La cantidad total de jugo que se secreta en el pan es solo un poco más grande que la que se

secreta en la leche. Sin embargo, durante un tiempo mucho más largo,de modo que la curva
media de jugo por hora con la dieta de pan es una vez y media menos que después de tomar
leche o carne. En consecuencia, en la digestión del pan, poco ácido clorhídrico está presente
en el estómago durante el período de secreción. Esto armoniza bien con los hechos de la
química fisiológica, es decir, que la digestión del almidón se ve impedida por un exceso de
ácido.

"Por observación clínica, sabemos además que, en casos de hiperacidez, una gran parte
del almidón de pan se escapa del canal gastrointestinal sin ser utilizado, mientras que la
carne está excelentemente digerida".

¿No estamos plenamente justificados, por estos hechos, al suponer que las variaciones
observadas en la actividad de las glándulas durante el curso de la digestión tienen algún
significado esencial? Cada tipo de alimento produce una curva de secreción especial, y debe
tener un propósito definido, y un significado especial para la reacción secretora. Pavlov sostiene
que el trabajo de las glándulas digestivas, aunque elástico, es al mismo tiempo específico,
preciso y intencional. Estos hechos son útiles para elaborar combinaciones adecuadas de
alimentos, como veremos más adelante.

Hay alimentos, como los almidones, que, en lo que respecta a la digestión estomacal, solo
se pueden digerir en un medio alcalino - saliva - y otros, como las proteínas, que solo se
pueden digerir en un medio ácido - gástrico jugo - y si se comen juntos, interfieren con la
digestión de los demás. Estamos justificados en llamar a estos alimentos incompatibles.

A partir de estos hechos, resulta obvio que la digestión de los carbohidratos y de las
proteínas es bastante diferente. De hecho, son casi incompatibles, ya que los requisitos de
cada uno son tan diferentes que, cuando se toman juntos, evitan la correcta digestión
gástrica del otro. Otra observación importante debe tenerse en cuenta en este punto. Los
carbohidratos, las proteínas y las grasas siempre se mezclan en la dieta de la mayoría de las
personas. Las grasas no tienen efecto estimulante sobre las glándulas gástricas; ya sea que
el aceite o la grasa se consuman antes de una comida, durante la comida o después de la
comida, una influencia inhibitoria sobre la secreción gástrica se hace evidente de inmediato.
Si se consume después de la comida y el jugo gástrico ha comenzado a fluir, ejerce una
influencia inhibitoria que suele durar una o dos horas.

La grasa deprime, o inhibe, la actividad normal de los procesos secretores y este efecto
inhibidor mientras que, quizás en parte mecánico, es en su mayor parte químico, como lo
demuestran los resultados de la administración de leche con una mayor cantidad de grasa.
La cantidad de jugo secretada sobre la crema es menor en cantidad y más débil en poder que
la pequeña cantidad de jugo débil derramado sobre la leche.

El efecto de la grasa en la secreción de jugo gástrico tampoco se limita a la depresión del flujo
del jugo gástrico. Su influencia preventiva puede durar de media a dos horas; Solo para ser
seguido en la tercera hora, si la comida de la grasa es algo grande, por una secreción renovada de
jugo gástrico. Esta secreción tardía es muy prolongada y proporciona una cantidad considerable
de jugo gástrico y parece ser una explicación para muchos casos de hiperacidez que siguen a la
toma de aceites, grasas de mantequilla y grasas de carne con una comida de proteína.

La bilis precipita la pepsina, por lo que su presencia en el estómago detiene la digestión de las
proteínas aunque el contenido del estómago permanezca ácido. (El ayuno se indica en tales
casos). La tripsina (pancreática) digiere la pepsina para que su acción no continúe por mucho
tiempo en el intestino. La bilis también detiene su acción, al igual que la alcalinidad.

DIGESTIÓN INTESTINAL

Cuando el trabajo de la digestión se completa en el estómago, el alimento se vierte a

través del orificio pilórico en el intestino delgado, donde sufre cambios adicionales.

En los negros, el intestino delgado es más corto y el intestino grueso más largo que en el
hombre blanco de constitución similar. También hay diferencias debido al sexo: extremos en
los machos que van desde 15 pies 6 pulgadas a 31 pies, 10 pulgadas y en las hembras, desde
18 pies 10 pulgadas a 29 pies 4 pulgadas. El tipo alto y delgado de persona, con tronco de
circunferencia pequeña, tiene un intestino más corto que el tipo robusto y pesado. Hay tres
jugos digestivos que se vierten en el intestino: bilis, jugo pancreático y jugo intestinal; Todos
estos son de reacción alcalina.

El jugo pancreático es secretado por el páncreas y entra al intestino justo debajo de la

unión del estómago y el duodeno o la porción superior del intestino delgado. Este jugo, la
secreción de la cual se excita por la acción de los contenidos de ácido recibido desde el
estómago a las paredes del intestino, se derrama sobre el tiempo el contenido del estómago
pasan a través de él pilórica válvula.

El jugo pancreático contiene cuatro enzimas. Uno de estos, conocido como diastasa o amilasa,
se parece al ptylain y continúa el trabajo de digerir almidones y azúcares, convirtiéndolos en una
forma de azúcar conocida como monosacáridos. No es destruido por los contenidos ácidos del
estómago como lo es ptyalin. Un segundo, conocido como

La tripsina , es una enzima que divide las proteínas, pero a diferencia de la pepsina, no
requiere la cooperación de un ácido para realizar su trabajo. De hecho, es destruido por un
ácido fuerte. Por su acción las peptonas se convierten en aminoácidos. La tercera enzima
conocida como liapasa causa que la grasa se rompa formando ácidos grasos y glicerina . La
cuarta, quimosina o renina pancreática, coagula la leche.

Pavlov descubrió que el jugo pancreático, cuando sale del páncreas, no tiene una acción
apreciable sobre las proteínas, pero se activa rápidamente cuando una pequeña cantidad del
jugo intestinal, que Pavlov ha llamado enterocinasa , que convierte el tripsinógeno inactivo,
del páncreas, en tripsina activa. Pavlov consideraba la enterocinasa como una enzima. La
tripsina activa en el páncreas y el conducto pancreático podrían destruir estos órganos. La
naturaleza parece haber salvaguardado el cuerpo al disponer que no puede activarse hasta
que esté en presencia de alimento en el intestino, donde se activa por
el efecto enzimático del jugo intestinal sobre él.

Teniendo en cuenta la secreción pancreática, encontramos la misma adaptación maravillosa

de las propiedades digestivas a la clase de alimentos sobre la que se actúa. Cada tipo de
comida requiere su propio tipo particular de jugo. El carácter de estos jugos es a menudo el
opuesto directo al observado en el estómago. En el estómago, el jugo más débil se vierte
sobre la leche y el más fuerte sobre la carne; en el duodeno, el jugo más débil se derrama
sobre la carne y el más fuerte sobre la leche. Esta afirmación, por supuesto, tiene referencia
al carácter de división de proteínas del jugo.

Con respecto a la enzima que separa el almidón, está presente en mayor cantidad en el
"jugo de pan" y en menor cantidad en el "jugo de leche". La enzima que separa la grasa es
muy escasa en "jugo de pan" abundante en "jugo de leche" e intermedia en "jugo de carne".
"El trabajo del páncreas, como el de las glándulas gástricas", para citar a Pavlov, "está
especializado tanto en la cantidad y la propiedad de su jugo, como en la velocidad de su
progreso que la secreción toma para las diferentes clases de alimentos. "

El segundo de los jugos vertidos en los intestinos es bilis o agallas. Esto es segregado por el
hígado y entra en el intestino aproximadamente en el punto donde entra el jugo pancreático. Su
secreción continúa continuamente pero se acelera después de las comidas. No contiene enzimas
y, por lo tanto, no es un verdadero jugo digestivo; pero actúa principalmente produciendo un
ambiente favorable para la acción de las enzimas pancreáticas. Si se evita que entre en los
intestinos, se reduce la capacidad de digerir y absorber los alimentos, especialmente las grasas.
La bilis aumenta la solubilidad de los ácidos grasos mediante la emulsificación, acelera la
acción de la liapasa pancreática , estimula la actividad intestinal, contrarresta la putrefacción y
ayuda a la unión del agua y los aceites.

La bilis, secretada en el hígado y transportada por un conducto al duodeno, no se considera

un verdadero jugo digestivo porque no contiene enzimas. Pero al alcalinizar el bolo de ácido
del estómago, cuando entra en el duodeno, proporciona un entorno adecuado para el
funcionamiento de las enzimas pancreáticas e intestinales. El ácido clorhídrico, del
estómago, al entrar en el intestino, actúa como un estímulo poderoso para el flujo de jugo
pancreático, jugo intestinal y bilis, pero es antagónico a la acción de sus enzimas. La bilis
contrarresta el ácido y produce un medio favorable para la acción de estas enzimas.

La bilis es un poderoso desinfectante y previene la putrefacción en el

intestino. También sirve para prevenir la formación de gases y ayuda a mantener la
alcalinidad del intestino.

El tercer jugo intestinal es secretado en abundancia por pequeñas glándulas en las paredes
del intestino delgado. Contiene una enzima conocida como crepsina que coopera con la
tripsina en las etapas finales de la digestión de proteínas. Este jugo también completa la
preparación de carbohidratos para la entrada en la sangre.
 El jugo intestinal, succus -interico, es elaborado por muchas glándulas microscópicas
incrustadas en las paredes del intestino. Hay cuatro tipos de glándulas que secretan jugo
intestinal: criptas de Lieberkuhn , glándulas de Brunner, glándulas solitarias y parches o
glándulas de Pyer . Las glándulas de Liebekuhn . secreta un jugo intestinal que contiene
varias enzimas: erepsina (proteolítica), lactasa, invertasa ( amolítica ), maltasa ( amolítica ) y
lactasa que digiere el azúcar de la leche. Las glándulas de Brunner secretan un jugo que
contiene la enzima enterocinasa. , que, al actuar sobre el tripsinógeno del jugo pancreático,
cuando ingresa al duodeno, lo convierte en la poderosa enzima que separa las proteínas, la
tripsina. La quimosis , que coagula la leche, también está contenida en el succus-interucus .