UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

SILABO
I. DATOS GENERALES
1.1 Asignatura : INGENIERÍA DE LOS BIOPROCESOS
1.2 Código : ESP40
1.3 Condición : Obligatorio
1.4 Pre-requisito : Microbiologia/Termodinâmica II
1.5 N° Horas de classe : 05
: 03 Horas / Semana de teoria
: 02 Horas / Semana de prática
1.6 Créditos : 04
1.7 Ciclo : VII
1.8 Semestre Acadêmico : 2019-A
1.9 Duración : 17 Semanas
1.10 Profesora del curso : Ing. C. Mabel Luna Chávez
II. SUMILLA
2.1 Naturaleza: La asignatura es de naturaleza teórica – práctica, de carácter obligatorio.
2.2 Propósito: Lograr que el estudiante comprenda los fenómenos biológicos y químicos que llevan a
cabo los organismos vivos y/o sus derivados en procesos biotecnológicos, conozca los principales
aspectos de la biotecnología, lo cual le permitirá analizar, y adquirir criterios generales para plantear
bioprocesos y diseñar biorreactores en el campo de la ingeniería química.
2.3 Contenido: Fundamentos de los procesos bioindustriales. Bioquímica Industrial. Principales procesos
bioquímicos industriales. Aplicación de métodos microbiológicos en la industria y solución de problemas
ambientales: remediación. Diseño de procesos biotecnológicos.
El desarrollo de la asignatura consta de cinco unidades:
I.- UNIDAD DIDÁCTICA: Fundamentos de los Bioprocesos
II.- UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Balance de materia-
Balance de energía.
III.-UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: transferencia de masa y
reología.
IV.- UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Cinética del crecimiento
celular y cinética enzimática.
V.- UNIDAD DIDÁCTICA: Recuperación de productos y aplicaciones de los bioprocesos
III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA
COMPETENCIA GENERAL
Propone procesos que llevan a cabo los organismos vivos y/o sus derivados, como una alternativa
industrial para obtener una serie de productos utilizando principios de las ciencias de la ingeniería,
biología y química, con actitud crítica y reflexiva acerca del impacto sobre el entorno.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS DE LA ASIGNATURA

1. Comprenden fenómenos biológicos y químicos que llevan a cabo los organismos vivos y/o sus
derivados para desarrollar bioprocesos considerando el metabolismo celular.
2. Aplica balances de materia para desarrollar criterios de dimensionamiento de biorreactores
considerando conceptos del crecimiento celular
3. Aplica balances de energía considerando conceptos del crecimiento celular para el dimensionamiento
de biorreactores.
4. Predice cinética microbiana a partir de datos experimentales.
5. Propone procesos de separación y purificación de acuerdo al tipo de producto.
6. Relaciona aplicaciones de bioprocesos, microorganismos, etapas y área de aplicación

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COMPETENCIAS ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES

COMPETENCIA CAPACIDADES ACTITUDES
C1.Explica el crecimiento celular considerando el
metabolismo para desarrollar bioprocesos.
C2.Explica el papel de las enzimas, basado en
propiedades estructurales y funcionales de las mismas
Analiza fenómenos para inferir cinética enzimática.
biológicos y químicos C3.Aplica balances de materia y energía considerando
Muestra
que llevan a cabo los conceptos del crecimiento celular para el
responsabilidad
organismos vivos y/o sus dimensionamiento de biorreactores
social en todas
derivados en procesos C4.Aplica cinética de fermentaciones microbianas y
sus actividades y
biotecnológicos, enzimáticas, aplicando modelos de crecimiento a partir
decisiones y pone
utilizando principios de de datos experimentales para el dimensionamiento de
en práctica
las ciencias de la biorreactores.
principios y
ingeniería para sustentar C5.Aplica procesos de separación y purificación de
valores éticos
propuesta de bioprocesos acuerdo al tipo de producto y utilizando principios de
y diseño de biorreactores. operaciones de separación para integrar etapas del
diseño de bioprocesos.
C6.Revisa aplicaciones de bioprocesos identificando
microorganismos, etapas, área de aplicación, para
facilitar el desarrollo de nuevos productos y procesos.

IV. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

I.- UNIDAD DIDÁCTICA: Fundamentos de los Bioprocesos

Duración: 02 semanas Fecha de inicio: 25-03-19 Fecha de término: 05-04-
19

CAPACIDADES DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:

C1.Explica el crecimiento celular considerando el metabolismo para desarrollar bioprocesos.
C2.Explica el papel de las enzimas, basado en propiedades estructurales y funcionales de las mismas
para inferir cinética enzimática.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
Sesión Introductoria
1 Sílabo de la asignatura. Discute contenido del Muestra estar Registro de
silabo. conforme con el recepción
silabo.
Definiciones básicas: Sigue etapas de los Reconoce etapas
bioprocesos, importancia, bioprocesos. de bioprocesos,
aplicaciones, rol del Comprende el rol del Reconoce en los casos que
Ingeniero químico en los Ingeniero químico en los importancia de se le presente en
bioprocesos. bioprocesos bioprocesos y el taller.
Microrganismos de interés Maneja taxonomía básica de muestra interés Completa
y sus características los microorganismos y por buen uso de información
principales. Aplicaciones. características principales. sus aplicaciones. sobre
microorganismos
.
Funciones básicas de la Explica estructura y función Reconoce Explica
célula: Relación, nutrición de la célula como unidad importancia de lametabolismo
y reproducción. básica del ser vivo. nutrición para el celular en casos
Metabolismo celular. Comprende metabolismo de crecimiento de los presentados en el
Macro y micronutrientes, la célula. microorganismos. taller.
factores de crecimiento. Comprende efecto de la Reconoce Explica efecto de
temperatura, pH, actividad efectos de factores del

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del agua, y otros factores factores medio en

del medio en el crecimiento ambientales en biomasa y/o
de la biomasa y/o de los crecimiento productos.
productos. microbiano.
III. UNIDAD Continuación
DIDÁCTICA: I.-Consideraciones
UNIDAD DIDÁCTICA: para el diseñoFundamentos de los Bioprocesos
de los bioprocesos: Transferencia de
Duración:
masa. 02 semanas
Reología. Fecha de inicio: 25-03-19 Fecha de término: 05-04-
Duración: 02 semanas Fecha de inicio: 21-05-19 Fecha de término:31-05-19
19
C3.Aplica balances de materia y energía considerando conceptos del crecimiento celular para el
dimensionamiento de biorreactores.
SEM CONTENIDO EVALUACIÓN
CONTENIDO EVALUACIÓN
SEM CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL INDICADOR
2 Enzimas: características Comprende mecanismos de Reconoce el uso Discrimina
Mecanismo de Explica el mecanismo de Reconoce Explica el
generales, propiedades, actuación de enzimas sobre de enzimas aplicación de
transferencia de transferencia de oxígeno. importancia del mecanismo de
nomenclatura y las reacciones, sus como parte de enzimas para
oxígeno en Determina el KLa KLa en el transferencia de
09 aplicaciones de las aplicaciones, las ventajas de tecnologías diferentes
biorreactores y escalamiento de oxígeno y determina
enzimas. su aplicación, su repercusión limpias. procesos.
conceptualiza el biorreactores. el KLa para un caso.
Procesos enzimáticos: en el medio ambiente. Reconoce Relaciona casos
KLa.
Inmovilización Comprende efectos de la ventajas y que se le presentan
10 UNIDAD
II.- PrincipiosDIDÁCTICA:
del Discute la implicancia
Consideraciones paradeel Se
diseño familiariza Determina efectos de
de los bioprocesos: de
enzimática inmovilización enzimática en desventajas del con Balanceuso de
materiamezclado y de la las los propiedades reológicas con equipos de la viscosidad sobre la
bioprocesos y procesos uso de enzimas procesos de
hidrodinámica
Duración: 05 semanas de en la de
Fecha ingeniería de los mezcla utilizados
inicio: 09-04-19 Fechapotencia
término:necesaria
deinmovilización
10-05-de
biotecnológicos. inmovilizadas
19 fluidos en los biorreactores. en bioprocesos. para la mezcla.
enzimas.
biorreactores.DE LA UNIDAD DIDÁCTICA:
CAPACIDADES
C3.Aplica balances de materia y energía considerando conceptos del crecimiento celular para el
dimensionamiento de biorreactores.
CONTENIDO EVALUACIÓN
SE
ACTITUDINAL INDICADOR DE.
M CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
LOGRO
Principios de Realiza cálculos de Muestra criterio al Resuelve problemas
balance de materia crecimiento utilizando: aplicar principios aplicando principios de
para procesos coeficien. estequiométricos, de estequiometria estequiometria para
3 biológicos con y sin balance de electrones, para fermentaciones y
crecimiento celular. demanda de oxígeno, fermentaciones y formación de producto.
rendimiento. formación de
producto
Medios de cultivo: Diseña medios de cultivo. Formula medios de
Verifica resultados
4 diseño. Discrimina macro y cultivo aplicando
de diseño.
micronutrientes. criterios adecuados.
Formas de Discrimina formas de
intercambio de energía más comunes en Tiene seguridad
Resuelve
energía más común bioprocesos. para calcular
correctamente
en los bioprocesos. calores de reacción
5-6 problemas de balance
Aplica balance de Aplica balance de para cultivos
de energía para
energía a los energía a procesos de aerobios y
sistemas biológicos.
bioprocesos. fermentación y anaerobios.
esterilización.
Sistemas de Relaciona tipos de
Relaciona modelos
fermentación y biorreactores y
matemáticos y los
tipos de ecuaciones de Establece
diferentes tipos de
biorreactores dimensionamiento. diferencias para el
7 biorreactores y
asociados. dimensionamiento
sistemas de
Criterios para el Conoce criterios de de biorreactores.
fermentación.
diseño y escalamiento para el
escalamiento. diseño de biorreactores.
Resuelve problemas
Demuestra
de examen escrito,
8 EVALUACIÓN PARCIAL puntualidad, orden
fundamentando sus
y responsabilidad.
respuestas.

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IV. UNIDAD DIDÁCTICA: Consideraciones para el diseño de los bioprocesos: Cinética

Duración: 02 semanas Fecha de inicio: 04-06-19 Fecha de término: 14-06-19
C4.Aplica cinética deV- fermentaciones microbianas y enzimáticas, aplicando
UNIDAD DIDÁCTICA: Aplicaciones de los bioprocesos modelos de crecimiento a partir
de datos experimentales
Duración: 05 semanas para el dimensionamiento de biorreactores.
Fecha de inicio: 18-06-19 Fecha de término: 18-06-19
SEMCAPACIDADES DE LA UNIDADCONTENIDO DIDÁCTICA: EVALUACIÓN
C5.Aplica procesos de separación y purificación de acuerdo al tipo de producto INDICADOR
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL y utilizando
Conoce
11principios las relaciones
de operaciones Calcula para
de separación velocidades
integrar etapas dedelSe familiariza
diseño con Aplica modelos de
de bioprocesos.
básicas
C6.Revisa entre dela bioprocesos
aplicaciones reacción aidentificando
partir de datos las
microorganismos, relaciones crecimiento
etapas, área y es
de aplicación,
cinética de experimentales.
para facilitar el desarrollo de nuevos productos y procesos. cinéticas de capaz de calcular los
SE crecimiento de Aplica ecuaciones
CONTENIDO de crecimiento y parámetros
EVALUACIÓN cinéticos
M celular, velocidad de cinéticas
CONCEPTUAL para reaccionesACTITUDINAL
PROCEDIMENTAL de muerte celular. INDICADOR
de crecimiento y
crecimiento y muerte orden cero y primer orden. Justifica muerte a partir de
Aplicación
celular en cultivo de
por Discute procesos de deMonod.
Aplica ecuación datos experimentales
teóricamente los
13 lotes.
operaciones de separación
Evalúa utilizados
efecto en de procesos
la Análisis
para del tema sistemas
de
separación eltemperatura
proceso a exponer
sobre la cinética. biológicos.
separación.
12 Conoce cinética Comprende efecto deExpone las Sey familiariza
somete a con Explica y/o cuantifica
enzimática y la condiciones de operación
Selecciona información discusión las relaciones
la el efecto de la
14
ecuación básica de sobre la velocidad
Aplicaciones de los científica, analiza y información de cinéticas de temperatura sobre las
Michaelis-Menten. reacción de la enzima. velocidad Exposición
de del tema. de
velocidades
bioprocesos sintetiza para su seleccionada
Factores que afectan la discusión.
Analiza ecuación demostrando
de reacción sus y activación y
15
actividad enzimática Michaelis - Menten desactivación
conocimientos. desactivación
enzimática. enzimática.
Resuelve problemas
16 Demuestra y casos de examen
EVALUACIÓN FINAL
puntualidad, orden y escrito,
17 EVALUACIÓN SUSTITUTORIA responsabilidad. fundamentando sus
respuestas.

VII. METODOLOGÍA:

Las sesiones de clase se desarrollarán buscando la participación activa de los estudiantes, por lo que se
utilizarán como estrategias didácticas: clase magistral, trabajo en talleres para la solución de problemas y
panel de discusión.

Con respecto a los valores como ejes transversales serán considerados: la asistencia puntual a clase,
respeto a la opinión de sus compañeros respecto al tema, actitud crítica con respecto al uso de los
microorganismos y sus productos y su interacción con el medio ambiente y sociedad, procedimiento
ordenado, detallado y argumentado en el desarrollo de los problemas que se le plantee.

VIII. EVALUACIÓN:

La evaluación es continua y de acuerdo al indicador de logro en las unidades didácticas lo que es

verificado mediante prácticas calificadas, el examen parcial y final.

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Los talleres se evaluarán mediante solución de problemas de hojas de práctica y registro de observaciones
durante los paneles de discusión. Se propondrán lecturas relacionadas a los temas desarrollados en clase
lo que se evaluará mediante exposiciones orales del análisis de las mismas.

La evaluación del aspecto actitudinal será realizada mediante registro de asistencia y de observación.

Con respecto a la Investigación formativa, los alumnos deberán presentar el análisis de un artículo de
investigación científica publicado que involucre bioprocesos innovadoress cuyos avances serán
monitoreados desde la primera semana de clase.

Para aprobar la asignatura, el estudiante deberá obtener el promedio final de 10.5 mediante la fórmula:

EP+ EF+ IF + PPC + PT

Promedio Final=
5

EP: Examen Parcial

EF: Examen Final
IF: Investigación formativa
PPC: Promedio de Prácticas calificadas
PT: Promedio de talleres.

IX. BIBLIOGRAFÍA
N EDITORIAL
AUTOR TÍTULO
°

1 DIAZ F, J “Ingeniería de bioprocesos”. Edit. Paraninfo. 2012. España

2 DORAN, P.M “Principio de Ingeniería de Edit. Acribia. 1998. Zaragosa.

los bioprocesos”. España.
3 MELO, V Y CUAMATZI, O. “Bioquímica de los Procesos Edit. Reverté. 2° edición 2007.
Metabólicos”. México.
4 CASTILLO R. Y OTROS “Biotecnología ambiental”. Edit. Tébal, S.L. 2005.Madrid.

DUQUE, J.P. “Biotecnología, panorámica Edit. Netbiblo S.L. 2010. España

5
de un sector”.
HOBBELINK H. “La biotecnología y el futuro Edit. Nordan Comunidad. 1a
6
de la agricultura”. Edición. 1992 Montevideo.