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UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERÍA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE
FRUTAS Y HORTALIZAS
DOCENTE
Ing. Omar Bellido
HORARIO
Miércoles 05:30 – 7:00 pm
PRESENTADO POR
Carpio Ballón Lucero Sadir
Flores Uturunco Eloísa Emperatriz
Quispe Rivera María Cristina
Somocurcio Paz Ana Belén
AREQUIPA-PERÚ
2018
1
MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DE AZÚCARES
I. OBJETIVOS
Elaborar licor de plátano, siguiendo los procedimientos
indicados.
Detallar el proceso de elaboración de licor de plátano.
II. FUNDAMENTO
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MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DE AZÚCARES
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MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DE AZÚCARES
IV. PROCEDIMIENTO
4 Kg de Plátano
4.5 Kg de Plátano SELECCIÓN
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MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DE AZÚCARES
-3.14 Kg de Pulpa
4 Kg de Plátano PELADO - 0.86 Kg de Cascara
-3.14 Kg de Pulpa
LICUADO 6.28 L de Mosto
- 3.14 L de Agua
- 2.205 Kg de Azúcar
-1 sobre de Colapis
SEDIMENTACION
- 300 ml de Agua caliente
por dos días
ALMACENAMIENTO
V. RESULTADOS
Solución = 6.280kg
VI. CONCLUSIONES
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MEDICIÓN DE GRADOS BRIX DE AZÚCARES
VII. BIBLIOGRAFÍA
Guerrero, D., Gallo, C., Merino, B., Núñez, E., Ramírez, A., Reyes,
M., (2012). Diseño de la línea de producción de licor a partir del
banano de descarte.
Gómez C. 2013. Productos derivados. Instituto de estudios del
banano. Madrid. España.
Palma S. 2014. El azúcar y los grados Brix. Parámetros de control.
Ciudad de México.