SOLUBILIDAD DE LA GLUCOSA

La sacarosa es polar muy soluble en agua pudiendo llegar a diluir a 20oC 203.9g de azúcar en
100g de agua, aumentando a 478.2 gramos cada 100 gramos de agua a 100 oC). , ya que Si se
disuelve sacarosa en líquido, la tensión de vapor del disolvente disminuye, debido a que la
sacarosa no es un cuerpo volátil. Además el aumento de temperatura hace que el
espacio entre las partículas del líquido sea mayor y disuelva una cantidad más
grande de sólido.

La sacarosa tiene un alto poder de solubilización, menor que la fructosa y mayor que la glucosa
y la lactosa que es menos soluble. La solubilidad de la sacarosa es muy beneficiosa para la
elaboración de dulces.

Depende de los grupos hidroxilo con los que la molecula de azúcar interacciona
Se disuelve en alcohol metílico pero es insoluble en grupos no polares como alcohol etílico,OH
absoluto éter y cloroformo.

la solubilidad del la sacarosa es bastante alta. Puede permanecer disuelta a concentraciones

superiores a su solubilidad en un estado meta estable si no se favorece su cristalización
agitando, removiendo o por la presencia de impureza o irregularidades. Al disolverse
incrementa la viscosidad y provoca propiedades coligativas, que dependen únicamente de la
concentración molal (es decir, de la cantidad de partículas de soluto por c

El alto grado de solubilidad es esencial en la preparación de conservas, jaleas, mermeladas,

bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares proporcionan una alta concentración de sólidos
disueltos.
La naturaleza higroscópica de los azúcares se correlaciona con su solubilidad; la fructosa
cristalina se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad de ésta.

El agua es polar entonces cualquier compuesto que sea polar essoluble en agua. Ahora el
azucar de mesa se llama sacarosa, lasacarosa esta formada por glucosa más fructosa. La glucosa tiene
lasiguiente formula molecular (C6H12O6) es una Aldohexosa (Aldehídopentahidroxilado). La fructosa
es una cetohexosa (6 átomos decarbono). Su formula quimica es C6H12O6. Si te das cuenta laglucosa
como la fructosa contiene grupos polares (grupos carbonilospor ej). Entonces la sacarosa puede ser
soluble en agua, eso si no esmuy soluble como otros compuestos como por ejemplo salesinorganicas
como la sal. Tambien la solubilidad de la azucar dependede la temperatura, No es lo mismo intentar
disolver azucar en agua friaque en agua caliente. En agua caliente es más soluble ya que latemperatura
afecta la solubilidad. Tambien la agitacion puede ayudartea disolver un compuesto en agua ya que al
agitar puedes poner encontactos las moléculas.La
solubilidad
es la cantidad máxima de una sustancia que se puededisolver en otra sustancia a una determinada
temperatura. Porejemplo, la solubilidad del
azúcar en agua
, a 20 ºC, es de 1330gramos de azúcar por litro de agua. Es una solubilidad relativamentealta
Sin embargo, el agua si disuelve muchas sustancias que no son iónicas, como el azúcar y el etanol
que son compuestos covalentes de alta polaridad. Esto se debe a que en estos solutos, las moléculas
tienen en su estructura enlaces O-H polares, similares al del agua, que permite formar puentes de
hidrógeno entre ellas.Un puente de hidrógeno se forma cuando existen fuerzas de atracción entre un
átomo de hidrógeno de una molécula y un átomo muy electronegativo (como es el oxígeno) de otra
molécula.