5%
Para determinar el índice de refracción de la sacarosa, se tiene que interpolar
con los índices de refracción ya establecidos por la ICUMSA
Promedio [5.5±0]

5 1.34026
5.5 X
10 1.3478

5.5 − 5 𝑥 − 1.34026
=
10 − 5 1.34782 − 1.34026
0.5 𝑥 − 1.34026
=
5 7.56𝑥10−3
3.78𝑥10−3 = 5x – 6.7013
𝑥 = 1.341016
IR = 1.341016

Dilución al 10%
Promedio [10±0]

10 1.3478
IR = 1.3478

Dilución al 15%
Promedio [15.33±0.29]

15 1.35568
15.33 X
20 1.36384
15.33 − 15 𝑥 − 1.35568
=
20 − 15 1.36384 − 1.35568
0.33 𝑥 − 1.35568
=
5 8.16𝑥10−3
2.6928𝑥10−3 = 5x – 6.7784
𝑥 = 1.35622
IR = 1.35622
Dilución al 20%
Promedio [20.5±0.5]
20 1.36384
20.5 X
25 1.37233

20.5 − 20 𝑥 − 1.36384
=
25 − 20 1.37233 − 1.36384
0.5 𝑥 − 1.36384
=
5 8.49𝑥10−3
4.245𝑥10−3 = 5x – 6.8192
𝑥 = 1.364689
IR = 1.364689
Dilución al 25%
Promedio [25.83±0.29]

25 1.37233
25.83 X
30 1.38115

25.83 − 25 𝑥 − 1.37233
=
30 − 25 1.38115 − 1.37233
0.83 𝑥 − 1.37233
=
5 8.82𝑥10−3
7.3206𝑥10−3 = 5x – 6.86165
𝑥 = 1.373794
IR = 1.373794

Dilución al 30%
 Promedio [30.33±0.58]

30 1.38115
30.33 X
35 1.39032

30.33 − 30 𝑥 − 1.38115
=
35 − 30 1.39032 − 1.38115
0.33 𝑥 − 1.38115
=
5 9.17𝑥10−3
3.0261𝑥10−3 = 5x – 6.90575
𝑥 = 1.381755
IR = 1.381755

Determinación de porcentaje sacarosa en las bebidas carbonatadas y el néctar de

jugo, utilizando la ecuación de la curva de equilibrio.

Ecuación de la curva de y = 0.0017x + 1.3317

equilibrio

Donde:
Y = índice de refracción
X = porcentaje de sacarosa

determinación de porcentaje de sacarosa para la Inca Kola

IR = 1.3479772

Despejando X y reemplazando Y tenemos la siguiente ecuación.

1.3479772 − 1.3317
𝑥=
0.0017

𝑥 = 9.5748 %

Determinación de porcentaje de sacarosa para la Kola Real

IR = 1.34656504

1.34656504 − 1.3317
𝑥=
0.0017
𝑥 = 8.7441 %

Determinación de porcentaje de sacarosa para el jugo de néctar (pulpin).

IR = 1.34202904

1.34202904 − 1.3317
𝑥=
0.0017

𝑥 = 6.0759 %
 Introducción

El fenómeno de la refracción está basado en el cambio de velocidad que experimenta la

radiación electromagnética al pasar de un medio a otro, como consecuencia de su
interacción con los átomos y moléculas del otro medio. Dicho cambio de velocidad se
manifiesta en una variación en la dirección de propagación.

En el siguiente informe se mostrará, los procesos y resultados obtenidos en laboratorio,

como son el índice de refracción y porcentaje de sacarosa de las bebidas, Inca Kola, Kola
Real y Pulp. Y con los resultados obtenidos, se realiza la curva para la obtención de la
ecuación y así obtener el porcentaje de sacarosa contenidas en cada una de las bebidas.
 FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
EPIA

CURSO:

ANÁLISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

INFORME DE LABORATORIO

Tema: REFRACTOMETRIA

Docente de Práctica: Ingeniera. Elibet Moscoso Moscoso

Ciclo: V

Presentado Por: Aguila Crisoles Jaime Mequias.

TALAVERA - ANDAHUAYLAS 2019